Przepisy adżika ze śliwkami i pieprzem na zimę

Adjika to pikantne zioło, które jest przedstawicielem kuchni gruzińskiej. Zgodnie z historią, początkowo składał się z ostrej papryki, czosnku, dużej ilości soli i ziół..

Z biegiem czasu w kompozycji zaczęły pojawiać się inne warzywa i owoce, na przykład pomidory, śliwki, orzechy, śliwki wiśniowe. W tej chwili na półkach sklepów można znaleźć różne warianty przypraw pod ogólną nazwą „adjika”, które łączy ostrość czerwonej papryki.

Szczególnie interesująca z punktu widzenia smaku jest śliwkowa adżika na zimę. Przepisy na przyprawy są dość proste i nie wymagają dużo czasu i pieniędzy..

Ogólne aspekty gotowania

Główną trudnością w prawidłowym przygotowaniu przepisu jest wybór śliwek. Warto zwrócić uwagę na odmiany, w których nasiono łatwo oddziela się od owocu. Główny błąd wynika z dojrzałości owocu, nie powinien być ani przejrzały, ani niedojrzały, a kolor nie odgrywa żadnej roli. Opinie o skórce śliwek są rozbieżne, niektórzy usuwają ją przecierając parowane owoce przez sitko, ale to właśnie skórka nadaje bogaty aromat i przyjemną kwaskowatość.

Przyprawę do śliwek najlepiej zmielić maszyną do mięsa, dzięki czemu będzie bliżej jej historycznego wyglądu. Używając blendera, możesz uzyskać jednorodną masę, która będzie źle.

Przepis 1: Klasyczny

Śliwkowa adżika według klasycznej receptury ma przyjemny kwaśny smak, ale ponieważ jest adżika, okazuje się dość ostra. Przyprawa śliwkowa to idealny dodatek do potraw mięsnych i drobiowych zimą.

Aby ugotować adżikę zgodnie z tym przepisem, będziesz potrzebować:

• Śliwki - 1 kg.
• Ostra papryka - dwie średniej wielkości dojrzałe strąki.
• Pomidory - 2 sztuki.
• Sól i cukier - 2 łyżki l.
• Czosnek - 100 gr.

Pierwszym krokiem jest usunięcie nasion z pieprzu i nasion ze śliwek. Produkty przepuszczamy przez maszynę do mięsa i gotujemy w rondelku na małym ogniu. Podczas gotowania sosu czosnek obrać i drobno posiekać.

Przecieramy pomidory przez sito, po zdjęciu z nich skórki. Można to zrobić bardzo prosto, jeśli ty zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 30 sekund. Wystarczy wybrać tylko dojrzałe i gęste pomidory. Jest łatwiejsza opcja - użyć koncentratu pomidorowego, ale dlaczego adjika miałaby potrzebować dodatkowych konserwantów, a nasycenie smakowe przyprawy prawdziwymi pomidorami to znacznie więcej. Jest to szczególnie odczuwalne zimą, kiedy wokół jest tak mało świeżych warzyw..

Śliwkę z pieprzem gotować około 30 minut, następnie na patelnię dodać pomidory, czosnek, cukier i sól. Wszystkie składniki gotuje się przez kolejne 5 minut, a teraz adżika śliwkowa jest gotowa. Można ją zwinąć w wysterylizowanych słoikach. Najlepiej używać ich z małą objętością, ponieważ nie zaleca się przechowywania otwartego słoika przez długi czas, nawet w lodówce..

Przepis 2: Śliwka Adjika ze słodką papryką

Kolejny ciekawy przepis na adżikę, który okazuje się szczególnie jasny w smaku. Śliwka i papryka świetnie komponują się w tym sosie, uzupełniając się.

Wymagane składniki do przepisu:

• Słodka papryka - 2 kg.
• Dojrzałe śliwki - 1,5 kg.
• Ostra czerwona papryka - 4 strąki.
• Czosnek - 350 gr.
• Przyprawy i sól do smaku.

Przede wszystkim usuwamy pestki ze słodkiej i ostrej papryki oraz pestki ze śliwki. Pokrój warzywa na małe kawałki, a śliwki na połówki. Umieść składniki w rondelku i dodaj około szklanki wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu, aż pieprz będzie miękki. Następnie potrzebna jest cała zawartość patelni ostudzić i dodać czosnek, lepiej go wcześniej zmielić. Sos przebijamy blenderem na jednorodną masę i odkładamy na patelnię, po dodaniu przypraw i soli według własnego uznania. Gotuj wszystko przez kilka minut, a następnie wlewa do puszek i zwija.

Przepis 3: Adjika na zimę z orzechami włoskimi

Orzech w śliwce Adżika nadaje przyprawie niesamowity aromat, który z pewnością podnieci głowę nie tylko dla rodziny, ale także dla gości. A pikantna ostrość przyprawy otworzy nowy smak już znanych potraw.

Składniki na zimę:

• Śliwki - 3 kg.
• Orzech - 300g.
• Słodka papryka - 1 kg.
• Cukier - 200g.
• Mielony czarny pieprz - 1 łyżka. l.
• Czosnek - 200g.
• Sól, przyprawy do smaku.

Proces przygotowania przyprawy śliwkowej z orzechami na zimę jest jednak dość prosty trwa dłużej ze względu na śliwki, które muszą dłużej gotować.

Uwolnij wypestkowaną paprykę i suszone śliwki i wyczyść czosnek. Wszystkie te produkty przepuszczamy przez drobne sito maszynki do mięsa i umieszczamy w rondelku. Powinny być gotowane na małym ogniu nie dłużej niż 40 minut..

W tym czasie oczyszczamy orzechy z przegródek i podgrzewamy je na patelni przez dwie minuty. Oczywiście nie jest konieczne prażenie orzechów, ale wtedy adżika nie nada jasnego aromatu. Po ostygnięciu należy je zmielić do uzyskania gładkości. Po 40 minutach gotowania bazy na patelni dodaj czarny pieprz, cukier, orzechy i sól z wybraną przyprawą.

Jeszcze kilka minut wszystkie składniki są gotowane razem. Teraz pozostaje tylko przetoczyć adżikę do małych słoików na zimę. Ale możesz użyć tego przepisu do zrobienia niewielkiej ilości adjiki, jak mówią „na razie”.

Nawiasem mówiąc, nie jest konieczne stosowanie adjiki jako przyprawy do potraw. Może być stosowany do marynowania potraw z kurczaka lub mięsa przed pieczeniem w piekarniku. W ten sposób możesz zyskać nowy smak ulubionych przepisów nie tylko zimą, ale przez cały rok. I nie należy przechowywać otwartych słoików ze śliwką Adjika w ciepłym miejscu, tylko w lodówce lub w chłodni. Aby nadać przepisowi na przyprawę śliwkową szczególny smak, dodajemy według własnego uznania różne zioła, ale takie są indywidualne preferencje szefa kuchni.