Przepisy na szybką kiszoną kapustę w słoiku: bez octu klasycznego, pikantny i witaminowy

• Czas na przygotowanie:1-2 dni godz
• Porcje:3 Mogę
• Rodzaj potrawy:Szybkie pikle
• Złożoność:Średnia

Wszystkim gospodyniom proponuję zadowolenie domowników pyszną i aromatyczną chrupiącą kapustą. Zbieranie warzyw i owoców na zimę to moja mocna strona, a dzisiaj poznasz przepis na szybką kiszoną kapustę w słoiku bez octu. Taka kapusta przyda się zarówno dorosłym, jak i dzieciom, ponieważ marynowanie, jako metoda konserwacji, zachowuje wszystkie witaminy, enzymy, kwasy organiczne w warzywach.

Podam ci kilka przepisów na kiszoną kapustę, powiem ci, jak szybko i smacznie ugotować. Na początek powiem ci, jak zrobić klasyczną wersję kiszonej kapusty szybkiej, bez octu, bez przygotowania solanki, w tym przypadku solanka powstaje z uwolnionego soku z warzyw. Będziemy fermentować i przechowywać kapustę w słoikach, w mieszkaniu miejskim to bardzo wygodny pojemnik.

Klasyczna kapusta kiszona: szybki przepis bez octu w słoiku

Czego potrzebujemy:

• główka kapusty o wadze 3 kg;
• dwie marchewki;
• 30 gsol (czubata łyżka stołowa);
• przyprawy: 10-12 ziaren czarnego pieprzu, 1/3 łyżeczki. kminek, 2 liście laurowe.

Zdejmij wierzchnią warstwę liści z główki kapusty, dokładnie ją opłucz, główkę kapusty pokrój na 4 części, usuń pień. Każdą ćwiartkę kroimy na cienkie paski lub szatkujemy na specjalnej niszczarce. Przerzucamy kapustę do szerokiego pojemnika emaliowanego, w którym wygodnie będzie nam ją wymieszać. Marchew myjemy, obierzemy, zetrzemy i rozprowadzamy na kapuście. Dobrze wymieszaj kapustę i marchewkę, posól i zacznij ugniatać i miel warzywa rękami (wyobraź sobie, że ugniatamy ciasto), aż pojawi się sok.

Gdy kapusta uruchomi sok, dodaj przyprawy i przenieś kapustę do czystego, suchego szklanego słoika, mocno miażdżąc mieszankę warzywną ręką lub drewnianą miażdżycą. Przykryj słoik czystą serwetką, włóż do miski lub na patelnię, ponieważ podczas fermentacji solanka zacznie wylewać się z górnej krawędzi słoika. Proces fermentacji potrwa od półtora do dwóch dni.

Jak zapobiec wypychaniu kapusty z puszki przez powstający dwutlenek węgla? Wszystko jest bardzo proste - kapustę przebijamy w słoiku czystym drewnianym szpikulcem kilka razy dziennie na sam dno.

Kapustę uważa się za nadającą się do spożycia, gdy tylko solanka przestaje gorzko smakować i nabiera przyjemnej kwaskowatości. Gotowaną kapustę należy przechowywać w chłodzie. Tak przygotowana kapusta zachowuje wszystkie witaminy, nie mięknie, ma niepowtarzalny smak i aromat, pobudza apetyt, przyjemnie chrupie i jest bardzo szybko zjadana.

Do skarbonki przydatnych wskazówek

1. Do marynowania kapusty należy brać tylko średnio późne i późne odmiany kapusty, ich białe gęste główki kapusty zawierają więcej cukrów niż zielone główki wczesnych odmian.
2. Proces fermentacji jest najbardziej optymalny w temperaturze od 15 ° do 22 ° C (w gorącym pomieszczeniu kapusta szybko się kwaśnie, w chłodni fermentacja zajmie bardzo dużo czasu).
3. Pojemniki do marynowania warzyw (w naszym przypadku trzylitrowy szklany słoik) muszą być idealnie czyste i suche.
4. Ilość soli używanej podczas fermentacji powinna wynosić 2-3% masy warzyw (np. Na 1 kg kapusty należy wziąć 20 g soli, czyli jedną łyżkę stołową bez góry).

Pikantna kapusta

Oferuję kolejny oryginalny przepis na kiszoną kapustę, który nadaje się na świąteczny stół. Taka kapusta będzie wyróżniać się spośród wszystkich przekąsek, przyciągając uwagę jasnym kolorem. Ten przepis wykorzystuje solankę, którą wylewa się na przygotowane warzywa..

Czego potrzebujemy:

• główka kapusty o wadze 2-2,5 kg;
• średniej wielkości buraki o masie 200-250 g;
• 20-25 g soli kuchennej;
• 20-25 g cukru pudru;
• przyprawy: 2 liście laurowe, 4-5 ząbków czosnku, 10-12 ziaren czarnego pieprzu;
• 1,5 l niechlorowanej wody solankowej

Kapustę przygotowujemy analogicznie jak w pierwszym przepisie - usuwamy wierzchnią warstwę liści, myjemy, wycinamy pień i dzielimy główkę kapusty na 4 części. W tym przepisie nie jest potrzebna mała szatkownica, kroimy kapustę na duże kwadraty o wymiarach około 4 na 4 cm Buraki umyj, wyczyść, zetrzyj.

Połóż posiekany czosnek i lavrushkę na dnie czystego, suchego słoika. Pierwszą warstwą będą starte buraki, na nią kładziemy warstwę kapusty i kilka groszków. Następnie układamy na przemian warstwy kapusty i buraków, posypując je pieprzem i nie starając się zbytnio rozgniatać warzyw.Napełniamy słoik, nie sięgając do samej góry, tylko do ramion, bo warzywa wypełnimy solanką.

Solankę przygotowujemy wcześniej, żeby zdążyła ostygnąć, zagotować wodę, dodać sól, cukier, wszystkie przygotowane przyprawy, trochę zagotować, ostudzić. Warzywa ułożone w słoiku napełnij schłodzoną solanką, przykryj czystą serwetką, umieść w ciepłym miejscu. Po 2 dniach kapusta będzie gotowa. Będziesz mile zaskoczony wyśmienitym smakiem, umiarkowaną ostrością tej kapusty i pięknym ciemnoróżowym odcieniem.

Do skarbonki przydatnych wskazówek

• Nie używaj wody wodociągowej do przygotowania solanki, nie będzie ona działać z powodu zawartego w niej chloru. Lepiej jest wziąć wodę źródlaną lub butelkowaną niegazowaną wodę, w przeciwnym razie kapusta nie będzie chrupiąca.
• Sól do marynowania lub marynowania nie powinna być jodowana, w przeciwnym razie warzywa staną się miękkie i bez smaku.

Kapusta witaminowa

Podzielę się z Wami kolejnym szybkim przepisem na kiszoną kapustę. Stosując klasyczną wersję marynowania bez solanki, wprowadzając do receptury różne warzywa i owoce, można uzyskać szeroką gamę finalnego produktu, w takim przypadku Twoje preparaty nigdy Cię nie znudzą.

Czego potrzebujemy:

• główka kapusty o wadze 2 kg;
• dwie duże marchewki;
• papryka słodka czerwona-2 szt.;
• kawałek dyni z żółtą miazgą o wadze 100-200 g;
• dwa duże jabłka odmiany Antonovka;
• garść żurawiny;
• 20 g soli;
• przyprawy: 10-12 ziaren czarnego pieprzu, 4-5 groszków ziela angielskiego, mielony koperek i kminek po łyżeczki, 1-2 liście laurowe.

Przygotowanie

Ponieważ w tej metodzie fermentacji nie ma solanki, proces fermentacji będzie odbywał się w wydzielanym soku z warzyw..

1. Wszystkie warzywa obieramy dobrze, myjemy, siekamy kapustę, jak w klasycznym przepisie - w cienkie paseczki, marchewkę zetrzyj, z papryki usuwamy łodygę i pestki, kroimy wzdłuż i kroimy w cienkie paski, dynię obieramy i kroimy w cienkie plasterki, jabłko obierz , wytnij komorę nasienną, pokrój w plasterki.
2. Zmiel kapustę z marchewką i solą oddzielnie od innych składników, aby nie uszkodzić cienkich plasterków.
3. Jak tylko kapusta wypuści sok, na dno przygotowanych czystych, suchych słoików nałożyć pierwszą warstwę kapusty i marchewki, na którą nakładamy posiekaną paprykę, trochę żurawiny, groszek czarnego i ziela angielskiego, następnie warstwę kapusty, na to plasterki dyni , żurawina, czerń i ziele angielskie, znowu warstwa kapusty, pokrojone jabłka i tak dalej aż do ramion słoika. Lekko zmiażdż każdą warstwę ręką lub drewnianą gumką.
4. Rozłóż warzywa równomiernie między warstwami kapusty, tak aby starczyły na całą objętość słoika..
5. Nie napełniamy słoika do góry, zostawimy miejsce na sok, który dadzą warzywa. Sam słoik umieść w misce lub szerokiej patelni, umieść w ciepłym miejscu (pamiętaj o optymalnej temperaturze do fermentacji warzyw 15-22 ° C). Aby usunąć powstający dwutlenek węgla, przekłuwaj kapustę czystym drewnianym patyczkiem kilka razy dziennie.
6. Za dwa dni nasza witaminowa kapusta będzie gotowa do spożycia..

Dla większej przejrzystości możesz obejrzeć film o gotowaniu szybkiej kapusty kiszonej w słoiku bez octu, mistrz swojego rzemiosła podzieli się przepisem. Wszystko zostanie pokazane krok po kroku, aby nie przegapić ważnych punktów i przydatnych drobiazgów.