Domowy syrop klonowy - przepis

Jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że syrop klonowy jest produkowany tylko w Kanadzie, ale to jest trochę inne. Na środkowym pasie, a nawet na południowych szerokościach geograficznych, rosną klony, które nadają się do zbierania soków. Trudność jest tylko w czasie, aby zebrać sok. W końcu jego aktywny ruch w klonie, kiedy można zebrać sok i nie szkodzić drzewu, jest znacznie krótszy niż brzozy.

Składniki: sok klonowy
Czas do zakładki: Wiosna, Zimowy

"Sugar Maple" rośnie w Kanadzie, który jest używany głównie do produkcji syropu, ale również całkiem niezły syrop uzyskuje się z czerwonego klonu, czarnego i ostrokrzewu.

Stężenie cukru w ​​soku klonowym wynosi od 4% do 6%, a 40 litrów soku wystarczy na 1 litr syropu klonowego. Sok klonowy zaczyna wystarczająco szybko fermentować, więc możesz go zebrać i przechowywać w lodówce przed gotowaniem nie dłużej niż tydzień.

Sok klonowy odparowuje się w taki sam sposób, jak sok brzozowy (patrz. robienie syropu brzozowego). Sok jest filtrowany, wlewany do szerokiego rondla i zaczyna się gotowanie.

Ogromna ilość wody wyparowuje, dlatego syrop najczęściej gotuje się na ulicy lub w kuchni wyposażonej w dobry okap. Syrop klonowy gotuje się znacznie szybciej niż syrop brzozowy iw żadnym wypadku nie należy zostawiać wrzącego soku na kuchence bez nadzoru.

Gotując syrop klonowy na zewnątrz, sprawdź gotowość w następujący sposób:

Trochę syropu wylewa się na stół ze śniegiem i nawija na patyk.

Jeśli schłodzony syrop na zimno stanie się „karmelowy”, to jest gotowy i można zatrzymać parowanie.

Po zakończeniu gotowania syrop należy przefiltrować przez złożoną z kilku warstw gazę, aby pozbyć się płatków, które powstają podczas gotowania. I najlepiej to zrobić, gdy syrop jest jeszcze gorący. Kiedy ostygnie, syrop klonowy staje się bardzo gęsty i nie można go spuścić..

Nie musisz jednak gotować syropu klonowego na karmel. Podczas gotowania skup się na kolorze syropu, im ciemniejszy, tym grubszy będzie gotowy produkt.

Syrop wygodnie jest przechowywać w butelkach z ciasno dopasowanymi korkami. W chłodnym miejscu syrop ten wytrzyma przynajmniej do następnego sezonu..

Jak zrobić syrop klonowy, obejrzyj wideo: