Naleśniki na zapusty. Najlepsze przepisy

Zapusty to starożytne święto pożegnania zimy i spotkania z długo wyczekiwaną wiosną. Podobnie jak wszystkie starożytne święta ludowe, jest on powiązany z cyklami natury i oznacza koniec jednego i początek następnego. Tradycyjnie naleśniki piecze się na zapusty. Dlaczego na Zapusty jedzą naleśniki? Ponieważ to właśnie te apetyczne rumiane krążki symbolizują ciepłe wiosenne słońce. I bez względu na to, jak szaleje mróz za oknem, wciąż wiosna już się rozwija. Zimę odprawiają tańcami, śpiewami, rytualnym przypalaniem pluszaków i jedzeniem gorących od upału naleśników. Kiedyś wierzono, że jedząc naleśnik, dostajesz cząstkę ciepła od ciepłego wiosennego słońca!

Odpowiadając na pytanie: „Dlaczego naleśniki piecze się na Oliwce?”, Można dodać, że są bardzo smaczne - zwłaszcza, jeśli są polane roztopionym masłem lub maczane w Dżem truskawkowy... Prawdziwy dżem! Ogólnie rzecz biorąc, naleśniki to rosyjski rytuał ludowy, który stał się tradycją.!
Przepisy na naleśniki na Maslenitsę są tak liczne, jak ich nadzienia. Naleśniki wypiekane są w wodzie, kefirze, drożdżach i napojach gazowanych, zsiadłym mleku, z wszelkiego rodzaju dodatkami (zielona cebula, topiony ser, płatki owsiane z boczkiem, czekolada itp.). Przygotowywane są również naleśniki i bułki. Nadzieniem do rosyjskich naleśników ludowych może być twarożek, mięso mielone, smażone grzyby, konfitury i dżemy, ziemniaki z wątróbką i wiele innych..

Przydatne wskazówki dotyczące robienia naleśników:
- Mąkę należy najpierw przesiać, usuwając w ten sposób wszelkie zanieczyszczenia i grudki - ale najważniejsze podczas przesiewania jest to, że mąka „oddycha”, a ciasto na niej rośnie szybciej.
- Mleko lub wodę należy wlewać stopniowo do mąki cienkim strumieniem i dokładnie zagniatać, wtedy grudki nie będą działać.
- Mrożone i suszone drożdże naleśnikowe rozpuszczą się szybciej, gdy zostaną pokryte cukrem.
- Ciasto drożdżowe na naleśniki należy zagnieść trzykrotnie: raz lub dwa, a po trzecim od razu upiec.
- Aby upiec naleśniki, lepiej wziąć płaską i szeroką patelnię, posypać solą, podgrzać, wytrzeć (ale nie myć!), Nasmarować olejem roślinnym i ponownie podgrzać nad ogniem, aż pojawi się dym, a na koniec natrzeć olejem. Przed pieczeniem rozgrzaną patelnię smarujemy smalcem lub niesolonym boczkiem, a dopiero potem wylewamy ciasto.

Przepis "Naleśniki na wodzie"
Naleśniki na wodzie są bardzo cienkie, elastyczne i będą doskonałą bazą do farszu z różnymi nadzieniami. I, co ciekawe, smak naleśników nie w wodzie absolutnie nie ustępuje tym gotowanym na mleku. Tak więc do ciasta naleśnikowego potrzebujesz:
- 0,5 l wody,
- 1-2 jajka,
- 1,5-2 szklanki mąki,
- 2 łyżki stołowe Sahara,
- szczypta soli,
- rafinowany olej roślinny.
Do miski wlewa się wodę i dodaje do niej cukier, sól, mąkę i lekko ubite jajka. Ciasto ubija się mikserem lub blenderem (aby zaoszczędzić czas i dokładniej rozbić grudki mąki). W przypadku wyrabiania ręcznego procedura mieszania jest inna: mąkę łączy się z jajkami, cukrem i solą, po czym wlewa się do niej porcjami wodę, a ciasto dokładnie miesza, rozbijając grudki o ścianki miski. Konsystencja ciasta powinna być płynna, jak kwaśna śmietana. Do gotowego ciasta naleśnikowego wlewa się 1-2 łyżki stołowe. olej roślinny. Placki smaży się na średnim ogniu na dobrze rozgrzanej patelni, smarując je przed każdym nowym naleśnikiem kawałkiem boczku nawleczonego na widelec.

Przepis „Naleśniki na zapusty z mlekiem i masłem”

Składniki na naleśniki:
- 350-400 g mąki premium,
- 0,5 l mleka,
- 2 jajka,
- 3 łyżki skrobia ziemniaczana,
- 2 łyżki stołowe olej roślinny,
- 2 łyżki stołowe Sahara,
- 1/5 łyżeczki Sól,
- masło do smażenia.
Do letniego mleka dodaje się jajka, sól, cukier, skrobię i olej roślinny. Wszystko to miesza się do całkowitej jednorodności i wlewamy do mąki cienkim strumieniem, intensywnie zagniatając ciasto. Najlepiej mieszać mikserem - z jego pomocą grudki będą pękać szybciej. Gotowość ciasta można sprawdzić w następujący sposób: jeśli prawie cała masa wypływa z łyżki zanurzonej w cieście naleśnikowym, do ciasta należy dodać więcej mąki, aby było bardziej lepkie.
Gorącą patelnię posmaruj masłem. Naleśniki nie powinny unosić się na oleju, tylko na tyle, aby patelnia błyszczała. Ciasto wylewa się na przygotowaną blachę i rozprowadza po całej powierzchni, przechylając formę na boki. Ciasto powinno leżeć równomiernie cienką warstwą. Każdy naleśnik smaży się, aż z wierzchu ciemnieje - po tym należy go przewrócić i usmażyć w innym kierunku. Jeśli naleśniki zaczną przyklejać się do patelni, można to naprawić, dodając mąkę do ciasta lub zwiększając ilość oleju. Naleśniki o cienkich smakach podawane są na gorąco. Możesz nałożyć na nie kawałek masła lub polać na nie aromatyczny dżem.

Przepis "Naleśniki na kefirze"
Na kefirze naleśniki są wyjątkowe. Po prostu rozpływają się w ustach! Aby przygotować ten kulinarny cud, potrzebujesz:
- 1 szklanka kefiru,
- 1 szklanka mąki,
- 1 szklanka wody (wrzącej wody),
- 2 jajka,
- ? łyżeczka Sól,
- 1 łyżka Sahara,
- szczypta sody oczyszczonej,
- 2-3 łyżki olej roślinny.
Ubij jajka, aż się spienią i dodaj do nich sól. Następnie do jaj wlewa się szklankę wrzącej wody, nie przestając intensywnie ingerować. Następnie dodaje się kefir. Przesianą mąkę miesza się z sodą oczyszczoną i wlewa do niej płyn po jednej łyżce na raz. Ciasto ugniata się tak, aby nie było grudek, a na koniec dodaje się do niego olej roślinny i cukier. Naleśniki na kefirze piecze się w taki sam sposób jak poprzednie: z obu stron na złoty kolor, podobnie jak inne przepisy na naleśniki na zapusty.

Przepis "Jak zrobić naleśniki drożdże "
Placki drożdżowe na ubitym białku wyglądają jak koronkowe: porowate i puszyste. Ale jeśli chcesz, można je przygotować na cienko, dodając do ciasta pół szklanki mleka. Tak więc w przypadku naleśników drożdżowych na ciasto należy wziąć:
- ? szklanka mąki,
- ? szklanki wody,
- 20 g świeżych drożdży,
- 1 łyżeczka Sahara.
Do testu będziesz potrzebować:
- 3 jajka,
- 2 szklanki mleka,
- 4 łyżeczki Sahara,
- 2/3 łyżeczki Sól,
- 2 szklanki mąki,
- 4 łyżki olej roślinny.
Najpierw drożdże rozcieńcza się w ciepłej wodzie, dodaje do nich cukier i miesza mąkę. Ciasto odkładamy w ciepłe miejsce do fermentacji. Białka są oddzielane od żółtek. Po wyjęciu białek do lodówki i dodaniu żółtek do ciasta z solą i olejem roślinnym. Następnie do ciasta stopniowo dodaje się ciepłe mleko i mąkę. Powinieneś uzyskać lepką gęstą masę, którą rozcieńcza się do stanu płynnego mlekiem.
Ciasto drożdżowe najłatwiej wyrabiamy w 4 etapach:
- Zasnąć w przygotowanym cieście? szklanki mąki i dokładnie wymieszać. Następnie wlej 1/3 szklanki mleka i ponownie zamieszaj.
- Jeszcze dwa razy dodaje? 1 szklanka mąki i 1/3 szklanki mleka, wymieszaj ciasto.
- Resztę mąki wylewa się, a pozostałe mleko wlewa. Ciasto ugniata się i umieszcza w ciepłym miejscu, aby powiększyć o 1,5-2 razy.
- Białka ubijane są w piankę i wprowadzane do ciasta w dwóch etapach. Następnie możesz natychmiast upiec naleśniki..
Patelnię lekko posmarować olejem roślinnym i podgrzać. Wlewa się do niego kilka łyżek ciasta naleśnikowego, rozprowadza na całej powierzchni ruchem okrężnym i smażymy na ogniu. Naleśnik można przewrócić, gdy na cieście pękną wszystkie bąbelki, jego główny obszar wyschnie, a brzegi zaczną prześwitować. Po usmażeniu drugiej strony naleśnik układa się na talerzu.

Tradycyjnie naleśniki na Shrovetide podaje się na ciepło, ułożone na talerzu. Ale można im też nadać ciekawszy wygląd i smak. W tym celu naleśniki smaruje się jeszcze gorące masłem, posypuje cukrem, składa w rogu i układa na talerzu. Ten rodzaj prezentacji nie jest zbyt powszechny, a ponadto jest bardzo smaczny i aromatyczny. Ponadto różne nadzienia można zawijać w naleśniki i układać, jak na „Zdjęcie Maslenicy z naleśnikami”. Opcje napełniania naleśników na zapusty:
- Twarożek na słodko - 0,5 kg tłustego twarogu miesza się z cukrem do smaku i wanilią - dla oryginalnego smaku można dodać startą skórkę z cytryny lub rodzynki.
- Twarożek solony - 0,5 kg twarogu zagniata się ze 150 g masła, 30 g łagodnej musztardy, szczyptą papryki, solą i kminkiem, posiekanym czosnkiem - do zbyt gęstej masy można dodać śmietanę.
- Mięso - 0,5 kg mielonego mięsa smaży się z jedną posiekaną cebulą na maśle i miesza z solą i mielonym czarnym pieprzem.
- Wątróbka - jako nadzienie nadaje się domowy pasztet z wątroby.
- Połączone - na przykład miesza się ze słodkim nadzieniem twarogowym surowy przecier wiśniowy lub czarna porzeczka, borówka brusznica, truskawka, malina, żurawina itp..
- Jabłko - jabłka tarte i duszone z cynamonem i cukrem przez około pół godziny.
- Bourgeois - wędzony łosoś lub cienkie kawałki pstrąga, czerwony kawior układa się na naleśnikach.

Ciasto Naleśnikowe z Twarogiem Przepis
Naleśniki można podawać nie tylko puste, z nadzieniem, ale także jako ciasto. To danie jest niezwykle łatwe w przygotowaniu. I okazuje się niesamowity w smaku, delikatny i wygląda dość elegancko na świątecznym stole. Do ciasta naleśnikowego z twarogiem potrzebujesz:
- 7-10 naleśników, przygotowanych według dowolnego przepisu (ale lepiej niż budyń),
- 200 g twarogu,
- 1 łyżka Sahara,
- 2 łyżki stołowe kwaśna śmietana,
- jakikolwiek dżem lub dżem.
Aby natłuścić ciasto, twaróg przeciera się przez sito i miesza z cukrem i kwaśną śmietaną. Ciasto zbiera się na płaskim i szerokim naczyniu: naleśnik układa się i smaruje dżemem, na dżem kładzie się drugi naleśnik i rozprowadza się na nim część masy twarogowej. Warstwy są ułożone naprzemiennie dalej w tej kolejności. Placek naleśnikowy należy odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Nawiasem mówiąc, ciasto można wzbogacić różnymi dodatkami: m.in. kandyzowana pomarańcza, rodzynki, cukier waniliowy itp..

Przepis „Rysunki naleśników na zapusty”

Oprócz tradycyjnych okrągłych naleśników przygotowywane są również naleśniki na zapusty. Innymi słowy, ciasto wylewa się na patelnię cienkim strumieniem, rysując jakiś wzór, ornament, obrazek itp. Zasadniczo rysowanie naleśników na Shrovetide może być absolutnie wszystkim i zależy od wyobraźni kucharza. Po napełnieniu dłoni można „naszkicować” nawet dość skomplikowane rysunki z ciasta naleśnikowego. Ale w przypadku naleśników muszą być spełnione trzy ważne warunki:
- W żadnym wypadku nie powinno być grudek w cieście..
- Ciasto naleśnikowe należy odczekać chwilę, zanim zacznie się „ciągnąć”. W naparzonym cieście lepkość wzrasta i wygodniej jest robić rysunki naleśników.
- Patelnię do smażenia naleśników-rysunków należy dobrać tak, aby ciasto się do niej nie przykleiło.
Ciastem naleśnikowym można „narysować” używając plastikowej butelki lub grubej plastikowej torebki, robiąc w nich dziurę za pomocą jednorazowej strzykawki lub innego poręcznego narzędzia. Pieczenie rysunków naleśników sprawi wielką przyjemność nie tylko dzieciom, ale także dorosłym. Jedyną wadą takich naleśników jest to, że nie można w nie zawijać nadzienia. Ale naleśniki kratowe są idealne do naleśników, które okażą się nie gorsze niż biszkopt z jabłkami.

Składniki do malowania ciastem naleśnikowym:
- 1 jajko,
- 300 ml mleka,
- 200 g mąki,
- 1/3 łyżeczki Sól,
- ? łyżeczka Sahara,
- ? łyżeczka Soda,
- 50 ml oleju roślinnego.
Będziesz także potrzebować plastikowej butelki z szerokimi ustami..
Wszystkie składniki na naleśniki wkładamy do przygotowanej plastikowej butelki. Pojemnik jest przekręcany i energicznie wstrząsany, mieszając produkty i zamieniając je w jednorodne ciasto. Alternatywnie, ciasto można przygotować w misce, a następnie przelać do butelki przez lejek. Gotowe ciasto pozostawia się do zaparzenia na 1,5-2 godziny, od czasu do czasu wstrząsając. Nie powinno w nim być żadnych grudek, w przeciwnym razie zatkają otwór, a ciasto zacznie nierównomiernie wylewać się. Jeśli nie możesz „rozbić” wszystkich grudek, to ciasto naleśnikowe należy przefiltrować przez drobne sito i przelać z powrotem do butelki..
Następnie w pokrywie wykonuje się mały otwór (wygodnie jest to zrobić szydłem lub grubą igłą). Patelnia jest podgrzewana, po czym ciepło spada do średniej i patelnia jest naoliwiona. Ciasto wyciska się na patelnię, ściskając boki butelki i rysując jakiś wzór. Gdy spód naleśnika będzie upieczony, odwróć go i upiecz na drugiej stronie. Wzory na ciasto naleśnikowe mogą być absolutnie dowolne - można wymyślić własny rysunek lub pożyczyć ze zdjęcia „Obrazy-naleśniki. Maslenitsa ”.

Brak pieczenia naleśników dla Maslenicy jest jak świętowanie Nowego Roku bez choinki! I nie bez powodu są zagadki dotyczące zapusty i naleśników. Te dwie koncepcje są nierozłączne! Dlatego wybierz dla siebie najciekawsze i najciekawsze, świetne przepisy na pyszne naleśniki, upiec naleśniki, ciesz się, żegnaj zimę, baw się dobrze!