Zbieranie marynat na zimę: jak zrobić pomidory w słoikach, wiadrze, rondlu i torbie

• Rodzaj potrawy:Pikle na zimę
• Złożoność:Średnia

Solenie pomidora to jeden z najpopularniejszych sposobów przechowywania warzyw na zimę, polegający na polewaniu owoców roztworem soli o określonym stężeniu. Konserwacja pomidorów zachodzi pod wpływem kwasu mlekowego, który hamuje rozwój gnilnych bakterii. Aby wyodrębnić wystarczającą ilość podczas fermentacji, musisz przestrzegać pewnych zasad. Dziś powiem ci, jak prawidłowo ugotować solone pomidory w słoiku, wiadrze, rondlu, torbie na zimę. To prawda, że ​​w mieszkaniu są tylko dwa miejsca do przechowywania takich półfabrykatów: lodówka i zamrażarka. Jedyna różnica polega na tym, że w lodówce proces fermentacji trwa 15 dni, aw zamrażarce - 40-50 dni, a pomidory w niej zakwaszają się dopiero na wiosnę.

Pomidory solone na zimno w słoikach na zimę

Prawie wszystkie gospodynie domowe opowiadają niesamowite historie o marynowaniu pomidorów jako ich prababcie. Po prostu ich nie mam, bo babcia namoczyła tylko 3 beczki jabłek różnych odmian, nie lubi wędrować po pomidorach. Po raz pierwszy użyłam tych przepisów, kiedy byłam na stanowisku, a mój mąż zabronił mi nawet chodzić do wrzącej wody. Wybrałem reklamę: „Pomidory solone - przepis najsmaczniejszy” i zirytowałem. Będę szczery: mój mąż spróbował kilku owoców na pierwszej degustacji i więcej już nie dostał. Byłem zachwycony smakiem.

Do 3 puszek o pojemności 1 litra potrzebujesz:

• Pomidory - 2 kg;
• Świeży koperek - 4 gr.;
• Ziele angielskie - 1 gr.;
• Liść laurowy - 1 szt.;
• Cynamon - 1 gr.

Na 1 litr solanki:

• Woda - 1 l;
• Sól - 60 gr.

Wskazówka: do marynowania pomidorów nie używamy soli jodowanej.

Wskazówka: pomidory o różnej dojrzałości można solić, ale zawsze osobno, ponieważ wymagają różnych ilości soli.

Zacznijmy solenie:

1. Wybieraj owoce czerwone lub różowe średniej wielkości, mięsiste i pozbawione jakichkolwiek wad. Myjemy warzywa i usuwamy łodygi.
2. Przygotuj słoiki: dokładnie umyj je sodą, wypłucz pod bieżącą wodą i wysterylizuj.
3. Na dno słoika ułożyć umyte i parzone przyprawy, następnie mocno pomidory, a na wierzch - liść laurowy.
4. Przygotuj 4% solankę w rondelku: dodaj sól kuchenną do oczyszczonej wody, gotuj do całkowitego rozpuszczenia i ostudź.
5. Napełnij pomidory zimną solanką, przykryj nylonowymi pokrywkami i wyślij do lodówki. Po 15-20 dniach pikle będą gotowe.

Wskazówka: aby zapobiec pleśni, po 20 dniach wlej do słoika 10 ml gotowanego na zimno oleju słonecznikowego.

W litrowych słoikach dostaliśmy bardzo ostre pomidory.

Jak marynować kiszone pomidory w wiadrze jak w beczce: przepis

Bardzo wygodne jest solenie warzyw w wiadrze, jeśli masz dużą rodzinę i nadal masz piwnicę, aby ją tam obniżyć. Ponieważ i tak nie ma miejsca w lodówce. Przystosowałem się już w ten sposób: idziemy z całą rodziną do mojej babci, tam szybko solimy i natychmiast usuwamy pojemnik do piwnicy. I w razie potrzeby bierzemy to, a rodzice i siostra, a nawet babcia (przeciera je przez sito i wkłada do barszczu zamiast pomidora). Wystarczy dla każdego.

Składniki na wiadro 5L:

• Pomidory - 3 kg;
• Świeży koperek - 50 gr.;
• Liście selera - 5 gr.;
• Liście pietruszki - 5 gr.;
• Liście porzeczki - 25 gr.;
• Woda - 3,5 litra;
• Sól - 300 gr.

Wskazówka: wiadro emaliowane powinno być wolne od jakichkolwiek uszkodzeń, aby nie zachodziły procesy utleniania.

Jak gotować:

1. Wybieramy warzywa średnie i niedojrzałe - brązowe. Myjemy pomidory i usuwamy ogony. Sortujemy zielenie, myjemy je i zalewamy wrzącą wodą.
2. Przygotuj 6% solankę: zagotuj wodę razem z solą i ostudź do temperatury pokojowej.
3. Umieść przyprawy i pomidory w ceramicznym lub emaliowanym wiadrze. Wypełnij wszystko solanką i przykryj czystym, wyprasowanym ręcznikiem bawełnianym lub gazą złożoną z 2-3 warstw.
4. A potem kładziemy ceramiczny talerz umyty sodą, do góry nogami i kładziemy na nim niewielki ładunek.
5. Ceramiczne wiadro zostawiamy w mieszkaniu na jeden dzień w celu rozwoju fermentacji mlekowej.
6. Następnego dnia przenosimy wiadro do piwnicy, gdzie trwa proces fermentacji..

Przekąska będzie gotowa do spożycia za 20-30 dni.

Gorąco solone pomidory w słoikach na zimę

W pierwszym roku pojawienia się córki w zamrażarce znajdowała się cała góra warzyw i owoców do pierwszego karmienia. I nie było gdzie położyć moich pomidorów. Postanowiłam zrobić pomidory w puszce - konieczne jest spowolnienie procesu fermentacji wrzącą solanką i można je przechowywać w domu w spiżarni. Są słone i soczyste, ale nie ma takiego „fermentującego” i cierpkiego smaku. Dla osób, które lubią zamykać bez octu, jest to idealne rozwiązanie.

Do słoika o pojemności 3 litrów potrzebujesz:

• Pomidory - 2 kg;
• Czosnek - 6 gr.;
• Liście selera - 4 gr.;
• Korzeń chrzanu - 8 gr.;
• Gorzka czerwona papryka - 2 gr.

Na 1 litr solanki:

• Woda - 1 l;
• Sól - 60 gr.

Wskazówka: każdego owocu nie wolno przekłuwać zapałką, aby później nie pękły.

Zacznijmy solenie:

1. Wybieramy średniej wielkości owoce czerwone lub różowe o gęstej skórce. Myjemy warzywa i usuwamy ogony. Przy pieprzu odetnij łodygę, miazgę z nasionami i pokrój w krążki. Czosnek i korzeń chrzanu obrać i pokroić w paski. Umyte liście selera rozrywamy na mniejsze kawałki.
2. Przygotuj butelkę: dokładnie umyj roztworem sody i wypłucz pod bieżącą wodą.
3. Połóż zaparzone przyprawy na dnie słoika, a następnie mocno ułóż pomidory.
4. Przygotuj solankę w rondelku: dodaj sól kuchenną do oczyszczonej wody i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Wlej solankę do butelki i przykrywając blaszaną pokrywką, wyślij pod stół na 3 dni.
6. Po upływie tego czasu wyjmujemy słoik i zdejmujemy pokrywkę, jeśli w puszkach uformowała się pleśń, zdejmujemy ją. Następnie wlej solankę do rondla i gotuj przez około 2 minuty, następnie wlej zawartość butelki, przykryj nową wysterylizowaną pokrywką i zwiń. Wysyłamy koc, aż całkowicie ostygnie.

Wskazówka: nie dodawać 2 cm nadzienia na brzegach szyjki, aby podczas fermentacji nie rozlało się na podłogę.

Pikantne pomidory czosnkowe w słoiku są gotowe. A co najważniejsze - bez sterylizacji.

Przepis na marynowanie musztardy

Gotowanie to cała sztuka, a wiedzę trzeba nieustannie sprawdzać w praktyce. A więc my, przy pomocy niewielkiej ilości zmielonych ziaren gorczycy z dostępnym zestawem przypraw, otrzymamy do smaku zupełnie inne danie. Nieodłączna pikanteria warzyw o subtelnym aromacie pozwoli w ten sposób gotować solone pomidory w torbie, rondlu, słoikach, wiaderku na zimę.

Na 3 pojemniki o pojemności 1 litra potrzebujesz:

• Pomidory - 2 kg;
• Koper suszony - 4 gr.;
• Ziele rozmarynu - 6 gr.;
• Ziele bazylii - 6 gr.;
• Musztarda - 15 gr.;
• Woda - 1 l;
• Sól - 85 gr.

Jak zrobić:

1. Wybieramy pomidory - zielone, gęste bez widocznych zmian. Myjemy owoce i usuwamy łodygi.
2. Na dno puszek potraktować sodą, włożyć suszone przyprawy i zmieloną musztardę, a następnie pomidory.
3. Zagotuj wodę i dodaj sól, po rozpuszczeniu soli schłodź solankę.
4. Zawartość puszek napełnij zimną solanką, przykryj blaszanymi wieczkami i odstaw pod stół na trzy dni.
5. A następnie wysyłamy pikle do lodówki na 20 dni, przykrywając nylonowymi pokrywkami.

Najważniejsze to wytrzymać 20 długich dni. I zdobądź pachnące zielone warzywa.

Natychmiastowe solone pomidory w rondelku

Bliżej sierpnia zwykłe świeże warzywa i sałatki z nich nikogo nie zaskoczą. Muszę się uciekać do ciężkiej artylerii: w ten sposób solę pomidory. A rano - kiełbaski z grilla i rondelek z pomidorami „pod pachą” iz towarzystwem do rzeki.

Wymagane składniki:

• Pomidory - 1,5 kg;
• Czosnek - 4 ząbki;
• Seler - 2 szt.;
• Zieleń koperkowa - pęczek;
• Woda - 1 l;
• Cukier - 40 gr.;
• Sól - 40 gr.

Wskazówka: patelnia musi być emaliowana bez zarysowań.

Gotowanie potrawy:

1. Myjemy czerwone pomidory i zieleninę, oddzielamy ogony i obieramy czosnek. Posiekaj zieleninę, czosnek i miąższ odetnij ogonem około 5 mm od pomidora.
2. Przygotuj solankę: do oczyszczonej wody dodaj sól i cukier, zagotuj.
3. Do rondla wkładamy przyprawy z pomidorami i zalewamy gorącą solanką.
4. Patelnię zostawiamy na stole, przykrywamy czystą gazą, składamy 2-3 warstwy i kładziemy talerz z ładunkiem na górze.
5. Po trzech dniach włóż patelnię do lodówki.

Już za jeden dzień możemy dostać pomidory, przekrojone na połówki, skropić oliwą i gotowa jest doskonała przekąska.

Marynowane pomidory w torebce w 5 minut

Dla nowoczesnych gospodyń domowych idących z duchem czasu mam ciekawy przepis na zwykłą plastikową torbę. Pomidory okazują się tak aromatyczne, pikantne i niezwykle „ostre”. Absolutnie każdy będzie zadowolony z tego przepisu..

Będziemy potrzebować:

• Pomidory - 1 kg;
• Liście chrzanu - 1 szt.;
• Zieleń koperkowa - 5 gałęzi;
• Pieprz czarny - 6 gór;
• Czosnek - 2 ząbki;
• Sól - 20 gr.;
• Cukier - 50 gr.

Gotowanie potrawy:

1. Bierzemy małe czerwone pomidory. Myjemy owoce, odcinamy ogon i 5 mm samego owocu. Obierz i drobno posiekaj czosnek z ziołami.
2. Bierzemy jednorazową torebkę próżniową lub spożywczą i wkładamy do niej wszystkie produkty, zamykamy zatrzask i kilkakrotnie strząsamy, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy. A na wierzchu założyliśmy inny pakiet.
3. Powstały półfabrykat wkładamy do miski i pozostawiamy pomidory do marynowania na jeden dzień w temperaturze pokojowej.

Czas spędzony - 5 minut, a następnego dnia - gotowe całe opakowanie lekko solonych pomidorów.

Dzisiaj zagłębiliśmy się w różne opcje gotowania solonych pomidorów: w torbie, rondlu, słoikach, wiadrze na zimę. Aby jednak wyznaczyć granicę, proponuję szczegółowo obejrzeć film.