Dżem śliwkowy w domu: tradycyjne przepisy

W produktywnym roku na śliwach rośnie wiele owoców i trzeba się zastanowić, co z nimi zrobić. Szkoda stracić zbiory: to zarówno zainwestowana siła robocza, jak i cenne witaminy. Aby przygotować się na zimę, musisz dużo pracy. Ale warto! Ze śliwek można zrobić wszystko, ale konfitury śliwkowe szczególnie przypadną do gustu tym, którzy mają słodycze..

Wstępne przygotowanie

Dżem śliwkowy można ugotować z prawie każdego rodzaju owoców, i pierwsze kroki będą takie same. W każdym podręczniku można przeczytać, że do zbioru należy zabrać dojrzałe i nieuszkodzone owoce. W prawdziwym życiu oczywiście szkoda wyrzucać owoce z ledwo zauważalnymi oznakami rozkładu lub tuneli czasoprzestrzennych, a gospodyni po prostu wycina takie miejsca. Nie powinieneś jej za to karcić ani chwalić, ale jeśli zbiory są naprawdę duże, powinieneś to uporządkować i zabrać tylko najlepsze owoce do zbioru.

Ich niedojrzałe śliwki, produkt nie będzie bardzo smaczny, lepiej wysłać je na kompot. I ugotuj dżem z tych w pełni dojrzałych okazów.

Ponieważ powidła śliwkowe są prawie zawsze bez pestek, należy wybierać odmiany, które łatwo oddzielają pestki. Chociaż, oczywiście, kamień jest prawie zawsze dobrze oddzielony od dojrzałych owoców, ale w wielu odmianach pozostaje na nim część cennego miąższu. Dżem bez pestek powstaje tylko z najmniejszych odmian, ale nie jest to najlepsza opcja. Przede wszystkim wybrane śliwki należy bardzo dobrze spłukać wodą o temperaturze pokojowej, najlepiej pod bieżącą wodą. Jeśli łodygi pozostaną na owocach, należy je usunąć.

Najłatwiej jest wyjąć pestki i połamać (pokroić) śliwki na pół natychmiast po umyciu, bez wstępnego blanszowania, co często ma miejsce w przypadku owoców z twardą skórką. Dlatego następnym procesem, który jest dość długi, jest ekstrakcja nasion. W tym przypadku można również znaleźć robaki, które nie zostały zauważone podczas drenażu grodziowego. Naturalnie robaki są usuwane, a ślady ich aktywności można spróbować zeskrobać z wnętrza owocu łyżką. Jeśli to nie zadziała, takie kopie będą musiały zostać wyrzucone..

Blanszowanie jest konieczne tylko w przypadku niezbyt miękkich drenów. Aby to zrobić, umieszcza się je w gorącej wodzie na 2-3 minuty (w temperaturze około 85 ° C). Czasami do wody dodaje się sodę oczyszczoną (łyżeczka na litr wody). Następnie śliwki zalewamy zimną wodą i zaczynają faktycznie gotować powidła śliwkowe, których przepisów jest wiele.

Gotują jako zwykłe powidła śliwkowe z cukrem oraz z dodatkiem innych owoców, jagód i dodatków do żywności (nawet czekolady czy orzechów).

Klasyczny przepis

Dżem śliwkowy uważany jest za klasyczny, gotowany bez dodawania żadnych obcych składników, poza cukrem (i niewielką ilością wody, żeby się nie przypaliła od samego początku). Na taki posiłek musisz wziąć:

• 1 kg śliwek;
• 1 kg cukru;
• 100 ml wody.

Przygotowane śliwki (niedojrzałe, umyte, przekrojone na pół, z usuniętymi nasionami) zalewamy syropem cukrowym do miseczki aluminiowej lub emaliowanej. Syrop przygotowuje się w zwykły sposób: w rondelku emaliowanym wlać cukier wodą i rozpuścić cukier przy ciągłym mieszaniu i słabym podgrzewaniu. Po połączeniu śliwek i syropu odstawiamy na co najmniej dwie godziny, aby śliwki dały sok. Następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia, mieszając, aby się nie przypaliła, ale starając się nie niszczyć zbytnio owoców. Gotować nie dłużej niż trzy minuty, po czym mieszaninę pozostawia się bez ognia na 8-10 godzin.

Następnie ponownie doprowadza się do wrzenia i gotuje przez kilka minut, ponownie schładza, ale teraz długie stawianie nie jest wymagane. Po trzech godzinach powtarza się krótkie gotowanie, a po kolejnych 3-4 godzinach są one ponownie podgrzewane i gotowane na wolnym ogniu tak długo, jak potrzeba do zagęszczenia masy. Sprawdzenie gotowości to sposób starej babci: jeśli kropla płynu z miski, naniesiona na dowolną powierzchnię, w ogóle nie zmieni swojego pierwotnego kształtu, produkt jest gotowy.

Przysmak układany jest w czystych, wysterylizowanych słoikach. Niektóre gospodynie wlewają go na gorąco do słoików i zwijają metalowymi pokrywkami. W przypadku prawidłowo przygotowanego dżemu jest to zbędne: wystarczy go ostudzić, włożyć do czystych słoików i zamknąć „wieczkami” z pergaminu. W tej formie doskonale wytrzyma w temperaturze pokojowej, jednak powoli wysycha z powierzchni..

Dżem pięciominutowy

Pięć minut to dżemy z różnych jagód i owoców, które krótko gotuje się i przechowuje hermetycznie zwinięte. Z reguły takie dżemy są dość płynne. Ponadto uważa się, że więcej składników odżywczych pozostaje w nich nienaruszonych.. Aby przygotować pięć minut ze śliwek, potrzebujesz:

• 1 kg dojrzałych śliwek;
• 1,4-1,5 kg cukru.

Oprócz cukru niektórzy kochankowie dodają do tego dżemu trochę waniliny (na czubku noża). Śliwki przygotowuje się jak zwykle, ale w przypadku odmian wielkoowocowych nie dzieli się ich nawet na połówki, ale na ćwiartki. Przygotowane śliwki miesza się z cukrem w misce aluminiowej lub emaliowanej i pozostawia na 2-3 godziny. W tym czasie z prawdziwie dojrzałych śliwek uwalnia się ilość soku wystarczająca do łatwego rozpuszczenia całego pobranego cukru w ​​procesie późniejszego podgrzewania mieszanki..

Mieszankę śliwek i cukru doprowadza się do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gotować przez pięć minut bez przerywania mieszania i usuwania piany. Wyłącz ogień i ostudź. W tym czasie przygotowywane są słoiki i pokrywki: myte i sterylizowane.

Ponownie rozpal ogień pod umywalką, zagotuj. Nie gotują się długo: po minucie dżem można wlać do słoików i zwinąć pokrywkami.

Tak przygotowany dżem jest przechowywany w niezbyt ciepłym miejscu, ale nie jest wymagana piwnica ani lodówka.

Opcja przyprawy

Wiele gospodyń domowych eksperymentuje ze smakiem zwykłego dżemu śliwkowego, dodając do niego różne przyprawy. Może to być wanilia, imbir, cynamon, goździki i wiele egzotycznych składników. Jednym z najpopularniejszych wyborów jest dżem cytrynowy i cynamonowy.. Będzie to wymagało:

• 1 kg śliwek;
• 1 kg cukru;
• średniej wielkości cytryna;
• 3 g mielonego cynamonu.

Przygotowane śliwki (przekrojone na pół, bez pestek) w emaliowanej lub aluminiowej misce posypujemy cukrem i pozostawiamy na noc. Dodaj rano cynamon, wymieszaj i powoli zagotuj. Gotuj przez 10-12 minut, usuwając pojawiającą się pianę. Wyłącz ogrzewanie i pozwól masie całkowicie ostygnąć. Proces takiego gotowania odbywa się trzykrotnie.

Umyta cytryna jest drobno posiekana, usuwając tylko nasiona, dodawana do przyszłego dżemu, ponownie zagotowywana i gotowana przez około 10 minut. Gorący dżem wlewa się do wcześniej przygotowanych słoików, zwiniętych pokrywkami. Taki dżem jest przechowywany w dowolnym miejscu.

Wyśmienity przysmak

Jeden z najsmaczniejszych przepisów wymaga najlepszych śliwek (najlepiej węgierskich), a także wysokiej jakości orzechów włoskich. Pełna lista składników jest następująca:

• 1 kg śliwek;
• 0,25 kg orzechów;
• 0,8 l wody;
• 1 kg cukru;
• średniej wielkości cytryna;
• 3 g waniliny;
• 5 g sody oczyszczonej.

Przygotowane śliwki (z nasionami) zanurza się w roztworze sody przygotowanym z 5 g sody i litra wody na kilka minut, a następnie spłukuje. Za pomocą wykałaczki lub innego podobnego narzędzia wypycha się nasiona ze śliwek, naciskając na miejsce, w którym przymocowana jest łodyga. Rdzeń orzechów włoskich jest podzielony na kilka części, a wnętrze śliwek nadziewane jest kawałkami orzechów.

Przygotuj (po podgrzaniu) syrop cukrowy z 1 kg cukru i 800 ml wody. Przygotowane śliwki i syrop miesza się w misce aluminiowej lub emaliowanej. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut. Do mieszanki dodaje się wanilinę, wyciska sok z cytryny. Gotuj, aż będzie gęsty. Po schłodzeniu układa się je w czystych wysterylizowanych słoikach, przykrytych pergaminem. Taki pyszny dżem jest przechowywany wszędzie, ale stopniowo wysycha.

Ten krótki artykuł omawia tylko kilka przepisów na powidła śliwkowe. Dżem śliwkowy z dodatkiem innych składników (gruszki, jabłka, wiśnie itp.) To ogromna warstwa wykrojów, pełna improwizacji i sztuki. Dżem śliwkowy, którego przepisy można znaleźć zarówno w wielu starych książkach, jak iw Internecie, to jeden z ulubionych przysmaków dzieci i dorosłych..