Jak przygotować sałatkę teściową na zimę

Istnieją dwie główne wersje, dlaczego popularne ostre preparaty na zimę nazywane są „językiem teściowej”. Według pierwszej wersji pojawieniu się takiej nazwy sprzyjał ostry smak konserw oraz zakorzeniony w świadomości społecznej stereotyp relacji rodzinnych. Druga wersja również sugeruje kolczaste kobiety, ale ostrość jest reprezentowana w przenośni przez formę krojenia składników sałatki.

Zasady gotowania pikantnej przekąski

Niezależnie od wielkości, koloru i składników sałatki tego typu przygotowywane są według określonych zasad. Najważniejsza jest oczywiście jakość głównych podzespołów. Warzywa powinny być świeże i młode. Faktem jest, że tylko niedojrzałe owoce są wystarczająco twarde, aby zachować swój kształt w gotowym naczyniu. W pełni dojrzałe owoce mogą zamienić każde kulinarne arcydzieło w owsiankę. Zamiast pięknie pokrojonych kawałków, kończy się brzydkim bałaganem warzywnym..

Liczy się nie tylko wiek owocu, ale także różnorodność. Na przykład, jeśli mówimy o cukinii, to najlepsze będą odmiany cukinii „Tsukesha” i „Zebra”. Mają bardziej elastyczną i odporną na uderzenia miazgę niż odmiany „Orange” i „Aral”, które są preferowane jako nadzienie do ciast. Wskazane jest usunięcie skórki i nasion.

Konieczne jest ścisłe przestrzeganie czasu przetwarzania temperatury składników przekąski, aby nie przekształcić jej w przecier. Należy pamiętać, że sałatki są produktem nietrwałym, dlatego przy pakowaniu marynat na zimę zaleca się używanie pojemników jak najmniejszych, nie większych niż litr. W taki sposób, aby rodzina mogła jednorazowo jeść konserwy. Ponadto musisz ściśle monitorować proporcje składników..

Przepisów na zimową sałatkę „język teściowej” jest wiele. Tradycyjnie opiera się na cukinii lub bakłażanie, ale postęp nie stoi w miejscu.

Różnorodne opcje ostrego języka

Współczesna kuchnia charakteryzuje się ciągłym eksperymentowaniem z tradycyjnymi potrawami. Do ustanowionych od dawna dogmatów receptur dodawane są nowe zasady, do potraw dodawane są składniki, które nie były w nich wcześniej używane. Nie uniknął tego losu i sałatka z języka teściowej, których tradycyjną bazę zaczęto zastępować ogórkami, ryżem, pomidorami, dynią, papryką, pęcherzycą, innymi warzywami i ich kombinacjami. Najważniejsze, że ostatnie danie smakuje ostro..

Sałatki z cukinii

Podstawa cukinii pozostaje klasykiem gatunku. Najlepiej zachować takie danie na zimę, ponieważ latem stosuje się lżejsze potrawy, takie jak kwas chlebowy okroshka lub zupa szczawiowa, które pomagają znieść upały, nie powodują pragnienia i ciężkości w żołądku. Więc gotować język teściowej jest pyszny z cukinii, będziesz potrzebować następujących składników:

• cukinia z twardą miazgą - 1,7 kg;
• pasta pomidorowa - 300 ml;
• średnia cebula - 2 szt.;
• kolendra - 1 szczypta;
• czosnek - 11 ząbków;
• chili w proszku - 2 łyżeczki;
• sól - 45 g;
• olej słonecznikowy - 80-90 ml;
• ocet - 25 ml;
• cukier - ¼ szklanki.

Cukinię obrać ze skórki i pestek, pokroić w paski. Pokrój cebulę w krążki lub półpierścienie. Pokrój czosnek na małe kawałki nożem. Wymieszaj wszystkie składniki i gotuj na ogniu trochę przez wolne 40-45 minut. Następnie włóż sałatkę do wysterylizowanych słoików i zwinąć wieczka.

Istnieje inna opcja przygotowania konserw na zimę. Składniki:

• młoda cukinia - 1,7-2 kg;
• świeża ostra papryka - 4-5 strąków;
• pomidory z gęstą miazgą - 0,9-1,5 kg;
• ocet stołowy - 15-20 ml;
• sól - 35-45 g;
• goździki - 5-6 szt.;
• olej roślinny - 60-70 ml;
• koperek - 1 saszetka.

Cukinie, paprykę i pomidory pokrój w cienkie paski. Gotować przez 45 minut na małym ogniu. Następnie włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń. W ten sam sposób przygotowuje się przekąski na bazie bakłażana..

Zimowe przekąski z bakłażana

Te przekąski sałatkowe mają jedną szczególną cechę składu składników. Faktem jest, że bakłażan idealnie łączy się z marchewką i czosnkiem, które są używane w prawie wszystkich potrawach z bakłażana.. Składniki na pikantną przekąskę z bakłażana:

• średniej wielkości bakłażany - 8-9 szt.;
• sucha musztarda - 15 g;
• olej roślinny - 200 ml;
• marchewki - 0,6-0,7 kg;
• cukier - 100-150 g.
• czosnek - 16-17 ząbków;
• kwas cytrynowy - 8 g;
• pióra z zielonej cebuli - 5 szt.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet stołowy - 20-30 ml;

Umieść bakłażany w misce lub rondlu. Wrzątek zalać wrzącą wodą, którą po 20-30 minutach należy osuszyć. Następnie umieść bakłażany pod uciskiem. Po godzinie odcedź powstałą ciecz, pokrój bakłażany na cienkie szerokie talerze. Zroluj talerze w rolki i umieść w sterylizowanych słoikach. Zetrzyj marchewkę i czosnek, zagotuj, dodając przyprawy. Wlej bułki powstałym roztworem i zwiń pojemnik.

Inny rodzaj teściowej języka z bakłażanem:

• bakłażany o dowolnym kształcie i rozmiarze - 2,5-3 kg;
• świeża pietruszka - 1 pęczek;
• sól - 2-3 dl;
• buraki - 0,5 kg;
• oliwa z oliwek - 150-200 ml;
• żółte marchewki - 1 kg;
• świeża ostra papryka - 450 g;
• cebula - 350 g;
• nasiona kopru - 1 łyżeczka.

Smażyć całe bakłażany na patelni. Osuszyć ręcznikami papierowymi, pokroić w cienkie paski i ułożyć w słoikach. Cebulę pokrój cienko, najlepiej na pół pierścienia. Marchewki, paprykę i buraki pokrój w paski. Gotuj wszystkie składniki naczynia przez 18 minut na małym ogniu i wlej powstały roztwór do słoików ze słomkami z bakłażana. Zimą taką sałatkę można spożywać jako samodzielne danie lub wykorzystać do gotowania zup. Oprócz zwykłych opcji pikantnych przekąsek istnieją również oryginalne, ale nie mniej smaczne przepisy.

Eksperymentalne odmiany pikantnego dania

W sztuce kulinarnej z reguły zachęca się do różnych eksperymentów, chyba że chodzi o ścisłe przestrzeganie tradycji narodowych. Czasami, jeśli wymienisz główne składniki zwykłego jedzenia, otrzymasz pyszne, niezwykłe potrawy. Na przykład jednym z nich jest:

• niegotowany ryż okrągłoziarnisty - 800-900 g;
• czerwona cebula - 450 g;
• olej musztardowy - 250 ml;
• sól - 2 łyżeczki.
• odmiany ostrej czerwonej papryki - 6-8 szt.;
• długie żółte marchewki - 1,3 kg;
• kwaśne rodzynki - 50 g;
• słodka zielona papryka - 4 szt.;

Paprykę i marchewkę pokrój w paski i usmaż na oleju musztardowym. Pokrój cebulę i zalej ją wrzątkiem. Ugotuj owsiankę ryżową. Wymieszaj wszystkie składniki, włóż do wysterylizowanych słoików i zwiń. Okaże się znakomitym, niezależnym, pikantnym daniem, które sprawdzi się również jako dodatek do smażonego mięsa..

Następna opcja jest bardziej odpowiednia do gotowania pikantnych marynat i mieszanki:

• świeże ogórki pryszczone - 3 kg;
• łodygi szparagów - 400 g;
• czarna rzodkiewka - 0,3 kg;
• sól - 2,5 łyżki. l.;
• Kapusta włoska - 1 kg;
• nasiona kopru - 1 saszetka.
• ostra papryka - 9 szt.;
• mielony czarny pieprz - 12 g;

Szparagi włożyć do zimnej wody, posolić, doprowadzić do wrzenia i gotować 12 minut. Opróżnij wodę. Ogórki, kapustę i paprykę pokrój w cienkie plasterki. Włóż wszystkie warzywa do słoików, dodaj przyprawy i zalej je wrzątkiem. Przystawka okazuje się bardzo ostra, polecana jest do smażonych i duszonych dań mięsnych.

Przepis na dowolne danie to tylko przybliżony zarys. Nie bój się eksperymentować. Jeśli powiesz dziesięciu kucharzom zadanie przygotowania, na przykład złożonej sałatki warzywnej, dając im ten sam zestaw potraw, przypraw i dań, otrzymasz dziesięć różnych sałatek. Powodzenia i smacznego!