Domowe pikle: marynowane zielone pomidory

Wśród warzyw używanych do marynowania szefowie kuchni często preferują przepyszne pomidory. Smaczne marynowane zielone pomidory są uważane za witaminową alternatywę dla świeżych upraw. Przepisów na przygotowanie doskonałej przekąski jest wiele, każda z opcji kulinarnego przetwarzania warzyw jest interesująca na swój sposób.

Kilka zasad wysokiej jakości fermentacji

Do marynat, których potrzebujesz wybierz odpowiednie pomidory. Wielkość zielonych pomidorów powinna odpowiadać uprawianej odmianie, lepiej, jeśli warzywa już zaczną się zmieniać na biało lub żółkną, wtedy ilość solaniny - trującej substancji - w uprawach będzie mniejsza. Warzywa, które są zbyt małe, mniej nadają się na zakwas.

Głębokozielone pomidory są jadalne nie wcześniej niż 30 dni po zakwasie, kiedy podczas fermentacji poziom solaniny w warzywach spadł do bezpiecznego minimum.

Pomidory należy wybierać w całości, bez zgnilizny, dużych wgnieceń. Tylko w tym przypadku marynaty okażą się pyszne i będą doskonale przechowywane. Przed ułożeniem w pojemniku warzywa są dobrze myte, w każdym pomidorze robią kilka otworów widelcem lub wykałaczką.

Przed fermentacją zielonych pomidorów, podnieś pojemniki. Naczynia metalowe lub szklane są czyszczone środkami czyszczącymi, naczynia emaliowane lub wiadra zaleca się oparzać wrzącą wodą, słoiki należy dobrze wysterylizować.

Tradycyjnie marynaty zbierano w dębowych beczkach, ale nie gorsza jest pikantna przekąska w nowoczesnych pojemnikach. Drewniane beczki najpierw moczy się w wodzie na kilka godzin, ściany takich pojemników puchną od wilgoci, a wszystkie pęknięcia będą się zaciskać. Następnie beczki traktuje się roztworem, rozcieńczając 100 g sody kaustycznej w około 30 litrach wody.

Niezależnie od przepisu dno każdego pojemnika pokryte jest przyprawami i ziołami w ilości 1/3 wymaganej ilości. Układając połowę pomidorów warstwami, dodaj drugą trzecią przypraw i niezbędne zioła. Pomidory należy zalać schłodzoną lub gorącą solanką, którą przygotowuje się rozpuszczając około 70 g niejodowanej soli w litrze wody. Potrzebne warzywa całkowicie zanurzyć w cieczy.

Przed soleniem pomidory należy posortować według stopnia dojrzałości. Zaleca się umieszczanie warzyw w 50 g na każdy wybrany kilogram warzyw. Zwykle stosuje się liście chrzanu, porzeczki (czarnej), orzecha włoskiego, wiśni, dębu, trochę nasion selera i kopru. Zaleca się stosowanie ziół takich jak niewielka ilość majeranku, aromatycznego estragonu, mięty czy bazylii. Pikantne pomidory można uzyskać, dodając strąki ostrej papryki. Wszystko zależy od preferencji smakowych.

Pomidory solone na gorąco

Ten przepis pasuje do marynowania zielonych pomidorów „w pośpiechu” w emaliowanym dziesięciolitrowym wiadrze. Potrzebne będą następujące składniki:

• zielone całe pomidory - około 6 kg;
• małe pęczki gałązek selera - 2 szt.;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• czosnek - 2 duże głowy;
• cukier - na każdy litr solanki 1 łyżka. łyżka;
• sól kuchenna - na litr zalewania 2 łyżki. łyżki.

Każdy pomidor nakłuwa się wykałaczką, ostrożnie wycina się część łodygi z niewielką ilością miazgi. Kawałki są małe, aby warzywa zachowały swój kształt po nalaniu.

Obierz seler, odcinając górny liść. Przygotuj solankę w 6 litrach wody, dodając ilość cukru pudru i soli wymaganą do przepisu. Łodygi selera są blanszowane. Obierz główki czosnku.

Solankę gotuje się na małym ogniu. Biorą emaliowane wiadro, wkładają pomidory dziurkami do góry, posypując warstwami ziół i szczypiorku. Wlać gorącą solankę. Należy pamiętać, że plastikowe pojemniki nie nadają się do fermentacji w nich pomidorów w ten sposób.

Położyli trochę ucisku na wiadrze. Kiedy solanka jest kwaśna, pojemniki przenosi się do chłodnego miejsca..

Szybki zakwas zimny

Zielone pomidory po takim soleniu będą gotowe po około 2-3 tygodniach. W przypadku półfabrykatów wybierz średniej wielkości pomidory - krem. Aby przyspieszyć ten proces, każdy pomidor jest kilkakrotnie nakłuwany drewnianym szpikulcem. Wykonuje się płytkie nacięcie w miejscu mocowania do szypułki. Wymagane produkty:

• zielone pomidory - około 6-8 kg;
• przegotowana woda (schłodzona) - 10 l;
• liście owoców (wiśnia i czarna porzeczka);
• duża szklanka cukru na 10 litrów wody;
• czosnek - 2 głowy;
• liście i korzenie chrzanu;
• sól - 400 g na 10 l wody.

Jedna trzecia przypraw z liśćmi jest rozsmarowana na dnie wiadra. Obierz korzenie czosnkiem. Napełnij pojemnik pomidorami, naprzemiennie dwie lub trzy warstwy warzyw z przyprawami i liśćmi. Zimną solankę przygotowuje się, rozpuszczając szklankę cukru i dwie szklanki soli kuchennej w dziesięciu litrach wody. Wlewa się pomidory, ładuje się. Przechowuj kulturę starterową w temperaturze pokojowej. Gotowy produkt jest schłodzony..

Przepis bez użycia solanki

Możesz również gotować pomidory marynowane w soleniu na sucho. Będziesz potrzebował następujących produktów:

• zielone pomidory - 2 kg;
• parasole koperkowe - 2 szt.;
• liście kapusty - 2-3 szt.;
• cukier - 2 łyżeczki;
• liście wiśni i chrzanu - 2 szt.;
• sól - 2 duże łyżki.

Pomidory przekłuwa się wykałaczkami w tych miejscach, w których jest łodyga. Liście kapusty blanszuje się przez około 5 minut, aby zmiękły. Pomidory umieszcza się w emaliowanym wiadrze, miesza z przyprawami, liśćmi, co 2 kg warzyw posypuje się cukrem, solą kuchenną. Najlepsze produkty pokryte są liśćmi kapusty. Uciskali. Pomidory po 24 godzinach powinny pozwolić sokowi, jeśli tak się nie stało, należy dodać solankę (60 g soli rozpuszcza się w 1 litrze wody). Marynowane gotowe pomidory są przechowywane w chłodnym miejscu.

Warzywa faszerowane ziołami

Zielone pomidory można przepysznie nadziać, a następnie poddać fermentacji. Dodaj warzywa jako mięso mielone, czosnek, soczysta marchewka. Ze względu na ostry smak często stosuje się ostrą paprykę. Zaleca się zmielić składniki na farsz za pomocą blendera. Pomidory o pikantnym smaku można uzyskać, jeśli warzywa nie są obrane z nasion. Do wiadra pikli będą potrzebne następujące produkty:

• zielone pomidory - około 4 kg;
• soczyste marchewki - 600 g;
• słodka papryka - wystarczy 1,2 kg;
• czosnek - 300 g;
• średniej wielkości ostra papryka - według preferencji;
• pęczki pietruszki i kopru - 2 szt.;
• woda - około 3 litry;
• sól - 7 dużych łyżek.

Wszystkie niezbędne składniki, z wyjątkiem pomidorów, pietruszki i kopru, siekają w blenderze. Zieloni są drobno pokrojone na kawałki. Przygotuj nadziewaną mieszankę. Pomidory są ostrożnie krojone na pół lub w poprzek, nadziewane posiekanymi warzywami. Pomidory włożyć do dużego wiadra, zalać zimną solanką (7 dużych łyżek soli rozpuszcza się w 3 litrach wody). Pod uciskami utrzymują ciepło przez około tydzień, a następnie stawiają marynowane warzywa na zimno. Pomidory wytrzymają do wiosny, zwłaszcza gdy używa się ostrej papryki z korzeniami chrzanu, układanej na warzywach.

Opcja solenia w puszkach

Pyszne pomidory są przygotowywane do smaku dokładnie według tej receptury. Potrzebne składniki:

• średniej wielkości zielone pomidory - 1 kg;
• krążki ostrej papryki - 3 szt.;
• sól - 1 duża łyżka;
• obrany czosnek - 2 duże ząbki;
• cukier granulowany - 60 g;
• małe gałązki pietruszki - 5 szt.;
• liść laurowy - wystarczy 1 sztuka;
• papryka - 1 szt.;
• czarne ziarna pieprzu - 6 szt.;
• woda - około 0,5 l;
• ocet (konsystencja 9%) - 1 duża łyżka.

Warzywa są sortowane, myte. Banki wlewa się wrzątkiem, suszy, na dnie rozprowadza ziarno pieprzu, pietruszkę i liść laurowy. Posortowane pomidory są ciasno ułożone. Słodką paprykę obrać z nasion, pokroić w średnie paski. Gdy pojemnik będzie w połowie wypełniony pomidorami, dodaj trochę pietruszki. Pustki są wypełnione paskami pieprzu. Obrany czosnek umieszcza się w słoikach. Dodaj krążki gorzkiego pieprzu. Całkowicie napełnij pojemniki pomidorami.

Przygotuj wypełnienie. Zagotuj 0,5 litra wody, rozpuść w niej sól, cukier, ocet, pozwól mieszaninie się zagotować. Schłodzoną marynatę wlewa się do słoików, przykrytych nylonowymi szczelnymi nakrętkami. Odwracając pojemniki, sprawdź, czy nie wycieka płyn. Jeśli jest obecny, pamiętaj, aby zastąpić talerz / miskę pod słojem, z którego woda będzie spływać podczas fermentacji..

W pomieszczeniu szklane pojemniki pozostawia się na 24 godziny, a następnie wyprowadza do chłodnego miejsca. Produkt będzie w pełni gotowy za 30 dni. Takie pomidory są przechowywane przez całą zimę, podczas gdy pozostają chrupiące i pachnące..

Marynowane warzywa, zwłaszcza zielone pomidory, są uważane za prawdziwą witaminową przekąskę, a różnorodność przepisów to świetny sposób na przygotowanie pysznych marynat..