Sałatka z kapusty na zimę w słoikach

Kapusta uważana jest za królową warzyw, ponieważ jest używana w wielu przepisach i jest głównym składnikiem preparatów na zimę. Sałatki z kapusty gotuje się, zalewamy gorącą solanką w słoikach, przechowuje w piwnicy lub spiżarni i poddaje fermentacji. Zimą zawsze przydają się preparaty na barszcz z kapusty i mrożone liście na gołąbki. Tak to jest - kapusta prosta i zdrowa.

Istnieje wiele rodzajów kapusty: kalarepa, kalafior, kapusta pekińska, biała kapusta itp. W Rosji zwyczajowo zbiera się na zimę surówki z białej kapusty, jako najprostsza i najpowszechniejsza odmiana uprawiana w przydomowym gospodarstwie. Dlatego też, gdy tylko nadejdzie jesień, gorliwe gospodynie domowe starają się przetwarzać elastyczne główki kapusty w jak największym stopniu, aby zachować wszystkie składniki odżywcze w słoikach i ułatwić gotowanie zimą. Sałatki są zawsze przydatne na wakacjach i jako prosty dzień na różnorodne rodzinne posiłki.

Z biegiem czasu przepisy na sałatki ulegały znacznym zmianom i obecnie do konserwacji dodaje się bakłażany, marchew, cukinię, grzyby, cebulę i paprykę. Często gołąbki robione są z dodatkiem ryżu i jęczmienia. Aby stworzyć niepowtarzalny aromat, aby nadać pikantny smak, stosuje się różne przyprawy - pietruszkę, koperek, bazylię, kolendrę, kminek, czosnek i strąki gorzkiej papryki.

Przydatne właściwości warzywa

Kapusta zawiera glikozydy progontryny, karotenoidy, glukobrasycynę, neoglukobrasycynę, wolne radonidy, sacharozę, glukozę i fruktozę. Wszystkie te substancje przydatne dla organizmu należą do grupy węglowodanów złożonych, które kapusta zawiera do 3,67%.

Wartość warzyw tkwi w dużej ilości witamin. Wśród nich są następujące substancje:

• tiamina;
• ryboflawina;
• kwas nikotynowy, foliowy, pantogenny;
• kwas askorbinowy (witamina C);
• biotyna;
• witamina K;
• tokoferol.

Sole mineralne i pierwiastki śladowe w składzie chemicznym warzywa są reprezentowane przez odmianę:

• sód;
• wapń;
• żelazo;
• magnez;
• potas;
• cyna;
• srebro;
• wanad;
• nikiel.

Dla tych, którzy chcą odchudzić się, warzywo wydaje się być prawdziwym skarbem, ponieważ jest produktem, zawierają wystarczającą ilość błonnika, w tym samym czasie organizm jest nasycony substancjami przydatnymi do normalnego funkcjonowania:

• zawartość kalorii to tylko 28 kcal;
• tłuszcze zawarte są w ilości 0,1 g;
• pełnowartościowe białka roślinne - 1,85 gr .;
• błonnik pokarmowy - około 2 gramów;
• węglowodany złożone - 4,8 g;
• skrobia - 0,12 gr.;
• popiół - 0,71 gr.;
• kwasy organiczne - 0,32 g.

Aby wyleczyć szkorbut, należy codziennie jeść dobre jedzenie. porcja surówki z kiszonej kapusty razem z solanką. Witamina C zawarta w warzywach pomoże w walce z niszczeniem dziąseł w wyniku chorób przyzębia, próchnicy i innych chorób. Szczególnie cenne są potrawy, do przygotowania których używa się kalafiora i brukselki, które zaliczane są do potraw dietetycznych. Kapusta biała polecana jest osobom z osłabioną czynnością jelit i żołądka w celu zwiększenia perystaltyki jelit. Bardzo przydatne jest spożywanie sałatek z kapusty na choroby wątroby, przewlekłe hemoroidy, stosowanie jako środek moczopędny.

Przepisy na zwijanie kapusty na zimę ze sterylizacją w słoikach

Surówka z kapusty zwyczajnej z dodatkiem octu

Do sałatki drobno posiekaj 3 kilogramy marchwi i kapusty, dodaj 3 duże główki czosnku przepuszczone przez prasę. Masę odkłada się na bok, aw międzyczasie zajmują się przygotowaniem marynaty. Aby to zrobić, wymieszaj szklankę cukru, pół szklanki oleju i soli, dodaj 5 liści lauru, 15 groszków, wodę i szklankę octu. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zalej kapustą oraz masą marchewkową.

Sałatkę miesza się i układa w uprzednio wysterylizowanym szklanym pojemniku, słoiki poddaje się pasteryzacji w wygodnym rondlu na 20 minut. Przygotowanie takiej sałatki nie jest zbyt pracochłonne, o wiele ważniejsze jest czerpanie prawdziwej przyjemności z serwowania aromatycznej pikantnej kapusty z dodatkami zimą. Aby przygotować taki przepis na zimę, nie ma potrzeby mieć wielkiego doświadczenia kulinarnego, wystarczy postępować zgodnie ze wskazówkami i przestrzegać proporcji warzyw i dodatków.

Kubańska sałatka z kapusty

Ten przepis słynie z tego, że zimą, otwierając puszkę, gospodyni otrzymuje świeżą sałatkę, jakby właśnie została przygotowana. Bułka zaczyna się od tego, że biorą dwa kilogramy dojrzałych pomidorów, odpowiednie są dowolne odmiany, o ile warzywa są mięsiste i jędrne. Pomidory kroi się w plasterki, półtora kilograma kapusty drobno sieka, pół kilograma cebuli kroi w krążki, 800 gr. papryka pokrojona w paski.

Warzywa miesza się i umieszcza w szerokim rondlu, dodaje półtorej szklanki oleju, pół szklanki octu, 3 łyżki stołowe bez soli, 15 gr. suszona papryka i 18-20 ziaren czarnego pieprzu. Ocet dodaje się po ugotowaniu. Sałatkę układa się w czystych słoikach i sterylizuje przez 25 minut, a następnie zamyka i przechowuje w spiżarni.

Surówka z kapusty na zimę z dodatkiem zielonych pomidorów

Aby przygotować przepis, kilogram zielonych pomidorów kroi się w plasterki, kilogram kapusty drobno sieka, dodaje 2 kawałki słodkiej papryki bułgarskiej pokrojonej w paski, 2 cebule sieka, mieszaninę wyciska się uciskiem i odstawia na noc. Rano powstały płyn jest osuszany, a do masy wkłada się pół szklanki cukru, łyżkę soli, półtorej szklanki octu i pięć ziaren czarnego pieprzu.

Sałatkę gotuje się w rondelku przez 10 minut, rozprowadza na gorąco do szklanego pojemnika i sterylizuje przez 20-25 minut, wyjmuje z wody i zwija pokrywkami.

Zimowa sałatka z kapustą i fioletowym bakłażanem

Drobno posiekaj 5 kilogramów kapusty, kilogram marchwi zetrzyj, pokrój w paski 10 dużych papryki koloru czerwonego. Dwa kilogramy bakłażanów są obrane ze skóry i gotowane w osolonej wrzącej wodzie przez 10 minut, pokrojone w paski.

Pokrojone surowe i gotowane warzywa miesza się i dodaje 2 strąki ostrej papryki, szklankę masy czosnkowej uzyskanej na prasie, szklankę oleju i półtorej szklanki octu 9%, dodaje 3 łyżki cukru ze szkiełkiem, posolone do smaku. Powstałą masę nalega się na kilka godzin, układa w suchym szklanym pojemniku i umieszcza w łaźni wodnej do sterylizacji przez 20-25 minut. Banki są wyjmowane i zwijane.

Przepisy na sałatkę z kapusty na zimę bez sterylizacji

Tradycyjna surówka z kapusty

2 główki kapusty są oczyszczane ze złych liści i posiekane, 3 duże marchewki wciera się na grubej tarce. Siedem dużych mięsistych papryk jest pokrojonych w paski i dodawanych do całej masy, tam umieszcza się cztery duże cebule pokrojone w paski, wszystkie składniki sałatki są mieszane.

Słoiki są przygotowywane z wyprzedzeniem, są myte i sterylizowane na parze, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Sałatkę układa się w szklanych pojemnikach aż do wieszaków, zagęszcza. Osobno zagotuj wodę i wlej kapustę do słoika, przykryj pokrywkami i nalegaj 10 minut. Do naczynia wlewa się wodę, zagotowuje, a nalewanie powtarza się z zachowaniem tych samych parametrów czasowych.

Po drugim nalaniu do kapusty wkłada się ziarna pieprzu i liście laurowe. Do wody dodać cukier, sól, ocet do smaku i zagotować, napełnić pojemnik roztworem i zawinąć puszki pokrywkami poddanymi obróbce parą. Po otwarciu zimą taką sałatkę można podawać do dowolnego dania, dodając słonecznik lub oliwę, świeże zioła.

Turecka sałatka z kapusty na zimę

Aby rzucić surówkę z kapusty na zimę w słoikach, pokrój przeciętną główkę kapusty na duże kwadraty, pokrój kilogram ogórków na pół, pozostaw w całości kilogram małych dojrzałych pomidorów, 4 średnie marchewki uformować w krążki, 5 cebul pokroić w ćwiartki, ząbki czosnku przeciąć na pół. Wszystkie warzywa są rozprowadzane w wysterylizowanych słoikach w przypadkowej kolejności, pomidory układane są na wierzchu.

W tym przepisie wrzącą wodę wlewa się raz, dojrzewa 15 minut przed spuszczeniem. Przed drugim nalewaniem do naczynia z solanką dodajemy ocet (2 łyżki na 3-litrowe butelki). Podczas gotowania marynaty dodaje się do niej cukier, sól, pieprz, przyprawy. Warzywa wlewa się wrzącą solanką i natychmiast zwija.

Sałatki gotowane bez sterylizacji

Surówka z kapusty w nadzieniu

Najpierw przygotuj i posiekaj 3 kilogramy kapusty. Do nalewania, czyszczenia, mycia i mielenia następujących warzyw w maszynce do mięsa:

• kilka kilogramów pomidorów;
• kilka marchewek;
• 5 masywnych słodkich papryczek;
• 3 główki czosnku.

Do pasty dodaj pół szklanki masła, 3 łyżki soli, 0,75 szklanki cukru, pół łyżki octu 9%, przyprawy, pieprz. Posiekaną kapustę umieszcza się w powstałym sosie i gotuje przez około pół godziny. Gorąca masa jest dzielona do szklanego pojemnika, wcześniej sterylizowana i natychmiast zwijana metalowymi pokrywkami. Pamiętaj, aby owinąć go ciepłym kocem, aby rolka ostygła. Tę sałatkę można przechowywać w temperaturze pokojowej.

Sos barszczowy

Sałatka na zimę bez sterylizacji, przygotowana według tego przepisu, może być używana nie tylko do gotowania barszczu, ale także jako sałatka do dowolnego przystawki, jest również dobra. Do gotowania 2 duże lub 4 małe buraki kroi się w małe paski lub hubkę na grubej tarce. I przygotuj 2 średnie marchewki, warzywa są mieszane i smażone na patelni do żółtobrązowego koloru.

W tym samym czasie posiekane są 2 średnie główki kapusty, 6 dużych pomidorów pokrojonych w plasterki, a 6 cebuli drobno posiekanych, pieprz pokrojono w paski. Masę warzywną umieszcza się w naczyniu do gotowania i dodaje do niego smażone buraki i marchewki. Do naczynia wsypać 3 łyżki soli, półtorej szklanki oleju, łyżkę cukru, szklankę octu 9%, ziarna pieprzu i laur. Następnie masa gaśnie na godzinę. Gorącą sałatkę umieszcza się w sterylnym szklanym pojemniku i zwija.

Kapusta z grzybami

Sałatka to obfity dodatek do stołu i może być podawana jako osobny dodatek do dań mięsnych. Dwa kilogramy grzybów gotuje się wstępnie w osolonej wodzie, duże kroi na kawałki. Posiekaną cebulę i marchewkę w ilości 1 kilograma smaży się na patelni z dodatkiem oleju słonecznikowego. Dwie średnie główki kapusty pokroić w cienkie paski i połączyć w naczyniu ze smażonymi warzywami i grzybami, dodać szklankę oleju, 3 łyżki soli.

Powstałą sałatkę gotuje się przez pół godziny, następnie dodaje się 7 łyżek cukru i pół szklanki octu 9%. Następnie gotowanie kontynuuje się przez kolejne pół godziny. Gotową sałatkę dzieli się na sterylizowane szklane pojemniki, natychmiast zwija z pokrywkami i zawija na jeden dzień. Przechowuj sałatkę warzywną na zimę w spiżarni lub szopie.

Surówka z kapusty po polskiej tradycji bez obróbki cieplnej

Zmiel kilogram kapusty, zmiel rękami, potrzyj średniej wielkości buraki na tarce i przepchnij dużą główkę czosnku przez prasę. Aby przygotować marynatę, weź pół szklanki wody, cukru i masła, dodaj półtorej łyżki soli. Sałatkę wylewa się z wrzącej marynaty i uciskane w nocy.

Rano masa układana jest w czystym, suchym szklanym pojemniku, zamykana nylonowymi pokrywkami i przechowywana w piwnicy lub chłodnej spiżarni.

Surowa sałatka „Niepusty”

Aby przygotować sałatkę według tego przepisu, zmiel 5 kilogramów kapusty i jeden kilogram słodkiej papryki w kolorach żółtym, czerwonym i zielonym, marchewkę i cebulę. Warzywa wymieszaj w dużym pojemniku i dodaj pół litra oleju, 4 łyżki soli, 8 łyżek cukru i pół litra octu 6%.

Sałatkę pozostawia się do namoczenia na 12 godzin, po czym masę wraz z uwolnionym sokiem układa się w sterylnym pojemniku i zamyka nieszczelnymi nylonowymi pokrywkami. Ten szew na zimę można przechowywać tylko na zimno, na przykład w piwnicy lub lodówce.

Sałatki z kapusty na zimę są przechowywane przez długi czas w koszach prywatnego domu lub na balkonie w mieszkaniu. Najważniejsze, że zwinięte przysmaki zachwycą na świątecznym stole lub w dni powszednie..