Przepisy na pikantną adżikę na zimę z pomidorów

Nie sposób wyobrazić sobie jedzenia bez użycia różnych sosów, keczupów, dressingów i sosów. Do takich aromatycznych i apetycznych dodatków należy adżika, która była wcześniej podawana na Kaukazie, ale ostatnio zyskała popularność wśród innych narodów. Wszystkie sosy mają kilka tych samych składników, z których głównym jest ostra czerwona papryka. Dodatkowe składniki są zawarte w adjika, w zależności od preferencji różnych narodowości lub konkretnej rodziny.

Adjika

Pikantny smak sosu sprawia, że ​​jest niezastąpiony do warzyw i dań mięsnych, te kulinarne połączenia są wysoko cenione przez smakoszy. Gotowanie adżiki przy użyciu pomidorów ma długą tradycję, najważniejsze jest połączenie smaku kwasowości pomidora i ostrości pieprzu, które można regulować według potrzeb. Warzywa dobrze komponują się z pomidorami, cukinią i bakłażanem. Jabłka Adzhika i śliwki dodają niepowtarzalnego smaku. Z czasem sos nabiera nowych, jaskrawych kolorów dzięki oryginalnym opcjom gotowania.

Należy zwrócić uwagę na to, że przepis na prawdziwą adżikę nie zawiera pomidorów, początkowo sos został przygotowany w kuchni abchaskiej, głównym składnikiem jest słodka papryka. Takie tradycyjne danie cieszyło się popularnością, ponieważ słodka papryka ma neutralny smak, na tle którego pieprz i czosnek wyraźnie pokazują swoją ostrość. Jako przyprawę podczas gotowania adziki weź zioła:

• kolendra (kolendra);
• kozieradka (upho-suneli);
• chmiel-suneli;
• bazylia.

W klasycznej adjice nie przewiduje się użycia pomidorów, ale z biegiem czasu receptura sosu uległa zmianie i adjika zyskała nowy smak dzięki zastosowaniu dojrzałych lub zielonych pomidorów..

W rezultacie dozowanie słodkich i gorzkich składników można uzyskać bardzo ostry smak lub przyrządzić adżikę o łagodnym smaku. Sosy o różnej ostrości przygotowywane są z tych samych składników, następnie serwując do stołu można podać określony słoik do wybranego menu.

Tradycyjna adjika w konsystencji przypomina gęstą pastę, kolor jest czerwony lub zielony z brązowawym odcieniem. Zależy to od wybranych składników do gotowania, ilości pomidorów, ziół i przypraw.

Cechy gotowania adżiki pomidorowej na zimę

Niektóre subtelności gotowania stają się tradycyjne i są wykorzystywane do przygotowywania różnych przepisów:

• oprócz pomidorów adżika zawiera cebulę, marchewkę, zioła, gorzką i słodką paprykę, jabłka lub śliwki;
• ilość czosnku i pieprzu o gorzkim smaku ma znaczenie, ponieważ adżika, oprócz pikantnego aromatu, powinna mieć również ostry smak;
• aby uzyskać smaczny produkt na wyjściu, pobierane są tylko produkty dojrzałe i wysokiej jakości, nie zaleca się stosowania zepsutych składników;
• wszystkie produkty miele się w maszynce do mięsa lub za pomocą miksera do uzyskania jednorodnej pasty lub gęstego puree;
• ilość pieprzu nadaje adżice z pomidorów mniej lub bardziej palący smak; przy obliczaniu produktów wybiera się optymalny stosunek;
• sos gotuje się na surowo lub gotuje przez jakiś czas, pierwsza opcja jest przeznaczona do przechowywania w chłodnym miejscu, duża ilość naturalnych konserwantów - do przepisu dodaje się czosnek i sól;
• do przechowywania adżiki na zimę lepiej jest wybrać mały pojemnik, ponieważ ostry smak nie pozwala na jedzenie dużej ilości przypraw, dlatego po otwarciu słoika może fermentować lub kwaśniej;
• gotowaną adżikę po zakończeniu wrzenia układa się w szklanym pojemniku i zamyka na zimę szczelnymi pokrywkami, jeśli przestrzegasz wszystkich zasad, konserwacja jest doskonale przechowywana w temperaturze pokojowej.

Gotowane przepisy na Adżikę

koncentrat pomidorowy

W przypadku tego przepisu na kilogram pomidorów pobiera się półtora kilograma słodkiej papryki. To są główne składniki i będą potrzebować szklanki oleju roślinnego, 5 głów czosnku. Cukier, ocet 9% i sól będą potrzebne w łyżce.

Produkty dla adżiki na zimę przygotowywane są w następującej kolejności:

• dojrzałe czerwone pomidory wlewa się wrzącą wodą, aby oddzielić skórkę, po czym uwalnia się je od łodyg i kroi na połówki;
• umytą słodką paprykę przecina się na pół i ostrożnie usuwa się nasiona;
• po usunięciu łuski czosnek zanurzyć na minutę w zimnej wodzie.

Gotowe warzywa zmiażdżony w przystępny sposób, można przewijać w maszynce do mięsa lub używać blendera. Powstałą pastę przenosi się do szerokiego rondla i podpala. Gdy masa zacznie się gotować, dodaje się do niej przepisaną dawkę octu, cukru, soli i oleju. Zgodnie z tym przepisem adżika gotowana jest przez półtorej godziny na małym ogniu.

Po pewnym czasie w sosie dodać czosnek rozgnieciony na prasie, gaszenie trwa jeszcze kilka minut. W tym czasie makaron jest degustowany i w razie potrzeby solony. Po wyłączeniu adżika układana jest w wstępnie wysterylizowanym szklanym pojemniku, zamknięta, odwrócona i przykryta ciepłym kocem na jeden dzień, aż ostygnie.

Jak zrobić adjiku z pomidorów z czosnkiem aby skrócić czas gotowania? Aby to zrobić, najpierw włóż masę pomidorową do ognia, która jest poddawana obróbce cieplnej przez 20 minut, następnie dodaj resztę składników i kontynuuj gotowanie zgodnie z zaleceniami przepisu przez pół godziny.

Adżika z gotowanych pomidorów i jabłek z czosnkiem

Do tego przepisu weź półtora kilograma pomidorów i papryki, wymagane jest 0,5 kilograma innych warzyw (marchewki i kwaśnych jabłek). Potrzebne będą także 3 strąki pieprzu, 20 ząbków czosnku, pół szklanki oliwy, 2 łyżki soli, szklanka octu.

Warzywa przygotowuje się tak jak w poprzednim przepisie jabłka myje się i kroi na ćwiartki, z których usuwa się przegrody i nasiona, marchew obiera się z wierzchniej warstwy i kroi na kawałki.

warzywa posiekane w maszynce do mięsa, następnie powstałą masę przenosi się do szerokiego rondla i po rozpoczęciu wrzenia gotować przez godzinę. Konieczne jest ciągłe mieszanie pasty, aby nie spaliła się do dna. Pikantne strąki i czosnek są osobno siekane i dodawane do wrzącej masy, pasta jest solona, ​​dodaje się olej. Kontynuuj duszenie przez kolejne pół godziny, dodaj ocet pięć minut przed końcem. Ostry sos wlewa się do pojemnika z rąbkami i przykrywa pokrywkami, zawija, aż ostygnie.

Adjika na zimę z pomidorów i bakłażanów

Na kilogram pomidorów weź pół kilograma bakłażana i czerwonej lub zielonej słodkiej papryki, potrzebujesz 3 strąki ostrej papryki, 15 ząbków czosnku, półtorej łyżki soli, łyżkę cukru, szklankę octu i 2 szklanki oleju.

Bakłażan cięte na obu końcach, obrane i pokrojone w kółka. Kawałki bakłażana posypuje się solą i pozostawia na pół godziny, aby usunąć gorycz. Po łatwym umyciu i wyciśnięciu kubków. Jeśli są nasiona, pozbywają się ich, resztę warzyw przygotowuje się standardową metodą..

Wszystkie warzywa przechodzą przez maszynę do mięsa. Odebrane włóż pastę do szerokiego rondla zagotować, następnie dodać cukier, olej, czosnek, pieprz, sól. Gotować przez godzinę mieszając od czasu do czasu łyżką. Na koniec dodaj ocet i gotuj przez 5 minut. Gotową gotowaną adżikę układa się do przechowywania na zimę w wstępnie wysterylizowanych szklanych pojemnikach, zwiniętych.

Pikantna słodko-kwaśna adżika na zimę

Na 2,5 kg czerwonych dojrzałych pomidorów wymagane jest 0,5 kg cebuli, marchwi i papryki. Do raportu weź 4 główki czosnku, 4 strąki gorzkiej papryki, szklankę cukru, oliwy i octu, 2 łyżki soli.

Technologia przygotowania warzyw przed włączeniem maszynki do mięsa przechodzi w standardowej kolejności, powstały posiekany makaron gotuje się w szerokim rondlu z ciągłym mieszaniem przez pół godziny. Kontynuuj gotowanie przez kolejne pół godziny po stopniowym dodaniu oleju, cukru, soli, czosnku i ostrej papryki. Na koniec dodaj ocet i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Do przechowywania na zimę jest rozprowadzany w sterylnych szklanych pojemnikach, szczelnie zamkniętych, zapakowanych.

Przepisy Adjika bez obróbki cieplnej

Pikantna adżika na zimę

Weź kilogram pomidorów, dla ostrości i smaku dodaj po 100 g czosnku i ostrej czerwonej papryki, pamiętaj, aby w przepisie użyć ziół - pietruszki, bazylii i kolendry, są one przyjmowane pojedynczo. W tym przepisie przyprawy chmielowo-suneli są pierwotnie odczuwalne w ilości 2 łyżeczek, wymagane jest również półtorej łyżki soli i szklanka octu.

Ponieważ ten przepis nie przewiduje obróbki cieplnej, składniki są starannie dobrane, na przykład pomidory powinny być wolne od zepsucia. Przed czyszczeniem strąków kłujących załóż rękawiczki wykonane z gumy lub celofanu, aby chronić skórę dłoni przed działaniem ostrego soku.

Z zieleni wynika usuń zepsute gałązki, jest kilkakrotnie myte w zimnej wodzie, aby usunąć cząsteczki ziemi, a następnie układane na ręczniku do wyschnięcia. Wszystkie warzywa wraz z ziołami są skręcane w maszynce do mięsa, a następnie wprowadzane są pozostałe składniki, przyprawy, ocet, sól. Powstała masa jest dobrze wymieszana do uzyskania jednorodności i ułożona w suchym szklanym pojemniku. Taka adżika zimuje w piwnicy lub lodówce, w temperaturze pokojowej po pewnym czasie staje się bezużyteczna..

Sekrety udanej adjiki

Otrzymać pyszny aromatyczny makaron, który z łatwością trafia do wielu potraw, należy przestrzegać pewnych zasad gotowania:

• pomidory są wybierane gęste, w których jest mało soku, ale przeważa miazga, jeśli nie ma takich, to soczyste pomidory gotuje się do połowy po posiekaniu, a następnie uzyskuje się adżikę z dodatkiem pasty pomidorowej, która jest bardzo dobra dla smaku;
• słodka papryka jest wymagana do pysznej adżiki, grubościennej i mięsistej, w zależności od koloru papryki sos można nadać dowolny odcień, można przygotować kilka słoików w różnych kolorach do podania na świąteczny stół;
• do mielenia składników bardziej preferowane jest użycie maszynki do mielenia mięsa, ponieważ użycie blendera daje nieco niezwykłą konsystencję pasty;
• ostrość pieprzu zawarta jest w nasionach, dlatego nie zaleca się usuwania ich ze strąków;
• ostrość pieprzu może być różna w zależności od odmiany i metody zapylania, dlatego należy spróbować przed określeniem ilościowym składników;
• każda gospodyni domowa po wielokrotnym ugotowaniu adżiki z pomidorów znajduje dla siebie optymalną kombinację pikantnych składników, które nigdy nie są zbyteczne w sosie;
• jeśli podczas gotowania dodasz do pasty trochę więcej cukru niż powinno być zgodnie z przepisem, smak adżiki przyniesie tylko korzyści.

Oryginalne przepisy na pomidory Adjika na zimę

Przepis Adjika z dodatkiem orzechów

Ten przepis jest w stanie zaskoczyć najbardziej wybrednych gości i każcie chwalić panią domu. Aby przygotować oryginalny sos, potrzebujesz 3 kg pomidorów, pół kilograma słodkiej papryki, kwaśnych jabłek, obranych orzechów włoskich. Dodatkowo weź 2 łyżki cukru, drobno posiekane zioła koperku i kolendry, ostrą mieloną paprykę, łyżkę soli i oleju, 2 gorzkie strąki.

Wszystkie warzywa przygotowane w standardowy sposób i skręcone w maszynce do mięsa, pozostawiając tylko czosnek. Orzechy mielimy i dodajemy do masy, dodajemy olej, przyprawy, sól, cukier. Całą powstałą pastę gotuje się na małym ogniu, ciągle mieszając łyżką. Czas gotowania wynosi dwie godziny, po czym dodaje się posiekany czosnek i gotuje przez kilka minut. Sos wlewa się do suchego, czystego szklanego pojemnika, uszczelnia i po schłodzeniu jest wysyłany do spiżarni na zimę.

Przepis na palącą pikantną adżikę

Weź kilogram czerwonych mięsistych pomidorów i strąków ostrej papryki, pół kilograma czosnku, 0,75 szklanki grubej soli, 2 łyżki kopru, chmiel suneli, kolendra.

Pieprz i czosnek nadadzą ognistej ostrości, pikantny smak zapewniają przyprawy i zioła. Przed włożeniem całkowitej masy pomidory są skręcane w maszynce do mięsa, a następnie gotowane do połowy objętości na ogniu.

Wszystkie elementy są zgniatane, dodaj koncentrat pomidorowy, posolić i gotować przez pół godziny, następnie włożyć na gorąco do szklanego pojemnika, przykryć pokrywkami i przechowywać w chłodnym miejscu. Sos ten mogą stosować osoby, które nie mają problemów żołądkowych i jelitowych. Aby adżika była nieco bardziej miękka na zimę, zaleca się zastąpienie części gorzkiej papryki słodką odmianą bułgarską.

Gotowanie adżika zawsze to proces twórczy, ale po kilku przepisach każda gospodyni domowa, za radą gospodarstwa domowego, ugotuje ten, który najbardziej przypadnie do gustu.