Przepis na zdjęcia krok po kroku na domową bresaolę wołową w winie

Opis

Bresaola - produkt wyjątkowy pod względem walorów smakowych i zewnętrznych. Historia jego pojawienia się na naszych stołach prowadzi degustatorów do ciepłego i słonecznego kraju, który nosi piękną nazwę Włochy. Receptura na tę wyjątkową przekąskę była przekazywana z pokolenia na pokolenie i przetrwała do naszych czasów, zachowując oryginalne walory gotowego produktu i praktycznie bez zmian technologicznych..

Gotowanie tego produktu własnymi rękami w domu jest w rzeczywistości bardzo proste.. Receptura produkcyjna nie implikuje stosowania skomplikowanych urządzeń i zespołów. Będziesz potrzebował zwykłej lodówki domowej, której obecność w naszych kuchniach nie jest luksusem, ale niezbędną koniecznością.

Pyszny przysmak, wykorzystując kilka sztuczek opisanych w przepisie krok po kroku ze zdjęciami, ugotujesz bardzo szybko. Jeśli bresaola gotuje się późną jesienią, to można ją jeść zimą, ponieważ mięso zachowa swoje właściwości przez trzy miesiące. Ale jest zjadany znacznie szybciej..

Bresaola je się jak zwykłą suszoną wieprzowinę. Naturalny przysmak przygotowany przez Ciebie całkowicie zastąpi kiełbasę z Twojej kuchni. To włoskie mięso można dodać do sałatki, której składnikiem są surowe produkty wędzone. Uzyskaj niezrównany smak! Wybór mięsa do przygotowania bresaola zależy od Twojego gustu.. Jedna osoba uwielbia suche i jędrne mięso, a druga przeciwnie, preferuje produkt o miękkiej strukturze. Do przygotowania tego produktu najlepiej użyć mięsa o średniej zawartości tłuszczu i bez żyłek, choć jeśli chcesz, możesz nawet użyć cielęciny i marmurkowej wołowiny. Bresaola cielęca w winie z pewnością będzie delikatniejsza niż przysmak z mięsa starszego zwierzęcia i rozpłynie się w ustach.. 

Składniki

• Chuda wołowina, 1 kg
• Wino wytrawne czerwone, 1 butelka
• Oliwa z oliwek 2-3 łyżki l.
• Rozmaryn do smaku
• Bazylia do smaku
• Czosnek 1 szt.
• Suszony tymianek (tymianek) do smaku
• Azotyn soli kuchennej 1 łyżka. l. + gruby do smaku

Kroki

1. Przygotuj wołowinę do gotowania bresaola. Wytrzyj go chusteczką, ale nie myj, aby nie wypełniać porów wodą. W żadnym wypadku mięso nie powinno być zamrażane i powinno świecić na kawałkach. Wytnij duży kawałek na pół. W głębokiej misce połącz zioła, a następnie dobrze zawiń polędwicę. Kawałki powinny wyglądać jak na zdjęciu.

   

2. Obierz kilka ząbków czosnku. Aby ułatwić proces czyszczenia, napełnij je zimną wodą i pozwól im parzyć przez dziesięć do piętnastu minut. Przygotuj potrawy, które zostały wypłukane sodą oczyszczoną, wypłukane, a następnie dobrze wysuszone. Nie używaj chemicznych detergentów do mycia naczyń, zwłaszcza podczas przygotowywania wykrojów do przyszłego użytku.. Połóż kilka całych szczypiorku na dnie pojemnika, a na nich ostrożnie, starając się nie skręcać włókien, ułóż przygotowane mięso. Resztę czosnku ułożyć na wierzchu mięsa.

   

3. Ostrożnie polej mięso czerwonym winem. Wino powinno całkowicie zakryć mięso. Po pewnym czasie okaże się, że ilość wina nieco się zmniejszyła. Został wchłonięty przez wołowinę. Dolej trochę wina, aby mięso było ponownie całkowicie przykryte..

   
   
   
   

   

4. Po kilku minutach dodaj oliwę z oliwek lub rafinowany dezodoryzowany olej słonecznikowy. Pozwoli to na powstanie na powierzchni wina filmu, który nie pozwoli mu zakwasić podczas procesu marynowania półfabrykatu bresaola..

   

5. Przykryj pojemnik szczelną pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na dwa tygodnie. Pamiętaj, aby oznaczyć przedmiot obrabiany: umieść datę i godzinę ułożenia mięsa do marynowania. Po upływie czasu marynata będzie wyglądać jak na zdjęciu. Zapraszam do wylewania, bo w pełni wykonał postawione przed nim zadanie i nie będzie już przydatny w przygotowaniu przysmaku.

   

6. Półfabrykat z bresaoli, wysuszony papierowymi serwetkami, będzie wyglądał równie apetycznie jak kawałek na naszym zdjęciu.

   

7. Wlej dowolną ilość gruboziarnistej soli zmieszanej z solą azotynową na czysty, płaski i wystarczająco szeroki talerz. Ostatni z wymienionych składników jest niezbędny, aby mięso nie zepsuło się podczas procesu suszenia.. Ponadto sól ta pozwala produktom w trakcie fermentacji uzyskać przyjemniejszy i znajomy kolor dla wyglądu, a także wzmacnia smak gotowego produktu..

   

8. Zawinąć przesiąknięte solą kawałki mięsa czystymi kawałkami gazy, pociągnąć sznurkiem, a następnie powiesić w lodówce, jak pokazano na zdjęciu. Trzymaj obrabiany przedmiot w tej pozycji przez trzy tygodnie.

   

9. Po upływie tego czasu produkt jest całkowicie gotowy do spożycia.. Okaże się pachnący i elastyczny. Jeśli dodałeś niewielką ilość soli azotynowej, być może kolor powstałego przysmaku będzie się różnić od pokazanego na zdjęciu: nie będzie tak jasny i nasycony.

   

10. Pokrój żywność tuż przed jedzeniem, aby nie spierzchła się.

    

11. Gotową bresaolę przechowywać ciasno zawiniętą w pergamin na dolnej półce lodówki.

    

    Smacznego!