Przepisy krok po kroku na marynowane grzyby mleczne ze zdjęciami

Jesienią przyroda daje ludziom różnorodność grzybów. Grzyby mleczne są warunkowo grzybami jadalnymi, to znaczy wymagają specjalnej obróbki wstępnej. Jeśli zastosujesz się do technologii gotowania, zamieniają się w bardzo zdrowy przysmak. Zawierają białko, które pod względem ilości przewyższa nawet mięso drobiowe, witaminy oraz substancje rozpuszczające kamienie nerkowe.

Szczególnie smaczne są solone grzyby mleczne, ale marynowane w niczym nie ustępują. Co więcej, w tej formie są lepiej przechowywane, więc gospodynie domowe wolą w ten sposób zbierać plony na zimę..

Technologia zbioru

Kiedy wycinasz grzyba w lesie, zauważysz, że sok wypływa z nogi.. To kwas mlekowy ma gorzki smak.. Jeśli dostanie się do konserwacji, zrujnuje całą marynatę. Stanie się mętny, na dnie puszki opadnie biały nalot, a następnie rozprzestrzeni się na cały pojemnik. Aby marynowane grzyby mleczne na zimę były smaczne i bezpieczne, należy przestrzegać technologii gotowania. Tak więc etapy pracy są następujące:

1. Po zebraniu grzybów w lesie są sortowane. Ta procedura obejmuje odrzucenie niejadalnych grzybów. Wśród nich są robaki i przerośnięte, ponieważ są niebezpieczne dla ludzi. Te, które pozostają, również wymagają sortowania. Konieczne jest oddzielenie najsmaczniejszych małych grzybów.
2. W drugim etapie pracy grzyby należy oczyścić z ziemi i gruzu.. Doświadczeni zbieracze grzybów używają do tych celów miękkiej szczoteczki do zębów. Grzyby lepiej nadają się do czyszczenia, jeśli są wcześniej namoczone..
3. Po posortowaniu i oczyszczeniu grzyby mleczne należy namoczyć. Aby to zrobić, musisz wlać zimną wodę i dodać do niej trochę soli. Proporcja jest następująca: na 1 litr wody - 10 gramów. Sól. Wodę do namaczania grzybów trzeba często zmieniać. Procedura namaczania grzybów w osolonej wodzie trwa około trzech dni. Jeśli nie chcesz czekać tak długo, możesz zagotować kwas mlekowy w grzybach. Aby to zrobić, ugotuj grzyby mleczne w dużej ilości słonej wody. Zrób to 3-4 razy, musisz podpalić przez 20 minut. Po każdym ugotowaniu dokładnie opłucz grzyby. Ta przyspieszona metoda ma jedną istotną wadę - marynowane grzyby mleczne tracą chrupkość, dlatego je uwielbiamy..
4. Po namoczeniu dobrze je wypłucz. pod kranem, a następnie marynować według wybranej receptury.

Ważny! Powinieneś wiedzieć, że grzybów mlecznych nie należy zbierać w pobliżu autostrad, ponieważ grzyby mają zdolność wchłaniania toksycznych substancji. Nawet namoczenie nie pomoże pozbyć się takiej trucizny.

Grzyby mleczne na zimowe przepisy

Przejdźmy więc bezpośrednio do przepisów kulinarnych.

Klasyczny przepis

Będziesz potrzebować:

• Dwa kg grzybów,
• Dwa litry wody,
• Sól - 50 gr,
• 4 kawałki liści laurowych,
• Groszek ziele angielskie - 5 sztuk,
• Goździk - 5 sztuk,
• Esencja octowa (70%) - 20 ml.

Jak gotować?

1. Wstępnie namocz i pokrój na duże kawałki mleka, napełnij je litrem wody, w której rozpuszczono 10 g soli. Gotować przez 20 minut, usuwając pianę.
2. Wyjmij i opłucz grzyby, poczekaj, aż cała woda zostanie spuszczona.
3. Ugotuj marynatę w rondelku. To zajmie 1 litr wody, 40 gramów soli, goździki, liście laurowe, pieprz. Aby to zrobić, podpal słoną wodę, a gdy się zagotuje, wrzuć resztę składników..
4. Zanurz grzyby w marynacie, gotuj przez 15 minut.
5. Dodaj ocet, wymieszaj, zdejmij z ognia, rozprowadź w wysterylizowanych słoikach.
6. Zalej je gorącą marynatą.
7. Puszki są zwijane hermetycznie sterylizowanymi żelaznymi wieczkami, a następnie odwracane do góry nogami.
8. Przykryj marynowane grzyby mleczne na zimę ciepłym kocem i poczekaj, aż słoiki całkowicie ostygną.

Ten przepis obejmuje przechowywanie marynowanych grzybów mlecznych przez całą zimę.. Podaje się je na stole z oliwą z czosnkiem lub cebulą.. Najbardziej niecierpliwi chcieliby powiedzieć, że nie można spróbować marynowanych grzybów według tego przepisu wcześniej niż tydzień po ugotowaniu..

Prosty przepis na marynowane grzyby mleczne

Będziesz potrzebować:

• Pieczarki mleczne przygotowane według powyższej technologii pobierane są na masę 1 kg.
• Musisz wziąć 2 litry wody.
• Sól - 50 gr.
• Cukier - 40 gr.
• Ocet stołowy (9%) w ilości 120 ml.

Jak marynować?

1. Sterylizuj puszki w piekarniku lub za pomocą pary.
2. Weź patelnię, wlej do niego 1 litr wody, dodaj 10 g soli. W tej solance gotować grzyby mleczne, aż opadną, cały czas obserwować tworzenie się piany, usuwać w miarę jej powstawania.
3. Dokładnie spłucz durszlakiem pod bieżącą wodą.
4. Weź kolejny garnek wody, który trzeba wlać 1 litr, dodaj pozostałą gotowaną sól i cukier, zagotuj. W tym pojemniku włóż grzyby mleczne, gotuj przez 10 minut, następnie dodaj ocet i gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Rozłóż grzyby mleczne do przygotowanych słoików, napełnij je gorącą marynatą, zwiń.
6. Odwróć szklany pojemnik do góry dnem, pozostaw na tydzień ciepły. Po tym okresie grzyby marynowane na zimę można umieścić w chłodnym miejscu do przechowywania..

Ten przepis nie wymaga użycia przypraw, ponieważ zbilansowane połączenie soli, cukru i octu nadaje potrawie zimowej niepowtarzalny smak.

Przepis na grzyby mleczne w pikantnej marynacie

Wymagany:

• Dwa kilogramy grzybów mlecznych,
• Trzy litry wody,
• Cukier jest pobierany w ilości 20 gramów,
• Sól potrzebuje 60 gramów,
• Dwa liście porzeczki,
• Dwa liście laurowe,
• Dwa liście wiśni,
• Trzy ząbki czosnku,
• Dwa czarne ziarna pieprzu,
• Dwa kawałki goździków,
• Ocet stołowy 9% - 20 ml.

Jak gotować marynatę?

1. Pieczarki przygotowane według powyższej technologii pokrój na kawałki, jeśli grzyby są duże.
2. W ciągu 15 minut wysterylizuj dwa słoiki po 1 litrze, gotuj dwie pokrywki przez 10 minut. Zamiast dwulitrowych można wziąć cztery półlitrowe słoiki, są one nieco mniej sterylizowane.
3. Do rondla wlać dwa litry wody, posolić łyżką soli, opuścić mleczne grzyby i gotować 20 minut, zaczynając gotowanie. Powstała pianka jest usuwana.
4. Następnie opłucz grzyby mleczne durszlakiem pod bieżącą wodą, gdy pozostawi przygotuj marynatę i podpal. Zawiera następujące składniki: litr wody, dwie łyżki. l. sól, duża łyżka cukru.
5. Po ugotowaniu marynaty dodaj resztę składników i mleczne grzyby.
6. Gotuj grzyby przez 15 minut, 5 minut przed gotowaniem, zanurz czosnek pokrojony w cienkie plasterki w marynacie.
7. Gdy są jeszcze gorące, posortuj grzyby do słoików.
8. Na każdy litrowy słoik potrzebujesz 10 ml octu. Jeśli wybrałeś pół litra, dodaj łyżeczkę tego składnika.
9. Grzyby mleczne zalewamy gorącą marynatą, aż zostaną całkowicie schowane. Zwiń pojemnik przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami. Możesz użyć śruby.
10. Banki są odwrócone do góry nogami i owinięte kocem, pozostawione na jeden dzień. Po tym czasie przenoszone są do spiżarni, gdzie mogą stać przez całą zimę.

Marynowane grzyby mleczne przygotowane według tego przepisu mają chrupiące, apetyczne właściwości. Marynata okazuje się ostra i przyjemna, ma zbalansowany słodko-słony smak z kwaskowatością.

Przepis na marynowane grzyby mleczne z cynamonem

Będziesz potrzebować:

• Grzyby mleczne pobiera się w ilości 1 kg,
• Dwa litry wody,
• Sól będzie potrzebować 20 gr,
• Trzy kawałki liści laurowych,
• Groszek ziele angielskie - w ilości 5 sztuk,
• Cynamon musisz wziąć pół patyka,
• Kwas cytrynowy - 3 g,
• Ocet stołowy pobiera się w ilości 20 ml.

Jak gotować grzyby?

1. Przygotuj wstępnie grzyby, pokrój duże okazy na kawałki.
2. Przygotuj słoik z pokrywką, sterylizując je.
3. W litrze osolonej wody pieczarki mleczne gotować przez 15 minut. Odgarnij piankę. Wrzuć grzyby do durszlaka, pozostaw bez spłukiwania, aż woda spłynie.
4. Dodaj 1 litr świeżej wody do rondla, dodaj do niej łyżkę octu, dodaj także pieprz, cynamon, laur. Ugotuj marynatę.
5. Zanurz grzyby mleczne w marynacie, gotuj przez 20 minut.
6. Wyjmij cynamon z marynaty, połóż na dnie przygotowanego słoika, mocno rozprowadź na nim grzyby. Dodaj cytrynę, dopełnij marynatą.
7. Umieść słoik z pokrywką w garnku z wodą i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
8. Zwiń wieczko, odwróć puszkę i umieść w ciepłym miejscu. Po ostygnięciu grzybów marynowanych na zimę, umieść pojemnik w spiżarni.

Ten przepis dość oryginalny ze względu na cynamon, przystawka z nim okazuje się bardzo smaczna.

Przepis na marynowane grzyby mleczne z cebulą i pomidorami

Musisz przygotować:

• Trzy litry wody,
• Dwa kg grzybów,
• 1 kg cebuli,
• Pomidory - 1 kg,
• Olej roślinny będzie potrzebował 100 ml,
• Sól, którą musisz wziąć 60 gr,
• Ocet (70%) - 20 ml.

Jak gotować grzyby mleczne na zimę?

1. Pieczarki mleczne przygotowane w tej technologii są krojone na małe kawałki i gotowane w trzech litrach wody, w których rozpuszczono dwie duże łyżki soli. Gotowanie odbywa się do opadnięcia grzybów, usuń pianę. Wrzuć durszlak, wysusz.
2. Pomidory zalej wrzątkiem, aby łatwo je oderwać. Pokroić w duże kliny.
3. Rzepę obrać i pokroić na pół pierścienia.
4. Wlej olej do rondla i zanurz tam grzyby mleczne, dodaj łyżkę soli, smaż grzyby, zajmie to 10 minut. Przełóż do rondla.
5. Cebulę podsmażamy na złoty kolor i dodajemy do pieczarek.
6. Podsmaż pomidory, aż zmiękną, a następnie przełóż je również do grzybów mlecznych..
7. Dodaj ocet do składników w rondelku i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, mieszaj, aby się nie przypaliły.
8. Rozłóż powstałą mieszaninę w wysterylizowanych słoikach, które są zwinięte i pozostawione pod kocem, aż ostygną.

To przygotowanie na zimę nazywa się sałatką., głównym składnikiem są marynowane grzyby mleczne. Jeśli kiedykolwiek spróbujesz gotować według tego przepisu, to danie stanie się Twoim ulubionym i będziesz do niego wracał nie raz..

Przepis na polskie marynowane grzyby mleczne

Trening:

• Będziesz potrzebował grzybów mlecznych w ilości 2 kg,
• Trzy litry wody,
• Cukier - 30 gr,
• Sól - 50 gr,
• Czosnek - 20 ząbków,
• Jeden liść laurowy,
• Goździk - trzy sztuki,
• Dwa liście porzeczki,
• Dwa liście wiśni,
• Ocet stołowy 9% - 15 ml.

Jak gotować grzyby?

1. Przed użyciem ponownie wypłucz ciężarki..
2. Doprowadź do wrzenia dwa litry wody, rozpuszczając dwie małe łyżki soli.
3. Gotuj grzyby mleczne w powstałej solance przez 15 minut, następnie spłucz i wyrzuć na durszlak, pozwalając wodzie spłynąć.
4. Marynatę przygotowuje się w następujący sposób: zanurzyć porzeczkę, wiśnię, liście laurowe w litrze wody, dodać całe ząbki czosnku, goździki, sól - dwie duże łyżki, cukier - półtorej. Doprowadzić do wrzenia.
5. Zanurz grzyby mleczne w gotowej marynacie i gotuj przez 20 minut.
6. Następnie grzyby przenosi się do sterylizowanych słoików i wlewa wrzącą wodą z marynaty, po czym wylewa w każdym słoiku 1,5 łyżeczki octu, zwinięte sterylnymi pokrywkami. Wydajność powinna wynosić 2 puszki na litr.
7. Pozostawia się je do ostygnięcia pod zimowym kocem, po czym są usuwane na zimę w szafie do reszty półfabrykatów.

To przepis jest bardzo popularny wśród Polaków. Nie jesteśmy jednak rodowitymi Polakami i niektórym z nas się to nie spodoba ze względu na specyficzny aromat. Jeśli zdecydujesz się przygotować marynowane grzyby mleczne na zimę według tego przepisu, nie powinieneś od razu wiele robić, nagle ci się nie spodoba.

Marynowane grzyby mleczne to doskonały preparat na zimę. W końcu wydają się być stworzone na świąteczny stół. Istnieje wiele przepisów, które pozwalają eksperymentować i wybierać własne tradycyjne.