Dżem agrestowy. Przepisy i gotowanie

Jeden z najbardziej ulubionych przysmaków w deszczowej porze zimowej - królewski dżem agrestowy - w jego przygotowaniu znane są pewne trudności i trudności. Jednak wynik z reguły przekracza wszelkie oczekiwania - jeśli dżem został przygotowany zgodnie ze wszystkimi wymaganiami. Jak to wygląda w tradycyjnej wersji tak wyjątkowej przepis na dżem agrestowy?
Nazywa się „królewski” dżem otrzymane w czasach starożytnych, a sama Katarzyna Wielka nadała mu takie imię, które po raz pierwszy nagrodziło jej kucharkę drogim pierścieniem, po raz pierwszy podarowała jej tak niesamowity przysmak.

Aby zrobić taki dżem, potrzebujesz tylko najlepszego, wyselekcjonowanego, ale lekko niedojrzałego zielonego agrestu. Jagody są dokładnie myte, odcinane od nich ostre końce łodyg i spinką do włosów (lub innymi improwizowanymi środkami) usuwane z jagodowej części miazgi zawierającej nasiona. Klasyczny, tradycyjny przepis na robienie dżemu „królewskiego” zawiera bardzo pracochłonne zalecenie - nadziewanie już obranych jagód drobnymi kawałkami wiśni i orzechów. 
Aby zrobić dżem, potrzebujesz 5 pełnych szklanek czystych, umytych i przetworzonych jagód w powyższy sposób.
Oprócz jagód będziesz potrzebować szklanki liści wiśni, z której przygotowywany jest specjalny bulion. Liście zalać 2-4 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia nad ogniem. (Ważne jest, aby woda była szmaragdowo zielona!) Gotuj liście wiśni przez 3-5 minut, a następnie przefiltruj bulion, ostudź i zalej jagody.
Jagody wypełnione schłodzonym bulionem z liści wiśni są wysyłane do lodówki na noc, po czym sam bulion wlewa się do osobnej miski.
Na całą ilość powstałego bulionu potrzeba około 7 szklanek granulowanego cukru. Syrop cukrowy gotuje się przez około pięć minut, a następnie dodaje się do niego przygotowany agrest. Po ponownym zagotowaniu syropu zmniejsz ogień i gotuj jagody przez kolejne 15 minut, stale usuwając wystającą pianę.

Bardzo ważne jest, aby dżem nie zmienił swojego niesamowitego szmaragdowego koloru iw żadnym wypadku nie zmienił koloru na różowy: dlatego ważne jest, aby bardzo szybko go schłodzić. Aby to zrobić, po ugotowaniu pojemnik z przygotowanym przysmakiem jest wysyłany do miski z zimną (lub nawet lodową) wodą..
Gotowy dżem rozprowadzany jest do czystych, wysterylizowanych i suchych słoików, wszystkie zamykane są pokrywkami i wysyłane do przechowywania w odpowiednim miejscu.
Być może przygotowanie takiego dżemu będzie bardziej kłopotliwe i czasochłonne niż, powiedzmy, dżem agrestowy z pomarańczą. Ale po wypróbowaniu wersji „królewskiej” - każdy z pewnością będzie chciał ponownie zobaczyć ten przysmak na swoim stole.