Jak przechowywać mięso: bez lodówki, w zamrażarce - metody, warunki i terminy przechowywania mięsa.

Mięso zyskało popularność w kuchniach różnych narodów ze względu na wartościowe wartości odżywcze i doskonały smak. Wiele gospodyń domowych wie, że gotowanie ze świeżego mięsa to przyjemność. Ale nie zawsze podczas przygotowywania potraw istnieje możliwość użycia świeżego.

Składniki: mięso

Jednocześnie nie każdy wie, jak prawidłowo przechowywać mięso, aby maksymalnie zachować jego dobroczynne właściwości..

W tym artykule przedstawię kilka prostych sposobów ochrony mięsa przed psuciem się do dalszego wykorzystania..

Przed przechowywaniem mięsa do przechowywania musimy najpierw dokładnie zeskrobać części tuszy ostrym nożem. Odbywa się to w celu oczyszczenia mięsa z zanieczyszczeń..

Mięso, które planujesz przechowywać, nie może mieć kontaktu z wodą, dlatego nie można go myć. Po umyciu z mięsa uwalnia się sok, który sprzyja rozwojowi drobnoustrojów.

Ponadto, suche i oczyszczone kawałki tuszy należy umieścić w czystym i suchym pojemniku. Może to być duży rondel, gotowanie lub beczka, według własnego uznania. Warunek wstępny dla szczelnego zamknięcia pokrywki wybranego pojemnika.

Zapakowane w ten sposób mięso można przechowywać w spiżarni, w której temperatura powinna wynosić od +1 do + 4 ° C. W takich warunkach mięso można przechowywać od 7 do 12 dni..

Jeśli planujesz przechowywać tusze przecięte na pół lub na ćwiartki w zimnej spiżarni, najlepiej zawiesić je na dużych haczykach z puszki. Ale wieszając mięso, upewnij się, że zawieszone kawałki nie stykają się ze sobą. Upewnij się również, że mięso nie dotyka podłogi ani ścian..

Jak przechowywać mięso w piwnicy na lodzie lub schłodzonym mięsie

Używając tej metody w domu, możesz przechowywać świeże mięso, posiekane na oddzielne duże kawałki, ćwiartki lub półtusze..

Na początek oczyszczamy mięso, tak jak w pierwszej metodzie, z zanieczyszczeń..

Następnie lodowiec w piwnicy należy przykryć ceratą, mięso nie powinno stykać się bezpośrednio z lodem. Na ceratę kładziemy kawałki tuszy. Z góry muszą być pokryte gęstą materią..

Mniejsze kawałki mięsa musimy wkładać do pojemników ze stali nierdzewnej lub emaliowanych i dopiero wtedy wkładać je do lodu.

Jeśli temperatura w piwnicy wynosi od 5 do 7 ° C, zaleca się przechowywanie mięsa nie dłużej niż 48 godzin. W niższej temperaturze (0-4 ° С) okres przechowywania mięsa na lodzie wynosi do 14 dni.

Przechowywanie mrożonego mięsa w chłodnym pomieszczeniu

Możesz przechowywać mrożone mięso w ćwiartkach, półtuszach lub pokroić na mniejsze kawałki. Półtusze lub ćwierćtusze, jak również w metodzie nr 1, wieszamy w chłodnym pomieszczeniu na hakach. Ale przed powieszeniem musimy je najpierw dobrze zamrozić..

Aby zrozumieć, czy mięso jest wystarczająco zamrożone, musisz wykonać kilka małych manipulacji..

Najpierw dotknij mięsa, powinno być twarde w dotyku, a jeśli zapukasz w kawałek dobrze zamrożonego mięsa, powinieneś usłyszeć wyraźny, dźwięczny dźwięk.

Również dostatecznie zamrożone mięso można odróżnić kolorem. Kryształki lodu zwykle nadają mu szarawy odcień..

A także mięso mrożone różni się od mięsa chłodzonego tym, że nie ma charakterystycznego smaku mięsa..

Mięso mrożone, posiekane, najlepiej przechowywać w przestronnych, czystych pojemnikach. Idealnie nadaje się do tego pojemna beczka, pudełko lub kufer..

Przed ułożeniem mięsa spód i ściany pojemnika należy wyłożyć suszoną słomą, sianem, suchymi liśćmi drzew (najlepiej owoców) lub wiórami drzewnymi. Następnie kładziemy zamrożone mięso i przykrywamy je płótnem na wierzchu. Następnie musimy położyć na tkaninie kolejną warstwę wiórów, liści lub słomy. Pojemnik zakrywamy pokrywką i wysyłamy do przechowywania w zimnej piwnicy.

Oszczędzanie mięsa węglami brzozowymi

Najpierw musimy przygotować czysty proszek z węgla brzozowego. Robi się to bardzo prosto. Węgle należy oddzielić od popiołu, a następnie rozdrobnić, aby uzyskać gruboziarnisty proszek. Następnie musimy wyczyścić powstały proszek. Aby to zrobić, przepłucz go dokładnie wodą kilka razy. Następnie należy wysuszyć już czysty proszek węglowy.

Taki proszek należy wysypać na uprzednio oczyszczone i dokładnie wysuszone kawałki mięsa. Warstwa sproszkowanego węgla drzewnego powinna mieć co najmniej 20 cm. Upewnij się, że mięso jest nim posypane ze wszystkich stron. Następnie każdy kawałek mięsa posypany węglem drzewnym należy owinąć gęstą, czystą szmatką i owinąć sznurkiem.

W chłodni możemy przechowywać przetworzone mięso do sześciu miesięcy. Co więcej, dzięki tej domowej metodzie przechowywania pozostaje soczysty przez bardzo długi czas, prawie jak świeży. Przed użyciem mięso należy dokładnie umyć, aby usunąć pył węglowy..

Również wypatroszone tusze drobiu i dzikiego ptactwa można przechowywać w węglach..

Za pomocą węgla można „ożywić” kawałki mięsa, które już zaczęły się psuć.

Odbywa się to w ten sposób. Mięso, na którym pojawiła się już pleśń, należy dokładnie wypłukać gorącą wodą. A następnie dokładnie umyj go z pleśni pod bieżącą zimną wodą. Następnie posyp go proszkiem węglowym i zawiń w czystą szmatkę, zawiązując sznurkiem.

W takiej formie mięso wkładamy do pojemnika o odpowiedniej wielkości, napełniamy wodą (2 litry na 1 kg mięsa) i podpalamy. Gotowanie mięsa zajmuje nieco ponad dwie godziny. Po ugotowaniu musimy uwolnić mięso z tkanki i dokładnie wypłukać z węgli. Przetworzone w ten sposób mięso nie tylko wygląda świeżo, ale również trudno odróżnić od świeżego mięsa.

Przechowywanie panierowanych tusz drobiowych w lodowej „glazurze”

Przede wszystkim należy oskubać świeżo ubitego ptaka. Kurczaki i indyki najlepiej oskubać, gdy są jeszcze ciepłe, bezpośrednio po uboju. Natomiast tusze gęsi powinny ostygnąć przez 3-4 godziny przed skubaniem..

Po oskubaniu ptaka należy wypatroszyć. Upewnij się, że podczas patroszenia nie rozrywa się jelit. Jeśli jednak zawartość jelit wejdzie w kontakt z mięsem drobiowym, nie zaleca się przechowywania takiej tuszy, ponieważ szybciej się ona zepsuje.

Po wypatroszeniu należy je dokładnie umyć pod chłodną bieżącą wodą i wytrzeć do sucha czystą szmatką..

Skrzydła i głowy ptaka należy złożyć pod grzbietem. Aby oblodzenie lodem uformowało się, konieczne jest zanurzenie każdej tuszy na krótki czas w zimnej wodzie w temperaturach poniżej zera, a następnie pozostawienie do zamrożenia. Tę procedurę należy powtórzyć od trzech do czterech razy. Gdy na mięsie utworzy się jednorodna skorupa lodowa, każdą tuszę należy zawinąć w papier. W takiej formie umieszczamy je w skrzyniach wypełnionych sianem, trocinami, wiórami lub słomą. Okres przechowywania tusz w takiej lodowej „glazurze” w chłodni może trwać całą zimę.

Jak zachować świeżość mięsa z różnymi dressingami

Mięso w kwaśnym mleku.

Aby zapobiec zepsuciu się mięsa w ten sposób, posiekane kawałki mięsa należy wlewać kwaśnym mlekiem tak, aby mleko znajdowało się 2 cm nad poziomem mięsa. Możesz go w ten sposób przechowywać od 48 do 72 godzin..

Mięso w occie

Aby przygotować takie nadzienie, musimy zagotować wodę, dodać tam sól, przyprawy, cebulę i ocet. Z już ostudzonym dressingiem wlewamy mięso, uprzednio umieszczając je w glinianym naczyniu. W takim roztworze można go przechowywać w ciepłe dni około trzech dni, w chłodnym okresie roku okres przydatności do spożycia mięsa w takim nadzieniu wydłuża się do pięciu dni. Przez krótki czas (około 24 godzin) możesz zachować świeżość mięsa, po prostu zawijając je w serwetkę nasączoną octem.

Mięso w oleju roślinnym i sosie warzywnym

Konieczne jest przygotowanie mieszanki posiekanych warzyw i oleju roślinnego. Aby mieszanina była jednorodna, a sok wyróżniał się z warzyw, konieczne jest dokładne wymieszanie dressingu rękami. Następnie obficie natarliśmy tą mieszanką kawałki mięsa. Dzięki tej metodzie mięso pozostaje świeże przez nie więcej niż 24 godziny w temperaturze nie wyższej niż + 8 ° С.

Mięso w miodzie

Aby zachować świeżość mięsa przez okres od 48 do 72 godzin, mięso podzielone na kawałki należy opuścić do pojemnika wypełnionego płynnym miodem pszczelim.

Musztarda

Musztardę w proszku musimy gotować na parze wrzącą wodą bez dodawania do niej cukru ani soli. Tę miksturę należy obficie rozprowadzić na świeżym mięsie, a następnie zawinąć w serwetkę i złożyć do odkrytej plastikowej torby. Musztarda pomoże mu zachować świeżość do trzech dni..

Ochrona mięsa przed psuciem się metodą solenia

Metoda solenia jest przydatna, jeśli chcesz konserwować mięso przez długi czas (do sześciu miesięcy).

Aby posolić mięso, musimy w wodzie rozpuścić sól, przyprawy, cukier i proszek z saletry. Konieczne jest również przygotowanie suchej solonej mieszanki saletry, soli cukrowej i przypraw.

Przed soleniem mięso należy dokładnie umyć, a następnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Jeśli mięso zawiera kości, należy je pokroić nożem. Następnie najpierw natrzyj mięso przygotowaną suchą mieszanką. Następnie wkładamy go do glinianego pojemnika lub beczki wykonanej z drewna i kładziemy ładunek na wierzchu mięsa. W tej formie pozostawiamy obrabiany przedmiot do solenia na 48 godzin w temperaturze pokojowej.

Następnie napełniamy mięso przygotowaną wcześniej solanką i wstawiamy na zimno (pomieszczenie o temperaturze + 4- + 8 ° С). Jak długo potrwa proces solenia mięsa, zależy od wielkości pokrojonych w plasterki kawałków. Małe kawałki należy solić przez osiem do dziesięciu dni. A mięso pokrojone na duże kawałki należy solić od czternastu do dwudziestu dni. W trakcie procesu solenia mięso musimy obracać co dwa dni. Więc będzie solony bardziej równomiernie..

Musisz przechowywać solone mięso w tym samym pojemniku, w którym zostało solone. Aby to zrobić, w chłodni połóż beczkę mięsa na drewnianej podłodze posypanej trocinami lub wiórami. Podczas przechowywania warstwę tę (trociny, wióry) należy okresowo zmieniać na świeżą.

W śnieżną zimę można po prostu zakopać peklowaną wołowinę w beczkach na śniegu.

Przechowywanie wędzonek

Aby wędzonki (żeberka, kiełbasa, mostek itp.) Były dłużej świeże, należy wybrać suche pomieszczenie do przechowywania z dobrą wentylacją i temperaturą od +4 do + 8 ° C. Przykładem takiego pomieszczenia jest strych..

Przed przechowywaniem należy wytrzeć wędzonki z sadzy miękką serwetką i owinąć bawełnianą szmatką. Lub możesz włożyć je do pudełka i przykryć plewami żytnimi..

Pamiętaj, że jeśli w pomieszczeniu, w którym przechowujesz wędzonki, panuje wysoka wilgotność, przedmiot obrabiany może spleśniać..

Aby pozbyć się nieprzyjemnych zapachów i pleśni, wędzonki należy myć wodnym roztworem o dużym stężeniu soli. Następnie mięso należy dokładnie osuszyć i natłuścić..

Przechowywanie smalcu

Aby dobrze osolony boczek zachował się przez długi czas, należy go umieścić w suchym, czystym pojemniku, uprzednio wyłożonym woskowanym papierem. Podczas układania każdą warstwę boczku należy posypać gruboziarnistą solą stołową. Ponadto wierzchnia warstwa musi być solą..

W tej formie wysyłamy tłuszcz do przechowywania w chłodni.

Ochrona mięsa przed psuciem się poprzez suszenie

Suszone mięso można również przechowywać przez długi czas. Aby go ugotować, należy gotować chude mięso pokrojone w małe porcje (0,2-0,3 kg) w małej ilości wody bez dodawania soli do czasu ugotowania.

Następnie łyżką cedzakową wyjmujemy ugotowane mięso z bulionu i układamy na płaskiej powierzchni (deska do krojenia, naczynie). Musimy posolić jeszcze mokre mięso. Po wyschnięciu należy go posiekać w maszynce do mięsa.

Ponadto na czystej i suchej blasze do pieczenia należy ułożyć mielone mięso w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 80-90 ° C. Ogień w piekarniku musi być wyłączony. Podczas suszenia należy kilkakrotnie rozgrzać piekarnik, ale wcześniej blacha do pieczenia z mięsem musi zostać usunięta.

Gdy suszone mięso będzie gotowe, w razie potrzeby można je przyprawić czarnym pieprzem. Przechowuj takie mięso w chłodnym, suchym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku..

Mam nadzieję, że opisane powyżej metody okażą się przydatne i pomogą niezawodnie utrzymać świeże mięso w domu..