Biltong - przepis na gotowanie suszonego mięsa w domu.

Biltong to chyba jedna z niewielu potraw, które trzeba gotować w upale i na słońcu. To danie pochodzi z Afryki. Został wymyślony przez mieszkańców Namibii, Republiki Południowej Afryki i innych krajów afrykańskich o gorącym klimacie, gdzie wiele owadów lata w powietrzu i usiłuje usiąść na mięsie. Przepis na biltong został wymyślony, aby jakoś zapobiec psuciu się mięsa.

Składniki: mięso, Sól, przyprawa, ocet winny

Jak wiecie, zwykli ludzie wcześniej nie mieli lodówek. Z biegiem czasu to światło przepis na peklowanie mięsa rozsianych po całym świecie.

O tej metodzie przygotowania mięsa wspomina powieść przygodowa Louisa Boussinarda „Złodzieje diamentów”, w której opisuje cały proces suszenia. W ten sposób Beczuanie mogli uschnąć całego słonia i zapewnić sobie pożywienie na długi czas..

Biltong lub jerky to żywność wysokokaloryczna. Aby uzyskać soczyste mięso, suszy się je w grubych paskach. Cięcie z takiego kawałka ozdobi każdy świąteczny stół. Cienkie paski biltonga to świetne znalezisko w warunkach turystycznych. Jeśli wybierasz się w długą podróż, nie musisz zabierać ze sobą gulaszu mięsnego - weź biltong. A jeśli pokroisz go w cienkie paski, to najlepsza przekąska do piwa, wina czy wódki..

Słowo biltong ma holenderskie pochodzenie i pochodzi od dwóch słów: biodro - część biodrowa, język - paski, wstążki. To danie to nic innego jak mięso pokrojone w paski i marynowane w różnych przyprawach, a następnie suszone. Po rosyjsku potrawa nosiłaby nazwę „Bałyk” lub po prostu „Delikatne suszone mięso”, „Mięso na piwo”. Istnieje wiele odmian biltongu: wszystko zależy od przypraw, które są używane do jego marynowania, grubości pasków i metody suszenia.

Jak zrobić biltong

Do przygotowania tego pysznego dania nadaje się każde mięso (kurczak, indyk, wołowina, końska), z wyjątkiem wieprzowiny. Z drugiej strony marynowanie wieprzowiny trwa znacznie dłużej. Filety drobiowe (kurczak, indyk) przed krojeniem należy przez chwilę przechowywać w zamrażarce, aż zamarzną, aby lepiej pokroić w cienkie paski.

Biltong można zrobić z grubych pasków mięsa - będzie bardziej soczysty, az cienkich pasków mięsa - szybciej się gotuje, ale mięso jest suche. Każda metoda gotowania ma swoje zalety.

Aby przygotować biltong, można wziąć różne polędwice mięsne, zarówno z grubego brzegu, jak i cienkiego. Najważniejsze, że powinien być świeży, elastyczny, różowy od młodego zwierzęcia i pożądane jest, aby było mniej życia. Jeśli jednak są filmy i żyły, odcinamy je. Umyj przygotowane w ten sposób mięso, wysusz i przystąp do gotowania.

Lepiej jest wziąć przyprawy nie mielone, ale całe i zmielić je bezpośrednio przed użyciem. Smażyć kolendrę na suchej patelni, uważając, aby się nie przypalić. Wyjąć z pieca i ostudzić. Następnie zmiel kolendrę z czarnym pieprzem na młynku do kawy lub rozgnieć przez folię wałkiem do ciasta. Wszystkie przyprawy przygotowane do solenia łączymy z solą.

Aby przygotować cienkie plastry mięsa do długotrwałego przechowywania i na piwo, kroimy je wzdłuż włókien na paski o długości 20-25 cm, szerokości 5-7 cm, grubości 1 cm, może być cieńsze. Cięcie poprzeczne jest również dozwolone, jeśli chcesz przyspieszyć proces gotowania. W takim przypadku gotowy produkt będzie mniej sztywny. A jeśli posiekane kawałki zostaną trochę oderwane, mięso ugotuje się jeszcze szybciej.

Aby uzyskać soczysty biltong na świąteczny stół, pokrój paski mięsa o grubości 3 cm, ale takie mięso nie jest długo przechowywane, musisz je ugotować przed jedzeniem.

Kawałki mięsa przecieramy ze wszystkich stron soloną mieszanką, wcieramy w mięso i tak jakbyśmy masowali. Jest to konieczne, aby mięso było lepiej nasycone przyprawami. Posyp go cydrem jabłkowym lub octem winogronowym z obu stron i pozostaw do namoczenia.

Następnie szczelnie układamy kawałki mięsa w naczyniach szklanych lub emaliowanych (unikamy metalowych) i przykrywamy folią spożywczą. Kładziemy ucisk na mięso i trzymamy je w lodówce. Jak ucisk może być plastikową butelką wody. Sok będzie się wyróżniał w naczyniach - nie spuszczaj go. Po 6 godzinach mięso przewróć na drugą stronę, ponownie ubij i ułóż ucisk na wierzchu. Więc marynuj obrabiany przedmiot przez 12 godzin. Ten czas nie wystarczy na solenie mięsa, ale ocet i fakt, że plastry są cienkie, przyspiesza ten proces.

Po 12 godzinach wyjmujemy mięso z powstałej solanki. Zmienia kolor na brązowawy, co oznacza, że ​​jest gotowy..

Następnie zanurz mięso w rozcieńczonym occie na 5 minut, umyj z soli i przypraw, wyjmij i dobrze wyciśnij. Jeśli sól nie zostanie zmyta z mięsa, gotowy biltong będzie bardzo słony. Wiszące mięso do suszenia.

Ocet rozcieńczamy w następujący sposób: bierzemy 6% octu winnego i rozcieńczamy go wodą w stosunku 1: 6, jeśli masz 9% octu, to rozcieńczamy 1: 9. Dbamy o to, aby proporcje były dokładne, w przeciwnym razie gotowe mięso będzie nieprzyjemne i kwaśne w smaku.

Cienkie paski suszonego mięsa są gotowe w ciągu 1-2 dni.

Do cięcia cienkiego biltongu używa się specjalnych nożyczek kuchennych, ale gruby kawałek mięsa na świąteczny stół kroi się ostrym nożem.

Z 1 kg świeżego mięsa uzyskuje się 300 g biltongu.

Jak zrobić soloną mieszankę do peklowania mięsa

Na 1 kg mięsa musisz wziąć: 2 łyżki. łyżki gruboziarnistej soli kamiennej (ok. 45-50 g), 1 łyżka mielonej kolendry, 1 czubata łyżeczka cukru, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu (możliwe 1,5-2 łyżeczki), mielona czerwona papryka do smaku, 2 g sody oczyszczonej.

Do marynowania najlepiej jest wziąć brązowy cukier trzcinowy, ale można też użyć powszechnego w naszym kraju cukru - z buraków. Kolendrę można zabrać ze zjeżdżalnią lub bez - sam decydujesz, dla amatora. W niektórych przepisach zaleca się mniej soli (30 g) i dodanie gorzkiej czerwonej mielonej papryki - również dla amatora. Najważniejsze jest to, że sól nie powinna być jodowana, w przeciwnym razie mięso okaże się silnym smakiem jodu. Niektóre przepisy zalecają sól morską do solenia mięsa..

W naszym przepisie główną przyprawą jest kolendra. W fabrykach żywności, aby gotowy produkt nabrał pięknego różowego odcienia, dodaje się azotan spożywczy, ale nie będziemy go dodawać - nie potrzebujemy dodatkowych azotanów.

W zależności od upodobań, możesz przygotować własną marynatę i dodać dowolne przyprawy. W niektórych przepisach dodaje się ziele angielskie, suszony tymianek, suszoną bazylię, ale nadal musisz pamiętać o najważniejszym - powyższa ilość powinna być solą i kolendrą.

Suszenie mięsa

Do zawieszenia mięsa użyj nylonowej linki lub nierdzewnych haczyków.

Paski nasączone przyprawami, solą i octem wieszamy w dobrze wentylowanym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej 20-25 ° C, jeśli temperatura jest wyższa to ok, suszenie uważa się za normalne w temperaturach do 40 ° C. Ważne jest tylko, aby muchy i inne owady nie dostawały się do mięsa..

Jeśli w miejscu, w którym mieszkasz, nie ma takiej temperatury, jak wskazano powyżej, nie ma potrzeby kupowania specjalnych suszarek. Mięso można suszyć w dowolnej temperaturze w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. To może być nawet Twoja kuchnia.

Latem, gdy jest gorąco, można suszyć mięso na balkonie, wieszając je. Balkon musi być dobrze wentylowany. Okna lub samo mięso są jednocześnie zamknięte przed muchami siatką.

Aby przyspieszyć suszenie w normalnych warunkach lub w miejscach o dużej wilgotności, stosuje się specjalne urządzenia z ogrzewaniem i wentylacją. Cienkie plasterki są gotowe w jeden dzień, grubsze w kilka dni.

Możesz również użyć piekarnika do suszenia, zawieszając w nim paski mięsa i włączając go w 70 ° C. Jeszcze lepiej, włącz piekarnik tylko do dmuchania bez ciepła. Drzwi piekarnika muszą być otwarte. Jeśli suszymy w piekarniku to trzeba uważać, żeby nie przesuszyć mięsa. Stopień gotowości określamy sami. Niektórzy lubią suche plastry, inni uważają, że powinny być miękkie w środku..

Mięso na piwo lub do długotrwałego przechowywania należy suszyć do wyschnięcia kawałków, ale należy uważać, aby nie wyschło, to znaczy nie zaczęło pękać. Mięso uważa się za gotowe, jeśli jest dobrze wysuszone, ale pozostaje plastyczne, nabrało prawie czarnego koloru w całym kawałku i pozostaje głęboko szkarłatne w świetle.

Aby pokroić biltong na święta, bierzemy grube plastry, suszimy je tak długo, aby mięso było suche, ale pozostało miękkie, drobno siekamy ostrym nożem i schładzamy 2-3 godziny przed podaniem.

Jak powstaje Biltong w RPA

W Afryce biltong przygotowuje się z mięsa świeżo ubitych słoni, antylop, bawołów, strusi.

Mieszanka solona w stylu namibijskim (Okahanda)

Na 1,5 kg mięsa weź: 60 g soli, 2 g pieprzu, 15 g cukru, 3 g sody, 15 g kolendry.

Mówi się, że w Namibii miejscowi suszą mięso, wieszając je na drzewach. Z literatury przygodowej wiadomo również, że suszą je w suszarkach do sklejki. Jest to zamknięte pudełko o wysokości 1 m, szerokości 0,5 mz otworami w pokrywie i po bokach. Wewnątrz pudełka, w jego dolnej części, umieszczono zwykłą lampkę elektryczną o mocy 60 W; w górnej części pudełka na haczykach zawieszone są kawałki marynowanego mięsa, aby się nie stykały. Cały czas pali się światło, ciepło rośnie, a mięso jest suszone. Ta suszarka może pomieścić 1-3 kg mięsa.

Jak przechowywać jerky

Biltong jest przechowywany w zwykły sposób, w papierowej lub lnianej torbie. Ale możesz go tak przechowywać przez krótki czas - do 1 tygodnia, ponieważ nadal wysycha. Aby zapobiec dalszemu kurczeniu się, gotowe mięso zawijamy w folię spożywczą i przechowujemy w lodówce. Ale biltong nie może być przechowywany w lodówce dłużej niż 2 miesiące. W celu dłuższego przechowywania suszone mięso umieść w zamrażarce.