Wędzenie mięsa w domowej wędzarni: domowe wędzarnie, urządzenia i metody wędzenia.

Wędzenie, o których podstawach teraz opowiemy, pozwala na bardzo długie przechowywanie produktów mięsnych. Jednocześnie każdy produkt staje się bardzo ostry w smaku i przyjemny w zapachu. Można wędzić szynkę, mostek, kiełbaski, bekon, tusze drobiowe i dowolną rybę. Do wędzenia nadają się tylko duże kawałki mięsa lub ryby - od tego zależy soczystość finalnego produktu. Jeśli bierzesz mięso lub smalec w małych kawałkach, to pod wpływem dymu wyschną i staną się twarde.

Drugim sposobem ustawienia wędzarni jest przymocowanie do rury głównej dodatkowej rury wykonanej z desek, tapicerowanej od wewnątrz blachą. Rozmiar dołączonej rury wędzarniczej powinien być następujący: przekrój - 1 na 1 metr, wysokość - 2 metry. Ponadto obie rury, główna i dołączona, muszą mieć jedną wspólną ścianę wewnętrzną. W rurze głównej konieczne jest zapewnienie dwóch przepustnic - górnej i dolnej. W przyszłości będą musieli regulować dopływ dymu do wędzarni z rury głównej. Metoda ta pozwala na bardziej znormalizowaną regulację ilości dymu wpadającego do fajki, co pozytywnie wpłynie na jakość wędzenia danego produktu..

Innym sposobem na ustawienie wędzarni jest użycie dwóch metalowych beczek (górna bez dna). Beczki są ułożone jedna na drugiej. W dolnej części takiej wędzarni należy wyciąć okno autogennym gazem do układania drewna opałowego. W górnej beczce, na wysokości 10 cm od góry, należy przyspawać kilka metalowych prętów, na których można następnie zawiesić mięso i produkty rybne. Od góry taka wędzarnia przykryta jest blachą z otworami, przez które wydobywa się dym. Jeśli nie ma takiego prześcieradła, możesz użyć starego płótna - również dobrze przepuszcza dym.

Biorąc za podstawę urządzenie domowej wędzarni z beczek, można je zbudować z cegieł lub nawet desek. Wnętrze takiej wędzarni musi być obite metalem, a od spodu zbudować metalową paletę. Konieczne jest, aby podczas pieca powstawały na nim węgle, które następnie są pokrywane trocinami.

Zobacz także wideo: Wędzenie ryb i mięsa na zimno. Wędzarnia 18+ !!!

Jakie drewno opałowe i trociny są potrzebne do palenia

Aby wędzenie było wysokiej jakości, należy zwrócić szczególną uwagę na trociny, z których będzie się tworzyć dym. Do takich celów nadają się resztki drewna z dowolnych drzew liściastych i owocowych, ale w ogóle nie można użyć gałęzi iglastych. Od igieł mięso nabiera gorzkiego smaku i zapachu spalonej żywicy. Zobacz też: jakie trociny lepiej wędzić ryby.

Jak prawidłowo palić w wędzarni

Aby uruchomić wędzarnię, najpierw kładzie się na jej dnie cienkie gałązki i większe sadzonki, przykryte metalem. Dolną warstwę rozpala się zapałkami, a gdy górne duże frakcje są dobrze wypalone, wylewa się na nie suche trociny. Aby palenie było powolne i równomierne, nie należy od razu wysypywać dużej ilości trocin. Dopiero gdy pierwsza ich część praktycznie się wypali, można dodać kolejną porcję. Aby dym z wędzarni nie ulotnił się bardzo szybko, jego wypływ można regulować zamykając klapę lub zasłaniając otwory w pokrywie..

Wymagania dotyczące mięsa do wędzenia w domu

Każda żywność musi być dobrze osolona przed wędzeniem - można to zrobić na sucho lub na mokro. Przed wędzeniem zaleca się usunięcie suchej soli z mięsa lub smalcu nożem.

Metody palenia i jak długo palić

Przetwarzanie dymu w domu można wykonać zarówno na zimno, jak i na gorąco. W pierwszej kolejności, nawet do kilku dni, tlenie się trocin powinno być bardzo powolne, co zapewni niską, tylko do 20 stopni, temperaturę dymu. Z kolei wędzenie na gorąco zapewnia bardzo szybkie przygotowanie produktu, nawet w godzinę lub trochę dłużej. Temperatura dymu przy tej metodzie musi być dość wysoka..