Hrenoder: proste przepisy

Bardzo popularna i dość ostra przekąska, hrenoder ma wiele innych nazw, na przykład chrzan, gorloder, oset, lekki i inne. Oparty jest na składnikach takich jak pomidory i chrzan. Jednak wyobraźnia ludzi nie zna granic: do klasycznej receptury dodają, oprócz dwóch głównych składników, także paprykę, śliwki, czosnek i ostrą paprykę. Wszystkie te wariacje są bardzo ciekawe, a każda z nich ma swój niepowtarzalny smak..

Wybór produktu

Aby przygotować smaczną i zdrową przekąskę, która może długo stać i nie zepsuć się, zachwycając wszystkich domowników swoim niepowtarzalnym smakiem, trzeba do tego wybierać dobre i wysokiej jakości produkty.

Najlepiej używać pomidorów przejrzałych, ale nie skażonych. Jeśli do gotowania używany jest co najmniej jeden zepsuty pomidor, produkt może szybko fermentować. Jednak zielonkawe pomidory również nie są najlepszym wyborem, ponieważ przystawka nie będzie miała tak bogatego i przyjemnego smaku, jak przy użyciu dojrzałych i soczystych warzyw..

Jasnoczerwone owoce nadają bogatszy kolor i wyrazisty smak. Im są mniej wodniste, tym bardziej skoncentrowany jest produkt.. Najlepszą opcją byłyby jesienne odmiany pomidorów., ponieważ są dość gęste. Do tych odmian zaliczamy Cream, ponieważ dojrzewa do pożądanego stanu pod koniec sierpnia. Ponadto w okresie jesiennym zbiera się najczęściej chrzan i wszelkiego rodzaju konserwację z nim..

Jak mówi słynne powiedzenie: „Nie można zepsuć owsianki masłem”. Tak samo jest z chrzanem: nie można go zepsuć chrzanem. Niemniej jednak, jeśli do przygotowania tej wspaniałej przekąski użyjesz małych, cienkich i zwiotczałych korzeni, to sam proces sprawi wiele problemów, ponieważ są one dość trudne do obierania i nie mniej trudne do zmielenia..

Oczywiście trzeba wybrać duże, soczyste i mocne korzenie chrzanu, które należy wyczyścić i na krótki czas wstawić do zamrażarki. Gdy staną się twardsze, należy je wyjąć i przetoczyć przez maszynkę do mięsa, co znacznie przyspieszy proces. Podczas skręcania chrzanu uwalnia się z niego duża ilość olejków eterycznych, co może prowadzić do obfitego łzawienia. Dlatego musisz położyć plastikową torbę na rurze odgałęzionej w pobliżu grilla, gdzie spadnie skręcony korzeń.

Musisz wybrać czosnek, kierując się następującymi zasadami: im większa główka czosnku, tym bardziej są soczyste, ale im mniejsze, tym ostrzejsze warzywo. Sól należy używać wyłącznie gruboziarnisto. Nie używaj soli jodowanej ani drobno zmielonej do przedmiotów obrabianych, w szczególności do chrzanu.

Klasyczny przepis

Ten prosty przepis zawiera 3 składniki: pomidory, czosnek i korzeń chrzanu. To najpopularniejszy i najprostszy przepis na hrenoder, który wiele gospodyń domowych przygotowuje bez soli. Dzięki temu możesz cieszyć się pikantną przekąską lub sosem - jak to nazywają ludzie. Inną cechą charakterystyczną klasycznej receptury jest to, że musi być surowa. Na Syberii, skąd pochodzi ta przekąska, nigdy nie była gotowana ani pasteryzowana, ale przechowywana na surowo w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy.

Zobacz także: Przepisy z korzeniem chrzanu: przygotowania na zimę w domu

Dziś w przypadku braku piwnicy można przechowywać gardło w lodówce pod nylonową pokrywką. Jeśli podczas przygotowywania przekąski przestrzegano wszystkich zasad i proporcji składników, powinna ona długo zachowywać świeżość i nie kwaśną.

Aby przygotować klasyczny przepis na chrenoder, musisz wziąć:

• 2 kg pomidorów;
• 10 dużych ząbków czosnku;
• 400 g korzenia chrzanu;
• Sól.

Za pomocą maszynki do mięsa należy przewinąć chrzan, a następnie osobno pomidory, a następnie czosnek. Najlepiej przewinąć pomidory do osobnego pojemnika, aby można było spuścić nadmiar soku: dzięki temu sos będzie miał bogaty smak i gęstą konsystencję.

Następnie musisz wszystko dokładnie wymieszać i dodać sól do smaku. Następnie przekąskę wstawiamy do lodówki na 30 minut, podczas sterylizacji słoików. Należy pamiętać, że słoiki muszą być suche i czyste - to klucz do długotrwałego przechowywania produktu. Podczas obróbki cieplnej puszek można posmakować chrzanu. Jeśli jest zbyt ostry lub zawiera mało soli, należy dodać brakujące składniki, aby poprawić smak..

Jest kilka sztuczek, które musisz zrobić, aby uniknąć pleśni. Wlej łyżkę gotowanego oleju roślinnego na wierzch przekąski. Ewentualnie tuż przed zamknięciem pokrywkę można lekko natłuścić musztardą..

kapusta kiszona

Innym bardzo interesującym przepisem na robienie hrenodera jest to, że przekąski zawierają tylko chrzan, pomidory, czosnek i sól. Wszelkie chemiczne środki konserwujące, takie jak ocet, są całkowicie wykluczone. Jednak mimo to można go przechowywać nawet w temperaturze pokojowej i nie zepsuje się. Sekret polega na tym, że opiera się na metodzie fermentacji. Ma ostrzejszy kwaśny smak, ponieważ zawiera dużą ilość kwasu mlekowego, który powstaje podczas procesu fermentacji. Ten ostro-kwaśny sos dobrze komponuje się z mięsem, za które mężczyźni go uwielbiają..

Aby przygotować ten rodzaj chrzanu, powinieneś mieć:

• wiadro dojrzałych pomidorów (jeśli potrzebujesz mniejszej ilości przekąsek, konieczne jest zmniejszenie wszystkich składników w odpowiednich proporcjach);
• 1 lub 0,5 kg obranego czosnku (w zależności od wymaganego stopnia ostrości);
• 400 g korzenia chrzanu;
• 3-5 strąków ostrej papryki;
• Sól.

Przełóż pomidory przez maszynkę do mięsa, a następnie obraną paprykę, korzeń chrzanu i czosnek. Do smaku trzeba posolić, następnie wymieszać wszystkie składniki i wlać kompozycję do wiadra o pojemności 12 litrów. Warto wziąć pod uwagę, że do górnych krawędzi wiadra powinno być wystarczająco dużo miejsca, aby sos mógł się pienić i „bawić się” podczas fermentacji..

Zobacz także: Jak cudownie gotować chrzan w domu

Wiadro należy przykryć i odstawić na 5 dni w temperaturze pokojowej. Tym razem wystarczy, aby pomidory, chrzan i inne składniki mogły sfermentować. Przede wszystkim na powierzchni zawartości zaczną pojawiać się piana i bąbelki, a następnie zaczną się podnosić, a płynny sok pozostanie poniżej. Mieszaj tę mieszaninę od czasu do czasu, czekając, aż nabierze kwaśnego smaku. Po zakończeniu procesu fermentacji przekąska będzie całkowicie gotowa do spożycia. Może to nastąpić wcześniej lub później niż określony czas, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Gotową przekąskę należy przenieść do suchych i czystych słoików lub przelać do plastikowych butelek. Możesz go przechowywać w pomieszczeniu w normalnej temperaturze, ale najlepiej oczywiście w lodówce. Miłośnicy ostrych przypraw docenią jej ostry, pikantny smak, za który nadano jej drugie imię - „wyłup oko”.

Korzystanie z gotowania

Jest też inna metoda przygotowania tego słynnego sosu. Dzięki temu można go przechowywać w dowolnej temperaturze.. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

• 2 kg świeżych pomidorów;
• 300 g chrzanu;
• 4 główki czosnku;
• 4 łyżeczki Sól;
• 2 łyżeczki Sahara.
• kilka szczypt czerwonej papryki (w razie potrzeby można zastąpić małą świeżą papryką obraną z nasion).

Chrzan obiera się i parzy wrzątkiem, co usuwa nadmierną cierpkość i gorycz, a następnie obiera się czosnek. Łodygi są usuwane z pomidorów, a także zalewane wrzącą wodą, a następnie usuwa się z nich skórkę (można również użyć nieobranych pomidorów, tylko odcinając łodygi).

Potrzyj pomidory, czosnek i chrzan na grubej tarce. Aby ułatwić proces, możesz użyć maszynki do mięsa. Dobrze wymieszaj powstałą mieszaninę i dodaj do niej sól i cukier. Musi być gotowany przez co najmniej pięć minut, tak długo, jak to możliwe, aby cały nadmiar płynu wyparował, a konsystencja zgęstniała.

Wlej ostry sos do wcześniej przygotowanych i wysterylizowanych pojemników, przykryj sterylnymi nylonowymi pokrywkami i ostudź. Wskazane jest przechowywanie przekąski w chłodnym miejscu i skosztowanie jej nie wcześniej niż 7 dni później: w tym czasie będzie miała czas na zaparzenie i nabranie bogatego smaku.

Przystawka z dojrzałych śliwek

Ta przystawka smakuje jak słynny kaukaski sos tkemali, który jest również robiony ze śliwek. W tym przypadku do przypraw dodaje się dojrzałe śliwki, które nadają sosowi oryginalną kwaskowatość..

Aby przygotować jedną porcję takiego sosu, należy wziąć 100 g startego korzenia chrzanu i 100 g drylowanych śliwek, a także jedną główkę czosnku i dwie łyżki cukru, sól do smaku. Nie zapomnij o głównym składniku - pomidorach, które będą potrzebować około 1 kg.

Zmiel wszystkie składniki maszynką do mięsa, w tym śliwki, dodaj sól i cukier. Przełóż mieszaninę do słoików, przykryj czystymi pokrywkami i wstaw do lodówki.

Aby przygotować szybką pieczeń z konia bezpośrednio na stół, musisz użyć jednego ciekawego przepisu z jabłkami i cytryną. Weź 1 korzeń chrzanu, 4 zielone jabłka, małą pęczek selera, kilka ząbków czosnku, pół cytryny ze skórką, ale bez nasion. Przepuszczamy to wszystko przez maszynkę do mięsa, mieszamy, nie trzeba dodawać soli.

Zobacz też: Jak przygotować i wziąć mieszankę imbiru, miodu i cytryny

Chrzan z burakami

Do tradycyjnej przekąski dodaje się trochę gotowanych buraków, co pomaga nadać potrawie niezwykły smak i bogatą kolorystykę. Ponadto ze względu na tak jasny odcień buraki w tradycyjnej recepturze są często zastępowane pomidorami..

Na taką przekąskę należy zetrzeć lub przewinąć chrzan przez maszynę do mięsa, ugotować ciemne słodkie buraki. Należy go zetrzeć i wycisnąć z soku, dodać do chrzanu, doprawić solą i cukrem. Na koniec dodaj wybrany przez siebie ocet. Jeśli masa jest bardzo gruba, należy ją rozcieńczyć przegotowaną schłodzoną wodą. Tę przyprawę należy przechowywać w lodówce, ale nie za długo, ponieważ nie jest do tego przeznaczona..

Przyprawa bez pomidorów

Warto zauważyć, że istnieje wiele opcji przygotowania tego sosu bez użycia pomidorów. Możesz spróbować zrobić taką przekąskę z chlebem żytnim. To starożytny przepis, który był używany przez naszych przodków. Okazuje się, że jest bardzo smaczny, chociaż nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania..

Aby zrobić hrenoder według tego przepisu, powinieneś użyć:

• korzenie chrzanu;
• płynny miód (150 g na 1 kg przekąsek);
• biała rzodkiewka;
• Chleb żytni;
• szczypta mielonych goździków (lub suszonej mięty);
• sól i ocet do smaku.

Usuń skórkę z chleba żytniego i lekko usmaż w piekarniku lub na patelni. Rzodkiewkę należy obrać i posiekać. Uwolniony sok należy odsączyć, ściskając rzodkiewkę. Należy również przewinąć skórkę chleba. Rafinowany chrzan jest mielony, do którego dodaje się wcześniej posiekane składniki, a także sól i ocet. Wszystkie składniki są pobierane w dowolnej ilości według naszego wyłącznego uznania. Sos powinien wyjść dość gęsty, trzeba do niego dodać miód i przyprawy, dodatkowo wszystko mieszając. Ta przyprawa okazuje się niezwykle smaczna, pikantna i aromatyczna, o smaku pieczywa i przypraw..

Należy zaznaczyć, że chrzan jest łatwy w przygotowaniu, smaczny i zdrowy. Ma właściwości antyseptyczne i jest bogaty w różne witaminy. Jej degustacja to prawdziwa przyjemność dla smakosza preferującego ostrość i pikantność potraw. Wiedząc, jak gotować chrzan, możesz zapewnić sobie i swojemu domowi zdrowy i smaczny produkt na całą długą zimę. A jeśli chcesz, możesz przygotować różne wersje tego sosu na każdy gust..