Zagęszczacz dżemu: który wybrać?

W trakcie dojrzewania jagód i owoców, od czasów starożytnych, ludzie starali się zachować cały urok letnich darów natury. Na długie zimowe dni robili przetwory, robili dżem. Aby wyrób kulinarny był gęsty, aromatyczny, o przyjemnej barwie i smaku, nasze babcie miały wiele sekretów przyrządzania tych produktów..

Obecnie popularne stały się różne zagęszczacze. Dodaje się je podczas gotowania, aby nadać dżemowi jasny, apetyczny kolor i pożądaną grubość. Nie są trudne w użyciu, są ekonomiczne pod względem dodawania cukru. Dżem gotuje się za pomocą zagęszczacza tylko przez dziesięć minut. Jednocześnie zachowane są w nim witaminy, jagody nie rozpadają się, dżem okazuje się gęsty z pięknym odcieniem.

Głównymi składnikami zagęszczacza są pektyna, żelatyna, skrobia i agar-agar. Kompozycje galaretowate są szeroko stosowane, zarówno w produkcji, jak iw kuchni. Do szybkiego przygotowania dżemu stosuje się dżemy, marmolady, marmolady, pastylki, pektyny, agar-agar i żelatynę w celu nadania lepkości i gęstości gotowemu produktowi.

Zagęszczacz dżemu pektynowego

Pektyna jest tłumaczona z greckiego jako „łącząca”. Ta zdolność łączenia się z kwasem i cukrem, rozpuszczania w zimnej i gorącej wodzie, znalazła zastosowanie do tworzenia produktów przypominających galaretki. Pektyna, jako roślinny związek chemiczny, występuje w wielu owocach i warzywach. Najwięcej pektyn znajduje się w jabłkach i burakach cukrowych. Występuje również w owocach cytrusowych, marchwi, dyni, słonecznikach..

W kuchni szczególnie ceniona jest pektyna jabłkowa. Uzyskuje się go poprzez wyciskanie i zagęszczanie jabłek, a następnie suszenie powstałej substancji. Ten naturalny węglowodór roślinny jest całkowicie bezwonnym białym proszkiem.

Pozytywne właściwości pektyny podczas gotowania dżemu

• Posiada zdolność zachowania aromatu produktu. Gotowanie dżemu truskawkowego z dodatkiem pektyny zajmuje 10 minut. Zwykła metoda wymaga dłuższego czasu gotowania. Produkt jest mniej aromatyczny i słodszy.
• Pektyna utrzymuje owoce i jagody w nienaruszonym stanie bez ich przegotowania. Dżem ma jasny kolor świeżych jagód.
• Krótszy czas gotowania pozwala uzyskać bardziej gotowy produkt.
• Pektyna to nieszkodliwa substancja, ale nie powinieneś dać się jej ponieść. Przedawkowanie pektyny może doprowadzić organizm ludzki do niedrożności jelit i reakcji alergicznych. Jeśli tak się stanie, wypij dużo płynów..

Małe sekrety robienia dżemu z dodatkiem pektyny

• Szybkość dodawania pektyny do dżemu zależy od ilości cukru i płynu w nim zawartego. Na 1 kg owoców dodaj od 5 do 15 gramów pektyny. Gdy proporcja cukru i płynu do dżemu wynosi 1: 0,5, dodaje się odpowiednio 5 gramów pektyny. W stosunku 1: 0,25 - do 10 gramów. Jeśli dżem jest przygotowany bez cukru, na 1 kg oryginalnego produktu należy nałożyć 15 gramów pektyny.
• Do gotowanego dżemu dodaje się pektynę, wstępnie wymieszaną z niewielką ilością granulowanego cukru, aby ziarna nie sklejały się ze sobą. Po dodaniu pektyny gotowanie trwa nie dłużej niż pięć minut, w przeciwnym razie utracone zostaną właściwości galaretki.

Skrobia jako zagęszczacz do dżemu: czy to możliwe?

• Skrobia to biały, sypki produkt bez smaku i zapachu. Pochodzi z ziemniaków, ryżu, pszenicy, kukurydzy.
• Skrobia nie rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale w gorącej zamienia się w przezroczystą galaretowatą masę - pastę.
• Służy do gotowania galaretek, kompotów, kremów, słodkich sosów i sporadycznie dżemu.
• Skrobia obniża smak gotowego produktu, dlatego do dżemu trzeba dodać więcej cukru pudru, kwasku cytrynowego, aby polepszyć smak dżemu.
• W dżemie płynnym, którego nie można ugotować do żądanej grubości, na kilka minut przed gotowaniem można włożyć trochę skrobi, którą należy rozcieńczyć w niewielkiej ilości wody. Po dodaniu skrobi gotowanie trwa nie dłużej niż trzy minuty. W takim przypadku schłodzony dżem stanie się grubszy..

Dżem do gotowania z żelatyną

Ciało ludzkie stale potrzebuje substancji, takich jak aminokwasy i minerały. Pozytywnie wpływają na zdrowie, kondycję skóry, paznokci i włosów. Wszystkie te substancje zawarte są w żelatynie, którą uzyskuje się poprzez obróbkę cieplną kości, ścięgien, chrząstek zwierząt i ryb..

Żelatyna tłumi głód, dlatego uważana jest za produkt dietetyczny. W 100 gramach żelatyny 355 kcal. Służy głównie do przygotowania wyrobów galaretowatych, kremów, lodów, dżemów. Zapobiega krystalizacji cukru.

Klasyczny dżem z żelatyną na zimę jest łatwy do przygotowania: na 1 kg jagód i 1 kg cukru potrzebujesz 40 gramów. żelatynę, którą miesza się na sucho z cukrem, a następnie przygotowuje się dżem zgodnie z przepisem.

Stosowanie zagęszczacza agar-agar podczas gotowania dżemu

Agar spożywczy jest wytwarzany z wodorostów, które są bogate w jod, żelazo i wapń. Jest to biały proszek, bez smaku i zapachu, będący roślinnym substytutem żelatyny. Bardzo szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym.

Przydatne właściwości agaru agarowego

• Całkowity brak tłuszczu, co czyni produkt dietetycznym.
• Wysoka zawartość jodu w nim normalizuje tarczycę.
• Agar agarowy nie zawiera kalorii i pomaga w dietach wegetariańskich.
• Skład agaru-agaru pomaga organizmowi oczyścić się i wzmocnić układ odpornościowy.
• Podczas gotowania nie traci zdolności zagęszczacza, wręcz przeciwnie, staje się gęsty i lepki, szybciej twardnieje.

Agar-agar kojarzony jest z gąbką, która pochłania zbędne substancje i usuwa je z organizmu. Ale ze wszystkimi jego użytecznymi właściwościami musisz przestrzegać dawkowania i znormalizować ilość jego zużycia. W przeciwnym razie gwarantowana jest choroba jelit. Należy pamiętać, że agar-agar nie łączy się z takimi produktami jak: wino i ocet owocowy, szczaw, czekolada, czarna herbata.

Podczas gotowania dżemu agarowo-agarowego 1 łyżeczkę tego zagęszczacza w proszku dodaje się do 1 szklanki płynu. Najpierw wlewa się wodę na 30 minut i pozostawia do spęcznienia. Następnie płyn doprowadza się do wrzenia, ciągle mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek i osadu. Przygotowany roztwór można wlać do ugotowanego dżemu, wymieszać. I włóż czyste słoiki. Kiedy produkt ostygnie, staje się przezroczystym żelem.

Każda zręczna gospodyni domowa ma własne sposoby na robienie dżemu, ale nie należy lekceważyć gotowych przemysłowych zagęszczaczy, aby ułatwić proces gotowania. Wybierz dla siebie, który zagęszczacz dżemu lubisz i bądź kreatywny, twórz nowe kulinarne arcydzieła. Ciesz się swoimi spacjami.