Dziczyzna to prawdziwy przysmak z północy

Dziczyzna to mięso renifera, uważane za rarytas w zachodnich regionach Rosji, a także w krajach europejskich. Pomimo swojego specyficznego smaku i aromatu dziczyznę uwielbia wielu smakoszy mięsa, którzy szanują ją właśnie ze względu na te cechy..

Połów renifera

Wcześniej mięso to było zdobywane tylko przez polowanie. Teraz polowanie to tylko niewielka część całkowitego uboju tych zwierząt, ponieważ jest nieskuteczne pod względem liczby.

Obecnie renifery są hodowane w specjalnych stadach, których liczba sięga 2500 lub więcej. Do uboju wybiera się cielęta w wieku poniżej 1 roku, których mięso jest nadal miękkie i kruche. Rocznie tylko w Rosji ubija się od 30 do 35 tys. Reniferów (przy ogólnej liczbie stada ok. 180 tys.), Sam ubój przeprowadza się w miesiącach zimowych (grudzień - styczeń), aby mięso było bardziej tłuste. Ponadto w większości wsi Nienieckiego Okręgu Autonomicznego nie ma agregatów chłodniczych, a po cięciu tusze zamarzają od ulicznego przymrozku..

Wydobycie komplikuje fakt, że po prostu nie ma dróg do samych osad, a zamrożone mięso przewozi się helikopterem. Jedyny zakład mięsny w Rosji, zakład mięsny Naryan-Mar, przetwarza rocznie około 900 ton dziczyzny. Około 100 ton więcej zużywa się na własne potrzeby i żywność rdzennych mieszkańców.

Korzystne cechy

Główną cechą hodowli reniferów jest ciągły koczowniczy wypas. Oznacza to, że stado nieustannie przemieszcza się po tundrze, pokonując od 200 do 600 km rocznie. Pasterze reniferów poruszają się wraz ze stadem. Wcześniej podejmowano próby stacjonarnego wypasu, ale nie przyniosły one sukcesu i z tego przedsięwzięcia zrezygnowano. Renifery jedzą wyłącznie naturalną żywność, dlatego ich mięso nie zawiera szkodliwych substancji i produktów rozkładu, w przeciwieństwie do wieprzowiny czy wołowiny hodowanej na sztucznej paszy i dodatkach.

Głównym pokarmem dla zwierząt jest porost porostowy (nazywany również mchem islandzkim lub jelenia). Stado reniferów szybko wysycha na pastwisku, a pasterze reniferów są usuwani z ich miejsca i przenoszeni ze stadem na nowe pastwiska.

Yagel z kolei nie jest nawet rośliną, ale rodzajem symbiozy grzybów, alg i bakterii. Jest naturalnym analogiem antybiotyku (środka przeciwdrobnoustrojowego), co prowadzi do jego powszechnego stosowania przez okolicznych mieszkańców w leczeniu wszelkiego rodzaju chorób.

Regularne spożywanie dziczyzny pomaga również wzmocnić układ odpornościowy. Nawiasem mówiąc, rdzenni mieszkańcy NAO, ze względu na ciągłe spożywanie mięsa jelenia, praktycznie nie chorują na przeziębienia i choroby zakaźne..

Wartość odżywcza

Dziczyzna to dość twarde mięso o wyjątkowym smaku i specyficznym zapachu. Do przygotowania różnych potraw używa się mięsa młodego (nie starszego niż roczny) jelenia, po wstępnym marynowaniu i namoczeniu. Z reguły stosuje się dużą liczbę wszelkiego rodzaju przypraw i przypraw..

Dziczyzna zawiera niewielką ilość tłuszczu, dlatego można ją uznać za mięso dietetyczne. Jest w nim również mało cholesterolu. Mięso jelenia słynie z wysokiej zawartości białka i dobrej przyswajalności (wyprzedza mięso wieprzowe i wołowe).

Produkty

Gotowane i niegotowane wędzone kiełbasy, kiełbasy i drobne kiełbasy robione są z dziczyzny, a także wszelkiego rodzaju przysmaki: carpaccio, stroganina, balyk itp. Ponadto popularne są półprodukty: grill, kotlety, kiełbaski itp..

Osobną pozycją jest mięso w puszkach - gulasz. Może być przechowywany dość długo (do 4 lat), bez utraty walorów smakowych i odżywczych. Gulasz to ulubione danie wielu, które może działać zarówno jako samodzielna przystawka, jak i składnik owsianki polnej, smażonych lub gotowanych ziemniaków, warzyw itp..