Sos na barszcz z burakami i pomidorami na zimę

Stosunek do dressingów do barszczu i zup jest dwojaki. Z jednej strony jest to bardzo wygodne i szybkie: otworzyłem słoik, włożyłem zawartość do bulionu, pokroiłem ziemniaki i zupa lub zupa jest gotowa. Z drugiej strony, co to za zupa w puszkach? Czemu nie? Dlaczego jest gorszy niż barszcz ze świeżych warzyw? Tylko dlatego, że gotowanie zajmie Ci pół godziny zamiast dwóch lub trzech godzin? Nie każdy i nie zawsze może sobie pozwolić na codzienne gotowanie, a lenistwo to jeden z ostatnich powodów. Przy nowoczesnym rytmie życia trzeba więcej pracować, czasu na odpoczynek jest mało, więc czy warto go spędzać tylko w kuchni z chochlą? Niejednokrotnie z pomocą przyjdzie Ci dressing na barszcz z burakami na zimę. Przygotuj kilka słoików z takim dressingiem, pozwól im stać w spiżarni, a w jeden z trudnych dni ten domowy preparat bardzo ci pomoże. Nigdy nie wiesz, co może być - nie ma czasu ani zmęczenia, po prostu przewraca się, źle się czuje lub po prostu zapomniałeś kupić widelce do kapusty. Wtedy pamiętasz o zimowych przygotowaniach, a przygotowanie pełnego posiłku zajmie Ci nie więcej niż pół godziny..
Przypomnij sobie, że ostatnio to robiliśmy sos do zupy.
W tym przepisie sos barszczowy przygotowywany jest z buraków i pomidorów, nie ma w nim kapusty. Jeśli chcesz zrobić dressing z kapusty, dodaj go po wymieszaniu wszystkich duszonych warzyw i trzymaj na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie rozłóż na słoikach. Należy jednak pamiętać, że do takiego tankowania potrzebne są puszki o pojemności 0,7-1 litra.

Składniki:

- buraki - 500 gr-
- marchewki - 300 gr-
- cebula - 300 gr-
- papryka - 200 gr-
- pomidory - 300 gr-
- sól dla smaku-
- cukier - 1 łyżka. łyżka-
- ocet 9% - 2 łyżki. l-
- rafinowany olej roślinny - 0,5 szklanki.



Czas poświęcony na przygotowanie sosu barszczowego na zimę można zminimalizować, jeśli wszystko jest przygotowane i zaplanowane z wyprzedzeniem. Zacznijmy od pomidorów - należy je umyć i zalać wrzącą wodą. Podczas gdy pomidory miękną, będziemy mieli czas na umycie i obieranie innych warzyw. 6-7 minut po zalaniu pomidorów wrzątkiem należy je odcedzić, pomidory ostudzić pod zimną wodą. Zrób nacięcie u góry i zdejmij.




Obrane buraki i marchewki pokrój w cienkie zgrabne paski. Lub trzy na tarce do koreańskiej marchwi, ale paski powinny być krótkie.




Cebulę pokroić w drobną kostkę, paprykę w cienkie paski, a pomidory na średniej wielkości kawałki.




Na jednej głębokiej patelni o wysokich ściankach podgrzej około połowy oleju roślinnego. Wylej buraki. Smażyć szybko ze wszystkich stron na średnim ogniu. Jak tylko buraki trochę się rozjaśnią, wlej jedną trzecią szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu.




W tym samym czasie postaw na ogniu rondel z grubym dnem lub drugą patelnię. W nim rozgrzewamy pozostały olej, wlewamy do niego kostki cebuli. Lekko mieszając, podsmażyć, ale nie rumienić cebuli.




Wlej marchewkę do cebuli. Stłumimy ogień, dusimy warzywa przez około 10 minut, aż marchewki nasączą się olejem i lekko zmiękczą.




Dodaj paprykę, gotuj na wolnym ogniu przez kolejne trzy minuty. Następnie wlej plastry pomidora. Mieszając, smaż warzywa, odparuj sok pomidorowy.




Duszone buraki przerzucamy na miękkie warzywa. Wlej sól, cukier, wlej ocet. Przykryj patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny. Buraki powinny stać się bardzo miękkie, tak samo jak w gotowym barszczu. Jeśli zdecydujesz się zrobić dressing do barszczu z burakami z dodatkiem kapusty, dodaj go 15 minut po wymieszaniu wszystkich warzyw. Poczekaj chwilę, aż kapusta straci objętość, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Na koniec wlej kolejną łyżkę octu (oprócz dwóch łyżek wskazanych w przepisie).




Pamiętaj, aby sterylizować słoiki, jak chcesz: w piekarniku, kuchence mikrofalowej, na parze. Gorące puszki napełniamy wrzącym dressingiem, zamykając go tak, aby nie pozostały puste przestrzenie. Zaciskamy powieki. Przykryj ciepłym kocem.




Zapakowane słoiki zostawiamy na dzień lub trochę dłużej, aż całkowicie ostygną. Następnie przenosimy go do ciemnego miejsca do przechowywania. Udane dania i pyszny barszcz!



Rada. Nie ma potrzeby dodawania zieleni do sosu na barszcz z burakami na zimę. Barszcz będzie smaczniejszy i bardziej aromatyczny, jeśli dodasz kostkę mrożonych warzyw na minutę przed gotowaniem i pozwolisz barszczowi parzyć.

Elena Litvinenko (Sangina)
Zalecamy również przygotowanie się kapuśniak na zimę.