Czy jedzenie wędzonej ryby jest zdrowe? Zrozummy to!

Wędzenie to doskonały sposób na utrwalenie ryb i nadanie im niepowtarzalnego smaku i aromatu. Tak przygotowany doskonale radzi sobie z rolą dania głównego, ale może służyć jako dodatek do sałatek, kanapek, różnych makaronów. Najchętniej jemy makrelę wędzoną lub słony, śledź i łosoś, które można kupić w prawie każdym supermarkecie. Ale są też miłośnicy takich wędzonych ryb jak leszcz, karaś ... ale czy ryba wędzona jest przydatna? Rozwiążmy to razem.
Jakie ryby są wędzone

Palenie jest jednym z najstarszych sposobów konserwowania ryb i innych produktów spożywczych. Dym i ciepło niszczą bakterie i delikatnie suszą mięso, a dodatkowo nadają mu złocistobrązowy kolor, niepowtarzalny głęboki aromat i smak. Należy pamiętać, że w procesie wędzenia najważniejsze jest to, jaki rodzaj ryby jest poddawany obróbce. Odpowiednie są do tego różne gatunki, zarówno słodkowodne, jak i morskie, zwłaszcza te, które mają niewiele małych kości. Liczy się nie tylko rodzaj ryby, ale także jej świeżość. Możesz być pewien, że produkt będzie smaczny, dobrej jakości, jeśli minęło trochę czasu od złapania ryby do wędzenia i zjedzenia..

Wędzenie ryb krok po kroku

Przed wędzeniem ryba jest skrupulatnie czyszczona, usuwane są skrzela i oczy, ponieważ powodują one szybkie szkody dla mieszkańców zbiorników. Następnie muszą leżeć w solance przez kilka godzin: dzięki temu mięso jest bardziej „stabilne”, nadaje lekko słony smak. Do wędzenia używa się głównie drewna z drzew liściastych, zwłaszcza z buku lub jesionu, czasem z gruszy i jabłoni. Wybór jest ważny, ponieważ wpływa zarówno na smak, jak i kolor ryb..




W zależności od czasu i temperatury, w jakiej przeprowadzany jest proces rozróżnia się wędzenie na gorąco i na zimno. Odmiany słodkowodne, a także flądra i śledź są najczęściej traktowane ciepłym dymem. Odbywa się to w trzech etapach, w każdym z których temperatura rośnie przez kilka godzin. Na końcu około 70-90 stopni. Dobra ryba wędzona na gorąco ma charakterystyczny zapach i wyraźny smak, pozostaje jędrna, soczysta i dość tłusta.

Wędzenie na zimno polega na tym, że ryby najpierw suszy się w niewielkiej ilości dymu w temperaturze nieprzekraczającej 30 stopni. Ten etap może zająć do 24 godzin. Następnym krokiem jest nałożenie większej ilości zimnego dymu, który nakłada się na ryby 2-3 razy dziennie przez kilka dni. Im dłużej ryba przebywa w wędzarni, tym dłuższy będzie jej okres przydatności do spożycia..

Czy jedzenie wędzonej ryby jest zdrowe??

Dietetycy są zgodni co do tego, że świeże ryby powinny być stałym składnikiem diety każdego z nas. A co z rybą wędzoną, czy warto jeść? Warto, bo to także doskonałe źródło zdrowych tłuszczów i kwasów omega-3, a także cennych składników odżywczych. Dlatego ryby wędzone nie powinny być wykluczane z menu nawet przez osoby na diecie..




Jednak trzeba go używać tylko od czasu do czasu, ponieważ wiele tego typu produktów zawiera zbyt dużo sodu, którego nadmiar nie jest dobry dla organizmu..

Eksperci zwracają również uwagę, że nie wszystkie wędzone ryby są sobie równe. Wszystko zależy od tego, czy pierwotnie był świeży i dobrej jakości oraz czy był wędzony tradycyjną metodą, czy przy użyciu środków chemicznych. Oczywiście w drugim przypadku wędzona ryba staje się produktem wątpliwym pod względem walorów zdrowotnych..

Idealną opcją jest sytuacja, gdy ryba wchodzi do wędzarni ze sprawdzonego zbiornika i jest wędzona zaraz po złowieniu, a następnie ląduje na naszym stole maksymalnie przez 24 godziny. Dzięki temu nie tylko będzie miał jasny, bogaty smak, ale także zachowa wszystkie swoje wartości odżywcze, przyniesie jedynie korzyści zdrowotne..
Możesz również dowiedzieć się, jak to idzie solenie łososia w domu.