Półfabrykaty w puszkach na zimę: chrupiące pikle

Ogórek to jedno z najbardziej lubianych i niedrogich warzyw w Rosji. Ta roślina zielna, znana od ponad sześciu tysiącleci, jest domem dla Azji Południowo-Wschodniej i Indii. Nasiona ogórka zostały sprowadzone do Rosji około VIII wieku, od tego czasu warzywo to rozpowszechniło się na całym terytorium państwa rosyjskiego. Dzięki pewnym umiejętnościom możesz go uprawiać w każdym letnim domku, a nawet na loggii lub balkonie.

Zagraniczni podróżnicy uważali to warzywo za naszą narodową potrawę, żadna uczta nie była kompletna i aż do teraz nie kompletne bez świeżego i chrupiącego ogórki kiszone. Stosowane są zarówno jako samodzielna aromatyczna i pikantna przystawka, jak i składnik ulubionych sałatek (np. Oliwka i winegret), a także jako dodatek do sosów, a także jako dressing do zup (np. Solanka).

Ale ogórek w Rosji to warzywo sezonowe, latem i jesienią. Dla wielu gospodyń domowych Chcę leczyć moich bliskich i bliskich z solonymi, chrupiącymi ogórkami domowej roboty późną jesienią, mroźną zimą i wczesną wiosną, kiedy wciąż nie ma nowych plonów, ale chcesz czegoś smacznego. Oczywiście w supermarkecie można kupić gotowy słoiczek marynowanych lub marynowanych warzyw, ale gdzie jest gwarancja, że ​​będzie pyszny?

Sekrety zbioru chrupiących marynat w domu

Bardzo ważne jest, aby uzyskać dobre pikle na zimę:

• selekcja i obróbka wszystkich komponentów do solenia
• wybór przepisu kulinarnego.

Wybór warzyw i ziół do kiszenia ogórków

Ogórki. Wybierając świeże, nawet najlepiej młode owoce tej samej wielkości z gęstą, grudkowatą skórką i czarnymi cierniami (z białymi cierniami, dobre do świeżej sałatki). Ogórki należy dobierać małe lub małe (korniszony) tak, aby swobodnie mieściły się w słoiku, były słodkie w smaku, gęste z drobnymi pestkami, bez wewnętrznych pustek.

Jeśli kupujesz owoce do zbioru na rynku, zapytaj sprzedawcę o odmianę. Do zbioru potrzebne są ogórki specjalnych odmian do marynowania (inne niż żeńskie, Murom, Vyaznikovsky, Ałtaj i wiele innych).

Woda. Podczas zbioru ogórków woda jest bardzo ważnym składnikiem przy produkcji marynaty lub solanki. Najlepszy w użyciu woda źródlana, źródlana lub studnia. Jeśli nie jest to możliwe, lepiej kupić oczyszczoną wodę pitną w supermarkecie lub przepuścić wodę z kranu przez filtr..

Przyprawy i zioła. Tradycyjnie używany czosnek, chrzan (korzeń i zielone liście), liście wiśni i porzeczki, koper (parasole z nasionami i zielonymi liśćmi), gorzki czarny i ziele angielskie (groszek). Każdy przepis ma swoje tajemnice w doborze ziół i przypraw, ale co najważniejsze: wszystkie zioła, liście, korzenie powinny być dobrze umyte i oczyszczone z ziemi, świeże i pachnące. Nie używaj suszonych ziół.

Słoiki do solenia. Możesz zbierać kiszone ogórki do przechowywania w zimie w szklanych słoikach o dowolnej wielkości. Ale bardzo ważne dokładnie umyj pojemnik, ale lepiej namoczyć na chwilę w roztworze sody oczyszczonej, następnie dobrze wypłukać, wysterylizować i dobrze wysuszyć na powietrzu.

Wybór przepisu na kiszenie ogórków zimowych

Popularnych jest wiele przepisów na przygotowanie solonych chrupkich ogórków w domu. Przed soleniem według dowolnego przepisu zaleca się namoczyć ogórki w zimnej wodzie (najlepiej dobrze lub źródlanej) przez co najmniej 2 godziny (najlepiej 8-10 godzin).

Przepis jest powszechny i ​​jeden z najlepszych

Do słoika o pojemności trzech litrów potrzebujesz:

• Woda (źródlana, studnia lub po prostu filtrowana wysokiej jakości)
• Ogórki - ilość uzależniona od wielkości owocu, należy wziąć tyle, ile zmieści się w słoiku (z ciasną zakładką)
• Koper - liście i parasole z nasionami
• Liście wiśni - 2 lub 3 sztuki
• Liście porzeczki (czarne) - 5 lub 6 sztuk
• Liście zielonego chrzanu - 1 lub 2 sztuki
• Korzeń chrzanu
• Ziele angielskie i gorzka papryka - 10 groszków
• Liść laurowy - 3 lub 4 sztuki
• Sól kuchenna (nie jodowana) - 2 łyżki stołowe (bez góry) na litr solanki
• Czosnek - 6 lub 7 ząbków

Do ustalenia odpowiednią ilość wody ogórki wstępnie umieszcza się w słoiku i napełnia wodą po samą szyję, następnie wodę wlewa się do rondla. Z tej ilości wody zostanie przygotowana solanka do nalewania.

Wszystkie składniki muszą być dobrze umyte, słoiki sterylizowane, ogórki wstępnie namoczone!

Grubo pokrój wszystkie warzywa (koperek, liście wiśni i porzeczki, liście i korzeń chrzanu), czosnek obrać i pokroić duże ząbki na 3-4 części. Przygotowane ogórki można przechylić, jeśli chcesz przyspieszyć proces kiszenia..

Na dno słoika kładziemy posiekaną zieleninę, po czym mocno układamy ogórki, posypując ziołami i czosnkiem, na samą górę. Ogórki w słoiku z zieleniną należy trochę odstawić przed zalaniem solanką, aby były nasycone aromatami.

Solankę przygotowuje się na podstawie obliczeń: dwie łyżki soli kuchennej (bez szkiełka) na litr wody. Zrobione z góry pewną ilość wody, obliczoną ilość soli, pieprzu, dodaje się kilka kawałków liścia laurowego. Roztwór doprowadza się do wrzenia i wlewa do słoika z ułożonymi ogórkami.

Przykryj słoik pokrywką lub gazą, ustaw go na kwaśny w temperaturze pokojowej. Stopniowo solanka w słoikach będzie mętna, ogórki zaczną się solić. Po około 2 dniach spróbuj ogórka do smaku, jeśli jest solony i trochę kwaśny, przechodzimy do konserwacji.

Solankę ze słoika wlać do naczynia (można razem z ziołami), zagotować i wlać z powrotem do słoika z ogórkami, następnie szybko zwinąć. Jeśli słoiki z ogórkami będzie przechowywany w ciepłym pomieszczeniu, a nie w piwnicy lub piwnicy, a następnie przed zamknięciem pokrywką dodaj do słoika łyżkę stołową 5% octu.

Ogórki kiszone przygotowane według proponowanej receptury na zimę w słoikach będą doskonale przechowywane przez bardzo długi czas.

Przepisy na gorące przygotowywanie ogórków na zimę

Istnieje wiele przepisów na konserwowanie marynat na zimę przy użyciu gorącej pary i wrzącej solanki..

Przepis numer 1 (metoda gorąca)

Składniki obliczone na objętość trzylitrowej puszki:

• woda
• Ogórki - ile zmieści się w słoiku (około 1,5 do 2 kilogramów)
• Koper - 2 lub 3 kawałki parasoli z pestkami
• Liść wiśni - 4-5 liści
• Liść porzeczki - 4-5 liści
• Sól (nie jodowana) - 3 łyżki
• Cukier granulowany - 3 łyżki
• Chrzan - 1 korzeń
• Czosnek - 5-6 ząbków
• Czarny pieprz - 10-12 groszków
• Ocet dziewięć procent - 3 łyżki stołowe

Ogórki dokładnie opłucz, pozostaw w zimnej wodzie na kilka godzin. Umyj warzywa (liście i koperek) pod bieżącą zimną wodą. Korzeń chrzanu obrać i opłukać.

Na dno słoika włożyć posiekane warzywa, kawałki korzenia chrzanu, kilka ząbków czosnku, a następnie przygotowane ogórki. W wypełnionym słoiku wrzącą wodę wylewa się i pozostawia w tej formie na 20-25 minut. Następnie wodę ze słoika wlewa się do rondla i ponownie gotuje. Sól we wrzącej solance, dodaj cukier granulowany, wlej do słoika z ogórkami. Ogórki stoją w tej solance przez 15-20 minut.

Po tym czasie płyn należy ponownie osuszyć i zagotować. Wymaganą ilość octu dodaje się do słoika z ogórkami (bez solanki). Ogórki wlewa się wrzącą solanką i zamyka pokrywkami.

Przepis numer 2 (Z aspiryną. Tak, tak! Z przepisem na przeziębienie)

Wymagane produkty:

• Ogórki
• Czosnek - 4-5 ząbków
• Koper - zielone liście i parasole
• Pietruszka - zielone gałązki
• Cukier granulowany - w ilości 1 łyżki stołowej na litr solanki
• Sól - w ilości: dwie łyżki stołowe na litr solanki
• Czarne ziele angielskie i gorzka papryka (groszek)
• Aspiryna (zwykła tabletka)

Przygotuj świeże ogórki i wybrane zioła w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.

Myj i sterylizuj szklane słoiki i zakrętki.

Najpierw do słoików wkłada się gałązki koperku, pietruszki i dwa lub trzy ząbki czosnku (nie potrzeba dużo), a następnie, ściśle przylegać ogórki prawie po wierzch i warstwę ziół z czosnkiem. Zawartość słoika wlewa się wrzącą wodą i pozostawia na godzinę. Następnie solankę ze słoika wlewa się do pojemnika, podpala, zagotowuje, dodaje cukier, sól, ziarna pieprzu (kilka sztuk).

Na pozostałe w słoiku ogórki kruszą jeden tabletka kwasu acetylosalicylowego (aspiryna), dzięki czemu obrabiane przedmioty są dobrze przechowywane w dowolnej temperaturze i nie fermentują. Ogórki wlewa się wrzącą solanką, słoik jest zamknięty sterylną pokrywką.

Ogórki przygotowane według tego przepisu mają doskonały smak, dobrze chrupią i długo przechowują w temperaturze pokojowej.

Przepis numer 3 (solenie na gorąco kwasem cytrynowym)

Składniki:

• Ogórki
• Sól w ilości 2 łyżek stołowych na trzylitrowy słoik
• Kwas cytrynowy w ilości 0,5 łyżeczki na trzylitrowy słoik
• Cukier granulowany 3-4 łyżki na trzylitrowy słoik
• Liść laurowy
• woda

Przygotuj ogórki (umyj i trzymaj w zimnej wodzie przez pięć do sześciu godzin), sterylizuj szklane słoiki, przygotuj zioła i przyprawy.

Ponieważ ogórki ugotowane w ten sposób są znacznie zmniejszone, muszą być bardzo szczelnie włożyć do słoika przed soleniem zalać wrzącą (najlepiej źródlaną lub dobrze) wodą, zamknąć wieczko i odstawić na 15-20 minut. Następnie wylej wodę. Zagotuj kolejną porcję wody i uzupełnij zawartość słoika, odstaw na 15–20 minut. Wlej wodę do pojemnika, włóż sól, granulowany cukier, kilka liści lawruszki i ziaren pieprzu, podpal, zagotuj. Kwas cytrynowy włożyć do słoika na ogórki, zalać przygotowaną wrzącą solanką i szybko zamknąć wysterylizowaną pokrywką. Kiszone ogórki na zimę w słoikach są gotowe.

Zimne przepisy na przygotowanie ogórków na zimę

Zimna metoda przygotowywania marynat na zimę jest najprostsza i najczęstsza. Nawet niedoświadczona gospodyni domowa może ugotować takie konserwy..

Przepis numer 1 (bez octu)

Wymagane składniki na trzylitrowy słoik:

• Ogórki
• Koper - mała pęczek
• Czosnek - 3-4 ząbki
• Sól kuchenna - 100 gramów
• Liść porzeczki - 3-4 sztuki
• Chrzan - zielony liść i korzeń
• Czarny pieprz - 10-12 groszków
• Liść laurowy - 2-3 sztuki
• Papryka czerwona Capsicum (opcjonalnie)

Przygotuj ogórki, zioła i słoiki do pieczenia zgodnie z wcześniej opisanymi przepisami.

Na dno puszki umieścić zielenie (liście porzeczki, kilka kawałków liści laurowych, liście kopru), posiekane ząbki czosnku, chrzan, pieprz. Następnie słoik napełniamy ogórkami i odstawiamy tak, aby ogórki nasyciły się aromatami ziół i przypraw.

Rozpuść 100 gramów soli kuchennej w wodzie i tym roztworem wlej ogórki do słoika, pozostawiając 2-3 centymetry puste. Bank zamknięte wieczkiem z polietylenu i zostaw na 5 dni. Następnie, gdy solanka w słoiku stanie się przezroczysta i na dnie słoika utworzy się osad, płyn wylewa się ze słoika. Zimną wodę wlewa się do słoika z ogórkami i kilkakrotnie przepłukuje, aby osad został wypłukany. Dno puszki powinno być czyste, bez osadu.

Zawartość słoika zalewamy przygotowaną solanką po sam brzeg szyjki. Następnie pikle w słoikach są zamykane pokrywkami..

Przepis numer 2 (z musztardą)

• Trzylitrowy słoik wymaga:
• Ogórki
• Czosnek - 5-6 ząbków
• Liść wiśni - 5-6 sztuk
• Liść porzeczki - 5-6 sztuk
• Chrzan - korzeń i liść
• Koper - średnia pęczek zieleni
• Czarny pieprz - 10-12 kawałków groszku
• Sól - 3 łyżki (łyżki)
• Musztarda w proszku - 1 łyżka (łyżeczka)

Na dnie wysterylizowanego słoika umieszcza się zieleninę, ziarna pieprzu, pokruszony kawałek korzenia i liść chrzanu, jeden lub dwa ząbki czosnku. Następnie słoik wypełnia się ogórkami, posypuje czosnkiem, na wierzch kładzie się również czosnek.

Sól rozpuszcza się w przegotowanej wodzie. Tym schłodzonym roztworem wlewa się ogórki. Do słoika dodaje się proszek musztardowy. Następnie słoik przykryty jest pokrywką i pozostawić do zaparzenia, solenie trwa około 5 dni. Wtedy wszystko jest jak w poprzednim przepisie..

Ogórki kiszone według tej receptury zachowają swój kolor do zimy oraz staną się aromatyczne i pikantne w smaku. A więc z zestawu proponowane i znane metody gotując chrupiące marynaty na zimę, wybierz przepis według własnego gustu. Letnie marynowanie ogórków na zimę - chrupiące, aromatyczne, pikantne warzywa na stole przez cały rok dla Ciebie i Twoich bliskich.

Smacznego!