Bazylia: przygotowanie na zimę, metody gotowania w domu

Te pikantne zielenie pojawiły się na naszym stole od Azji Południowej i Zakaukazia po Europę. Bazylia swoją nazwę zawdzięcza wspaniałemu aromatowi i dwóm greckim słowom, dlatego czasami nazywana jest ziołem królewskim. Nawet sama nazwa rośliny jest tłumaczona z greckiego jako „król zapachów” (od „basileus - król” i „ozein - wąchać”).

Chociaż nie ma określonego limitu czasu na cięcie zieleni na bazylię, najbardziej aromatyczne przyprawy pochodzą ze zbioru młodych roślin. Na początku kwitnienia krzew przycina się na wysokości od dziesięciu do dwunastu centymetrów nad poziomem gleby, co pozwala na uratowanie korzenia i uzyskanie drugiego plonu.

Korzyści z bazylii

Oprócz aromatu i oryginalnego smaku bazylia ma wiele korzystnych dla zdrowia właściwości: jest prawdziwym naturalnym magazynem witamin i mikroelementów, który nie tylko poprawia smak potraw, ale także poprawia wydajność układ pokarmowy i inne narządy wewnętrzne.

Pomogą w tym jego olejki eteryczne pozbyć się kaszlu i wzmocnić odporność. Bakteriobójcze właściwości naparu z bazylii mogą zniszczyć nawet 99% bakterii, dlatego tradycyjna medycyna zaleca stosowanie go do płukania jamy ustnej i gardła. Uważa się, że kilka zjedzonych liści bazylii zastępuje pigułkę na ból głowy.

A więc nie tylko ze względu na oryginalny smak i aromat hostessy wybierają odpowiedni sposób przygotowania tej przyprawy na zimę. Dlatego porozmawiajmy o bazylii i jej przygotowaniu na zimę. Niewątpliwie należy zdecydować nie tylko o tym, jak przygotować bazylię na zimę, ale także o sposobie przechowywania?

Zbiór suszonej bazylii na zimę

Niewątpliwie jest to najprostsza, a co za tym idzie najpopularniejsza metoda. Odmiany bazylii o fioletowych liściach są najczęściej suszone. Faktem jest, że po wysuszeniu (jak podczas zamrażania) zielenie nabierają brązowego koloru..

Ale to w najmniejszym stopniu nie wpływa na smak produktu. Fioletowy kolor liści pozostaje całkowicie. Możesz oczywiście przed suszeniem blanszować warzywa we wrzącej wodzie dosłownie kilka sekund, ale nie jest to wcale konieczne.

W wiejskim domu poza miastem hostessy często radzą sobie z najprostszym i najtańszym sposobem zbierania zieleni bazylii.

• Suszone w pęczkach, wiszące "pęczki" gałązek z 4-6 listkami przez dwa tygodnie w suchym, ciemnym miejscu.
• Pojedyncze liście rozłożyć cienką warstwą na papierze w pomieszczeniu z dobrą wentylacją.
• Suszyć w piekarniku przy uchylonych drzwiach przez około godzinę w temperaturze 40 ° C, a następnie bazylia dojdzie do gotowości w odłączonym piekarniku na kolejne sześć godzin.

Konieczne są suszone zioła złożone w papierowe torby lub słoiki z zamkniętą pokrywką. Tłuczone suche liście można wlać do słoików z przyprawami.

Solona bazylia

Aby go zebrać, młode liście i nieotwarte kwiatostany należy najpierw umyć, osuszyć i wysuszyć. Mielimy, nie zapominając o podstawowej zasadzie - liście wyrywamy rękami, bez krojenia, jeśli chcemy zachować charakterystyczny orientalny aromat!

To wszystko układać warstwami w słoikach wstępnie wysterylizowanych, naprzemiennie z warstwami grubej soli. Zioła daje sok, a zawartość słoika jest ubita. Napełnienie puszki może zająć kilka dni.

Gdy słoik jest pełny, od góry wlej warstwę soli i hermetycznie zwinięte. Zwykle spożywa się 200 gramów soli na 1 kg zieleni. Należy to wziąć pod uwagę w kuchni. Taka ilość soli może wystarczyć na gotowe danie..

Bazylię w puszce można przygotować w bardzo podobny sposób. Tylko na zakończenie dodaj oliwę z oliwek do samych krawędzi puszki. Musisz również przechowywać ten przedmiot w chłodnym miejscu..

Zamrażanie domu

Zamrażanie ziół tej przyprawy sugeruje również opcje przygotowania bazylii na zimę:

1. Najprostszym jest to, że czystą posiekaną zieleninę umieszcza się w workach z "zamkami", powietrze jest maksymalnie wyciskane i umieszczane w zamrażarce.
2. Możesz po prostu zrobić kostki bazylii z lodem: włóż posiekane warzywa do puszek i zalej wodą. Kostki te są bardzo wygodne i łatwe w użyciu - odpowiednią ilość wsypujemy bezpośrednio na patelnię na krótko przed końcem gotowania. Jednak w zamrażarce muszą znajdować się w hermetycznym pojemniku..
3. Bardzo oryginalny sposób zamrażania ziół oliwą z oliwek. W tym samym czasie posiekane warzywa są mieszane za pomocą blendera do stanu pasty z olejem, aw tych samych workach z zamkami błyskawicznymi są wysyłane do zamrażarki.

Olej nie zamarza mocno, więc w każdej chwili możesz po prostu odłam część obrabianego przedmiotu, konieczne w jednym czasie. Jeśli do kompozycji dodasz również posiekany czosnek, otrzymasz doskonały preparat na sos pesto.

Gotowanie makaronu

Aby zrobić pastę, weź suszone, umyte warzywa bazylii, trochę soli i 50 gramów oliwy z oliwek. Najłatwiejszym sposobem przekształcenia tego w pastę jest użycie blendera..

Jak w przypadku każdego przepisu kulinarnego, ta metoda daje możliwość wykazania się wyobraźnią - pietruszka i kolendra dobrze komponują się z bazylią. Takie pasty na zimę mogą być gotować z dodatkami czosnek, orzeszki ziemne w dowolnych proporcjach.

Powstałą zieloną pastę można przechowywać na dwa sposoby:

• układać w słoikach i zwijać pokrywki;
• dla wygody zamrażać w tacach na kostki lodu.

Produkcja olejków aromatycznych i octu bazyliowego

Umyte warzywa posiekane nożem, lekko solone i polane oliwą z oliwek, aby olej całkowicie pokrył trawę. W lodówce ten blank może stać przez kilka miesięcy..

Ten olej jest nasycony smakiem i zapachem bazylii i staje się niezastąpiony dodatek do sosów sałatkowych.

Ocet bazyliowy można łatwo przygotować w podobny sposób. Aby to zrobić, wlej świeże, czyste liście lekko podgrzanym octem winnym. Nalegaj przez dwa tygodnie, czasami się trzęsąc. Ten ocet bazyliowy ma harmonijny smak w marynatach, sosach i sałatkach. A liście mogą służyć jako dekoracja naczynia..