Jak gotować marynowaną kapustę z żelaznymi pokrywkami?

Na zimę często zbiera się ogórki, pomidory, bakłażany i cukinię. Reszta warzyw stara się zachować świeżość, wierząc, że w ten sposób zostanie zachowanych więcej witamin. Jest jednak wyjątek - kapusta kiszona. W końcu warzywo zebrane na zimę zachowuje swój skład witaminowo-mineralny znacznie dłużej niż świeże..

Jednocześnie proces peklowania nie pozbawia kapusty większości składników odżywczych dzięki minimalnej obróbce cieplnej. Dzięki temu produkt otrzymuje się nasycony witaminami U, P, K, C, minerałami: potasem, fosforem, magnezem, wapniem, siarką. Dlatego zaopatrując się w preparat witaminowy na zimę, można wzmocnić odporność, poprawić trawienie, obniżyć poziom stresu i zwiększyć aktywność mózgu..

Uwaga! Marynowane warzywo zawiera mniej kwasów niż marynowane, dzięki czemu jest łatwo i całkowicie wchłaniane przez układ pokarmowy, nasycając organizm witaminami i minerałami.

Funkcje gotowania

Możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia kiszonej kapusty, biorąc za podstawę przepisy na zbiór warzyw na zimę pod żelaznymi pokrywkami.

Marynowana kapusta w słoiku

W ten sposób konserwację można przechowywać przez 8-10 miesięcy. Do przygotowania musisz przygotować:

1. Oczyścić puszki i żelazne wieczka, umyć sodą oczyszczoną lub mydłem do prania. Słoiki sterylizuj w dowolny sposób: na parze, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. Ugotuj pokrywki i wysusz.
2. Wybierz kapustę późnych lub średnich odmian. Warzywo przed gotowaniem obierz z wierzchu brudnych liści, spłucz, osusz na ręczniku. Zmiel kapustę według przepisu.
3. Marynowana kapusta przygotowywana jest w połączeniu z innymi warzywami sezonowymi, takimi jak jabłka, buraki, marchew, papryka czy pomidory. Wybrane składniki również należy przygotować wcześniej..
4. Większość przepisów wykorzystuje solankę, w której solone są warzywa..
5. Aby dłużej zachować zdrowe warzywo, pasteryzuj elementy w łaźni wodnej przez 10-20 minut, w zależności od objętości puszek.

Klasyczny przepis na marynowane przysmaki

Klasyczny przepis na kapustę pod żelazną pokrywką zakłada użycie minimalnej ilości składników, które zawsze można znaleźć w kuchni oraz prostej, ale bardzo smacznej, bogatej marynaty.

Składniki:

• Głowa kapusty - 1 kg
• Woda - 1 l
• Ocet - 2 łyżki.
• Sól - 50 g
• Cukier - 150 g
• Liście laurowe - 1 szt.
• Groszek ziele angielskie - 4 szt.

Liście laurowe

Proces gotowania kapusty puszkowanej na zimę pod żelaznymi pokrywkami wygląda następująco:

1. Przygotowaną kapustę bez górnych liści przekrój na pół. Usuń kikut ostrym nożem. Pokrój warzywa w cienkie paski i rozgnieć rękami, aby uzyskać sok.
2. Do sterylnego słoika włóż czarne ziarna pieprzu i liść laurowy. Ubij posiekaną kapustę na wierzchu.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj cukier granulowany, sól. Mieszaj wszystkie składniki do całkowitego rozpuszczenia. Podpal pojemnik, zagotuj wodę. Wlej ocet do wrzącej wody i wykryj przez 2-3 minuty. Po upływie czasu zdejmij patelnię z ognia. Ostudzić powstałą marynatę do temperatury pokojowej.
4. Schłodzoną marynatę wlej do słoika z kapustą, potrząśnij pojemnikiem, aby równomiernie rozprowadzić płyn. Przykryj pojemnik gazą lub czystą szmatką. Pozostaw przedmiot na 4 dni do marynowania w temperaturze pokojowej.

Uwaga! Nie jest konieczne zamykanie pojemników kapustą pokrywkami, ponieważ do fermentacji wymagany jest dostęp powietrza.

1. Piątego dnia włóż słoiki z kapustą do pasteryzacji. Aby to zrobić, przygotuj szeroki rondel, przykryj dno ręcznikiem frotte. Zainstaluj banki na górze. Napełnij rondel wodą, tak aby płyn zakrył 1/4 słoików. Wysterylizuj elementy w ciągu 30 minut.
2. Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki z patelni i zwiń je żelaznymi pokrywkami..
3. Odwróć zakonserwowane pojemniki do góry nogami, przykryj wełnianym kocem. Następnego dnia przenieś marynowaną kapustę do chłodnego miejsca do przechowywania.

Przepis na marynowaną kapustę na zimę bez sterylizacji
Kolejny prosty przepis na zbiory polega na dodaniu do przepisu marchwi i czosnku, dzięki czemu przystawka jest aromatyczna i pikantna. Jednocześnie proces przygotowania jest znacznie przyspieszony, ponieważ warzywa przygotowywane są bez dodatkowej pasteryzacji.

 Składniki:

• Głowa kapusty - 2 kg
• Marchewka - 0,4 kg
• Głowa czosnku - 1 sztuka.
• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 1 łyżka.
• Sól - 2 łyżki.
• Goździki i ziarna pieprzu - 8 szt..
• Olej roślinny - 40 g
• Ocet - 30 g.

czosnek

Algorytm przygotowania kiszonej kapusty jest następujący:

1. Pozbądź się kapusty z uszkodzonych, suchych, zwiotczałych liści, spłucz i osusz ręcznikami. Pokrój warzywa w paski.
2. Marchew obrać, opłukać i zetrzeć dużymi zębami.
3. Ząbki czosnku obrać i opłukać.
4. W misce wymieszaj pokrojone warzywa, dodaj czosnek.
5. Przygotuj sterylny pojemnik. Napełnij słoiki różnymi warzywami.

Uwaga! Nie należy ubijać warzyw w słoikach, ponieważ powinno być miejsce na marynatę.

1. Zagotuj wodę w rondelku.
2. Napełnij słoiki pokrojonych warzyw wodą do góry.
3. Po 15 minutach spuść wodę z puszek z powrotem do garnka. Doprowadź płyn do wrzenia solą i granulowanym cukrem. Dodaj przyprawy do powstałej marynaty. Gotuj płyn przez 3 minuty, a następnie wlej olej słonecznikowy i ocet.
4. Słoiki z warzywami zalać wrzącą marynatą. Natychmiast zamknij pojemniki z marynowaną kapustą pod żelaznymi pokrywkami.
5. Schłodzić obrabiane przedmioty, odwracając je do góry nogami i przykrywając ciepłym kocem. Po całkowitym schłodzeniu konserwację usuń w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych..

Preparat z kapusty jabłkowej

Możesz przygotować smaczny blank z kapusty pod żelaznymi pokrywkami, dodając do przepisu kwaśne jabłka. W ten sposób otrzymasz nie tylko apetyczną przekąskę, ale także smakołyk bogaty w witaminy i minerały, które pomogą poradzić sobie z infekcją wirusową, grypą czy przeziębieniem..

Produkty:

• Jabłka - 2,5 kg
• Kapustina - 2,5 kg
• Cukier - 1 łyżka.
• Sól - 50 g
• Koper (nasiona) - ½ łyżeczki.
• Czarny pieprz - 1/3 łyżeczki.
• Ziarna pieprzu - 3 sztuki.

Do marynaty:

• Woda - 1 l
• Cukier granulowany - 0,2 kg.
• Ocet - 40 ml.

Jabłka

Proces gotowania:

1. Jabłka opłucz i pokrój na 4 części. Wytnij rdzeń i ogon. Pokrój owoce w duże paski.
2. Oddziel kapustę od górnych liści, pniaków, pokrój w paski.
3. W głębokiej misce wymieszaj pokrojone warzywa i owoce, dodaj przyprawy, cukier, sól. Nalegaj na mieszaninę przez dwie godziny.
4. Marynatę przygotuj w klasyczny sposób. Aby to zrobić, dodaj cukier, sól, ocet do wrzącej wody i gotuj, aż luźne składniki się rozpuszczą..
5. Wlej marynatę do sterylnych słoików, napełniając pojemnik ¼ części. Następnie wlej mieszaninę warzyw i owoców do słoików. Uzupełnij pojemniki marynatą.
6. Pasteryzuj obrabiany przedmiot w łaźni wodnej przez 30 minut. Zwiń słoiki gotowanymi pokrywkami, ostudź i przenieś do chłodnego pomieszczenia.

Kapusta marynowana z warzywami

Konserwowanie kapusty na zimę pod żelaznymi pokrywkami odbywa się z dodatkiem sezonowych warzyw do przepisu: pomidorów, cebuli, papryki i marchwi. Ta mieszanka witamin stanie się nie tylko świetną przekąską na świąteczny stół, ale także bogatym przysmakiem witaminowym.

Składniki:

• Kapusta - 2,5 kg
• Cebula - 0,5 kg
• Papryka bułgarska - 0,8 kg
• Pomidory - 0,8 kg
• Marchewka - 0,4 kg
• Cukier granulowany - 100 g
• Sól - 60 g

Procedura przygotowania marynowanych smakołyków:

1. Oddziel kapustę od górnych liści i główki kapusty. Pokrój warzywa w cienkie paski.
2. Cebulę obrać, paprykę oczyścić z nasion i łodyg. Warzywa opłucz pod bieżącą wodą, pokrój w krążki.
3. Pomidory opłucz wodą i pokrój w plasterki.
4. Obierz marchewki i zmiel.
5. W głębokiej misce wymieszaj wszystkie warzywa z cukrem i solą. Delikatnie zamieszaj talerz warzywny i pozostaw na 40 minut..
6. Przygotuj wysterylizowane słoiki. Zapakuj warzywa do pojemnika. Wlej uwolniony sok do pojemnika.
7. Pasteryzuj obrabiany przedmiot, zwiń pokrywki i wyślij do przechowywania do spiżarni lub piwnicy.

Dojrzałe pomidory

Marynowane plastry kapusty

Do marynowania nie trzeba drobno siekać kapusty. Ten przepis zakłada, że ​​liście kapusty są siekane w duże kostki lub plasterki. W ten sposób możesz znacznie skrócić czas gotowania i uzyskać pyszne domowe produkty..

Składniki:

• Kapusta - 2 kg
• Ząbki czosnku - 5 sztuk.

Do wytrawiania:

• Woda - 2 l
• Sól - 2 łyżki.
• Cukier granulowany - 2 łyżki.
• Ocet - 100 ml
• Liście laurowe - 1 szt.
• Groszek ziele angielskie - 6 szt.
• Nasiona kopru - 1 łyżeczka.

Algorytm gotowania marynowanych warzyw w kawałkach:

1. Zmiel liście kapusty w kostkę 5x5 cm.
2. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę.
3. Ułożyć kostki kapusty i czosnek w czystych słoikach.
4. Przygotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól, cukier i przyprawy do gotowanej cieczy. Po ponownym ugotowaniu wlej ocet.
5. Gotującą się marynatą polać kapustą i czosnkiem.
6. Pasteryzuj obrabiany przedmiot przez 40 minut. Zamknij słoiki żelaznymi pokrywkami, odwróć do góry nogami i ostudź pod wełnianym kocem.

Posiekana kapusta

Marynowana kapusta z zielonymi pomidorami

Jest inny sposób przygotowania marynowanych smakołyków - z zielonymi pomidorami, burakami i marchewką. Pikantne przyprawy i zioła dodadzą potrawie dodatkowego smaku i aromatu..

Produkty:

• Kapusta - 1 kg
• Marchewki - 0,2 kg
• Buraki - 0,4 kg
• Zielone pomidory - 1 kg
• Głowa czosnku - 1 sztuka.
• Koper, pietruszka - 1 pęczek.

Do wytrawiania:

• Woda - 1 l
• Sól - 2 łyżki.
• Ocet - 45 g.

Algorytm gotowania marynowanych warzyw:

1. Przygotowaną główkę kapusty pokrój na kilka dużych kawałków. Przełóż pokrojone warzywa do głębokiej miski i posyp solą. Przykryj pojemnik talerzem o średnicy mniejszej niż miska. Zainstaluj ucisk na górze. Po 30 minutach ugniataj kapustę rękami i ponownie uciskaj na 20-30 minut.
2. Obierz i umyj buraki i marchewkę. Zetrzyj warzywa korzeniowe z dużymi zębami.
3. Opłucz zielenie wodą i wysusz. Pokrój koperek i pietruszkę tak małe, jak to możliwe.
4. Do miski z kapustą dodaj przygotowane warzywa i zioła. Wymieszaj obrabiany przedmiot i prześlij go pod ucisk przez 60 minut.
5. Umyj i pokrój pomidory w tym samym czasie. Ząbki czosnku obrać, spłukać wodą i pokroić w cienkie plasterki.
6. Pokrojone pomidory i czosnek przełożyć do sterylnych słoików. Dodać do pojemników różne warzywa z kapusty, marchwi, buraków i ziół wraz z solanką.
7. Zagotuj marynatę. Aby to zrobić, dodaj sól i cukier do przegotowanej wody. Rozpuścić składniki.
8. Napełnij słoiki kapusty wrzącą marynatą, wlej ocet.
9. Zamknij puszki żelaznymi pokrywkami.

Półmisek warzyw będzie gotowy za tydzień.