Khinkali: sztuczki do gotowania i zamrażania do wykorzystania w przyszłości

Danie gruzińskie, chinkali, zyskało ostatnio dużą popularność. Delikatne, cienkie ciasto, bogaty rosół i aromatyczne nadzienie mogą podbić serce każdego. Porozmawiamy dziś o tym, jak gotować i zamrażać chinkali w naszym artykule.

Składniki: woda, zieleń, mąka, mięso, Sól, przyprawa
Czas do zakładki: Cały rok

Istnieje wiele sposobów przygotowania chinkali. Wynika to z faktu, że ludność Gruzji składa się z różnych narodowości. Nadzienie, wygląd, a nawet sposób spożycia mogą się znacznie różnić, ale podstawowa zasada pozostaje: cienkie ciasto zawiera bardzo soczyste mięso i rosół.

Chinkali to zarówno pierwsze, jak i drugie danie. Dla osoby dorosłej wystarczą dosłownie trzy lub cztery sztuki do całkowitego nasycenia..

• Mięso na chinkali należy pokroić ręcznie na małe kostki, w skrajnych przypadkach przewija się je przez maszynkę do mięsa.
• Jeśli do gotowania używana jest maszynka do mielenia mięsa, do mielenia należy wybrać ruszt o największym przekroju.
• Prawdziwe chinkali polegają na użyciu do nadzienia wołowiny, a pasterską metodą ich przygotowania jest jagnięcina.
• Aby przygotować to danie, konieczne jest użycie produktów mięsnych, które nie były wcześniej mrożone. Najsmaczniejsze chinkali pochodzą ze świeżego mięsa..

• Do nadzienia dodaje się dość dużą ilość cebuli. Nadaje potrawie niesamowitą soczystość.
• Tradycyjne przyprawy do kuchni gruzińskiej to zira, kolendra, pietruszka, tymianek, a także przyprawa Khmeli-suneli.
• Aby zmaksymalizować aromat przypraw, przed dodaniem do mielonego mięsa kalcynuje się je na suchej patelni..
• Suche przyprawy i zioła można zastąpić świeżymi. Idealne są gałązki mięty, kopru lub pietruszki, szałwii lub tymianku.
• Aby uzyskać większą soczystość, do mięsa mielonego można dodać bulion mięsny..
• Aby ciasto nie pękało podczas gotowania, podczas wyrabiania, stosunek wody do mąki jest utrzymywany w stosunku 1: 2.
• Rozmiar krążków ciasta dla prawidłowego chinkali wynosi od 10 do 12 centymetrów średnicy.
• Tradycyjną formą chinkali jest woreczek z ogonem.
• Aby uzyskać idealną liczbę fałd (12 sztuk), kawałek ciasta jest wizualnie dzielony na 12 części, podobnie jak tarcza zegarka, a następnie formowane są fałdy. Aby zabezpieczyć, obróć górę w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara.

Jak gotować chinkali, obejrzyj wideo z kanału „Gotowanie z Iriną Chlebnikową” - Khinkali

Jak zamrozić chinkali

Jeśli mięso mielone i ciasto okazały się więcej niż wymagane, możesz uformować chinkali z resztek i zamrozić je w zamrażarce.

Aby to zrobić, przykryj deskę do krojenia lub blachę do pieczenia folią spożywczą i posyp ją mąką na wierzchu. Na tej powierzchni układane są świeżo sklejone półfabrykaty. Ważne jest, aby była między nimi przestrzeń. To gwarantuje, że chinkali nie będą się sklejać..

Deska z półproduktami trafia do zamrażarki na 6 - 8 godzin. Po dokładnym zamrożeniu chinkali wyjmuje się je i wkłada do torby. Hermetycznie zamknięte pojemniki są ponownie umieszczane w zamrażarce w celu długotrwałego przechowywania.

Jak gotować surowe i mrożone chinkali

Istnieje kilka sposobów gotowania:

• W wodzie. Chinkali zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 13 minut. Nie musisz przykrywać garnka pokrywką. Kiedy chinkali wynurzyli się i odwrócili ogon - danie jest gotowe!

• Dla pary. Pojemność podwójnego kotła jest wstępnie smarowana olejem, produkt umieszcza się w niewielkiej odległości od siebie i gotuje przez 15 minut od momentu wrzenia cieczy w podwójnym kotle.
• Smażone chinkali. Najpierw surowy lub mrożony produkt smaży się na patelni na złoty kolor, następnie wlewa się niewielką ilość wody i potrawę przygotowuje się pod pokrywką.

Mrożone chinkali przygotowane w dowolny z poniższych sposobów są gotowane 2 do 3 minut dłużej niż surowe.

Obejrzyj wideo z Marina Golovkina - Jak ugotować klasę mistrzowską chinkali od szefa kuchni Ilyi Lazerson

Okres przechowywania chinkali w zamrażarce

Okres przechowywania półproduktu w zamrażarce wynosi do sześciu miesięcy. Głównym warunkiem tego jest utrzymanie stabilnej temperatury. Optymalna wartość to -16 ... -18 ° C.