Wędzony filet - wędzenie jest możliwe nawet na piecu w mieszkaniu.

To przepis dla tych, którzy chcą wszystko zrobić własnymi rękami. Filety można wędzić nie tylko na wsi czy w plenerze. Wędzenie filetów i innych mięs lub ryb można zrobić nawet w mieszkaniu miejskim, jednak jeśli jest specjalna wędzarnia.

Składniki: azotan spożywczy, cukier, wieprzowina, Sól

Taka wędzarnia to urządzenie przypominające dużą skrzynię na gęsi z pokrywą, wewnątrz której znajduje się ruszt na mięso oraz przegrody na trociny i węgiel. Wędzenie odbywa się dymem z drobnych trocin, które tli się od kontaktu dna wędzarni z palącym się palnikiem. Tę procedurę najlepiej wykonać na balkonie lub loggii na kuchence elektrycznej. Ale są też tacy rzemieślnicy, którym udaje się palić bezpośrednio w kuchni.

Zobacz wideo: Wędzarnia zrób to sam do mieszkania w mieście.

Jak marynować mięso do wędzenia.

Weź schab i usuń kości, jeśli są obecne. W rezultacie powinieneś mieć kawałek, który zmieści się w wędzarni..

Zanurz przygotowany filet na dwa tygodnie w schłodzonej solance, która jest gotowana z wody (5 litrów), soli (900 g), cukru (25 g), azotanu spożywczego (25 g).

Po namoczeniu mięsa opłucz je pod zimną, czystą wodą, osusz szmatką lnianą i umieść na ruszcie w wędzarni.

Aby kawałek był cały, pamiętaj, aby zawiązać mięso sznurkiem.

Kontynuuj wędzenie filetów, aż mięso uzyska przyjemny ciemny odcień..

Wyjąć mięso z wędzarni, ostudzić, zawinąć w pergamin i zawiesić w chłodnym, wentylowanym miejscu (otwarty balkon lub stodoła w prywatnym domu).

Pyszny wędzony w domu filet należy spożyć w ciągu trzech, czterech miesięcy, bo po tym czasie zaczyna tracić soczystość i aromat.

Zobacz także wideo: Wędzony filet z kurczaka (przepis na gotowanie).