Puree z marmolady: jak ugotować w domu - wszystko o puree z marmolady

Marmoladę można zrobić z soków i syropów, ale w większości przypadków podstawą domowego deseru są tłuczone ziemniaki z jagód, owoców i warzyw, a także gotowe owoce i jagody w puszkach do żywności dla niemowląt. W tym artykule porozmawiamy więcej o robieniu marmolady z tłuczonych ziemniaków..

Składniki: agar agar, przecier dla dzieci, żelatyna, pektyna, puree, cukier
Czas do zakładki: Cały rok

Nie zapominaj, że zanim pokroisz jagody w tłuczone ziemniaki, musisz je wstępnie przetworzyć - spłukać, posortować, usunąć działki i gruz.

Gotowy przecier, przed dodaniem do niego zagęszczaczy, jest filtrowany przez sito, aby pozbyć się resztek skórki i małych kości.

Puree z owoców

Umyty owoc jest obrany. Owoce o gęstym miąższu (jabłka, gruszki) gotuje się w niewielkiej ilości wody lub piecze do miękkości w piekarniku, a następnie miele. Owoce miękkie (banany, kiwi, ananas) dziurkuje się blenderem bezpośrednio po obraniu.

Jeśli to konieczne, przepuść masę owocową przez drobne sito.

Przecier warzywny

Głównym warzywem używanym do produkcji marmolady jest dynia. Przed purée jest poddawany obróbce termicznej do miękkości. Aby to zrobić, możesz użyć piekarnika lub podwójnego kotła. Czas gotowania dyni waha się od 20 do 45 minut i zależy od wielkości plasterków dyni i sposobu przygotowania.

Zmiękczone kawałki mielimy blenderem, aby przecier był jak najbardziej homogenizowany.

Przecier dla niemowląt

Najłatwiejszym sposobem przygotowania marmolady z przecieru jest użycie gotowego przecieru owocowo-jagodowego przeznaczonego na żywność dla niemowląt. Tutaj wybór jest po prostu ogromny. Producenci oferują zarówno monoprodukty, jak i różne mieszanki owocowo-jagodowe.

Jakiego zagęszczacza użyć

Marmoladę z porzeczek, dzikiej róży, jarzębiny, jabłek, moreli, brzoskwiń i dyni można przygotować bez dodatkowych środków żelujących. Wynika to z obecności w nich naturalnej pektyny.

Do przecierów z innych produktów dodaje się sproszkowane zagęszczacze, takie jak agar-agar, żelatyna lub pektyna jabłkowa..

Jak zrobić puree z marmolady

Marmolada naturalna

Owoce bogate w pektyny miele się przez sito, dodaje cukier i podpala. Masę gotuje się, aż zgęstnieje, a następnie rozprowadza się na tacach o wysokich ścianach. Warstwa puree nie powinna przekraczać 20 milimetrów. Suszona pastylka, zarówno w temperaturze pokojowej, jak iw piekarniku przy minimalnej temperaturze.

Na agarze

Na 500 mililitrów dowolnego puree należy wziąć 1,5 - 2 łyżki proszku agar-agar. Zagęszczacz zalać 80 mililitrami wody i odczekać 10 - 15 minut do spęcznienia, a następnie podpalić przecier i dodać cukier puder. Ilość cukru zależy od rodzaju produktów, z których zrobione jest przecier. Jeśli masa jest „pusta” w smaku, można dodać ½ łyżeczki kwasu cytrynowego lub wycisnąć kilka łyżek naturalnego soku z cytryny. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru do puree dodaje się agar-agar, a masę gotuje się przy ciągłym mieszaniu przez kolejne 2-3 minuty.

Gotową marmoladę układa się w foremkach wyłożonych folią spożywczą lub pergaminem lub smaruje się olejem roślinnym.

Marmolada całkowicie twardnieje w ciągu 1 - 2 godzin w temperaturze pokojowej. Komora głównej komory lodówki pomoże przyspieszyć ten czas..

Na żelatynie

Ilość żelatyny jest brana z obliczenia: 1 łyżka stołowa na 200 gramów płynu. Zgodnie z tymi zaleceniami na 400 gramów dowolnego puree potrzebne będą 2 łyżki jadalnej żelatyny. Proszek rozpuszcza się w 50 ml wody i pozostawia na 30 minut.

Następnie spuchniętą masę wprowadza się do gorącego puree, rozcieńczonego cukrem. Najważniejsze, aby nie doprowadzać płynu do wrzenia, w przeciwnym razie marmolada się nie zatrzyma.

Po całkowitym rozpuszczeniu kryształów żelatyny masę wlewa się do form na marmoladę. Aby deser był mocniejszy, pojemniki wysyła się do lodówki na 2 - 2,5 godziny.

Obejrzyj film z kanału Vesely Smile o robieniu domowej marmolady z musu jabłkowego

Na pektynie

Pektynę miesza się z niewielką ilością cukru przed dodaniem do gotowego puree. Następnie wlewa się do gorącej masy i gotuje przez 5 minut.

Proporcja proszku: na 1 kilogram masy owocowej weź 50 gramów pektyny.