Jak fermentować kapustę: pyszne przepisy na fermentację kapusty

Samo słowo kapusta oznacza głowę. Przez cały czas i wśród wszystkich narodów różnych narodowości była czczona i kochana. Ceniono go za właściwości lecznicze i kulinarne. Bardzo trudno powiedzieć, skąd dokładnie pochodzą nasiona tego cudownego produktu.

Nasiona tego produktu zostały sprowadzone do Rusi Kijowskiej z krajów europejskich. Jest to warzywo kochające wilgoć i odporne na zimno, dlatego pasuje do każdego obszaru i każdego klimatu, warzywo to nie było szczególnie kapryśne dla klimatu, dlatego było uprawiane przez wszystkich, którzy mieli ogród warzywny.

Cechy marynowania kapusty

To warzywo rosło w każdym chłopskim ogrodzie, a książęta i bojarowie uprawiali ten produkt w swoich ogrodach. Zdarzyło się nawet, że książę Rostislav podarował swojemu przyjacielowi cały ogród warzywny z kapustą jako wyjątkowy i drogi prezent. Próbowali sadzić nasiona w dzień Ariny i zebrać całą rodzinę w dniu Siergiewa.

W Rosji ani jedna uczta nie odbyła się bez potraw z tego warzywa. Kapuście i kapuście przypisuje się wiele różnych właściwości leczniczych kosmetyczne i medyczne oraz profilaktyczne i jedzenie. Lecznicze właściwości liścia kapusty: liść nałożono na bolące miejsce reumatyczne, a po 6 godzinach wymieniono go.

Z tego warzywa możesz gotować różne potrawy, sałatki, gulasz, gotować, smażyć, można spożywać na świeżo, można zrobić ciasta lub placki z kapustą, zarówno świeżą jak i kiszoną, kapuśniak gotowany, barszcz i wiele innych potraw.

Ten sfermentowany produkt dobry dodatek do każdego dania mięsnego, w każdym kraju, w każdym kraju istnieją przepisy na kiszoną kapustę, a każdy naród nadaje temu daniu na stole specjalne miejsce. Możesz fermentować białą kapustę, błękitną, pekińską, kiszonego kalafiora i wiele innych odmian i rodzajów.

Istnieje wiele przepisów na fermentację. Można fermentować z koperkiem, chrzanem, jabłkami, kminkiem, żurawiną, selerem, śliwkami, burakami. Kwas to proces twórczy, każdy stara się wybrać własną recepturę i według własnego gustu.

Proces fermentacji nie jest łatwym zadaniem, potrzebne doświadczenie. Każdy ma inne upodobania smakowe, podobnie jak prośby o jedzenie. Ktoś lubi kwaśny, ktoś ostry, ktoś chrupiący i ktoś miękki. Każda osoba ma swój własny gust i własne preferencje, dlatego przepis jest wybierany jako pierwszy i dobierany jest zgodnie z preferencjami smakowymi.

Można również użyć marynaty w kosmetologii domowej. Aby to zrobić, musisz fermentować bez octu i cukru. Maseczkę ze sfermentowanej mieszanki nałożyć grubą warstwą na twarz omijając okolice oczu i po 30 minutach spłukać zimną wodą. Zrób to raz w tygodniu, wynik można zobaczyć za miesiąc.

Sokiem z tego warzywa wytarli twarz wysypką, robili różne płyny i kompresy. Ale najważniejsze jest to, że to cudowne warzywo jest przydatne do jedzenia, kapusta zawiera ogromną ilość przydatnych cech, a żeglarze zawsze używali kapusty podczas żeglowania..

Marynowane pulchne piękno kochane przez wszystkie narody. Dla Chińczyków to koreańska kapusta kiszona, dla Niemców kwaśna z udkami wieprzowymi, dla Polaków inne mięso z kiszoną kapustą, dla Rumunów to klopsiki z kiszoną kapustą.

Dlaczego kiszona kapusta jest przydatna

Nie wszyscy wiedzą, że sfermentowany produkt jest zdrowszy niż świeży. Sfermentowany produkt nie traci swoich właściwości, ale także zyskuje dodatkowe korzystne właściwości. Z pomocą bakterii kwasu mlekowego powstają nowe korzystne właściwości dzięki procesowi fermentacji.

1. Fermentowany produkt przyswaja białko w organizmie, wzmacnia naczynia krwionośne, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia metabolizm, przefermentowany produkt pomaga w szkorbutie, jest przydatny przy osłabieniu organizmu, wzbogaca komórki organizmu w składniki odżywcze, zmniejsza ryzyko nowotworów.
2. Obniża poziom cholesterolu we krwi, pomaga przy kacu i zaparciach, wzmacnia układ nerwowy, jest pomocny przy alergiach i astmie, jest przydatny przy cukrzycy, sok z kiszonej kapusty pomaga w zatruciach u kobiet w ciąży, sok zwiększa apetyt.
3. To silny afrodyzjak, który dobrze wpływa na męską siłę i zwiększa potencję u mężczyzn oraz utrzymuje męską siłę przez wiele lat. Uważano, że jeśli ten sfermentowany produkt był stale spożywany w pożywieniu, to przyczynił się do wzrostu kobiecych piersi i łechtaczki, az penisa wyrasta prawdziwy męski członek.
4. Witaminy w produkcie fermentowanym: A, C, B1, B2, B3, B6, K, U, jod, cynk, bakterie dobroczynne dla selenu, błonnik, wapń, potas, P, PP, kwas żelazowo-foliowy i wiele innych witamin.

Jak wybrać odpowiednią białą kapustę do marynowania

• potrzebują odmian późnych lub średnio późnych;
• huśtawka powinna być ciasna i gęsta;
• nie powinno być pęknięć i zgniłych plam;
• zapach powinien być świeży;
• kikut powinien być biały, jeśli brązowy, to ten produkt już leżał od jakiegoś czasu;
• pożądana jest obecność zielonych liści na wierzchu;
• waga nie mniejsza niż 1 kg, więcej znaczy lepiej;
• spłaszczony kształt.

Zasady fermentacji:

• Sól to koniecznie duży kamień, w nagłych wypadkach dodatkowa, ale w żadnym wypadku nie jodowana.
• Lepiej nie myć widelców..
• Lepiej fermentować na wschodzącym lub w nowiu.
• Nie kruszyć solą.
• Szatkuj grubo, im większy, tym bardziej przydatny.
• Konieczne jest przebicie pojemnika tylko drewnianym patyczkiem i upewnienie się, że do samego dna.
• Jeśli jest pianka, codziennie usuwaj piankę.
• Po fermentacji przechowywać w temperaturze od -1 do + 2 stopni.
• Lepiej jest brać naczynia gliniane, emaliowane lub szklane, najważniejsze jest, aby nie brać aluminium i nie brać żelaza, aby się nie utleniać. Idealne naczynia drewniane - brzoza, dąb, naczynia z limonki, gorzej - świerk.

Do kogo ten sfermentowany produkt jest przeciwwskazany: nie dla osób z chorobami wątroby i nerek, z zapaleniem żołądka, wrzodami żołądka oraz z powiększoną tarczycą. Możliwe wzdęcia i gazy i prawdopodobnie zgaga.

Przepisy na kapustę kiszoną

Bardzo smaczny i prosty przepis na fermentację. Do gotowania potrzebne są: białe widelce - 3 kg, marchewka - 1 szt. - sól - 100 gr, cukier - 75 gr; liście laurowe - 2 szt., Pieprz do smaku.

Wlej 2 litry wody do rondla, dodaj cukier, sól, pieprz, liść laurowy, wszystko zamieszać i doprowadzić do wrzenia.

Schładzamy wszystko. Rozdrobnij, trzy marchewki na grubej tarce - wymieszaj. W szklanym pojemniku można wlać litr schłodzonej solanki do trzylitrowego słoika, a następnie mocno wbić w naczynia i, jeśli to konieczne, dodać więcej solanki. Zostawiamy to na trzy dni. Wszystko jest gotowe za trzy dni. Sfermentowany proces nie trwa długo.

Przepis na chrupiącą kapustę kiszoną

Wymagane: widelce białe - 3 kg, marchewka - 2 szt., Sól - 2 łyżki, cukier - 1 łyżka. Pokrój kapustę, trzy marchewki na grubej tarce, włóż warzywa do pojemnika, dodaj cukier i sól. Wszystkie składniki strzamieszaj i lekko zmiel ręce.

Złożyć wszystko szczelnie w pojemniku, przykryj talerzem i uciskaj. Odstawić na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby usunąć piankę i przebić ją do dna drewnianym patyczkiem. Po 3-4 dniach proces się kończy, wstaw do lodówki. Podawać z cebulą i olejem roślinnym.

Przepis na marynowanie z jabłkami

Składniki: 10 kg kapusty, 0,5 kg zielonych jabłek, 0,5 marchewki, 300 g soli, sok z cytryny. Możesz zredukować ten przepis 2 kg kapusty, sok z cytryny - trochę, 2 jabłka, 2 marchewki i 50-60 gramów soli.

Pokrój kapustę, umyj trzy marchewki na grubej tarce, obierz jabłka i obierz pokroić w kostkę lub kliny, posyp sokiem z cytryny.

Zmiel kapustę solą, dodaj jabłka i marchewkę. Wbijamy go mocno w pojemnik. Pozostaw na 3 dni w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby usunąć piankę i przekłuć drewnianym patyczkiem. Po trzech dniach kapusta jest gotowa i można ją schłodzić..

Przepis na fermentację buraków

Widelce - 1,5-2 kg, buraki - 300 gr, czosnek, 150 gr cukru, ocet - 150 ml, sól, przyprawy, ziarna pieprzu, liść laurowy do smaku, olej roślinny 1-2 łyżki. Tryb kapusty na małe kawałki, tryb buraków na kawałki lub trzy na tarce.

Kapusta włożyć warstwę do miski, na wierzch lub posyp trochę burakami, dodaj czosnek i tak układaj naprzemiennie, aż wszystkie ugotowane produkty będą gotowe.

Solanka: litr wody, dodać cukier 150 gr, 2 łyżki soli, ocet 9% - 150 gr, liść laurowy, ziarna pieprzu, olej roślinny 1-2 łyżki na litr.

Po włożeniu kapusty i buraków do miski, napełnić przygotowaną solanką, solankę można stosować zarówno na ciepło, jak i na zimno, kapusta gorąca ugotuje się szybciej, smak kapusty niewiele się zmieni.

Po napełnieniu solanką, wlej olej roślinny i przykryj talerzem i ułóż ucisk na wierzchu, pozostaw w pokoju na 2-3 dni. Po 3 dniach proces fermentacji się skończył, możesz włożyć go do lodówki. Fermentacja trwa około godziny.

Koreański przepis na kapustę

Będziesz potrzebował: 0,5 kapusty pekińskiej, 2 łyżki soli, 1 litr zimnej wody, 0,5 litra bardzo gorącej wody. Przyprawy: 1 łyżka drobno posiekanego czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej cebuli, 1 łyżka świeżego drobno posiekanego imbiru, 2 łyżeczki czerwonej papryki, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżka soli.

Liście, których potrzebujesz oddzielić i posypać solą, następnie zalej je zimną wodą i odstaw na 8 godzin w chłodne miejsce lub zostaw na noc. Następnie opłucz liście i wyciśnij. Wymieszaj gorącą wodę z przyprawami, dodaj liście, jeśli nie pasują, musisz pokroić.

Następnie przykryj pojemnik folią spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu Na 2 dni. Po drugiej kapusta jest gotowa, należy spuścić płyn i całe naczynie jest gotowe.

Przepis na pyszną kiszoną kapustę w języku niemieckim

Będziesz potrzebował: dużych widelców do białej kapusty, 1 szt. cebula, warzywo lub masło - do smażenia, ocet jabłkowy - 4 łyżki, sól, pieprz, jagody jałowca, liść laurowy - do smaku.

Do gotowania szatkuj kapustę, dodać ocet i sól, założyć prasę i odstawić w ciepłe miejsce.

Musi się zagotować od 1 do 3 dni, wszystko zależy od twoich preferencji. Po sfermentowaniu kapusty drobno cebulę podsmażyć na oleju, następnie dodać kapustę i przyprawy. Smażyć do miękkości. To wszystko, kiszona kapusta jest gotowa.

Można podawać z kiełbasami lub smażonymi kiełbasami. Możesz dodać dżem słodko-kwaśny porzeczkowy na 1 kg kapusty, 0,5 szklanki dżemu na pięć minut przed końcem gotowania, dżem nada kapuście wyjątkowego smaku.

Pyszny przepis na kiszoną kapustę z żurawiną

Widelce do kapusty - 2,5 kg, żurawina - 100 gr, marchew - 3 szt., Miód - 1 łyżeczka, sól - 1 łyżka, liść laurowy i pieprz do smaku.

Pokrój kapustę, trzy marchewki na tarce kapustę z marchewką włożyć do miski i posolić, dodać miód i pieprz, wszystko wymieszać i lekko dociskać podczas miksowania.

Do słoika wkładamy liście laurowe, następnie kapustę z marchewką, posyp żurawiną i kontynuuj naprzemiennie, aż skończą się składniki. Uciskamy i zostawiamy na kilka dni w temperaturze pokojowej. W trakcie gotowania usuń piankę i przekłuj drewnianym patyczkiem. Okres fermentacji 2 dni.

Przepis na kapustę bez octu

Ten przepis jest dla tych, którzy kochają bez przypraw i różnych dodatków lub chcą używać kapusty w zabiegach kosmetycznych.

Rozdrobnij, trzy marchewki na tarce, dodaj sól. Wszystko dobrze wymieszaj, mocno wbij go w pojemnik, bank zrobi. Zakrywamy i kładziemy ucisk na wierzchu. I pozostawiamy do fermentacji na 5-7 dni, czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu.

wymagany przebić drewnianym patyczkiem. Po sfermentowaniu włóż do lodówki i podawaj z olejem roślinnym, możesz dodać cebulę do talerza. Będziesz potrzebował kapusty, marchewki i soli. Na około 1 kg kapusty około 25-30 gramów soli.

Wszystkie produkty fermentowane są w takim czy innym stopniu przydatne ze względu na proces fermentacji i zachowanie użytecznych właściwości.

Wielu uciekało się do marynowania z pomocą kalendarzy księżycowych, spojrzałem na kalendarz kiedy i jaki dzień sprzyja soleniu, upewniłem się, że kobieta, która kiszona kapusta była tego dnia czysta, a kuchnia w domu była czysta i wentylowana.

Wskazane jest, aby proces fermentacji był w dobrym nastroju, wypędził z głowy wszelkie złe myśli i całkowicie skupił się na produktach, a wtedy wszystko się ułoży i będzie smaczniejsze niż oczekiwano. Każde danie może być pyszne, zwłaszcza gdy masz pod ręką marynowane warzywa lub owoce.