Najlepsze przepisy na robienie marmolady z czarnej porzeczki w domu

Czarna porzeczka zawiera dużą ilość własnej pektyny, co umożliwia wykonanie z niej słodkich galaretowatych deserów bez dodatkowych dodatków utrzymujących jej kształt. Do takich przysmaków należy marmolada. Należy go jednak suszyć w piekarniku lub suszarce do owoców i warzyw. Istnieją również ekspresowe metody przygotowania marmolady porzeczkowej na bazie agaru i żelatyny. W tym artykule omówimy bardziej szczegółowo wszystkie te metody..

Składniki: agar agar, żelatyna, cukier, czarna porzeczka
Czas do zakładki: Lato

Aby zrobić marmoladę domowej roboty, lepiej użyć lekko brązowych jagód - mają znacznie więcej własnej pektyny, co oznacza, że ​​lepiej będzie zachować kształt marmolady. Ale nawet jeśli twoje owoce są w pełni dojrzałe, nie rozpaczaj, marmolada nadal okaże się doskonała. Ponadto, jeśli jako środek żelujący stosuje się żelatynę lub agar.

Przed gotowaniem oddzielamy jagody od gruzu i gałązek, spłukujemy dużą ilością chłodnej wody i suszymy z nadmiaru wilgoci na papierowych ręcznikach lub na sicie.

Najlepsze przepisy na marmoladę porzeczkową

Marmolada z czarnej porzeczki w piekarniku

• jagody porzeczki - 1 kilogram;
• woda - 50 mililitrów;
• cukier - 600 gramów.

Napełnij jagody wodą i blanszuj na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie kładziemy je na sicie i mielimy drewnianą łyżką. Wymieszaj jednorodne puree z porzeczek z cukrem i ponownie podpal. Masę gotować do zgęstnienia, ciągle mieszając szpatułką.

Sprawdzanie gotowości masy jagodowej: nanieś niewielką ilość płynu na zimny, suchy spodek, jeśli kropla się nie rozprzestrzeni, a następnie wyłącz ogień.

Masę jagodową rozprowadzamy na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem, z warstwą 1,5 centymetra. Marmoladę suszymy na górnej półce piekarnika, przy minimalnej mocy grzania i lekko uchylonych drzwiczkach. Dobra cyrkulacja powietrza znacznie przyspieszy proces suszenia.

Gotowość marmolady zależy od wysuszonej górnej skórki. Zdejmij wysuszoną warstwę z papieru i pokrój na porcje.

Kanał Pokashevarim chętnie podzieli się z Tobą przepisem na domowej roboty marmoladę z czarnej i czerwonej porzeczki

Przepis na marmoladę porzeczkową na żelatynie

• świeże lub mrożone czarne porzeczki - 400 gramów;
• woda - 200 mililitrów;
• cukier granulowany - 300 gramów;
• żelatyna - 30 gramów.

Namocz żelatynę w 100 mililitrach wody. Resztę płynu dodaj do oczyszczonych i posortowanych jagód.

Postaw miskę na średnim ogniu i blanszuj porzeczki przez kilka minut. Po tej procedurze jagody zmiękną, a skóra pęknie na nich. W tej formie przecieramy porzeczki za pomocą blendera zanurzeniowego i przepuszczamy przez metalowe sito.

Włożyć rondel z jednorodną masą porzeczkową do ognia i dodać granulowany cukier. Ciągle mieszając masę drewnianą szpatułką, czekamy, aż cukier całkowicie się rozpuści.

W tym czasie żelatyna jest już dobrze spuchnięta i można ją dodać do gorącej masy. Uwaga: ciecz nie może się gotować! Dlatego po połączeniu żelatyny z puree jagodowym wyłącz ogień i mieszaj masę do uzyskania gładkości.

Na tym etapie gotowa marmolada jest nadal płynna, dlatego w celu nadania jej wymaganego kształtu masę wlewa się w odpowiednie formy. Mogą to być silikonowe tacki na kostki lodu lub duży płaski talerz..

Marmolada z soku z czarnej porzeczki na agarze

• czarna porzeczka - 400 gramów;
• woda - 80 mililitrów;
• cukier - 150 gramów;
• agar-agar - 1 łyżka stołowa.

Najpierw przygotujmy agar agarowy. Aby pęczniał, napełnij go wodą i pozwól mu parzyć przez 15 minut.

W międzyczasie zajmijmy się porzeczkami. Czyste jagody przepuszczamy przez sokowirówkę lub uderzamy blenderem i filtrujemy przez gazę. Jeśli naprawdę nie chcesz zawracać sobie głowy przetwarzaniem jagód, weź gotowy sok z porzeczek. Zapasy z zeszłego roku są do tego idealne..

Wlej sok do rondla i wymieszaj z cukrem. Gotuj syrop przez 5 - 7 minut, w tym czasie kryształy całkowicie się rozpuszczą. Wprowadzamy środek żelujący i gotujemy marmoladę przez kolejne 5 minut.

Wlej gotową masę jagodową do foremek i pozwól jej rosnąć mocniej w temperaturze pokojowej przez 2-3 godziny. Brak energii do czekania: włóż pojemniki do lodówki, a za pół godziny deser będzie gotowy!

Sztuczki kulinarne

• Aby gotowa marmolada łatwo „wyskakiwała” z form, duże pojemniki można przykryć celofanem lub folią spożywczą, a małe pojemniki nasmarować cienką warstwą oleju roślinnego.
• Podczas suszenia marmolady w piekarniku nasmaruj papier, na którym będzie położona warstwa..
• Dodatki w postaci cynamonu, cukru waniliowego czy anyżu gwiazdkowego pomogą zmienić i uzupełnić smak marmolady..
• Gotową marmoladę według własnego uznania posypujemy cukrem pudrem lub proszkiem.