Pumpernikiel: chleb żytni na zakwasie bez drożdży

Pumpernikiel to pyszny chleb żytni pochodzący z Niemiec. Charakteryzuje się tym, że jest wytwarzany z grubo mielonej mąki żytniej i całych ziaren żytnich. Proces produkcji niemieckiego chleba żytniego jest bardzo czasochłonny. Całe ziarna żyta moczy się najpierw w gorącej wodzie przez 10-12 godzin. Chleb wypiekany jest w formie zamkniętej w temperaturze 200 * C, po czym chleb „dociera” w ciągu 24 godzin. Temperatura pieczenia stopniowo spada do 100 * C. Proces jest oczywiście bardzo długi, więc musisz dostosować go do warunków domowych.

Kolejny przepis na robienie chleba na zakwasie żytnim: Borodinsky w domu.

Ważną kwestią w przypadku chleba pumperniklowego jest brak drożdży w jego składzie. Aby nadać chlebowi wymagany ciemny kolor, do ciasta dodaje się syrop z buraków cukrowych; w przypadku jego braku do ciasta zostanie dodana brzeczka kwas chlebowy.

Składniki na chleb pumpernikielowy:

• zakwas żytni - 1 szklanka;
• mąka pełnoziarnista - 120 gramów;
• mąka pszenna 1 gatunek - 380 gramów;
• sól - 1 mała łyżka;
• kakao w proszku - 1 mała łyżeczka;
• kawa mielona - 1 mała łyżeczka;
• miód - 1 duża łyżka;
• ocet - 1 duża łyżka;
• ghee - 1 duża łyżka;
• woda - 310 ml.

Jak zrobić ciemny chleb żytni na zakwasie z Pumpernikla

Nie używa się drożdży chlebowych pumpernikiel. Dlatego dojrzały zakwas żytni należy wlać do wiadra automatu do chleba..

Do zakwasu dodaj przesianą mąkę pierwszego gatunku.

Następnie dodaj do wiadra mąkę pełnoziarnistą.

Dla smaku wlej łyżkę naturalnego płynnego miodu i łyżkę proszku kakaowego.

Aby dodać aromat do chleba, dodaj łyżkę naturalnej mielonej kawy, a dla koloru wlej skoncentrowaną brzeczkę kwasową.

Dodaj łyżkę ghee i sól.

Wlej wodę i ocet.

Wszystkie komponenty do testu są ładowane do wiadra. Ustaw tryb „Chleb podstawowy”. Rozpoczęło się ugniatanie.

Po upływie określonego czasu chleb żytni na zakwasie jest gotowy.

Wyjmij rolkę z wiadra, przykryj czystym ręcznikiem i całkowicie ostudź.

Schłodzony chleb można pokroić. Gęsty, smaczny, pożywny chleb z mąki pełnoziarnistej i zakwasu żytniego zajmie należne mu miejsce na każdym stole.