Rodzaje produktów ubocznych, przetwarzanie i przygotowanie produktów ubocznych - jak je prawidłowo i smacznie ugotować w domu.

Wiele zdrowych i pożywnych potraw przygotowywanych jest z narządów wewnętrznych zwierzęcia, które nie ustępują mięsem pod względem składu i smaku. Na przykład salceson lub salceson można wytwarzać z głowy, serca i nerek, a krew i jelita są używane do produkcji kaszanek. Pyszne nadzienia do ciast lub naleśników mięsnych przygotowywane są z serca i płuc, az wątroby można przyrządzić wiele różnych potraw, w tym wszelkiego rodzaju sałatki i przekąski.

Należy jednak wziąć pod uwagę ważny fakt: nie zaleca się przechowywania wszystkich narządów wewnętrznych przez długi czas, ponieważ psują się znacznie szybciej niż mięso. Dlatego odpady tusz muszą być bardzo szybko ugotowane, szczególnie w przypadku krwi i kaszanek..

Głowę świni, jagnięcinę lub cielęcinę należy najpierw przypalić, aby usunąć włosie lub włosie. Następnie oparz głowę wrzątkiem i zdrap spaloną skórę ze skóry głowy. Głowa cielęcia jest całkowicie oskórowana. Po wykonanych manipulacjach głowa jest na koniec myte i przystępowane do jej cięcia. Głowę należy przyciąć w taki sposób, aby można było ostrożnie wyjąć z niej język i mózg. Przed obróbką cieplną głowę należy przechowywać w zimnej wodzie przez 1 godzinę i dopiero potem gotować.

Przetwarzanie mózgu do gotowania.

Przed gotowaniem trzymane są w zimnej wodzie przez kilka godzin, a przed obróbką cieplną usuwa się z nich folię bez wyjmowania z zimnej wody.

Jak gotować gotowany język.

Przed gotowaniem języka usuwa się z niego śluz i zdrapuje płytkę nazębną. Następnie jest dobrze myty i zanurzany w wodzie, w której powinien gotować przez około 4 godziny. Gdy język można łatwo przekłuć nożem, a skóra na nim zaczyna bąbelkować, wyjmuje się go z bulionu i natychmiast umieszcza w zimnej wodzie na kilka minut. Po takim zabiegu skórę można łatwo usunąć z języka..

Zobacz wideo: Jak prawidłowo ugotować i obrać język wołowy.

Jak gotować nogi wieprzowe.

Nogi tuszy są opalone, usuwając sierść lub szczecinę, oparzone wrzątkiem i zdrapane ze spalonej skóry i pozostałego włosia. Następnie nogi są dokładnie myte, krojone na kawałki, zalewane zimną wodą i przechowywane przez około 3 godziny, aby specyficzny zapach zniknął. Następnie woda jest spuszczana, nogi są ponownie myte, ponownie napełniane wodą i podpalane. Gdy kości zaczną pozostawać w tyle za mięsem, nogi są usuwane z ognia.

Przetwórstwo wątroby (wieprzowina, wołowina ...).

Przede wszystkim konieczne jest, aby krew spłynęła z wątroby. W takim przypadku wątroba będzie łatwa do smażenia, a pozostała krew nie spali się. Podczas przygotowywania wątroby bardzo ważne jest, aby ostrożnie oddzielić od niej woreczek żółciowy, aby żółć nie zalała wątroby i nie zepsuła jej goryczą. Wątrobę myje się zimną wodą, usuwa się film i duże naczynia krwionośne. Wątróbka wieprzowa ma bardzo cienki film i nie można jej usunąć..

Goryczkę można usunąć polewając wątrobę zimną wodą. Po trzymaniu w wodzie przez około 3-4 godziny wątrobę wyjmuje się, pozostawia do odsączenia i osusza ręcznikiem papierowym.

Przygotowanie serca i gardła

Serce i gardło należy przeciąć wzdłuż i dobrze wypłukać, aby usunąć skrzepy krwi. Przykryj zimną wodą na kilka godzin. Następnie ponownie spłukujemy i gotujemy, aż widelec stanie się łatwy do wejścia w gotowe serce. Rosół po ugotowaniu serca jest bezużyteczny i jest wylewany.

Przygotowanie płuc.

Płuca są dokładnie myte, a następnie krojone na małe kawałki, które są myte oddzielnie. Następnie płuca wlewa się zimną wodą i gotuje na małym ogniu. Gdy nóż można łatwo wbić w płuca, można je wyjąć z ognia. Woda po ugotowaniu płuca jest osuszana i nie jest używana.

Przetwarzanie żołądka wieprzowego.

Żołądek jest dokładnie czyszczony, a błony wewnętrzne i zewnętrzne są zdrapywane, usuwając błony i śluz. Następnie dokładnie myje się pod bieżącą wodą i zanurza we wrzącej wodzie na kilka minut. Następnie żołądek ponownie myje się zimną wodą, po czym wylewa czystą zimną wodą przez 6-8 godzin, od czasu do czasu zmieniając wodę. Następnie żołądek jest usuwany i używany zgodnie z zaleceniami..

Jak przygotować krew wieprzową do gotowania.

Krew pobierana jest do emaliowanego pojemnika bezpośrednio podczas uboju. Aby krew nie zepsuła się, dodaj 1/2 łyżeczki soli na 1 litr krwi, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia i natychmiast odstaw na zimno. Idealnie, krew jest przetwarzana tak szybko, jak to możliwe, ponieważ ten produkt bardzo szybko się psuje..

Zobacz także wideo: Czyszczenie jelit kiełbasianych.