Chleb borodino na zakwasie żytnim w wypiekaczu do chleba w domu

Do wypieku chleba Borodino potrzebny jest ekstrakt słodowy, który nada gotowemu produktowi niepowtarzalny aromat i kolor. Ale słód nie jest tak łatwy do znalezienia w sklepach, więc z powodzeniem można go zastąpić koncentratem z brzeczki kwasowej, który powstaje ze słodu jęczmiennego lub żytniego. Brzeczka kwas chlebowy służy do wytwarzania domowego kwasu chlebowego i do pieczenia. Brzeczka kwas chlebowy ma gęstą, lepką konsystencję. Ma ciemnobrązowy kolor i specyficzny zapach chleba żytniego. Kwaśna brzeczka zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, które poprawiają wzrok, skórę, włosy i paznokcie. Brzeczka żytnia wzmacnia układ odpornościowy, poprawia stan całego organizmu. Dodatkowo chleb Borodino wypiekany jest na zakwasie żytnim, dzięki czemu jest jeszcze bardziej przydatny.

Składniki do wypieku chleba Borodino na zakwasie żytnim

• Zakwas żytni - 1 szklanka;
• Mąka pierwszego gatunku - 0,5 kg;
• Woda - 300 ml;
• Koncentrat z brzeczki kwasowej - 3 duże łyżki;
• Mielona kolendra - 1 duża łyżka
• Sól - 1 mała łyżka;
• Cukier - 1 duża łyżka;
• Olej roślinny - 2 duże łyżki.

Jak zrobić chleb Borodino na zakwasie żytnim i brzeczce drożdżowej w domowym wypiekaczu do chleba

Do przygotowania chleba Borodino używa się zakwasu żytniego. Zakwas musi dobrze przylegać, musi być bąbelkowy, aby można go było użyć.

Wlej zakwas do wiadra maszyny do chleba.

Wlej mąkę pierwszego gatunku do wiadra.

Nasiona kolendry należy posiekać.

Wlej brzeczkę kwasową do posiekanej kolendry.

Dodaj trochę wrzącej wody, kilka łyżek stołowych, aby ziarna lepiej nadały swój aromat. Mieszać.

Następnie wlej brzeczkę do mąki.

Dodaj sól, cukier, wodę i olej roślinny.

Umieść wiadro składników w wypiekaczu do chleba. Ustaw tryb pieczenia „Chleb podstawowy”. Czas wypieku chleba 4 godziny 5 minut.

Po poinformowaniu wypiekacza o gotowości delikatnie wytrząśnij chleb z formy.

Gotowy chleb przykryj czystym ręcznikiem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Po ostygnięciu chleb dobrze się kroi, nie kruszy się. Krój pokazuje, że jest dobrze wypieczony, wysoki, gęsty, drobno porowaty. A smakuje jak prawdziwy chleb Borodino!