Sos satsebeli na zimę w domu

Nazwę tego dania przetłumaczono z języka gruzińskiego jako „sos”. Dlatego nie ma przepisu na „prawdziwe” lub „fałszywe” satsebeli: każdy sos, jeśli jest wytwarzany w tradycji kaukaskiej, może być „satsebeli”.

Dziś, kiedy w każdym kraju można kupić owoce i warzywa z całego świata, przepisy tracą swoją „narodowość”. Na przykład wśród potraw kaukaskich często można znaleźć podpłomyki pszenne, chociaż w starożytności alpiniści uprawiali tylko kukurydzę lub proso. Ta sama historia dotyczy pomidorów, które przybyły do ​​Gruzji dopiero na początku XVIII wieku i przez długi czas nie były szeroko rozpowszechniane..

Co to jest satsebeli?

Jako podstawa do gruzińskich przepisów na satsebeli używa się kwaśnych owoców (śliwka, śliwka wiśniowa, granat, winogrona), puree. Jeśli satsebeli jest zrobione z soku, jest zagęszczane drobno pokruszonymi orzechami. Różne smaki dają unikalny zestaw ziół: mięty, bazylii, kolendry, amarantusa (je też jedzą), a nawet pokrzywy. W zależności od potrawy, do której podawany jest sos, dodaje się do niego buliony mięsne lub rybne. Ale przygotowując satsebel na zimę, należy porzucić buliony w przepisach.

Ale ponieważ „satsebeli” to tylko „sos”, nie będziemy ograniczać się w metodach jego przyrządzania. Po zakorzenieniu się w notatnikach rosyjskich gospodyń domowych satsebeli zmienił się nie do poznania, włączając w swoje przepisy pomidory i paprykę, a nawet zaczął być konserwowany na zimę. W domu wymyślanie przepisów na satsebeli można przekształcić w prawdziwy proces twórczy. Ponadto jest to doskonały sposób na korzystne wykorzystanie nadwyżek plonów ogrodniczych..

Przepisy na sos Satsebeli

Z pomidorów

Przepis dla ogrodników.

• 1 kg dojrzałych wybranych pomidorów
• 0,5 kg słodkiej papryki (czerwonej)
• 1 szt. Ostra papryka
• 4 ząbki czosnku
• 1 pęczek świeżej kolendry
• sól dla smaku

Zacznijmy od niekonwencjonalnego sosu, który jest łatwy w przygotowaniu i pyszny. Pokrój pomidory, zmiel w maszynce do mięsa lub blenderze. Niedojrzałe i zgniłe owoce nie nadają się, można je wykorzystać w innym przepisie, wszystko w satsebel musi być bez zarzutu. Paprykę obierz, posiekaj i zwiń. Zrób to samo z ostrą papryką, po założeniu gumowych rękawiczek. Posiekaj jak najwięcej kolendry (lub innych warzyw) tak mocno, jak to możliwe. Zmiażdż czosnek specjalną prasą. Odstaw na razie kolendrę i czosnek, resztę wymieszaj w naczyniu do gotowania i podpal.

Po 40 minutach doprowadź sos do smaku, dodając ostrą paprykę. Należy jednak pamiętać, że czosnek doda przyprawy. Całkowity czas gotowania wynosi 2 godziny. Dodaj czosnek i kolendrę 5-7 minut przed zakończeniem. Nie zapomnij o soli, dodaniu soli w małych porcjach, dobrze wymieszaniu i degustacji. Zaleca się również dodać trochę do sosów pomidorowych cukier, aby złagodzić smak.

Prosto z rondla ostrożnie wlewamy wrzący sos do wysterylizowanych słoików i zamykamy pokrywki, również wstępnie wysterylizowane. Obróć słoiki i przykryj poduszkami. Po ochłodzeniu można spokojnie napisać na brzegach „Apamidorsyzbal”, tak nazywają w Abchazji „rosyjskie satsebeli”.

Śliwka lub śliwka wiśniowa

Przepis zbliżony do tradycyjnego.

• gotowe puree ze śliwek (lub innych owoców) - 4 kg
• papryka - 2 kg
• ostra papryka - 2 szt.
• czosnek - 7 głów
• kolendra, bazylia, majeranek - na pęczku
• sucha adżika (z rynku) - 8 łyżeczek
• ocet - 1 łyżka.
• sól, cukier - tyle, ile potrzeba.

Pierwszy zrobić przecier owocowy. Aby to zrobić, śliwki (śliwka wiśniowa, dereń itp.) Należy polać wrzącą wodą lub trochę ugotować i przetrzeć przez sito lub durszlak. Kości i skórki są odrzucane. Powstałą masę podpalić i odparować, aż zgęstnieje. Gotowe puree nie powinno kapać z łyżki..

Podczas odparowywania zmiel oba rodzaje papryki, czosnek i zioła. Połącz powstałą masę z gotowym puree owocowym i zagotuj. Na kilka minut przed końcem gotowania dodaj wszystkie przyprawy, sól do smaku i cukier (bardzo ostrożnie). Satsebeli gotowy do wirowania na zimę.

Na etykietach, w zależności od wybranego owocu, możesz wpisać odpowiednie nazwy: ze śliwek - „tkemali”, ze śliwek - „asyzbalom”", Z derenia ;" abgygyr syzbal "... Brzmi intrygująco.

Z orzechami

• za 3 kg pomidorów:
• ostra papryka - 2 szt.
• świeży sok z granatów - 2 szklanki
• czosnek - 3 głowy
• orzechy włoskie - 1 szklanka
• świeża kolendra - 1 pęczek
• sucha mielona kolendra - 1 łyżeczka.
• sól, cukier - tyle, ile potrzeba

Pokrój pomidory, wskazane jest usunięcie nasion. Zmiel razem z pieprzem, czosnkiem i ziołami w maszynce do mięsa lub blenderze. Drobno podgrzej orzechy i usmaż na patelni, ciągle mieszając, aby się nie rozgotować. Wlej orzechy do puree i zagotuj. Wlej sok z granatów, dodaj kolendrę i gotuj 15 minut. Wlej natychmiast do wysterylizowanych słoików i dokręć. Ten przepis sprawia, że ​​danie ma prawdziwie kaukaski smak.!

Z winogron

Zgodnie z poniższą recepturą przygotowywany jest półprodukt winogronowy. Pamiętaj, aby używać niedojrzałych winogron. Wyciśnij sok i odparuj na łaźni wodnej przez 20 minut z ziołami i przyprawami. Dopraw solą do smaku i odcedź. Wlać do czystych butelek, korkiem jak zwykły sok winogronowy. Przed podaniem dodaj do sosu pokruszone orzechy z czosnkiem.

Z derenia

Kolejny wspaniały przepis na sos z derenia.

• Za pół kilograma derenia:
• 1 pęczek zieleni (kolendra, mięta)
• 1-2 kawałki ostrej papryki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka chmiel-suneli
• Ocet winny lub jabłkowy (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek - jedna łyżka
• Sól, cukier

Tym razem jagody wybierz dobrze dojrzałe. Ułóż, wlej do rondla wodą i gotuj do miękkości. Posiekaj ostrą paprykę, czosnek i zioła. Dodać przyprawy wytrawne, oliwę z oliwek i ewentualnie zakwasić sos, ocet winny. Dereń przecieramy przez sito lub ręcznie, łączymy z pikantną masą. Jeśli sos jest za gęsty rozcieńczyć wodą do konsystencji domowej roboty śmietany. Gotować na małym ogniu przez 10 minut. Wlać do małych wysterylizowanych słoików i zamknąć. Nie sposób wymienić wszystkich przepisów na satsebeli. Do gotowania można użyć mieszanki różnych owoców i jagód, różnych kombinacji przypraw.

Z czym to jest jedzone?

Satsebeli podaje się w dużej misce, zimnej lub ciepłej, ozdobionej gałązką świeżych ziół. Tradycyjnie w to maczanie chleba pita lub jedzenie łyżką. Oprócz szaszłyków z dowolnego rodzaju mięsa, mieszkańcy Kaukazu jedzą ser, chaczapuri, chinkali, zupę charcho z satsebeli. Zwolennicy kuchni europejskiej nie wstydzą się polać tym cudownym sosem jakiejkolwiek owsianki, makaronu czy tłuczonych ziemniaków..