Oszczędzaj to, co cenisz: szczegółowe przepisy na robienie marynowanych pomidorów

Pomidor, znany również jako pomidor, jest wyjątkowy. Rzeczywiście, zawiera w ogromnych ilościach naturalną antybiotyk kwercetynę oraz tak niezbędny dla naszego organizmu przeciwutleniacz likopen, który znacznie zmniejsza ryzyko chorób skóry, trzustki i gruczołu krokowego, układu rozrodczego i sercowo-naczyniowego.

Ponadto likopen nie znika, gdy te czerwone soczyste owoce są poddawane obróbce cieplnej. Zawierają również bor, żelazo, jod, potas, wapń, magnez, mangan, miedź, sód, fosfor i cynk..

Możesz uratować całą tę paletę, soląc.

Możesz marynować pomidory dowolnych odmian i dowolnego koloru, z wyjątkiem niektórych zepsutych i niedojrzałych, ponieważ ten pierwszy zacznie fermentować i zepsuć cały przedmiot obrabiany. A te ostatnie nadal nie zawierają wymaganej ilości cukrów, są za mało kwaśne i zbyt cierpkie do smaku.

Do owoce były równomiernie solone, zaleca się oddzielnie sól różową i czerwoną, osobno żółtą, osobno brązową i osobno zieloną. Owoce gęstszych odmian solone są w większych pojemnikach, nawet w beczkach wytrzymują ciężar „sąsiadów”, a odmiany mniej gęste lepiej solone są w małych słoiczkach, maksymalnie trzylitrowych.

Podstawowy przepis na robienie solonych pomidorów

Na 10 kilogramów pomidorów brać:

• 100 gram pachnących ziół do smaku - bazylia, majeranek, pietruszka, seler, cząber i estragon,
• 100 gramów liści chrzanu,
• 100 gramów liści czarnej porzeczki,
• 150-200 gramów kopru,
• 30 gramów czosnku,
• 5 gram mielonej ostrej papryczki chili,
• 50 gramów korzenia chrzanu.

Jeśli to możliwe, dodaj około stu gramów świeżych liści wiśni i dębu.

Jeśli masz zamiar posolić różowe i czerwone pomidory, weź litr wody i 50-70 gramów zwykłej soli bez jodu do przygotowania solanki.

Jeśli zamierzasz posolić brązowe lub zielone pomidory, weź 60-80 gramów niejodowanej soli kuchennej.

• Rozpuść sól w wodzie, zagotuj i wstaw do lodówki.
• Przygotuj solone naczynia. Sterylizuj lub paruj puszki lub inne niemetalowe lub emaliowane naczynia kuchenne.
• Wybierz mocne, gęste pomidory, umyj je i wysusz.
• Połóż jedną trzecią przypraw na dnie pojemnika do solenia.
• Starając się nie uszkodzić owoców, ułóż pomidory tak ciasno, jak to możliwe, połóż kolejną trzecią przypraw na środku, a resztę na wierzchu. Wlej przygotowaną solankę.
• Aby przyspieszyć proces, możesz wlać trochę octu winogronowego lub winnego i dodać kilka łyżek cukru.
• Po napełnieniu pojemnika do wytrawiania połóż drewniane kółko lub talerz z uciskiem, podczas gdy kółko powinno być całkowicie zanurzone w solance i nie pozwól pomidorom pływać.
• Zostaw ciepłe, aby rozpocząć fermentację.
• Po rozpoczęciu fermentacji pojemnik przenieś w chłodne miejsce..

Porada dotycząca przepisu:

Kontroluj proces fermentacji, poziom i stan solanki, musi pozostać przeźroczysta, dopuszcza się niewielkie zmętnienie z powodu występującej w niej mikroflory. W razie potrzeby dodaj solankę.

Do mniej dojrzałych warzyw użyj gorącej marynaty, do dojrzałych warzyw użyj zimnej marynaty.

Wersja głównego przepisu nr 1 krok po kroku: solone pomidory w galarecie

1. Weź litrowy słoik bez wieszaków. Na dole ułóż jeden liść laurowy i pomidory pokrojone w plasterki o grubości półtora centymetra, nie sięgając półtora centymetra na samą górę.
2. Na wierzch ułożyć plasterki posiekanej cebuli.
3. Przygotuj nadzienie, rozcieńczając łyżkę jadalnej żelatyny w 875 mililitrach wody, następnie dodaj 125 ml ośmioprocentowego octu, 30 gramów soli, 50 gramów cukru.
4. Nadzienie podgrzać do wrzenia (około 80 stopni) i wlać do słoika.
5. Gotowy przedmiot poddać pasteryzacji w temperaturze 85 stopni: litrowe puszki przez 20 minut, dwulitrowe przez 30 minut i pięciolitrowe przez 40 minut.

Wariant głównego przepisu numer 2: marynowane pomidory z czosnkiem

Jeden kilogram z wybranych pomidorów weź:

• 1 litr wody,
• 2 ząbki czosnku,
• 5 g korzenia chrzanu,
• 50 g soli,
• garść liści selera,
• mały kawałek świeżej, ostrej papryczki chili lub pół łyżki suchej.

Jak gotować:

1. Rozpuść sól w wodzie, zagotuj i wstaw do lodówki.
2. Przygotuj solone naczynia. Słoiki lub inne niemetalowe lub emaliowane naczynia do sterylizacji lub gotowania na parze.
3. Wybierz mocne, gęste pomidory, umyj je i wysusz.
4. Umieść przyprawy i jedną trzecią liści selera na dnie naczynia do marynowania.
5. Ułóż pomidory starannie i tak ciasno, jak to możliwe, połóż kolejną trzecią liści na środku, a resztę na wierzchu. Wlej przygotowaną solankę.
6. Aby przyspieszyć proces, wlej trochę octu winnego i dodaj łyżkę granulowanego cukru.
7. Umieść drewniany okrąg lub talerz z ciężarem na górze, tak aby okrąg był całkowicie zanurzony w solance i aby pomidory nie unosiły się.
8. Zostaw ciepłe, aby rozpocząć fermentację.
9. Po rozpoczęciu fermentacji przenieś pojemnik w chłodne miejsce..

Porada dotycząca przepisu:

Monitoruj fermentację, poziom i stan solanki. W razie potrzeby uzupełnij solanką. Do mniej dojrzałych pomidorów użyj gorącej marynaty, do dojrzałych pomidorów zimnej.

Wariant głównego przepisu numer 3: solone czerwone pomidory we własnym soku

Weź kilogram z góry wybrane i umyte pomidory:

• 10 gramów liści czarnej porzeczki,
• 20 gramów zieleniny koperkowej,
• 3 gramy (ząbek) czosnku,
• 5 gramów ostrej papryki,
• 5 gramów korzenia chrzanu,
• 5 gramów liści chrzanu,
• 60 gramów soli,
• 600 g pulpy pomidorowej,
• łyżka musztardy w proszku,
• łyżka nasion gorczycy.

Jak gotować:

1. Umieść liście czarnej porzeczki i trochę przypraw na dnie niemetalowego naczynia wybranego do solenia. Zostaw trochę na najwyższą warstwę. Ułożyć pomidory ciasno na wierzchu, nałożyć warstwy chrzanem i liśćmi porzeczki i posypać solą i musztardą.
2. Wypełnij każdą warstwę puree pomidorowym, delikatnie wstrząśnij, aby uniknąć pęcherzyków powietrza.
3. Pozostałe przyprawy i liście ułóż na wierzchu, następnie zegnij razem z kółkiem i umieść pojemnik z obrabianym przedmiotem w chłodnym miejscu.

Porada dotycząca przepisu:

Wytrzyj miazgę pomidorową lub przejdź przez maszynę do mięsa lub weź koncentrat pomidorowy, rozcieńczony do gęstej śmietany.

Podstawowa opcja przepisu nr 4: Solone gorące pomidory

Za kilogram mocne, gęste pomidory brać

• 1 litr wody,
• 10 g liści czarnej porzeczki,
• 15 g świeżego kopru,
• 3 g ostrej papryczki chili,
• 6 g korzenia chrzanu,
• 60 g soli.

Przygotowanie:

1. Rozpuść sól w wodzie, zagotuj i wstaw do lodówki.
2. Przygotuj solone naczynia. Sterylizuj lub paruj puszki lub inne niemetalowe lub emaliowane naczynia kuchenne.
3. Wybierz pomidory, umyj je i wysusz.
4. Połóż przyprawy i jedną trzecią liści na dnie naczynia do solenia.
5. Ułóż pomidory dokładniej, gęstiej, przesuwając je liśćmi porzeczki. Ułóż pozostałe liście równą warstwą na wierzchu.
6. Rozpuść sól w wodzie i polej pomidory.
7. Załaduj tak, aby pomidory pozostały nienaruszone w solance.
8. Pozostaw ciepłe, aż zacznie się fermentacja, a następnie przenieś pomidory w chłodne miejsce.

Porada dotycząca przepisu:

Monitoruj stan i poziom solanki podczas fermentacji, dodając ją w razie potrzeby.

Podstawowy wariant przepisu nr 5: solone zielone pomidory

1 kg zielone pomidory średniej wielkości:

• 1 litr wody,
• 10 g papryczki chili,
• 100 gramów pietruszki,
• 100 gramów czosnku,
• 150 gramów selera,
• 6 liści laurowych,
• 70 gramów soli,
• łyżka proszku musztardowego.

Proces gotowania:

1. Umyj zielenie i paprykę. Obierz czosnek.
2. Posiekaj i wymieszaj czosnek, paprykę i zioła.
3. Umyj pomidory, usuń łodygi i pokrój je na pół.
4. Pomidory nadziać mieszanką czosnkowo-koperkową i szczelnie włożyć słoik z szeroką szyjką. Przenieś każdy rząd pomidorów z pozostałą mieszanką i liśćmi laurowymi.
5. Umieść koło z jarzmem na górze i napełnij schłodzoną solanką.

Porada dotycząca przepisu:

Posyp musztardą w proszku, aby uniknąć pleśni. Jeśli pojawi się pleśń, usuń ją i zagotuj krąg i ucisk.

Wariant głównego przepisu numer 6: solone zielone pomidory z warzywami

Brać następujące produkty:

• różne warzywa (pietruszka, bazylia, koper, kolendra, seler) 500 g,
• zielone pomidory 2 kg,
• kapusta biała 2 kg,
• czerwona papryka słodka 5 kg,
• marchewki 2 kg.

Gotowanie:

1. Przygotuj solankę na litr wody 60 g soli.
2. Wybierz naczynie z szeroką szyjką do solenia.
3. Umyj pomidory i paprykę, usuń łodygi i nasiona z papryki. Następnie przypnij w kilku miejscach u podstawy.
4. Umyj i obierz marchewki.
5. Uwolnij kapustę z górnych liści i pniaków i pokrój na 8 części.
6. Umieść połowę ziół w pojemniku do solenia.
7. Ułóż przygotowane warzywa warstwami.
8. Złóż pozostałe warzywa górną warstwą. A na wierzchu umieść okrąg z uciskiem i napełnij go zimną solanką.
9. Pozostaw pierwsze cztery dni ciepłe, aby rozpocząć fermentację, a następnie przenieś dwadzieścia dni do zimnego miejsca.

Porada dotycząca przepisu:

Produkt gotowy do spożycia przechowywać w chłodnym miejscu.

Podstawowa opcja przepisu numer 7: solone pomidory z kukurydzą

• Przygotuj niemetalowe naczynie z szeroką szyjką.
• Zbierz i opłucz mocne czerwone pomidory, młode kolby kukurydzy i liście kukurydzy w chłodnej wodzie.
• Na dnie ułożyć liście kukurydzy i czarnej porzeczki, uprzednio oparzone wrzątkiem. Zostaw trochę liści na wierzchnią warstwę..
• Pokrój kolby kukurydzy na plasterki lub kółka.
• Ułóż pomidory, posyp kawałkami kukurydzy i posyp solą.
• Pozostałe liście porzeczki ułożyć na ostatniej warstwie pomidorów i liści kukurydzy.
• Wlej czystą wodę, aby z zainteresowaniem przykryć obrabiany przedmiot.
• Zamknij koło jarzmem i poczekaj, aż fermentacja rozpocznie się w ciepłym miejscu. Następnie przenieś obrabiany przedmiot w chłodne miejsce..

Porada dotycząca przepisu:

Weź 60 gramów soli na kilogram pomidorów.

Podstawowa opcja przepisu nr 8: solone czerwone pomidory z ostrą papryką

1. Dokładnie opłucz pojemnik do solenia gorącą wodą i kilkoma łyżkami sody oczyszczonej, następnie dobrze spłucz ciepłą wodą i oparz wrzątkiem.
2. Dopasuj pomidory tego samego rozmiaru, umyj i osusz.
3. Umyj strąk ostrej papryki, wysusz i pokrój w cienkie kółka.
4. Wybierz pikantne zioła do smaku, następnie opłucz, osusz, posiekaj i połóż trochę na dnie. Dodaj warstwę liści wiśni i porzeczki.
5. Dodać posiekany czosnek, następnie ułożyć pomidory w rzędach, posypać ziołami, kawałkami pieprzu i przyprawami. Dodaj kilka groszków ziela angielskiego.
6. Pojemnik szczelnie zamknij pokrywką i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na dziesięć godzin, następnie wlej świeżą solankę (70 g soli na litr schłodzonej przegotowanej wody).

Porada dotycząca przepisu:

Przechowywać w ciemności w temperaturze nie przekraczającej 3 ° С.

Podstawowa opcja przepisu numer 9: suszone pomidory marynowane

• Weź 120 gramów soli na kilogram gęstych małych pomidorów.
• Posortuj pomidory, usuń te bezużyteczne, umyj i włóż do naczynia do solenia z szeroką szyjką, posypując każdy rząd solą kuchenną.
• Przykryj poparzonym drewnianym kółkiem, na wierzchu umieść ucisk.

Porada dotycząca przepisu:

Przechowywać w chłodnym miejscu.