Wędzona zielenina

Coraz więcej miłośników dań rybnych kupuje lub buduje własne proste wędzarnie, by cieszyć się własnymi świeżo wędzonymi rybami. W takim przypadku możesz samodzielnie wybrać świeże ryby, składniki do marynowania i drewno do wędzarni. Proces jest tak uzależniający, że chcesz ciągle eksperymentować z odmianami ryb, rodzajami trocin i przepisami. Możesz wędzić prawie każdą rybę, a zielenina nie jest wyjątkiem, jest raczej idealną rybą do wędzenia ze względu na swój smak i zawartość tłuszczu. A proponowany przepis można uznać za klasyczny, zgodnie z którym wędzoną zieleninę można łatwo przygotować w domu. Radzimy się dowiedzieć czy dobrze jest jeść wędzone ryby, może te wskazówki będą dla Ciebie przydatne.
Czas gotowania: 2-3 godziny do solenia, 30-40 minut do wędzenia.




Składniki:
- dwie zielone ryby o wadze nieco ponad 1 kg każda-
- trociny z olchy lub drzew owocowych-
- czarny pieprz, mieszanka ziół-
- 2-3 ul. l. sól gruboziarnista-
- 1 łyżka. l. bezwonny olej roślinny.



Ryby należy obrać i wypatroszyć przed gotowaniem. Jeśli tego nie zrobisz, wnętrze podczas procesu wędzenia może wywołać gorycz, a czyszczenie ryb z łusek podczas jedzenia nie jest zbyt wygodne..
Zmieszaj sól ze zmielonym pieprzem i przyprawami i dokładnie natrzyj rybę tą mieszanką. Pozostaw zieleninę do soli na 2-3 godziny.
Zaleca się również namoczyć trociny w wodzie na około 1 godzinę wcześniej, w przeciwnym razie gotowa ryba może ponownie posmakować gorzko.
Solona ryba z pewnością uwolni płyn, po soleniu wskazane jest wytrzeć i powiesić w powietrzu przez 15-20 minut.
Spuścić wodę z trocin i rozprowadzić na dnie wędzarni warstwą nie większą niż 2 cm.



Zamontuj ruszt; wskazane jest umieszczenie na nim specjalnego wspornika z otworami, aby tłuszcz i woda nie kapały na trociny podczas gotowania. Jeśli nie ma takiego podłoża, możesz zrobić to sam z folii.
Posmaruj suszoną rybę odrobiną oleju i połóż na podłożu.



Jak tylko drewno opałowe w grillu przestanie się palić przy otwartym ogniu, ale ciepło jest nadal bardzo silne, zamknij pokrywę i ustaw nad grillem.



W pierwszym etapie należy zaczekać aż z wędzarni zacznie wydobywać się biały dym. Oznacza to, że trociny wystarczająco się nagrzały i rozpoczął się proces wędzenia. Ogrzewanie pod wędzarnią zmniejsz w jakikolwiek sposób, aby cienkim strumieniem wydobywał się z wędzarni biały dym. Całkowity czas wędzenia ryb tej wielkości to 30-40 minut..
Zabrania się otwierania wędzarni podczas gotowania! Po określonym czasie wyjmij wędzarnię z grilla, pozwól jej dobrze ostygnąć, a dopiero potem otwórz pokrywę.
Gotowa ryba ma ciemny, bogaty miedziano-złoty kolor.



Delikatnie przełóż zgrzyt do naczynia, podawaj ze świeżymi ziołami i warzywami, możesz też zrobić dowolny sos do ryb, na przykład szpinak.
Jeśli nie mogłeś zjeść wszystkich wędzonych ryb na raz, możesz bezpiecznie przechowywać je w lodówce jeszcze przez kilka dni..

Ania