Przepisy i tajemnice solenia warzyw na zimę

Pikle na zimę można śmiało nazwać naszą narodową ideą. W końcu trudno sobie wyobrazić dom, w którym nie ma drogich półek, które są stłoczone konserwacją po sam sufit. Dżemy, ogórki, pomidory, sałatki, adżika, kompoty - trudno sobie wyobrazić zimowy stół bez tych marynat. Z pewnością każda gospodyni domowa może pochwalić się swoim sekretnym przepisem. Wydawało się, że wszystko było już znane i sprawdzone, ale może się tu pojawić coś nowego..

Marynowana rzodkiewka z przyprawami

Rzodkiewka to warzywo, które rozpieszcza nas tylko przez krótki czas w sezonie; w postaci takiego produktu można ją przechowywać do zimy.

Zadowoli zarówno dorosłych, jak i dzieci. Składniki:

• rzodkiewka - 0,5 kg;
• sól - 30 g;
• czosnek - 40 g;
• liść laurowy - do smaku.

Opłucz warzywa korzeniowe, odetnij ogony i liście, pokrój czyste rzodkiewki w cienkie kółka. Czosnek można również pokroić w cienkie plasterki lub pozostawić nienaruszony, jak chcesz. Wymieszaj razem warzywa. W międzyczasie rozpuść marynowane przyprawy w wodzie z marynatą i włóż do pieca. Liście laurowe i ząbki czosnku włożyć do wcześniej przygotowanych wysterylizowanych słoików, a na przyprawy ułożyć rzodkiewki. Po ugotowaniu i całkowitym rozpuszczeniu przypraw można słoiki napełnić gorącą solanką i zakręcić pokrywki. Elementy obrabiane muszą stać w ciepłym miejscu przez 10 dni..

Słone fale

Wśród domowych przekąsek pierwsze miejsce zajmują grzyby solone..

Dobrze komponują się zarówno z warzywami, jak i daniami mięsnymi oraz dodatkami. Składniki:

• fale - 500 g;
• czosnek - 30 g;
• lavrushka - 4 szt.;
• ziele angielskie i czarny pieprz - według własnego uznania;
• sól - 20 g.

Grzyby należy umyć i pozostawić w wodzie w chłodnym miejscu na 10 godzin. Pamiętaj, aby zmieniać wodę co 2 godziny. Po 10 godzinach grzyby opłucz czystą wodą i wysusz. Obierz czosnek i pokrój każdy ząbek na 4 części. Odetnij nogi z grzybów.

Umieść wszystkie składniki w słoiku lub beczce i zamieszaj. Połóż trochę ciężaru na górze i pozostaw obrabiany przedmiot w temperaturze pokojowej na trzy dni. Po trzech dniach, gdy w pojemniku utworzy się wystarczająca ilość solanki, należy wysłać grzyby do solenia dalej do lodówki. Za miesiąc będą gotowe do spożycia.

Przepis na solony śledź w słoiku

Oprócz warzyw możesz przygotować kilka puszek ryb na zimę. W zimnej piwnicy lub na balkonie ryba wytrzyma dwa miesiące. A przepis na solenie ryb jest dość prosty.

Składniki:

• świeży śledź - 4 sztuki;
• czarny pieprz - 15 g;
• liść laurowy - 10 g;
• cukier - do smaku.

Ryby należy rozmrozić, wypatroszyć i opłukać bieżącą wodą. Gdy śledzie kapie, przygotuj solankę. Rozpuść 100 g soli i cukru w ​​700 ml wody, następnie dodaj tam czarny pieprz i lawruszkę. Wypatroszony i wysuszony śledź przełożyć do odpowiedniego pojemnika (naczynie, rondel, słoik), zalać solanką.

Pierwszego dnia ryba będzie solona w temperaturze pokojowej. Następnie musisz go przenieść do chłodnego miejsca: piwnicy, balkonu. Po tygodniu śledź jest gotowy do spożycia. Jeśli chcesz wydłużyć okres przydatności do spożycia ryby, dodaj kolejne 50 g soli do marynaty.

Ogórki beczkowe

W środowisku miejskim można gotować podobnie do ogórków z beczki. Ten sam kwaśny, aromatyczny.

Przepis na solenie jest bardzo prosty.. Składniki są następujące:

• ogórki - 9 kg;
• liście dębu - 20 sztuk;
• kwiatostany kopru - 5 sztuk;
• korzeń chrzanu - 2 sztuki;
• ostra papryka - 5 sztuk;
• czosnek - 150 g;
• sól - 600 g;
• woda - 10 l.

Duży rondel, beczka, plastikowy pojemnik spożywczy nadaje się jako pojemnik do wytrawiania. Dokładnie opłucz ogórki, włóż je do szerokiej misy i zalej zimną wodą na noc. Przygotuj pojemnik do marynowania, na dno połóż połowę liści dębu, koperek, drobno posiekany korzeń chrzanu i ćwiartki czosnku. Następnie ułóż ogórki w równych rzędach. Lepiej jest umieścić największe warzywa na samym dnie, aby były dobrze posolone. Pozostałe zioła, chrzan i czosnek nałożyć na warzywa.

Aby przygotować solankę, rozpuść sól w czystej zimnej wodzie. Lepiej będzie, jeśli użyjesz soli kamiennej zamiast drobnej soli kuchennej. Zalej ogórki solonym roztworem, połóż deskę lub sklejkę na wierzchu i umieść ładunek. Pamiętaj, aby przykryć górę gazą lub niesyntetyczną szmatką. Pojemnik z ogórkami musi najpierw stać w ciepłym kącie, zanim rozpocznie się fermentacja. Próbkę można pobrać po 12 dniach.

Kawior z marchwi z pomidorami

Danie niezwykłe, ale bardzo smaczne.

Będziesz potrzebował następujących składników:

• marchewki - 900 g;
• pomidory - 1,4 kg;
• czosnek - 5 ząbków;
• cukier do smaku;
• olej słonecznikowy - ½ szklanki;
• ocet - 3 łyżki. l.;
• sól - 2 łyżki. l.;
• przyprawy do warzyw można dodawać według uznania.

Opłucz pomidory i marchewkę. Pomidory kroimy w kostkę, a marchewkę mielimy za pomocą maszynki do mięsa. Włożyć przetworzone warzywa do rondla, dodać szklankę masła, cukier granulowany, sól i gotować na wolnym ogniu masę pomidorowo-marchewkową przez 1,5 godziny. 15 minut przed końcem gotowania dodaj posiekany czosnek, czarny pieprz i wszystko dobrze wymieszaj. Gdy kawior jest ugotowany, włóż go do wysterylizowanych słoików, zwiń pokrywki i odstaw w ciepłe miejsce, aż całkowicie ostygnie.

Solony bakłażan z nadzieniem marchewkowo-czosnkowym

Ta przystawka nie pozostawi obojętnym domowników. Lekki i apetyczny, dobrze komponuje się z każdym daniem, zwłaszcza gotowanymi ziemniakami.

Składniki:

• bakłażany - 10 sztuk (mały rozmiar);
• ocet - ½ filiżanki;
• sól - 3 łyżki. l.;
• marchewki - 400 g;
• czosnek - 150 g;
• pietruszka - 100 g;
• woda - 1,3 l.

Odetnij płatki oberżyny i nakłuj każde warzywo widelcem. Gotuj przygotowane warzywa w osolonej wodzie przez 7 minut. Gotowane bakłażany trzeba na chwilę poddać uciskowi, aby wydobyły się z nich resztki goryczy i niepotrzebnego płynu. W międzyczasie przygotuj marchewki: obierz i zetrzyj na grubej tarce, a ząbki czosnku pokrój w cienkie paski. Drobno posiekaj pietruszkę.

Teraz możesz zacząć napełniać. Aby to zrobić, musisz wykonać jedno cięcie wzdłużne na środku każdego warzywa, ale nie do końca. W każdym kawałku ułożyć marchewkę, pietruszkę i czosnek. Faszerowane bakłażany mocno włożyć do słoika. Rozpuść sól w wodzie, dodaj tam ocet i zalej warzywa powstałą marynatą. Zamknij pokrywkę i umieść w ciemnym, suchym miejscu na trzy dni. Po trzech dniach słoik z bakłażanem można przenieść na dolną półkę lodówki lub do piwnicy.

Pomidory beczkowe w wiadrze na zimę

Starożytna, rustykalna przekąska. Rzadka uczta była kompletna bez ogromnej miski aromatycznych pomidorów solonych metodą beczkową. Ale nawet teraz ten blank jest tak samo popularny jak wcześniej..

Składniki:

• pomidory - 1 kg;
• czosnek - 3 ząbki;
• koperek - 50 g;
• ziele angielskie - 6 sztuk;
• korzeń chrzanu - 50 g;
• cukier - 1 łyżka. l.

Najpierw przygotuj marynatę, ponieważ przed dodaniem do warzyw trzeba ją ostudzić. Podgrzej co najmniej dwa litry wody, rozpuść cukier, 40 g soli, dodaj tam ziele angielskie. Zagotuj solankę i odstaw do ostygnięcia. Umyj i osusz pomidory ziołami. Na dno wiadra ułożyć posiekany korzeń chrzanu, liście porzeczki, koperek, posiekany czosnek. Połóż pomidory, polej ostudzoną solanką. Przykryj i pozostaw w kuchni na trzy dni.

Kiedy rozpocznie się proces fermentacji, zabierz solone pomidory w wiadrze na zimę do zimnego miejsca, na przykład na balkon. Po 10 dniach możesz wypróbować obrabiany przedmiot.