Gotowanie adziki z chrzanem na zimę

W tym artykule porozmawiamy o najprostszym, ale zapadającym w pamięć sosie zimowym z mojego dzieciństwa - „Adjika”. Różni się od wszystkich innych sosów delikatnym i bogatym smakiem. Chrzan dość mocno „dba” o nasze kubki smakowe. Ale przepis zawiera również słodkie pomidory, które sprawiają, że jest delikatniejszy. Dlatego nawet dzieci mogą spróbować!

Co to jest adjika?

Zasadniczo zbiera się go latem - kiedy są świeże składniki. I otwierają się bliżej zimy. Po pierwsze, adjika rozgrzewa, kiedy na zewnątrz panują zimowe mrozy. Po drugie - ze względu na dużą liczbę świątecznych potraw (z którymi ten sos idealnie łączy się). Głównymi składnikami są chrzan i pomidor.

Na przykład lubię przyprawiać nim wiele potraw - pilaw, makaron, skrzydełka z kurczaka, smażone ziemniaki i tym podobne. Mąż uwielbia robić kebaby i je jeść z surowym adjiką. Dość doskonałe połączenie ostrej papryki i sosu chrzanowego doda pikanterii każdemu lekko pieprznemu daniu. W Boże Narodzenie zajmuje miejsce na stole jako jedno z 12 dań. Zgodnie z przepisem główne miejsce zajmuje chrzan i pomidor, więc na takie wakacje będzie pysznie. Będzie można przygotować inne przepisy na adjika, ale przepis na przepis jest inny, więc nie ma potrzeby się tym przejmować. Adjika jest idealna do przepisów na inne dania..

A przy okazji! Co najważniejsze, dla młodych gospodyń domowych (lub właścicieli) ten przepis będzie zaskakująco łatwy do zapamiętania. Gotowanie nie zajmie Ci więcej niż 20 minut ręcznej pracy. Sos nie wymaga dużej uwagi. Wszystkie składniki powinny być wilgotne, ale wyrafinowane. Ponieważ jest w nim sól, nie będziesz musiał smażyć, gotować, palić ani jakoś radzić sobie z temperaturą.

Sposoby gotowania adjiki

Zanim zaczniesz przygotowywać ten przepis, pamiętaj, że wszystkie składniki muszą być świeże.! Żadnych zgniłych lub stęchłych pomidorów ani papryki! Czerwone dojrzałe pomidory i długie piękne papryki. Chrzanowa kora i czosnek również powinny być jak najświeższe. Ponieważ smak gotowego produktu ma ogromne znaczenie. Ponieważ sam sos jest „surowy” i dotarł do zimy, należy zachować wszelkie środki ostrożności.

Wskazówki dla hostess

Oczywiście do zszywania używam tylko domowych warzyw i owoców z ogrodu. Jeśli masz babcię w wiosce lub znajomych, lepiej ich zapytać. Lub kupuj na rynkach, ale tutaj musisz polegać na swojej intuicji. A do zakupu omiń nieznane sklepy, zwłaszcza supermarkety. Tam raczej nie znajdziesz świeżego, nie nadziewanego azotanami..

Aby więc przygotować 5 litrów adziki z chrzanem na zimę, musisz mieć:

1. Czosnek - 5 głów
2. Pomidory - 4 kilogramy
3. Słodka papryka - 1 kilogram
4. Gorzka papryka - 5-6 sztuk. Jeśli wolisz bardzo ostre, dodaj więcej goryczy.
5. Chrzan (korzeń) - 5 sztuk
6. Sól - pół szklanki
7. Cukier - opcjonalnie

Proces gotowania

Pierwszym krokiem jest ostrożność wybierz niezbędne składniki (chrzan, pomidory itd. wg przepisu). Przypomnę, że na smak gotowego sosu duży wpływ ma naturalność i świeżość zimą.

1. Dokładnie myjemy pomidory i nie wycieramy ich. Jeśli są naprawdę dojrzałe i świeże, możesz je rozdrobnić. Konieczne jest, aby wysuszyły się na świeżym powietrzu. Jeszcze lepiej, na słońcu. Zwykle robię to na balkonie - kładę go na płaskim dużym talerzu.
2. Najpierw musisz obrać pomidora. Aby w przyszłości uchronić siebie i szlifierkę przed żmudną pracą. Pokrój je tak małe, jak to możliwe (co najmniej cztery kawałki). Tak, aby kawałki swobodnie przechodziły do ​​otworu maszynki do mięsa.
3. Bierzemy słodką paprykę dużą i całkowicie czerwoną. My je myjemy. Odetnij czapkę i usuń nasiona. Następnie radzę ponownie spłukać, aby pozbyć się pozostałych nasion. I oczywiście kroimy na cienkie kawałki

Latem można kupić nawet paprykę, o tej porze roku jest dużo taniej. W zimę przepis na pomidory może stać się droższy, a cena chrzanu na recepcie nie ulegnie zmianie. Doda karmelowego posmaku surowej adżice. Jeśli zdecydujesz się użyć zwykłej papryki z ogrodu, możesz dodać trochę cukru na etapie mielenia pieprzu..

1. Konieczne jest również usunięcie rdzenia z ostrej papryki gorzkiej. Przed i po tym należy je umyć i pozostawić do wyschnięcia. Osobiście robię to w gumowych rękawiczkach - pieprz wyraźnie nie lubi mojej wrażliwej skóry! Ale jeśli masz normalną skórę, możesz nie bać się oparzeń lub zaczerwienień..
2. Obierz czosnek. Wystaw na całkowicie białą osłonę bez ciemnienia. Powinien być dojrzały (ale nie przejrzały), aby uniknąć procesu fermentacji surowej adżiki. Im większe goździki, tym ostrzejszy sos..
3. Chrzan. Konieczne i wystarczające jest po prostu umycie, usunięcie wszelkich zaczernień. Czyste korzenie mają czysto biały kolor.

Miałem z nim niewielkie doświadczenie. Ale babcia poradziła wybierz cieńszy chrzan i nie włóknisty. Powinien być wystarczająco soczysty, ale za gruby (nie więcej niż 5 centymetrów średnicy). Adjika okaże się wtedy bez nieprzyjemnego zapachu. A smak będzie bardziej intensywny, ostry.

1. Przygotowanie maszynki do mielenia mięsa. Najlepiej umieścić go w dogodnym dla siebie miejscu. Jednocześnie pamiętaj, że nie tylko zostaniesz zabrudzony, ale także pobliskie obiekty. Uwierz mi, trudno jest się umyć lub umyć. Jeśli masz szczęście i masz robot kuchenny, możesz z niego zrobić surowy rąbek..
2. Wypełniamy mieszankę składników. Mianowicie - pomidory, dwa rodzaje papryki, czosnek, chrzan. Szlifować. Następnie dodaj sól lub cukier do mieszanki, jeśli chcesz. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przypomnę, że sól jest naturalnym konserwantem, dlatego lepiej jest przesolić adżikę.
3. Masz teraz 1–2 godziny na umycie wszystkiego i pozostawienie adżiki do zaparzenia. Następnie weź pierwszą próbkę. Jeśli czegoś brakuje, nie jest za późno, aby to naprawić..
4. Banki. To ostatni, ale nie mniej ważny krok w przygotowaniu sosu zimowego. Sterylizacja słoików jest koniecznością. Dokładnie je myjemy. Napełnij wrzącą wodą. Niech ostygnie do normalnej temperatury.

Testowane gorzkimi doświadczeniami - jeśli nie zostanie zniszczony w banku (lub inny szklany pojemnik) wszystkie bakterie przez oparzenie (lub inną metodę), wtedy będą kłopoty. Wiele razy z powodu mojej nieostrożności brzegi eksplodowały strasznym trzaskiem lub zalały całą piwnicę. Ale w niektórych (bardzo rzadkich) przypadkach smak był banalny.

1. Surową adżikę wlać do czystych słoików. Blisko.

Proszę to zanotować droższa okładka, tym lepiej. Bardzo często te tanie są wykonane z niskiej jakości materiałów, które mogą bardzo zepsuć smak. Kup nasadki próżniowe od zaufanego producenta.

1. W wyniku tego przepisu powinno wyjść około 5-6 puszek tego domowego sosu. Ale dzieje się tak, jeśli weźmiesz litrowe puszki. Wolę zamknąć bardzo małe, nie więcej niż 0,5 litra.

Radzę zachować słoiki z gotowym sosem w piwnicy lub piwnicy. Ale jeśli ich tam nie ma, możesz je umieścić w chłodnym miejscu z dala od światła słonecznego, na przykład w spiżarni, szafce na balkonie, jest to dopuszczalne nawet w lodówce.

I potem - w mroźny zimowy wieczór, po otwarciu pierwszego słoika z adżiką będziesz mieć 100% pewności, że rozproszy się szybciej niż zepsuje!

Smacznego!