Suche bułeczki drożdżowe: przepisy kulinarne i tajemnice kulinarne

Każda gospodyni domowa marzy o swoim autorskim i idealnym przepisie na domowe ciasto na bułki. Aby zawsze okazały się przewiewne, rumiane i wyjątkowo smaczne. Głównym kluczem do sukcesu jest odpowiednio przygotowane ciasto, do jego wyrabiania trzeba używać tylko wysokiej jakości i świeżych składników. A jeśli w sklepie nie ma świeżych drożdży? Ugotujemy pyszne bułeczki drożdżowe na sucho. Możesz je zaopatrzyć z wyprzedzeniem.

Możesz również zrobić kwas chlebowy przy użyciu suchych drożdży, patrz. przepis ze zdjęciem.

Ogólne zasady wytwarzania suchych bułek drożdżowych

Ciasto drożdżowe drożdżowe to klasyk, ale każdy stara się coś do niego dodać, aby ulepszyć przepis.

Obejmuje:

• Suche drożdże stały się niezbędnym narzędziem do wyrabiania ciasta na bułki. Ich oczywistą zaletą jest łatwość obsługi. Dzięki szybszemu uruchomieniu są one znacznie oszczędzane podczas gotowania. Nie ma też nieprzyjemnego specyficznego zapachu. Aby drożdże suche nie straciły swoich właściwości, zaleca się przechowywanie z nimi otwartego opakowania nie dłużej niż dwa dni.
• Mąka - najlepiej najwyższej jakości. Z takiej mąki uzyskuje się ciasto, które dobrze się rozciąga i nie pęka. Przed zrobieniem bułek przesiej mąkę przez sito..
• Woda - przegotowana lub przefiltrowana, podgrzana do czterdziestu stopni.
• Mleko sprawi, że wypieki będą smaczniejsze i bardziej aromatyczne, a skórce złocisty kolor. Do wyrabiania ciasta nadaje się tylko ciepłe mleko, podobnie jak woda.
• Jajka - dodanie ich sprawi, że bułki dłużej pozostaną suche. Możesz użyć tylko żółtek, nadadzą ciastu delikatności.
• Tłuszcze - dzięki nim ciasto jest giętkie i miękkie. Lepiej jest używać masła, ale można je zastąpić margaryną, smalcem itp..

Przygotowanie ciasta na ciasto

Do przygotowania ciasta drożdżowego na bułeczki stosuje się dwie metody - gąbczastą i niesparowaną. Oczywiście w obu przypadkach używa się drożdży, ale technologie gotowania są różne. Tak, a produkty metodą gąbki są bogatsze i odpowiednie dla tych, którzy nie boją się rozpieszczać, ponieważ zawierają więcej masła i jajek.

Składniki do takiego testu:

• mąka - 6 szklanek;
• mleko - 2 szklanki;
• drożdże - 10 gr.;
• masło - 125 gr.;
• jajko - 1 szt.;
• żółtka - 4 szt.

Ciasto ugniata się w 2 etapach:

1. Gotowanie ciasta. Dodaj drożdże do mleka. Wlej powstałą mieszaninę do połowy mąki. Dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw.
2. Do ciasta włożyć zmiękczone masło wraz z żółtkami, dodać drugą połowę mąki. Zagniataj ciasto, aż przestanie przyklejać się do dłoni.

Przykryj ciasto i odstaw na kolejną godzinę. Następnie ugniataj i odstaw na kolejne 30 minut. Możesz rozpocząć proces dekorowania i pieczenia bułek.

Klasyczny przepis na ciasto drożdżowe z suszonymi drożdżami

Najlepszym klasycznym sposobem przygotowania ciasta drożdżowego na bułeczki jest przepis na mleko.

Składniki:

• mąka -1 kg;
• mleko - 400 gr.;
• cukier granulowany - 100-150 gr.;
• olej sl. - 100 gr .;
• olej roślinny - 80 gr.;
• jajka - 2 szt.;
• suszone drożdże - 10 gr.;
• Sól.

Przygotowanie

1. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku, ubić oddzielnie cukier, jajka, zmiękczone masło, olej roślinny i szczyptę soli, wszystko połączyć.
2. Dodać mąkę i zagnieść ciasto, odstawić na 40-50 minut do wyrośnięcia.
3. Po wyrośnięciu ciasta pokrój je na porcje bułeczek, zwiń w kulki i pozwól im ponownie wyrośnie.
4. Uformuj bułeczki z koloboksów, dodaj nadzienie, wierzch posmaruj żółtkiem.
5. Umieść blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku, piecz przez 25 minut.

Ciasto mleczne bez jajek

Z ciasta drożdżowego przy użyciu suchych drożdży w mleku bez jajek można uzyskać doskonałe bułeczki.

Składniki:

• mąka pszenna - 500 gr.;
• ciepłe mleko - 300 ml;
• drożdże - 2 łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie

Wymieszaj cukier z ciepłym mlekiem z drożdżami, dodaj 4 łyżki. l. mąkę, mieszając, umieścić w ciepłym miejscu. Po chwili mieszanina zacznie bulgotać. Dodaj sól i drugą porcję mąki. Ciasto powinno być miękkie.

Jeśli mleko jest wykluczone w tym przepisie, nadaje się do chudego menu..

Ubij suche bułeczki drożdżowe

Ciasto drożdżowe jest wszechstronne. Istnieją przepisy, z którymi poradzi sobie nawet początkujący. Jednym z nich jest szybki przepis na ciasto. Oszczędność czasu i łatwe mieszanie.

Składniki:

• suche drożdże - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2 łyżki. l.;
• mąka - 2,5 filiżanki;
• olej roślinny - 70 gr.;
• 300 ml ciepłej wody lub mleka.

Przygotowanie

Krok 1. Szybko działające drożdże, cukier, 3 łyżki mąki, mleka lub wody, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.

Krok 2. Dodać olej roślinny i pozostałą mąkę, zagnieść ciasto. Pozostaw na 15 minut, w tym czasie powinien ponownie wzrosnąć. Szybkie ciasto jest gotowe.

Ciasto drożdżowe z dodatkiem wódki

Możesz bez końca eksperymentować z ciastem drożdżowym. Dodaj najbardziej nieoczekiwane składniki. Jednym z tych składników jest alkohol. Dzięki niemu ciasto doskonale rośnie, a bułeczki nabierają niesamowitego smaku. Głównym sekretem jest to, że podczas pieczenia alkohol zaczyna parować, ciasto jest nasycone powietrzem i staje się szczególnie puszyste, miękkie i dobrze upieczone. Jedna łyżka wódki wystarczy na 1 kg masy ciasta. Alkohol można wykorzystać do przygotowania esencji kulinarnej, zalewając wódkę skórką z cytryny, która nada bułeczkom drożdżowym wyjątkowego smaku. Z reguły najpierw przygotowuje się ciasto, a następnie dodaje się do niego wódkę podczas drugiego wyrabiania ciasta..

Bułeczki z suszonymi drożdżami i olejem roślinnym

Olej roślinny to jeden z podstawowych składników używanych do produkcji bułek. Dzięki niemu ciasto jest elastyczne i bez grudek, a wypieki bogate. Bułeczki z dodatkiem masła dłużej zachowują świeżość i miękkość. Jedno zastrzeżenie, preferowany jest olej rafinowany, który nie wydziela zapachów z wypieków. Do takiego testu nadaje się bezpieczny przepis..

Składniki:

• mleko - 300 ml;
• olej roślinny - 80 ml;
• jajko - 1 szt.;
• cukier - 90 gr.;
• sól - 0,5 łyżeczki;
• mąka - 2 filiżanki;
• suszone drożdże - 10 gr.

Przygotowanie

Najpierw ciasto jest przygotowane. Wymieszaj cukier z ciepłym mlekiem, dodaj drożdże i 5 łyżek. l. mąka. Pozostaw mieszaninę na 20-30 minut.

W jajku rozpuścić sól, wymieszać z masłem i dodać do ciasta, dodać drugą część mąki i ugnieść gładkie ciasto. Otrzymana masa nie powinna być zbyt gruba. Niech ciasto znów się podniesie i zacznij formować bułeczki.

Należy ściśle przestrzegać proporcji oleju, w przeciwnym razie jego nadwyżka może spowolnić proces fermentacji i wyrastanie ciasta..

Bułeczki z margaryną i suszonymi drożdżami

Dodanie margaryny do ciasta sprawia, że ​​jest ono bogate. Robi pyszne bułeczki ze słodkimi nadzieniami na każdy gust. Najlepsze ciasto drożdżowe na bułeczki uzyskuje się, jeśli gospodyni go nie spieszy i daje możliwość kilkukrotnego wychodzenia.

Składniki:

• mleko - 220 ml;
• mąka pszenna - 400 gr.;
• jajko - 1 szt.;
• margaryna - 100 g;
• cukier - 120 gr.;
• drożdże - 5g.

Przygotowanie

1. Wymieszaj podgrzane mleko z cukrem, dodaj drożdże, odstaw na 10 - 15 minut.
2. Dodaj jajko do stopionej margaryny.
3. Wymieszaj masę jajeczną i mleczną.
4. Połącz przesianą mąkę z solą i stopniowo dodawaj do powstałej mieszanki.
5. Umieść w ciepłym miejscu i przykryj serwetką.
6. Daj szansę wyjść 2-3 razy, ostrożnie zgniot.
7. Uformuj bułki i pozwól im ponownie urosnąć. Piecz przez 20 minut w temperaturze 200 stopni.
8. Bułeczki przed pieczeniem posypuje się cukrem lub natłuszcza jajkiem.

Roladki kefirowe z suchymi drożdżami

Kefir w cieście na drożdżówki to właściwe rozwiązanie, dobrze komponuje się ze wszystkimi składnikami i nadaje ciastu przewiewność, a proces gotowania jest przyspieszony dzięki zawartym w nim kefirom. Ten test nie wymaga jajek. Spowolnią tylko jego wzrost. Zamiast tego dodaje się kurkumę, aby nadać wypiekom piękny złoty kolor..

Składniki:

• cukier - 0,4 kg;
• kefir - 1 l;
• olej roślinny - 3 łyżki. l.;
• masło - 100 gr.;
• drożdże - 10 gr.;
• smalec - 100 gr.;
• sól - 1 łyżeczka;
• kurkuma - 1 łyżeczka;
• mąka - 1,8 kg.

Przygotowanie

1. Wymieszaj kefir w temperaturze pokojowej z drożdżami i cukrem.
2. Dodaj przesianą mąkę do płynnej masy. Zostaw na pół godziny.
3. Roztop i ostudź masło i smalec, dodaj do masy kefirowej.
4. Dodaj mąkę i kurkumę do mieszanki. Ugniataj do uzyskania elastyczności, aby ciasto nie przykleiło się do dłoni, natłuszczone olejem.
5. Ugniatać przez około 15 minut i zdjąć do ogrzania do czasu zbliżenia. Po drugim wzroście wymieszaj, zrób bułeczki i upiecz. Wierzch bułek posyp cukrem pudrem.

Ciasto kefirowe jest bardzo popularne, ponieważ wypiek za pierwszym razem okazuje się udany.

Bułeczki drożdżowe z dżemem

Dżem jabłkowy, gruszkowy, morelowy od zawsze był najbardziej znanym i rozpowszechnionym nadzieniem do bułek. Takie wypieki nikogo nie pozostawiają obojętnym. Ciasto drożdżowe na burgery jest w jakikolwiek sposób zagniatane. Konieczne jest dodanie do nadzienia odrobiny mąki lub skrobi, aby nie wyciekało podczas pieczenia.

Suszone bułeczki drożdżowe z rodzynkami

Słodkie rodzynki to klasyczny dodatek do ciasta drożdżowego.

Aby upiec 18-20 takich bułek, musisz wziąć:

• mleko - 300 ml;
• suszone drożdże - 15 gr.;
• jajka - 2 szt.;
• margaryna - 100 gr.;
• mąka pszenna najwyższej jakości - 1 kg;
• Sól;
• wanilina;
• garść rodzynek.

Przygotowanie

1. Mleko podgrzać i wymieszać z drożdżami, cukrem, solą i wanilią.
2. Kiedy drożdże się rozproszą, wprowadź do nich jajka i ciepłą stopioną margarynę, dobrze wymieszaj;
3. Do płynnej mieszanki wsyp mąkę pszenną wraz z umytymi i wysuszonymi rodzynkami;
4. Traktuj ręce olejem roślinnym, aby ciasto się do nich nie przykleiło, ugniataj przez kilka minut. Długie ugniatanie gwarantuje dobre wypieki.
5. Wyjmij naczynia z ciastem na półtorej godziny.
6. Piec złotobrązowe bułeczki.

Sekrety gotowania

• Podczas wyrabiania ciasta wszystkie potrawy powinny być ciepłe, przynajmniej w temperaturze pokojowej. Lepiej też zamknąć okna w kuchni, aby uniknąć przeciągów..
• Dodanie skrobi do ciasta sprawi, że będzie puszyste i miękkie.
• Ciasto drożdżowe wymaga wyrabiania, robi się je suchymi rękami.
• Mąkę wzbogaconą w tlen należy przesiać przed wyrabianiem ciasta.
• Masło najlepiej dodawać raczej zmiękczone niż stopione, to ostatnie pogorszy teksturę.
• Dodatek mleka sprawi, że bułeczki będą aromatyczne, a skórka złocistobrązowa i błyszcząca..
• Nie jest konieczne natychmiastowe użycie gotowego ciasta, jeśli nie ma czasu na upieczenie, można po prostu przykryć mokrym papierem.
• Zbyt dużo cukru w ​​cieście może spowodować przypalenie ciasta podczas pieczenia.
• Jeśli wolisz suchy spód wypieku, przed gotowaniem możesz posypać blachę do pieczenia skrobią.
• Ciasta nie należy zastępować, potrzebuje 3 godzin, aby było gotowe do pieczenia..
• Suche ciasto drożdżowe jest uniwersalne w stosunku do słodkich nadzień. Dowolny odpowiedni - dżem, dżem, czekolada, twarożek itp..
• Aby poprawić smak, można dodać startą skórkę pomarańczową, cukier waniliowy, starte owoce kardamonu lub orzechy.
• Bułeczki piecze się w piekarniku przez 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200-230 stopni.

Te przepisy i sekrety, a co najważniejsze - chęć zadowolenia bliskich, z pewnością pomogą Ci przygotować te doskonałe bułeczki drożdżowe na sucho.