Wykonywanie dżemu z dżemu w domu

Niektórzy wolą wszystko, co domowe. Jedzenie i domowe alkohole są bardziej wiarygodne i często zawierają produkty lepszej jakości. Na przykład do przygotowania alkoholu idealny jest dżem z dżemu. W trakcie pracy ważne jest, aby przestrzegać kolejności i nie naruszać proporcji. Otrzymane napoje zachwycą gości różnymi smakami.

Funkcje gotowania

W ogromie sieci istnieje wiele przepisów na dżem z dżemu. Nie wszystkie muszą być używane. Gdzieś proporcje są wzięte z sufitu, w innych rada jest nawet szkodliwa. W rezultacie alkohole mogą się okazać złej jakości..

Wskazane jest skorzystanie ze sprawdzonych porad i robienie wszystkiego sensownie. Podczas pracy należy wziąć pod uwagę:

1. Proporcje w przepisach są warunkowe, ale musisz dążyć do dokładności. Problem w tym, że każdy szef kuchni gotuje inaczej. W przypadku zacieru musisz wiedzieć, ile cukru było w dżemie. Jest nakładany według różnych receptur lub po prostu na oko.
2. Dżem z reguły można parzyć, aby go nie wyrzucać, zgodnie z zasadą rezydualności. Może być za mało surowców śliwkowych lub malinowych lub znaleziono błąd w proporcjach, które należy poprawić. Czasami po prostu potrzebuje więcej produktu. W takich przypadkach pomoże na przykład cukier. Dodaje się go do brzeczki w ilości 1 kg na 5 litrów wody.
3. Niektórzy zalecają stosowanie drożdży winnych. Z nimi lepiej smakuje.
4. Jeśli nie ma drożdży winnych, wystarczą suche drożdże do pieczenia, na przykład „Saf-Levyur”. Dzięki nim fermentacja będzie szybsza. Wciśnięty pas nieco gorzej.
5. Musisz dodać drożdże, koncentrując się nie na ilości dżemu, ale na ilości cukru w ​​nim zawartego. Jeśli brzeczka jest niska, czasami można zaniedbać dokładność. Na przykład drożdże winiarskie są zawsze mniej potrzebne. Na trzy litry brzeczki potrzebują tylko 0,6 g.

Proporcje i ich wyrafinowanie

Przybliżone proporcje są dozwolone. Nie uwzględniają dokładnej ilości cukru, są uśredniane, ale zwykle się opłacają. Na 1 kg starego dżemu można dosłodzić, ale bez pleśni weź:

• 3 litry wody;
• 1 g drożdży winnych lub 20 g wytrawnego pieczywa lub 100 g wyciskanych.

Na tych liczbach uważa się, że 1 kg dżemu to 600 g cukru i 400 g wody. Dlatego na przykład hydromoduł zacieru na bimber będzie wynosił 1: 5. Innymi słowy, będzie to stosunek cukru do wody w brzeczce..

Jeśli chcesz wiedzieć dokładniej, będziesz musiał wykonać obliczenia. Rzeczywistą ilość cukru określa się na podstawie gęstości dżemu. Metoda jest dość dokładna i prosta, tak idealny do użytku domowego:

1. Pierwszym krokiem jest ustalenie wagi netto dżemu (MB). Weź pojemnik, na przykład litrowy słoik i zważ go. Wtedy dowiedzą się o wadze tego samego pojemnika, ale z dżemem. Od całkowitej masy odejmij wagę pojemnika.
2. MV (kg) podzielone przez objętość pojemnika (l). Okazuje się, że ciężar właściwy roztworu (Рр).
3. Aby znaleźć masę cukru w ​​dżemie (Msx), musisz użyć wzoru: Msx = 2,702 x (PP-1) / PP Okaże się w kilogramach.

Zobacz także: Przepisy na robienie soku jabłkowego na zimę

Przepis na bimber

Istnieją przepisy na taki zacier na różne napoje alkoholowe. Najczęściej przygotowuje się z niego bimber:

1. Zagotować wodę. Jeśli weźmiemy przybliżoną proporcję, będzie to 3 litry na 1 kg dżemu.
2. Zalej słodkie surowce wodą.
3. Oddziel jagody od płynu. Jest to pożądane, ale nie wymagane. Robi się to tak, aby nie było zanieczyszczenia brzeczki. Jagody nie poprawią zapachu i smaku przyszłego napoju. Na przykład do filtracji odpowiednie jest małe sito lub jedna warstwa gazy..
4. W razie potrzeby dodaj cukier i rozcieńczyć. Jego stosunek do wody wynosi 1: 5.
5. Dalej są drożdże. Temperatura brzeczki powinna wynosić około + 28… + 32 ° C. Wino i prasowane są natychmiast wrzucane. Wysuszyć przed aktywacją. Zamówienie - zwykle na opakowaniu: dodać do ciepłej wody, odstawić na chwilę i zamieszać.
6. Top dressing nie jest potrzebny. Przygotowanie brzeczki jest zakończone. Jest przenoszony do ciemnego miejsca, w którym będzie wędrować. Najlepiej, jeśli temperatura jest stabilna. Dla drożdży piekarskich jest to + 28 ... + 32 ° C, dla drożdży winnych - + 15 ... + 18 ° C.
7. Raz lub dwa razy dziennie zacier jest mieszany. Ma to na celu pozbycie się dwutlenku węgla..
8. Gdy zacier jest gotowy, zaleca się podgrzanie go do + 50 ° C. W ten sposób nie zużyte drożdże są zabijane, a nadmiar gazu jest usuwany..

Przygotowanie zacieru z dżemu na bimber nie jest trudne, ale istnieje kilka niuansów. Aby stworzyć dobry produkt, nie możemy o nich zapominać:

1. Nie napełniaj zbiornika fermentacyjnego więcej niż ¾. Należy wziąć pod uwagę wygląd piany. Będzie mniej, jeśli weźmiesz drożdże szybko działające („Saf-Moment”) jako brzeczkę. Inną opcją jest dodanie zwykłych plików cookie. Należy go pokruszyć do pojemnika.
2. Mieszanka może fermentować przez różny czas. To zależy od rodzaju drożdży. Jeśli zrobiono pieczenie, fermentacja - 4-10 dni, wino - do miesiąca. Gotowość jest rozpoznawana na przykład przez przeciąg i inne znaki.
3. Lepiej nie brać bentonitu do wyjaśnienia. Jest nieskuteczny w przypadku zacieru dżemowego. Zimą pojemnik do wyjaśnienia jest wysyłany na balkon. Musisz się upewnić, że nie zamarznie.

Zobacz także: Jak prawidłowo przygotować nalewkę kaliny w domu

Oznaki gotowości

Czas gotowości zacieru zależy od rodzaju dżemu, ilości cukru w ​​nim zawartego. Główne znaki są następujące:

• piana nie pojawia się już na powierzchni;
• zatkany rękawiczką traci objętość, wypuszcza powietrze;
• zapałka wywołała oparzenia;
• smak jest gorzki;
• trwały zapach alkoholu;
• na dnie tworzy się osad, reszta jest przezroczysta.

Można używać urządzeń. Areometr powinien wskazywać co najmniej 1,002, najlepiej alkoholomierz, 10-18 °.

Zasady destylacji

Destylacja też ma swoje cechy. Kolejność jest następująca:

1. Czasami do destylacji używa się elementów grzejnych lub gazu. W takim przypadku konieczne jest usunięcie jagód i owoców. Albo spłoną, a smak napoju zostanie zepsuty. Gęsty zacier jest destylowany w łaźni wodnej lub za pomocą generatora pary.
2. Dalej jest podwójna destylacja. Osobliwością jest to, że między destylacjami zacieru nie trzeba czyścić, w przeciwnym razie zapachy owoców znikną.

Przypadki specjalne

Nie zawsze jest możliwe przestrzeganie klasycznych przepisów na zacieru domowego na bimber. Niektórzy lubią eksperymentować lub muszą to robić. Na przykład drożdże są dobrym substytutem piwa jęczmiennego.. Przepis na zacier dżemowy w domu będzie taki:

1. Dwa litry starego dżemu miesza się w dziesięciu litrach wody.
2. Umieść tam 1 kg granulowanego cukru i 0,5 jasnego piwa. Wszystko dobrze się wymieszaj.
3. Czekam na gotowość.
4. Opróżnij i przefiltruj.

Czasami dżem ma czas na fermentację. W tym przypadku jest nadal używany. Możesz zrobić zacier z dżemu w ten sposób:

1. Rozcieńczyć ciepłą wodą. Na 2 kg dżemu - 6 l.
2. Usuń doły, jeśli występują.
3. Gdy fermentacja jest niewystarczająca, dodaj drożdże. Wystarczy połowa normalnej stawki.
4. Jeśli smak jest zbyt kwaśny, dodaj cukier.
5. Zawinąć w ciepłą szmatkę, umieścić w miejscu o stabilnej temperaturze.
6. Po zakończeniu fermentacji przecedzić. Następnie możesz destylować.

Podczas procesu gotowania należy go okresowo próbować. Jeśli technologia zostanie naruszona, dżem zamienia się w ocet..

Picie zacieru

Bimber jest dobry, ale nie jest jedyną opcją dla produktu końcowego. Braga z przeterminowanych surowców można przekształcić w niezależny napój. W takim przypadku dżem nie powinien być kwaśny. Do wyboru, do przygotowania wody warto też podchodzić odpowiedzialnie:

1. Zaleca się wiosnę, dobrze. Jeśli z wodociągu, będziesz musiał go bronić przez jeden dzień. Tak więc część zanieczyszczeń osiądzie na dnie lub wyparuje.
2. Niepożądane jest gotowanie, ponieważ tlen staje się mniejszy.
3. Jeśli jest mało wody, możesz użyć zamrażarki do czyszczenia.
4. Filtr do żywności jest również dobry..

Zobacz także: Oryginalne przepisy na kompot z dyni

Odurzający kwas chlebowy

Istnieją dwa główne rodzaje zacieru do picia - kwas chlebowy i wino.. Pierwsza jest przygotowywana według tego przepisu:

1. Dżem miesza się w ciepłej wodzie. Proporcja - 1: 3.
2. Resztki owoców, owoce nie powinny pozostać. Ciecz jest filtrowana, np. Gazą.
3. Dodaje się żywe drożdże chlebowe. Należy je przyjmować w ilości 30 g na 1 kg dżemu.
4. Duża ilość piany świadczy o gotowości produktu. Smak powinien stać się ostry, gazowany. Oznacza to, że jest dużo kwasu mlekowego.

Bardzo ważne jest, aby używać produktu na czas. Mieszanina powinna sfermentować, ale proces nie może się zakończyć. Jeśli ta chwila zostanie pominięta, a fermentacja już się skończyła, lepiej nie pić. Więc możesz dostać rozstrój żołądka. Przed wypiciem mocny kwas chlebowy należy przefiltrować i wlać do pojemników. Lepiej jest przechowywać w lodówce, ustawiając butelki poziomo..

Mocny kwas chlebowy doskonale radzi sobie z pragnieniem i poprawia metabolizm. Zwykle piją na zimno. Czasami dodają na przykład plaster cytryny, jabłka lub liścia mięty, lód.

Wino domowe

Z zacierów na dżem robi się dobre wino. Lista wszystkiego, czego potrzebujesz:

• 2 litry dżemu;
• 5 litrów wody;
• 250 g rodzynek.

Preferowana woda o średniej twardości, ciepła: + 30… + 35 ° C. Do produkcji brzeczki lepiej jest przyjmować naturalne drożdże. W tym celu potrzebne są rodzynki. Przepis na dżem z dżemu jest następujący:

1. Roztwór dżemu (nie naprężony) wlewa się do pojemnika i wrzuca rodzynki. Jedna czwarta tomu musi pozostać niewypełniona.
2. Pojemnik jest hermetycznie zamknięty. W tym celu odpowiednia jest uszczelka wodna lub zwykła gumowa rękawica z otworami na końcach palców..
3. Czekają 1-3 miesiące. Przez cały ten czas starają się utrzymać temperaturę co najmniej + 18 ... + 20 ° C.
4. Po zakończeniu fermentacji płyn odsącza się, filtruje i umieszcza w chłodnym miejscu na tydzień.
5. Jeśli chcesz zwiększyć siłę do 18 °, dodaj cukier.

Wtedy możesz pić. Takie wino jest przechowywane w lodówce nie dłużej niż dwa miesiące..

Braga ze starego dżemu to świetne rozwiązanie dla tych, którzy nie chcą jej wyrzucać. Jeśli zrobisz wszystko dobrze, otrzymasz wspaniały napój, którego nie wstydzisz się traktować gości. Zapach i smak dżemu pozostanie. Jednocześnie jakość produktu alkoholowego będzie lepsza niż wielu zakupionych.