Dżem brzoskwiniowo-morelowy

Późne morele i wczesne brzoskwinie tworzą wspaniałą mieszankę owocową do robienia dżemów i przetworów: jasne, aromatyczne, soczyste dzięki brzoskwiniom, a mięsiste morele nadadzą dżemowi pożądaną lepkość. Dżem przygotowuje się na zimę z brzoskwiń i moreli, trzykrotnie gotując. Przepis ze zdjęciem pokaże wszystkie niuanse. Czas gotowania nie powinien przekraczać pięciu minut, aby plasterki brzoskwini się nie zagotowały. Jeśli chodzi o morele, są one bardziej potrzebne ze względu na gęstość i bogaty bursztynowy kolor dżemu, więc jeśli miąższ jest gotowany, to nawet dla najlepszych. Dlatego w dżemie można zidentyfikować przejrzałe owoce lub wyciąć z jednej beczki.
Nawiasem mówiąc, nadal okazuje się bardzo smaczny dżem brzoskwiniowy z pomarańczą.
Aby zachować nienaruszone plastry brzoskwini, wybieraj gęste owoce, nawet lekko niedojrzałe i krój je bez obierania. Koniecznie sprawdź, jak kość jest oddzielona - po przecięciu należy ją łatwo usunąć z połowy. To samo dotyczy moreli, chociaż u większości późnych odmian bardzo łatwo oddziela się od miąższu..

Składniki:

- wczesne odmiany brzoskwiń - 600 gr-
- morele - 300 gr-
- cukier - 700 gr-
- kwas cytrynowy - szczypta (w razie potrzeby).



Miękkie dojrzałe morele przekrój na pół, usuń pestkę. Jeśli morele są gęste, niedojrzałe, przekrój każdą połowę na pół..



W ten sam sposób usuwamy pestkę z brzoskwiń, przecinając wzdłuż wytłoczonego rowka i delikatnie obracając połówki do siebie.



Brzoskwinie i morele pokroić w plasterki. Jeśli są dojrzałe - duże, jeśli owoce nie są całkiem miękkie, plastry robimy cieńsze.



Przełożyć do miski, posypać cukrem na przemian warstwą owoców i warstwą cukru. Zostawiamy to na noc. W przypadku dojrzałych, soczystych brzoskwiń i moreli wystarczy 4-6 godzin.



Za kilka godzin owoc wyda dużo soku, cukier prawie wszystko się rozpuści, plasterki moreli i brzoskwini zostaną w całości pokryte syropem.



Delikatnie przenieś owoce z syropem i cukrem na patelnię. Rozpalamy cichy ogień, aby cukier, który się nie rozpuścił, stopniowo topił się i nie palił się po podgrzaniu. Nie ma potrzeby mieszania dżemu, ale pianę, która wzrosła podczas gotowania, należy usunąć łyżką cedzakową lub łyżką stołową. Gotuj owoce na małym ogniu przez pięć minut, wyłącz i pozostaw do następnego dnia, przykrywając ręcznikiem lub gazą (ale nie pokrywką).



Następnego dnia syrop ściemnieje, staje się bursztynowy, prawie przezroczysty i trochę zgęstnieje. Ponownie gotuj owoce przez pięć minut na małym ogniu, wyłącz i odstaw na kilka godzin, aż całkowicie ostygną.



Przed gotowaniem dżemu brzoskwiniowo-morelowego po raz trzeci wysterylizuj słoiki na parze (lub przygotuj je w dowolny dogodny dla siebie sposób), zagotuj pokrywki. Dopóki dżem jest zimny, posmakujmy go - jeśli wydaje się, że jest za dużo cukru, dodaj szczyptę kwasu cytrynowego, to zrównoważy smak, doda lekkiej kwaskowatości. Doprowadzamy dżem brzoskwiniowo-morelowy do wrzenia i po dwóch minutach zaczynamy pakować słoiki, napełniając je pod szyją. Natychmiast zakręcić pokrywki i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.



Schłodzone słoiki z dżemem wycieramy wilgotną gąbką, ręcznikiem, podpisujemy i przechowujemy wraz z pozostałymi półfabrykatami. Ciesz się zimą!



Elena Litvinenko (Sangina)
Okazuje się, że jest oryginalny w smaku i dżem jeżynowo-morelowy.