Zbieranie kopru na zimę

Kiedy słoneczne lato osiąga zenit, nie chcesz pamiętać wilgotnej jesiennej pogody i zimowego mrozu. Ale nie możesz uciec od sezonowego kalejdoskopu! Dlatego głównym zadaniem ogrodników-amatorów jest wzrost i zachowanie zbiorów do przyszłego wykorzystania. Obfite zbiory to dużo cierpliwości i ciężkiej pracy, ale jego bezpieczeństwo leży w sprawdzonych recepturach. Oprócz warzyw i owoców na zimę często zbiera się warzywa, w tym koper. Jak to zrobić, aby koperek zachował swój aromat, smak i kolor przez długi czas, zgodnie z przepisami „Zbiór kopru na zimę”.

Koperek solony
Do przygotowania kopru solonego (a raczej do solenia) na 1 kg świeżego kopru potrzeba około 1-1,5 szklanki drobnoziarnistej soli. Zbieranie zieleni na zimę jest wykonywany wyłącznie ze świeżo ściętych, młodych pędów. Koper jest wstępnie sortowany, usuwa się z niego niepotrzebne liście i łodygi. Następnie dokładnie myje się go pod ciśnieniem strumienia zimnej wody w durszlaku, wstrząsa i pozostawia do spuszczenia cieczy. Umyte zielenie koperku układa się cienką warstwą na dużej serwetce lub lnianym ręczniku i dokładnie suszy przez około 3-4 godziny.
Suszony koperek (wszystko razem - łodygi, ogonki i liście) kroimy na kawałki o długości 5-8 cm i posypujemy solą w określonej ilości. Zieloną masę umieszcza się w suchych, czystych słoikach i zagęszcza. Kiedy pojawia się sok, słoiki z solonym koprem są zamykane nylonowymi pokrywkami lub wiązane celofanem w kilku warstwach. Przygotowanie kopru na zimę jest przechowywane w lodówce, piwnicy lub innym chłodnym miejscu. Solony koperek przez cały okres przechowywania zachowa swoje odżywcze i korzystne właściwości do następnych zbiorów. W zimnych porach roku jest niezastąpiony, służy jako dressing do pierwszego i drugiego dania. Ale dodając taki koperek do różnych potraw, nie zapominaj, że jest zbyt słony - dlatego nie przesadzaj!

Kiszony koperek
Również na zimę, oprócz wykonywania mrożony koperek i solenie, marynowanie. Do wytrawiania potrzebne będą następujące produkty:
- 1-1,5 kg kopru,
- 4 szklanki (700-800 ml) wody,
- 1 szklanka octu 9%,
- 50-80 g drobnej soli,
- 60-100 g cukru,
- liść laurowy i czosnek do smaku.
Świeży koperek jest dokładnie myty przed marynowaniem. Ząbki obranego czosnku i umyty liść laurowy umieszcza się na dnie sterylizowanych szklanych słoików. Na nich kładzie się koperek, kroi na wygodne kawałki.

Do zalania marynaty wodę doprowadza się do wrzenia, rozpuszcza się w niej cukier i sól, wlewa się 9% octu. Solanka powinna gotować się przez 2 minuty i można ją wyjąć z pieca. Koper wlewa się do słoików z gorącą solanką, które sterylizuje się w garnku z wrzącą wodą przez 20-25 minut. Po obróbce cieplnej puszki są natychmiast zwijane, odwracane do góry dnem i owijane kocem do ostygnięcia. Gdy przygotowanie kopru na zimę ostygnie, można go przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.