Paproć na zimę: najlepsze przepisy ze zdjęciami

Czy udało ci się zebrać dużo młodych gałązek paproci? Albo zielenie, które pojawiły się na rynku ... Zdecydowanie musisz się przygotować paproć na zimę. Konserwy i przekąski tego daru natury są dość proste, ale niezwykle przydatne..

W procesie gotowania należy ściśle przestrzegać wskazanych proporcji i przestrzegać wszystkich zaleceń przepisów. W wyniku wykonalnej pracy uwolniony zostanie doskonały preparat witaminowy, pobudzający apetyt i metabolizm, przenoszący do organizmu jod i inne pierwiastki śladowe.

Jak wybrać paproć?

Paproć to przede wszystkim roślina lecznicza. Ale oprócz użytecznych właściwości charakteryzuje się również doskonałym smakiem, dzięki czemu nie są tak liczne, ale dość poszukiwane, nie mniej niż zielona cebula na zimno, blokady. Nie wszystkie odmiany paproci nadają się do jedzenia, ale tylko „paproci” i „okonie strusie”.

Dlatego przed zbiorem należy upewnić się, że odmiana jest dokładnie taka sama. Charakterystyczną cechą jest to, że liście rosną oddzielnie, bez tworzenia krzewów. Odrywa się tylko młode pędy gałązek z „poskręcanymi”, nie w pełni kwitnącymi ogonkami o długości do 25 cm. Orlica „dorosła” ma pewną sztywność i gorycz, które są całkowicie niepożądane w wielu potrawach i nie nadają się do jedzenia. 

Paproć na zimę: Solenie

Pierwsza z metod przygotowania orlicy to solenie paproci na zimę. Wiele osób nawet nie podejrzewa, że ​​ta przystawka jest niesamowicie smaczna - a na Wschodzie takie przysmaki to przysmak. Smak potrawy można porównać do smaku kalafiora lub grzybów blaszkowatych. Chociaż łodygi są oryginalne i specyficzne na swój sposób. Paproć w postaci surowej nie może być spożywana ze względu na zawartość toksycznych substancji. Ale solone lub gotowane - proszę! 

Paproć na zimę: Metoda 1 - konserwy 

Jak więc marynować paproć w słoikach? Przygotowane ogonki są dokładnie spłukiwane zimnym strumieniem i strząsane. Ważne jest, aby przez pierwsze cztery godziny gotować świeżo zerwane liście. W przeciwnym razie po prostu pogorszą się i stracą kondycję. Możesz sprawdzić jakość rośliny w ten sposób: jeśli podczas łamania słychać chrupnięcie, gałązka nadaje się do marynowania - w przeciwnym razie - w śmieciach. Umyty plon należy gotować w słabej solance przez około 10-15 minut, a następnie przenieść do wysterylizowanych szklanych słoików. Czas gotowania zależy od rodzaju rośliny. 

Zakładkę wylewa się gorącą solanką (15 g grubej soli na litr przefiltrowanej wody). Pojemnik jest hermetycznie zwinięty i postawiony do ostygnięcia dnem do góry, zawinięty w koc. Magazyn zbiory paproci w domu musi być zimna lub w tym celu używana jest lodówka. 

Paproć na zimę: Metoda 2 - sucha

Możesz solić orlicę i metodą suchą. Jest to oczywiście bardziej pracochłonne i czasochłonne, ale skuteczne. Według drugiej metody "Jak marynować paproć na zimę»Ogonki są układane warstwa po warstwie w szerokim emaliowanym pojemniku i posypywane kamieniem, a nie solą jodowaną. W prawidłowym stosunku spożycie soli na 2,5 kilograma liści wynosi około jednego kilograma. Na produktach ustawia się gięcie (warunek wstępny!), A obrabiany przedmiot jest przenoszony do chłodnego rogu w celu fermentacji.

Po 3 tygodniach (można odstawić do 1 miesiąca) solankę utworzoną w naczyniach odsącza się z orlicy, a umyte, kalcynowane słoiki napełnia się pędami. I znowu warstwy stylizacji posypane są ziarenkami soli, tworząc proporcję: na kilogram zieleni - 500 g przypraw. Dodatkowo przystawka jest schłodzona przez kolejny miesiąc, aby ogonki zostały ostatecznie posolone i osiągnęły szczytową gotowość. Bezpośrednio przed użyciem liście należy gotować w „czystej” wodzie lub przynajmniej namoczyć, usuwając nadmiar soli.

Metoda 3 - w solance 

Miej ich cechy paproci solonej oraz w ostatniej metodzie, która odbywa się w solance. Odbywa się w trzech etapach. Najpierw ogonki są układane warstwami w naczyniu nadającym się do solenia, naprzemiennie solą stołową. Ilość produktów wyjściowych jest podobna do solenia na sucho. Ostatnia warstwa jest obficie pokryta solonymi ziarnami, a wszystko to jest dociskane przez ucisk. Waga ładunku musi być równa wadze paproci. Zakładka jest wysyłana do umiarkowanie zimnej piwnicy na 20 dni. W ciągu pierwszych 3-4 dni nadal możesz dodawać młode pędy, ponieważ w wyniku początkowego naparu zielenie się skurczą. 

Po 3 tygodniach zgromadzona solanka jest dekantowana. W przyszłości nie będzie już można go używać (wchłania toksyny z gałązek)! Ogonki przenosi się do czystego pojemnika i ponownie posypuje solą w ilości 150 g sypkiego składnika na kilogram rośliny. Organizowanie ucisku, zbiory paproci na zimę wypełniony nową solanką (10 litrów wody - kilogram przypraw). Wlewając solankę całkowicie zakryj zakładkę. Drugi termin solenia - około dwóch tygodni.

Za 15 dni wylewa się solankę. Ogonki układa się w słoikach, a do ich wypełnienia przygotowuje się nową solankę (litr wody + 250 g solonych kryształów). Pojemnik pokryty jest nylonowymi wieczkami. Aby w końcu „dojrzeć”, przekąska musi być schłodzona przez kolejne 20 dni. Przy prawidłowym przechowywaniu potrawa wytrzyma 2 lata..

Paproć na zimę: marynowanie 

Oprócz solenia robią marynowana paproć na zimę, i ciesz się jego niesamowitym smakiem w sałatkach lub po prostu jako samodzielna przekąska marynowane strzały czosnkowe. Po pierwszej próbie nie będzie obojętnie! Tak więc, do marynaty, wybrane łodygi liści są dokładnie myte pod zimnym strumieniem, a następnie blanszowane przez kilka minut w osolonej wodzie. Następnie ogonki są składane z powrotem w durszlak i schładzane w strumieniu bieżącej chłodnej wody. W tym samym czasie pojemnik na rąbki jest sterylizowany, a wieczka blaszane gotowane. Po zakończeniu obróbki cieplnej brzegi z pewnością muszą zostać wysuszone. Przygotowane kiełki są równomiernie rozłożone w słoikach

Marynata przygotowana jest klasycznie. Dla niego 50 ml stolika otst 6%, 1 litr wody, 80 g soli, 30 g cukru miesza się do rozpuszczenia przypraw. Roztwór powoli doprowadza się do wrzenia, utrzymuje się przez minutę na ogniu z cichym bulgotaniem i wlewa się do słoików z zielonym półfabrykatem. Pojemnik natychmiast zwija się ugotowanymi pokrywkami, kładzie na płaskiej powierzchni i zawija w ciepły koc. Konserwacja powinna całkowicie ostygnąć (co zajmie jeden dzień) i zbieranie paproci paproci na zimę rusza do spiżarni, aby odpowiednio zamarynować i czekać na skrzydłach. 

Lub możesz marynować soloną paproć - to znaczy przygotować pikantną przekąskę tuż przed użyciem. Pikantne pokrzywy wykonuje się w podobny sposób lub dziki czosnek w rezerwie. Aby zrobić podobny smakołyk do dressingu, będziesz potrzebować: 100 ml wody, 60-100 g cebuli, 200 g marchwi, 20 ml oleju sezamowego, 20 ml 9% otst, 30 g piasku cukrowego. Na jedną paprykę na określoną ilość przypraw potrzeba około 300 g słonego produktu. 

Do naczynia używa się wstępnie osolonej paproci, którą należy dokładnie umyć, opłukać i namoczyć przez 5-6 godzin w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli. Wodę należy okresowo wymieniać na czystą wodę. Po odsączeniu płynu ogonki liściowe są osuszane i gotowane w „nowej” wodzie przez około 5 minut. Ugotowane kiełki wrzuca się do durszlaka i ponownie pozostawia do spuszczenia płynu. Przepis "Jak przygotować paproć na zimę»Sugeruje odcięcie twardych części łodygi (jeśli jest czas na taką manipulację) lub lepiej ostrożnie przeciąć pędy wzdłuż na pół. Ogólnie rzecz biorąc, przed marynowaniem kiełki kroi się na krótkie kawałki, wygodne bezpośrednio do spożycia..

Marchewki obiera się, myje i wciera dłuższymi słomkami. Żarówki włączone marynowane zwroty akcji zwykle przecinane na pół pierścienie. Następnie marchewka jest lekko solona, ​​mieszana i delikatnie wyciskana ręcznie, aby uzyskać sok.

Przygotowywana jest stacja benzynowa. Dla niej posiekaną cebulę dusi się w oleju sezamowym, aż lekko się zarumieni - po usmażeniu powinna ostygnąć, a do usunięcia oleju należy pozwolić jej spłynąć na sicie lub przez gazę. Bracken łączy się z marchewką i dressingiem i polewamy marynatą.

Marynata przygotowywana jest w proporcjach: 100 ml przegotowanej schłodzonej wody, 30 ml 9% otst, 20 g cukru piaskowego. Nadzienie marynatowe jest dokładnie wymieszane tak, aby nie pozostały ziarenka przypraw. Mieszankę składników ponownie miesza się, nakłada się na nią trochę ucisku (czasami robią bez tego) i wstawia do lodówki na 6-8 godzin.

Zamrażanie 

Jeśli porównamy marynowanie i marynowanie zieleni, to są one dość długie pod względem czasu przygotowania (zwłaszcza solenia). Ale do szybkiego zakupu jest bardziej odpowiedni mroźne paprocie na zimę. Istota procesu zamrażania jest skandalicznie prosta. Młode kiełki paproci najpierw gotuje się do 10 minut w lekko osolonej wodzie, a następnie odsącza i pakuje porcjami w torebki-pojemniki. W zimne dni po wyjęciu i rozmrożeniu jednego takiego „opakowania” ogonki można dodatkowo gotować na parze lub od razu smażyć, dusić, gotować różne potrawy. 

Jeśli bardziej szczegółowo rozważymy przebieg zamrażania, wygląda to tak. Do tego rodzaju zbiorów przygotowywane są wysokiej jakości łodygi. Są przetwarzane zarówno w całości, jak i krojone na 2-3 części (dla wygody). Nie ma potrzeby płukania ogonków, ponieważ będą gotowane w chłodnym wrzeniu.

W międzyczasie liście są sortowane, woda jest gotowana w dużej misce emaliowanej. Paproć zanurza się we wrzącej wodzie i gotuje przez 5-7 minut. Podczas gotowania w kilku przejściach woda z pewnością będzie się zmieniać za każdym razem. Gotowość określa się w ten sposób: łodygi powinny stać się umiarkowanie miękkie po naciśnięciu, ale nie powinny „kruszyć się” na kleik, tak aby w przyszłości mrożone liście barszczu lub inne naczynia zachowały swój kształt.

Łodygi muszą prawidłowo osuszyć w durszlaku. Można nimi nawet delikatnie potrząsnąć kilka razy. Do pakowania przygotowywane są małe przezroczyste torby na żywność. Układa się w nich suszone papryczki, usuwając powietrze, gdy opakowanie jest zatkane, a półfabrykaty są układane jeden na drugim w komorze zamrażarki. 

Ponadto, szukając możliwości ochrony przed mrozem, używają metody „Jak zamrozić paproć na zimę Z solą ”. W tym przypadku wszystko jest znacznie prostsze. Świeże lub gotowane warzywa i grubokrystaliczna sól kuchenna są umieszczane w plastikowych torebkach w tym samym czasie. Całość intensywnie miesza się, wstrząsa i umieszcza w zamrażarce. Zimą wymaganą liczbę liści można pobrać z przedmiotu obrabianego, a resztę pozostawić na zimno. 

Paproć na zimę: Suszenie

Technika jest nie mniej skuteczna zbieranie zieleni na mróz - suszenie. Dla niej zerwane rośliny są wymywane, a także gotowane do 7 minut w osolonej wodzie. Przy dłuższym gotowaniu łodygi „pękną”, co jest niepożądane.

Następnie paprykę wrzuca się do durszlaka w celu osuszenia. Suszone ogonki są rozłożone na grubym papierze do przewietrzenia w chłodnym pomieszczeniu. W ciągu 3-4 dni cała wilgoć powinna wyparować z liści. Warunkiem suszenia jest regularne wietrzenie i równomierne rozłożenie łodyg na papierze..

Dobrze wysuszoną paproć wlewa się do szmacianych (bawełnianych lub lnianych) worków, które przenosi się do suchego, ciemnego, chłodnego miejsca. Następnie suszenie można przelać bezpośrednio do gotowania pierwszego dania, do duszonego mięsa itp..

Zieleń przygotowana w dowolny sposób - czy to przepis ”Jak solić paproci na zimę„Lub zamrażać - ma dość szerokie zastosowanie. Po pierwsze to niesamowity aromatyczny dodatek do dań głównych. Po drugie, główny składnik sałatek witaminowych. Po trzecie, doskonała przystawka.

Dlatego jeśli możliwe będzie zebranie paproci, należy ją zamknąć w słoikach. Paproć jest idealna do ziemniaków i zbóż - o mięsie nie trzeba mówić!