Ostry sos kalina (wersja zimowa). Przepis ze zdjęciami krok po kroku

Zwracam szczególną uwagę, że jest to przepis na zimowe przygotowanie ostrego sosu z czerwonej kaliny. Istnieje również opcja jesienna, kiedy sos jest przygotowywany i używany natychmiast, ponieważ dodaje się do niego mniej ostrej papryki. Aby gorycz jagód kaliny nie zniekształcała smaku ostrego sosu, przed przygotowaniem sosu należy blanszować jagody wrzącą wodą lub zamrażać je. Ostry sos kalina, oprócz sosu borówkowego dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Konieczne jest tylko przechowywanie gorącego sosu w zimnym miejscu (spiżarnia, lodówka), ale sosu nie można zamrozić, ponieważ po rozmrożeniu będzie się rozwarstwiać.
Składniki:
- czerwona kalina - 1 kg
- cukier granulowany - 1 kg
- kwas cytrynowy -? łyżeczka
- ostra papryka - 1-2 małe strąki
Gotowanie gorącego sosu z czerwonych jagód kaliny:
1. Jagody dokładnie umyte pod bieżącą zimną wodą, oddzielone od szypułek, wysuszone trochę ręcznikiem, a następnie blanszowane we wrzącej wodzie przez 1-2 minuty. Miękkie jagody są mielone przez drobne sito, oddzielając miąższ od pestki i twardą skórkę. Ta procedura jest długa, ponieważ miazga prawie nie przechodzi przez drobne oczka sita. Robię to ręcznie, ale może jest łatwiejszy sposób na oddzielenie miazgi od skór i kości.

2. W głębokim pojemniku umieścić powstały puree kaliny, dodać cukier granulowany.

Ciągle mieszaj, aby cukier całkowicie się rozpuścił bez podgrzewania mieszanki.
3. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru dodaj kwas cytrynowy. Ponownie dokładnie wymieszaj sos

4. Umyj ostrą paprykę, pokrój ją jak najmniejszą bez usuwania nasion. Następnie dodaj posiekaną paprykę do gotowej mieszanki i wymieszaj

Sos jest już prawie gotowy, ale aby go przechowywać przez długi czas, należy go trzymać w powietrzu, aż na powierzchni sosu utworzy się twardy przezroczysty film. Sos układamy w małych słoiczkach lub plastikowych pojemnikach i przechowujemy w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni bez zamykania pokrywek.

Po utworzeniu filmu przykryj sos pokrywkami i odłóż do zimnego miejsca..