Solenie arbuza: co to jest solony arbuz iz czym się go je

Zimą ludzie są przyzwyczajeni do jedzenia takich produktów, jak ogórki kiszone, pomidory, kapusta i dynia. Ale takie połączenie jak solony arbuz jest zaskakujące, jeśli nie oszałamiające, dla większości. Takie danie jest uważane za bardziej przysmak, wykwintny przysmak dla smakoszy, chociaż nie jest o wiele trudniejszy do przygotowania niż kiszenie ogórków na zimę..

Jak w każdym biznesie, solenie arbuzów nie jest pozbawione swoich subtelności i pułapki, począwszy od zakupu składników, a skończywszy na prawidłowym przechowywaniu i podawaniu. Jak więc odpowiednio dobrać, przygotować i posolić te owoce zachowaj jak najwięcej wszystkie ich witaminy i użyteczne właściwości, jednocześnie otrzymując niezwykle jasny, wyrafinowany smak, który Twoi goście i bliscy zapamiętają na długo?

Wybór arbuza

Zacznijmy od wyboru tej dużej jagody w paski, bo owoce, Idealne dopasowanie do solenia, trochę inny od tych, które są zwykle podawane na surowo jako deser.

Po pierwsze, warto wybrać małego arbuza, najlepiej ważącego około dwóch kilogramów, aby jego plasterki swobodnie wchodziły do ​​słoika po soleniu. Naturalnie płód musi być dojrzały. Dojrzałość kultury melona można określić na podstawie jej koloru: w dojrzałym owocu jest wyraźna, z wyraźnym podziałem na ciemne i jasne paski oraz jasnożółta lub nawet pomarańczowa (ale nie biała!) Plamka w miejscu, w którym arbuz dotknął ziemi.

Przejrzałych jagód z dużą ilością soku i miękkim, kruchym miąższem do solenia nie warto brać: ich plasterki stają się śliskie po soleniu i nabierają nieprzyjemnego posmaku. Ale dojrzały, ale mały i niesłodzony owoc po soleniu jest idealny.

Nie kupuj arbuzów z popękaną lub uszkodzoną skórką. Nie nadają się do solenia, jak te, które mają nienaturalny kolor z mętnym, rozmytym wzorem, zwłaszcza jeśli wyglądają na dojrzałe i duże: prawdopodobnie są nadziewane chemikaliami. Spożywanie ich, w tym w postaci słonej, nie tylko nie przyniesie Ci przyjemności smakowej, ale może również doprowadzić do zatrucia pokarmowego.

Przygotowanie do solenia

Solone arbuzy najlepiej rozpocząć na początku września: w upalne lato trudno jest osiągnąć idealną temperaturę do ich fermentacji bez specjalnego pomieszczenia. Najbogatszy smak te owoce nabierają, jeśli są solone w całości w drewnianych beczkach, ale w mieszkaniu jest to niezwykle trudne, dlatego też odpowiednie jest solenie plasterkami w zwykłych szklanych słoikach..

Te jagody można solić zarówno ze skórką, jak i ze skórką. Jeśli wolisz drugą opcję, warto wybrać do tego małe owoce z cienką skórką. Przed gotowaniem kulturę melona należy umyć ciepłą bieżącą wodą, a słoiki do solenia wysterylizować. Jeśli planujesz gotować danie w zamkniętych pojemnikach, to przed soleniem z arbuza zdecydowanie powinieneś usunąć wszystkie kości: w przeciwnym razie słoik może eksplodować podczas fermentacji.!

W przypadku solenia w całości warto wykonać kilka równych nakłuć drewnianym patyczkiem, aby poprawić wewnętrzną impregnację miazgi. Jeśli nie, należy je najpierw pokroić w kółka, a następnie w średniej wielkości plasterki, które swobodnie wejdą w szyjkę słoika. Kawałki powinny leżeć luźno w pojemniku, nie sklejając się, pozostawiając wystarczająco dużo miejsca na przyprawy i solankę.

Dodatki do tego dania, w zależności od przepisu, są bardzo różne: od warzyw i owoców po musztardę i przyprawy. Smak przy różnych metodach solenia również znacznie się różni: może być kwaśny, słony, ostry, ostry, ze smakiem solanki lub nawet wina. Nie ma „idealnego” przepisu na solonego arbuza: nie bój się eksperymentować z kombinacjami smaków i próbować nowych rzeczy.

Ale najpierw, chociaż nie masz jeszcze doświadczenia, powinieneś wypróbować kilka prostych sprawdzonych przepisów..

Najlepsze przepisy

Istnieją niezliczone sposoby gotowania solonych arbuzów: od prostych, z którymi poradzi sobie każda gospodyni, po skomplikowane i egzotyczne. Ich wyjątkowy smak można łączyć z niemal wszystkim: mogą stanowić samodzielną przekąskę, podawać z dodatkiem lub innymi marynatami, a czasem służyć jako deser. Pomimo tego, że takie danie wydaje się wielu dziwne, wszystkim się podoba, w tym małe dzieci..

Klasyczny przepis na arbuza w słoikach

Najłatwiejszy sposób na przygotowanie tego dania, niewiele różniącego się od zbioru ogórków z pomidorami na zimę:

• Woda pitna - 1 litr.
• Arbuz - 2 kg.
• Ocet (9%) - 50 g.
• Cukier - 3 łyżki.
• Sól - 1,5 łyżki.

Przed gotowaniem jagodę należy umyć, pokroić w plasterki i wypestkować. Nie wkładaj plastrów zbyt ciasno do wcześniej przygotowanych słoików. Wlej wodę do rondla, zagotuj, dodaj sól i cukier i gotuj, na koniec wlewając ocet.

Kawałki arbuza zalać solanką, wysterylizować słoik wrzątkiem, następnie zamknąć i postawić do góry dnem w ciemnym, chłodnym miejscu, zawinąć w grubą szmatkę lub przykryć kocem. Danie według tego przepisu można zjeść po dwóch do trzech dniach..

Klasyczny przepis na arbuza w beczce

Owoce w tym przepisie są solone w całości i podawane jako wykwintna przekąska lub deser. Najlepiej byłoby użyć prawdziwej dębowej beczki do pikli, ale wystarczą zwykłe pojemniki ceramiczne lub plastikowe. Składniki:

• Zimna woda pitna - 10 litrów.
• Kilka małych arbuzów.
• Sól - 400 g.
• Cukier - 1200 g.

Dobrze opłucz beczkę, następnie zalej wrzącą wodą, umyj arbuzy. Rozpuść sól i cukier w wodzie, włóż owoce do pojemnika i zalej powstałą solanką. Przykryj beczkę szmatką lub kilkoma warstwami gazy, na wierzch połóż drewniane kółka, na nich - ładunek (możesz do tego użyć kamieni lub wiadra wody).

Trzymaj arbuzy przez 2-3 dni w domu, a następnie przenieś do piwnicy. Aby solone arbuzy według tego przepisu stały się tak smaczne i zdrowe, jak to tylko możliwe, należy je przechowywać przez kolejne 2-4 tygodnie..

Z kwasem cytrynowym

W tym przepisie ocet zastępuje kwas cytrynowy. W przeciwieństwie do octu, podczas solenia dodaje się go nie do solanki, ale bezpośrednio do słoików. Składniki:

• Arbuz - około 2 - 2,5 kg.
• Woda pitna - półtora litra.
• Cukier - 50 g.
• Sól - 25 g.
• Kwas cytrynowy - 10 g.
• Czosnek - 4-5 ząbków.
• 5 ziaren pieprzu.
• 2 kawałki liści laurowych.

Słoiki wysterylizuj wrzącą wodą, na dnie ułóż liście laurowe, czosnek i ziarna pieprzu. Arbuza opłucz, pokrój bez usuwania skórki, włóż do słoików. Zagotuj wodę, polej nią plastry owoców, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw do ostygnięcia. Następnie odcedź płyn, dodaj sól i cukier, wymieszaj i ponownie zagotuj. Wlej go po raz drugi do słoika, skrop kwaskiem cytrynowym na wierzchu i szczelnie zamknij. Gotowe naczynie przykryj grubą szmatką i przechowuj w chłodnym miejscu.

Przepis na aspirynę

Niezwykła receptura, w której tabletki aspiryny działają jako konserwant zamiast octu. Uważa się, że aspiryna, w przeciwieństwie do octu, nie przerywa końcowego smaku produktu. Składniki:

• Gotowana woda - 1,1 litra.
• Cukier - 55 g.
• 6 tabletek aspiryny.
• Sól - 30 g.
• 2 kawałki liści laurowych.
• 3 ząbki czosnku.
• 20 gramów kopru.

Słoiki opłukać i wysterylizować, arbuzy umyć i pokroić w plastry o grubości 1 - 2 cm, na dnie słoików ułożyć posiekany czosnek, liść laurowy i koperek, na wierzchu wypełnić pojemniki plasterkami arbuza. Na wierzchu pokruszone tabletki aspiryny.

W osobnym rondlu zagotuj wodę zmieszaną z solą i cukrem. Słoiki zalać jeszcze ciepłą solanką, a następnie hermetycznie zamknąć, zakręcić wieczkami i szczelnie owinąć ręcznikiem lub kocem. Pozwól parzyć w temperaturze pokojowej przez około trzydzieści godzin, a następnie przechowuj w piwnicy.

W swoim własnym soku

Ten niezwykły przepis wyróżnia się tym, że nie wykorzystuje solanki w klasycznym sensie - nie umniejsza to jednak w najmniejszym stopniu jej przydatności i smaku. Składniki:

• Arbuz - około 2 - 2,5 kg.
• Sól - jedna łyżka stołowa.
• Sucha musztarda - jedna łyżka stołowa.
• Cukier - jedna łyżka stołowa.

Dokładnie opłucz arbuza pod bieżącą wodą i pokrój w plasterki. Wymieszaj cukier z musztardą i solą. Dno pojemnika do solenia obficie posyp przygotowaną przyprawą, następnie wrzuć arbuza i wylej pozostałą mieszankę. Naczynie przykryj pokrywką, połóż ładunek na wierzchu i pozostaw w ciepłym miejscu do zaparzenia na 4-5 nocy. Przed jedzeniem plastry arbuza należy opłukać wydzielającym się z nich sokiem, w przeciwnym razie będą zbyt ostre.

Arbuz z miodem

Wykwintna receptura o słodkim smaku i niezapomnianym aromatycznym zapachu. Łączy w sobie wszystkie dobroczynne właściwości arbuza i miodu, naturalnego konserwantu i antybiotyku. Składniki:

• Arbuz - 2 kg.
• Woda pitna - 1,2 litra.
• Sól - 30 g.
• 4 liście porzeczki.
• 4 parasole koperkowe.
• 45 gramów miodu.

Nieobranego arbuza pokrój w plasterki. Nasmaruj ściany i dno wstępnie wysterylizowanych słoików miodem. Do słoików wkładamy kawałki owoców, dodajemy do nich koper i liście porzeczki. Gotuj wodę i sól przez dwadzieścia minut, zalej powstałą solanką arbuza. Następnie nie zamykaj szczelnie słoików, ale pozostaw do kwaśnego na 2,5 - 3 dni, a następnie osusz solankę, zagotuj i ponownie polej plasterki. Zwiń, ostudź i przechowuj w chłodnym miejscu.

Arbuz z pieprzem

To połączenie wydaje się bardzo nietypowe, ale jest świetną przekąską, zwłaszcza jeśli owoc jest słodki. Składniki:

• Mały arbuz (około 2 - 2,2 kg.)
• Gotowana woda - 1 litr.
• Sól - 60 g.
• Cukier - 110 g.
• Ocet (9%) - 45 g.
• 5 ziaren pieprzu.
• Szczypta chili.
• 5 ząbków czosnku.

Umyj i osusz arbuzy, pokrój w plasterki i włóż do słoików. Dodać całe obrane ząbki czosnku, ziarenka pieprzu i szczyptę chili. Wrzuć wodę do ognia, gdy tylko zacznie się gotować, polej nią owoce, przytrzymaj przez około trzy minuty, odcedź i kontynuuj gotowanie. Wlej cukier, sól do płynu i gotuj mieszaninę przez około piętnaście minut, następnie dodaj ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Trzymaj przygotowaną solankę poza ogniem przez piętnaście minut, a następnie ponownie polej arbuzy. Przykryj pokrywką, zawiń w koc i odstaw w chłodne miejsce.

Arbuz z pomidorami

Bardzo smaczne i aromatyczne danie na zimę. Do jego przygotowania używa się dużych trzylitrowych słoików, w których wszystkie składniki są swobodnie umieszczane. Przepis dotyczy trzech puszek:

• Woda pitna.
• Arbuz o wadze około 2 - 2,5 kg.
• Pomidory - 2,5 kg.
• Sól - 315 g.
• Cukier - 315 g.
• Esencja octowa - 75 ml.
• Sucha musztarda - 30 g.
• 9 liści laurowych.
• 3 ząbki czosnku.
• Szczypta nasion kopru.
• 30 ziaren pieprzu.

Wysterylizuj słoiki i pokrywki, na dnie każdego połóż po trzy liście laurowe, nałóż na nie ząbek czosnku, dodaj do tego dziesięć ziaren pieprzu. Arbuza opłucz, usuń skórkę, pokrój na ćwiartki i włóż do słoików na przemian z całymi pomidorami. Napełnij pojemniki wodą, odstaw na dziesięć minut. Następnie wlej płyn do rondla i zagotuj, dodaj cukier, sól i szczyptę ziaren kopru, a następnie ponownie polej arbuzem i pomidorami. Dodaj suchą musztardę i esencję z octu, zwiń i zawiń w grubą szmatkę. Po schłodzeniu przechowuj gotowe naczynie w piwnicy..

Przestrzegając podstawowych zasad wysokiej jakości solenia, prawie wszystkie receptury solonego arbuza można zmienić lub uzupełnić według własnych upodobań, dodając lub zastępując różne rodzaje ziół, przypraw, przypraw i innych dodatków. W prawie wszystkich przypadkach do owoców można dodać czosnek, liście laurowe, kolendrę, ziarna pieprzu. Zieloni nie będą zbędni: pęczki kopru, zielonej cebuli, pietruszki i liści selera.

Bardziej egzotyczne smaki to przyprawy takie jak korzeń chrzanu, imbir, starta gałka muszkatołowa czy ostre, ogniste chili. Możesz również dodać liście wiśni, porzeczki lub wiśni, które nadadzą solance niezapomniany aromat - ale nie przesadzaj, do trzylitrowego słoika dodaj nie więcej niż cztery liście.

Wypróbuj różnorodne kombinacje i przepisy, ale nigdy nie zapominaj, że szczypta Twojej miłości i kropla uwagi będzie najważniejszym składnikiem, dzięki któremu Twoja rodzina i bliscy nigdy nie pozostaną obojętni..