Jak pysznie ugotować kiszoną kapustę na zimę w słoiku

Wszyscy członkowie mojej rodziny uwielbiają chrupiącą pikantną kapustę, kiszoną kapustę z pieprzem lub czosnkiem. Taka przekąska jest dobra w okresie jesienno-zimowym, ponieważ zawiera witaminy (w szczególności witaminę C), które są tak potrzebne naszemu organizmowi. W tym artykule opowiem Ci o moich ulubionych pysznych przepisach na kiszoną kapustę w słoiku na zimę..

Kapusta kiszona z marchewką i czosnkiem

Niezwykły kolor czerwonej kapusty z pewnością zwróci uwagę na to danie nawet na świątecznym stole. Chodzi o specjalną substancję - antocyjany. Występuje we wszystkich fioletowych owocach: jeżynach, jagodach, wiśniach, winogronach. Antocyjany wpływają nie tylko na kolor kapusty, ale także na jej smak. Nadaje fioletowej główce liści kapusty lekką ostrość. Ta specyficzna właściwość jest z nawiązką rekompensowana przez wyjątkowe korzystne właściwości czerwonej kapusty kiszonej.

Regularne spożywanie tej przekąski pomaga zmniejszyć kruchość naczyń krwionośnych, wzmocnić siatkówkę, zmniejszyć obrzęki.

Składniki:

• Kapusta czerwona - 500 g;
• Marchewki - 2 szt.;
• Czosnek - 1 ząbek;
• Sól - 1 łyżeczka.

Podczas pracy z czerwoną kapustą należy pamiętać, że zawiera dużo pigmentu barwiącego. Dlatego lepiej chronić dłonie cienkimi gumowymi rękawiczkami, ukryć ubranie pod fartuchem i używać tylko plastikowej deski do krojenia i powierzchni roboczej. Jeśli fioletowy sok nadal pozostawia ślady, możesz spróbować usunąć je sokiem z cytryny..

Górne liście i łodyga czerwonej kapusty zawierają dużo azotanów, więc nie nadają się do jedzenia. Resztę główki kapusty należy posiekać tak cienko, jak to możliwe. Liście fioletowe zawierają znacznie więcej błonnika niż biała kapusta. Dlatego są sztywniejsze i cieńsze cięcie w tym przypadku jest szczególnie ważne..

Marchew należy umyć, obrać i pokroić w małe paski lub zetrzeć na grubej tarce.

Obierz czosnek. Następnie należy go drobno posiekać lub zetrzeć na drobnej tarce. Posyp obficie wszystkie pokrojone warzywa na wierzchu.

Następnie posiekaną kapustę należy ugnieść rękami. Należy to zrobić, aby usłyszeć charakterystyczny chrupnięcie liści. Ma to na celu zmiękczenie kapusty i wypuszczenie soku..

Do marynowania czerwonej kapusty należy wybrać szklany pojemnik. Emaliowany nie będzie działać, ponieważ może być barwiony pod wpływem pigmentów, aw produktach metalowych będzie się utleniał. Do marynowania 500 g kapusty należy wziąć pojemnik o pojemności 500 ml. Całą przygotowaną kapustę należy bardzo mocno ubić w słoik. Pożądane jest, aby na górze pozostało co najmniej 2 cm wolnej przestrzeni, niezbędnej dla soku uwolnionego podczas fermentacji..

Pojemnik należy umieścić w misce, aby sok wpływał do niego, jeśli wypłynie dużo. Z góry kapustę należy wycisnąć ładunkiem, na przykład wąską butelką wody.

Przez pierwsze 7 dni fermentacja powinna odbywać się w temperaturze pokojowej. Aby zapobiec zatrzymywaniu się gazów charakterystycznych dla fermentacji w kapuście, należy ją ostrożnie przebić 1-2 razy na pełną głębokość za pomocą igły dziewiarskiej lub cienkiego noża. Na powierzchni soku z kapusty powinna powstać piana. Należy go usunąć.

Po tygodniu musisz zdjąć ładunek, wyjąć słoik z miski, wytrzeć i zamknąć nylonową pokrywką. Ponadto fermentacja powinna być kontynuowana na zimno. Słoik z kapustą należy umieścić w piwnicy lub lodówce. Po 5 dniach czerwona kapusta będzie gotowa.

Kapusta czerwona w dużych kawałkach w słoiku - bardzo smaczny przepis na zimę

Mój przyjaciel podzielił się ze mną bardzo smacznymi przepisami na czerwoną kapustę. Przedstawiam wam jedną z nich.

Aby zrobić kiszoną kapustę, potrzebuję następujących produktów:

• Główki kapusty czerwonej - 5 szt.;
• Chrzan - korzeń;
• Czosnek - 1 duża głowa;
• Cebula cebulowa - 3 sztuki.
• Sól kuchenna - 250 g;
• Nasiona kopru;
• Lavrushka - 3 liście.

Rozbijam główki kapusty na liście, z których każdy kroję na duże kawałki. Cebulę kroję na półpierścienie, drobno siekam czosnek, korzeń chrzanu siekam blenderem.

1. W szerokiej misce lub innym pojemniku mieszam kawałki kapusty z cebulą, czosnkiem, koperkiem i chrzanem. Zakładam go i marszczę rękami.
2. Następnie przenoszę warzywa do beczki lub emaliowanej miski, a na wierzch kładę talerz z uciskiem. Kapusta jest fermentowana w ciepłym miejscu przez 3 dni.
3. Następnie wrzucam gotowe pikle do słoików, sterylizuję przez 20 minut i zwijam pod żelaznymi pokrywkami. Zimowe zachody słońca są gotowe!

Kapusta czerwona z jabłkiem

Moje dzieci wolą przepisy na kiszoną kapustę z jabłkami. Jabłka nadają potrawie ostry, lekko słodki smak.

Przepisy na czerwoną kapustę na zimę są dość łatwe do przygotowania. Jedną z nich opiszę.

Będę potrzebował następujących produktów:

• Kapusta czerwona - 1 widelec;
• Cebula - 1 szt.;
• Jabłka - 2 szt.;
• Sól - 70 g;
• Nasiona kopru.

Notatki dla gospodyni

Aby kapusta była soczysta i chrupiąca, lepiej pokroić ją na duże kawałki..

1. Siekam liście kapusty. Jabłka i nasiona obrać, a następnie pokroić w cienkie paski. Wstępnie obraną cebulę kroję w cienkie krążki lub półpierścienie.
2. Solę do kawałków czerwonej kapusty i mielę. Solone liście kapusty przekładam do emaliowanej miski lub beczki, dodaję do nich jabłka, półpierścienie cebuli i koperek (nasiona). Wszystko dokładnie miksuję.
3. Na wierzch kładę talerz z uciskiem i kiszoną kapustą na 4 dni. Następnie wkładam je do słoików i umieszczam w chłodnym miejscu. Okazuje się, że liście kapusty są bardzo smaczne, lekko słodkie.

Kapusta czerwona z marchewką

Aby zrobić pyszną kiszoną kapustę z marchewką, będę potrzebować następujących składników:

• Główki czerwonej kapusty - 10 kg;
• Marchewki - 0,5 kg;
• Papryka (gorzka) - 2 szt.;
• Główki czosnku - 4 szt.;
• Woda - 9 litrów;
• Gruba sól - 400 g;
• Cukier - 800 g;
• Kminek - do smaku.

Kiszona kapusta, czyli kapusta kiszona z ostrą papryką i czosnkiem, okazuje się niesamowicie chrupiąca. A więc jak zrobić pyszną kapustę kiszoną?

1. Początkowo obieram główki kapusty, usuwam pnie. Lubię kroić jarmuż na duże kawałki.
2. Półfabrykaty wkładam do beczki lub emaliowanej miski.
3. Teraz możesz zacząć wytwarzać solankę z soli i wody. Wlewam zimną solankę do naszej kapusty, przykrywam pojemnik talerzem i na wierzch kładę ucisk. Aby kapusta była smaczna i umiarkowanie chrupiąca, trzymam ją w ucisku przez 4 dni.
4. Po 4 dniach wybieram kapustę z pojemnika, ale jednocześnie zachowuję solankę. Jeśli zastosujesz się do mojego przepisu, kawałki kapusty należy wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, marchewką i papryką oraz kminkiem. Po dokładnym wymieszaniu wszystkich powyższych składników, pikle wrzucam do beczki lub miski.
5. Ponownie gotuję solankę, schładzam i napełniam kapustą. Na wierzch kładę talerz z uciskiem na kolejne 2 dni.
6. Następnie dodaję cukier do pojemnika, trochę wyciskam kapustę i wkładam do 3-litrowych słoików. Przechowuję słoiki w chłodnym miejscu.

Kapusta czerwona kiszona na zimę w słoiku, której pyszne przepisy opisałam w tym artykule, można dodać do sałatki lub zjeść jako osobną marynatę. Smacznego!