Szybki sposób marynowania: jak szybko marynować kapustę

Kapusta zawsze cieszyła się wielkim powodzeniem u ludzi ze względu na swój niepowtarzalny smak. Ale to naprawdę magazyn przydatnych substancji i przynosi nieocenione korzyści dla organizmu. Możesz go przygotować na wiele sposobów. Ale w naszych szybkich czasach większość gospodyń domowych chce wiedzieć, jak szybko kiszić kapustę, karmiąc swoje gospodarstwo domowe smacznie i opłacalnie.

Sól lub ferment

Na początku chciałbym zaznaczyć, że różnica między tymi metodami polega nie tyle na piśmie, ile na samym procesie gotowania.

Kapusta kiszona to naturalny, raczej powolny proces fermentacji produktu, zależny od temperatury pokojowej. W celu jak najszybszego dojrzewania na dnie naczynia ułożono kromkę ciemnego chleba, przykrywając ją liśćmi kapusty. Odkąd wiele wieków temu zaczęli fermentować kapustę w Rosji, do dziś przetrwały pewne obowiązkowe warunki, gwarantujące dalszy sukces w tej sprawie. Konieczne jest fermentowanie kapusty w tak zwany dzień człowieka i zawsze podczas wschodzącego księżyca. W przeciwnym razie może się okazać miękki i nieatrakcyjny z wyglądu..

Ale solenie różni się po prostu szybkością przygotowania i jednocześnie w żaden sposób nie zależy od dnia tygodnia ani fazy księżyca. To oczywiście niezaprzeczalny plus, ale jest też minus - solone warzywo jest gorsze od marynowanego pod względem zachowania przydatnych składników.

Ale jak mówią, nie ma towarzyszy dla smaku i koloru. Dlatego każdy może wybrać swój własny, najbardziej odpowiedni dla siebie przepis, na szczęście teraz ich nie brakuje.

Jeśli w końcu solenie

Teraz, gdy dokonano wyboru, pozostaje znaleźć odpowiedni przepis. A oto tak zwana kapusta w solance instant. Wymagane są następujące składniki:

• kapusta (biała kapusta) - 2,0 - 2,5 kg;
• średnie marchewki - 3 sztuki;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• woda - 1 l;
• sól kamienna (nie jodowana) - 2 łyżki;
• cukier granulowany - 100 gr;
• ocet 9% - 100 gr;
• olej roślinny - 150 gr.

A teraz uczymy się, jak szybko marynować kapustę. Przede wszystkim posiekaj samo warzywo, zetrzyj marchewki na grubej tarce i pokrój czosnek w cienkie plasterki. Dobrze wymieszaj sałatkę i włóż do szklanego słoika.

To była kolej na marynatę. Wlej wodę do emaliowanego rondla, dodaj sól, cukier i zagotuj. Zdejmij naczynia z ognia, dodaj kęs i olej roślinny. Miłośnicy mogą wziąć pachnące masło wyciskane z prażonych nasion. Wymieszaj marynatę. Takie solenie kapusty w szybki sposób wymaga zalania przygotowanej w słoiku mieszanki warzywnej z gorącą solanką.

Pozostaw sztukę kulinarną do ostygnięcia, a następnie włóż do lodówki. Czas przygotowania takiego arcydzieła to nie więcej niż 50-60 minut.

Koreański przepis

W naszych czasach bardzo popularne są sałatki pod ogólną nazwą „po koreańsku”. To także przepis na szybkie solenie kapusty. Ma więc następujący skład:

• 2 kg kapusty;
• 4 średniej wielkości marchewki;
• 125 gramów zimnej przegotowanej wody;
• 1 szklanka octu 9%;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka cukru;
• 2 łyżki soli;
• 2 łyżki przyprawy Khmeli-suneli;
• 1 łyżeczka czerwonej ostrej papryki;
• 1 główka czosnku

Zacznijmy od siekania kapusty i marchwi odpowiednio nożem i na grubej tarce. Wymieszaj i odstaw. Zacznij robić marynatę. Wlej wodę, ocet, olej roślinny do emaliowanego garnka. Tutaj wlej cukier, sól, przyprawy, pieprz, wyciśnij wstępnie obrany czosnek przez praskę.

Dokładnie wymieszaj, aż cukier i sól całkowicie się rozpuści, a następnie dodaj przygotowane warzywa. Jeszcze raz, teraz wszystko razem wymieszaj i pozwól mu parzyć przez około 30 - 40 minut. Niektórzy wolą nalegać dłużej - do 6 godzin.

Sól „mieszanka warzywna”

Jest też danie dla tych, którzy chcieliby mieć mieszankę warzywną razem z kapustą. Ta opcja zadowoli również tych, którzy chcieliby szybko posolić kapustę, aby chrupała i wyglądała atrakcyjnie. Taka sałatka ozdobi nawet świąteczny stół i bez wątpienia stanie się jednym z ulubionych dla większości. A oto on i jego składniki:

• 2 kg kapusty;
• 1 kg marchwi;
• 1 kg słodkiej papryki (różne kolory);
• 600 gr cebuli;
• 0,5 szklanki cukru;
• 400 gramów octu 9%;
• sól dla smaku.

Na początku wszystkie warzywa muszą być przygotowane. Pokrój kapustę nożem lub szatkownicą, zetrzyj marchewki na grubej tarce, paprykę pokrój w cienkie paski, i pokrój cebulę na pół-pierścienie. Wymieszać w misce o wymaganej objętości, posolić do smaku i dodać cukier i ocet. To wszystko - sałatka jest gotowa, możesz zacząć degustować. No i co najważniejsze, nie zapomnij włożyć pozostałej części tej absorpcji do szklanego słoika i schować do lodówki. Wątpliwe jest, że zdąży się pogorszyć, ale lato jest latem.

Gotowanie pelust

Wśród lubiących jeść kapustę soloną są też niepoprawni miłośnicy kapusty pstrokatej. Przyciąga ich możliwość robienia tego kawałków, a czasem rozłożenia ich na części i cieszenia się cudem stworzonym przez zręczne czarodziejki kuchni rosyjskiej. To dla nich jest następujący przepis na solenie i dość szybki. Dla niego będziesz potrzebować:

• kapusta;
• 1 litr wody;
• 1 szklanka cukru;
• 1 szklanka octu 9%;
• 0,5 szklanki rafinowanego oleju;
• 2 łyżki soli.

Taki ambasador polega na pokrojeniu zdrowego warzywa na kawałki. Możesz pociąć widelce na 8 części lub możesz je pociąć 3-4 razy mniej. Kto kocha jak. Powstałe plastry umieścić w emaliowanym rondlu. Następnie przygotowywana jest marynata. Wlej wodę do osobnej miski, dodaj cukier i sól. Zagotuj, zmniejsz ciepło. Wlej ocet, olej do powstałego roztworu i pozwól solance trochę się zagotować.

Przygotowaną wcześniej kapustę zalać powstałą marynatą i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej do rana. Budząc się rano, możesz cieszyć się ulubionym daniem.

Sól jest dobra, ale ferment jest lepszy

Zdrowe warzywo w formie sfermentowanej zachowuje wszystkie swoje minerały, kwasy i witaminy i nie powinno znikać z naszej diety. Ponadto chciałbym zachować stare receptury, które przetrwały do ​​dziś. Masz okazję zapoznać się z jednym z nich. Pochodzi z książki „Sprzątanie” z 1965 roku. Przepis jak solić kapustę w słoiku, chrupiącą i szybko soloną.

kapusta kiszona

Do fermentacji tego zdrowego warzywa nadają się dowolne jego odmiany: wczesne i późne dojrzewanie. Warzywo należy drobno posiekać i ułożyć w 3-4 krokach w dowolnym wygodnym pojemniku, na przykład w szklanym słoju.

Przed włożeniem posiekanej kapusty należy ją dokładnie wymieszać z solą. Konieczne jest mieszanie, aż sól całkowicie rozpuści się w soku, który uwolni warzywo. Odtąd na słoiki połóż warstwę czystych liści kapusty, na które należy polać posiekane i pokruszone warzywo solą. Każdą warstwę posyp jak najdrobniej pokrojoną marchewką. Każda warstwa jest dobrze dociskana specjalnym drewnianym tłuczkiem lub innym przedmiotem, aby sok wydobywał się z kapusty. Zaleca się dodanie ziela angielskiego, goździków lub liści laurowych, aby nadać potrawie niepowtarzalny smak. W razie potrzeby możesz włożyć do niego jabłka.

Podczas solenia każdą warstwę można również przesuwać kawałkami kapusty lub całymi główkami. Aby to zrobić, należy wykonać w nich 4 nacięcia w kształcie krzyża i dodać sól do tego cięcia. Ważnym punktem tego typu solenia jest przykrycie wierzchniej warstwy zielonymi liśćmi warzyw cienką naturalną szmatką lub nawet folią z małymi dziurkami. Musisz docisnąć drewnianym kółkiem. Ładunek (zwykła cegła lub kamień) kładzie się na wierzchu, aby wszystkie warstwy kapusty szybko opadły, a sok i sól pokryły górną warstwę naczynia. Jeśli górna warstwa pozostanie bez płynu, produkt szybko się pogorszy..

Niezwykle ważna jest temperatura pomieszczenia do fermentacji lub fermentacji kapusty. Uważa się, że optymalna temperatura wynosi 18-20 stopni. Jeśli trzymasz pojemnik z kapustą w takich warunkach, to za tydzień będzie całkowicie gotowy do użycia. Należy zaznaczyć, że proces fermentacji charakteryzuje się wydzielaniem piany. Aby pianka odeszła, konieczne jest przebicie całej jej warstwy długim cienkim przedmiotem. Jeśli piana nie zniknęła, zaleca się powtórzyć nakłucie po kolejnych 2 dniach.

Gdy piana całkowicie zniknie, usuń obciążnik, szmatkę i drewniane kółko. Dokładnie umyj wszystkie te elementy i wymień górne liście warzywa na nowe. Po zakończeniu głównego okresu fermentacji pojemnik z kapustą należy przenieść do chłodniejszego pomieszczenia. Idealna jest piwnica, ale temperatura nie powinna być niższa niż +5 stopni. Musisz także znacznie zmniejszyć wagę ładunku.. Nawet po całkowitym ugotowaniu kapusty należy zawsze sprawdzać, czy solanka pokrywa górną warstwę.

Zdarza się, że z czasem na kapuście pojawia się pleśń. Nie wyrzucaj produktu. Ostrożnie wyjmij pleśń, umyj obciążnik i drewniane kółko i wypłucz szmatkę ochronną.

Do marynowania 100 kg obranej kapusty potrzebujesz:

• 2,5 kg soli;
• 4-10 kg marchwi;
• 5-8 kg jabłek;
• 5g ziela angielskiego;
• 3 gramy goździków;
• 10g liścia laurowego;
• 20g kminku.