Klasyczne przepisy na robienie chrzanu na zimę

Pikantna przystawka z pomidorów, korzenia chrzanu i czosnku jest znana prawie każdemu. Nazywa się inaczej - hrenoder, ogień, bzdury. Przepis na ten ostry sos jest znany ludziom od lat dwudziestych ubiegłego wieku i przez cały ten czas niewiele się zmieniło. I chociaż podstawa przygotowania tego sosu jest taka sama, każda dobra gospodyni domowa zna kilka sposobów na uczynienie go smaczniejszym..

Podstawowe metody gotowania

Oczywiście każda szanująca się gospodyni domowa ma kilka własnych przepisów na przygotowanie tej przystawki, ale w każdym z nich podstawą jest niezmienny zestaw składników, są to:

• pomidory;
• korzeń chrzanu;
• czosnek;
• Sól.

Inne produkty, takie jak papryka, ocet i cukier granulowany, są używane w celu nadania sosowi bardziej pikantnego smaku lub wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Istnieją przepisy w ogóle bez pomidorów; zamiast tego używa się pasty pomidorowej.. Ale mimo wszystko te trzy rodzaje są nadal głównymi metodami przygotowywania chrzanu:

• surowy klasyk;
• półklasyczny;
• przez gotowanie.

Wybór metody gotowania zależy od celu gotowania. Na przykład klasyczny przepis na chrzan jest zwykle używany do szybkich przekąsek, których nie trzeba długo przechowywać..

Szybka przekąska

Aby przygotować ten ostry sos na 2 kg pomidorów, potrzebujesz 400-500 g korzenia chrzanu. Nie trzeba ważyć, można to wziąć w przybliżeniu, ponieważ bardzo trudno jest zepsuć przekąskę chrzanem. Czosnek ma smak obliczony na około 5-10 średnich goździków. Sól - około 1 łyżki stołowej (przy tym można posolić).

Dobrze opłucz pomidory, odetnij środek, a następnie przewiń je w maszynce do mięsa. Jeśli potrzebujesz grubej przekąski, możesz lekko wycisnąć powstałą masę pomidorową przez gazę..

Korzeń chrzanu i czosnek również należy przewijać przez maszynkę do mięsa, ale w osobnej misce. W zależności od odmiany i struktury korzenia rośliny w zwiniętej masie mogą tworzyć się grube żyłki, co może niekorzystnie wpływać na jakość i smak przekąski. Aby tego uniknąć, zaleca się kilkakrotne przewijanie gównianej masy..

Zobacz także: Przepisy na gotowanie chrzanu z pomidorami i czosnkiem

Wszystkie przygotowane składniki wymieszaj, włóż do dobrze umytego słoika i odstaw w chłodne miejsce. Po godzinie przekąska jest gotowa do spożycia. Gotowanie chrzanu w ten sposób jest szybkie i wygodne, ale ma jedną wadę - krótki termin przydatności do spożycia. Oczywiście taka przekąska może stać w lodówce dłużej niż tydzień, ale do dłuższego przechowywania lepiej jest skorzystać z innych opcji robienia chrzanu na zimę.

Sos w wersji półklasycznej

Na pierwszy rzut oka przepis na robienie chrzanu na zimę niewiele różni się od klasycznego. Tymczasem są też dość istotne różnice, są to:

• obróbka termiczna produktów;
• sterylizacja artykułów do przechowywania;
• okres przechowywania.

Zestaw składników jest taki sam - pomidory, chrzan, czosnek i sól. Dobrze umyte i obrane korzenie chrzanu i ząbki czosnku zanurzamy we wrzącej wodzie na 1-2 minuty, następnie schłodzimy i przetaczamy przez maszynkę do mięsa.

W umytych pomidorach należy przeciąć rdzeń i zanurzyć je we wrzącej wodzie na 3-4 minuty. Kiedy skórka pomidorów zacznie się odklejać, należy je usunąć i obrać. Następnie przewiń maszynkę do mięsa na jednorodną masę, dodaj ugotowany chrzan z czosnkiem i solą.

Zobacz też: Jak przygotować i wziąć mieszankę imbiru, miodu i cytryny

Wysterylizuj przybory do przechowywania. Do tego celu najlepiej nadają się zwykłe szklane słoiki.. Należy je dokładnie umyć, wysuszyć, a następnie trzymać na parze przez 2-4 minuty z opuszczoną szyją.. W tym czasie wszystkie szkodliwe bakterie i drobnoustroje znikną, a przekąska umieszczona w tych słoikach będzie chroniona przed przedwczesnym zakwaszeniem lub pleśnią..

Lepiej też gotować pokrywki na słoiki przez 3-5 minut i zamykać naczynia, aż ostygną. Ta metoda została również przetestowana przez nasze babcie, ponieważ po schłodzeniu pokrywki bardzo ściśle przylegają do szyjki puszki, zapobiegając w ten sposób przedostawaniu się powietrza.

Gotowany chrzan

Aby przygotować ten sos, możesz użyć zarówno pierwszej, jak i drugiej opcji. Składniki przetoczone przez maszynę do mięsa miesza się w jednorodną masę. Główną różnicą między przepisem hrenodera na zimę jest gotowanie. Przygotowaną masę należy gotować na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając, następnie zdjąć z ognia i ostudzić..

Tylko całkowicie schłodzoną masę należy umieścić w sterylizowanych naczyniach. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, możesz dodać na wierzch olej roślinny, tylko koniecznie ugotowany. Pokrywki mogą być używane zarówno zwykłe, jak i specjalne do konserw. Jeśli proces gotowania jest przestrzegany prawidłowo, takie bzdury można przechowywać dłużej niż rok..

Uwaga dla gospodyni

Aby przygotować pyszną, a co najważniejsze zdrową przystawkę z pomidorów i chrzanu, nie wystarczy po prostu przestrzegać wszystkich punktów przepisu. Wiele zależy od drobnych szczegółów, które jednak mogą znacznie zepsuć jakość produktu. Aby temu zapobiec, należy zwrócić uwagę na porady, których dobre gospodynie domowe nigdy nie zaniedbują.. Na przykład:

1. Wybierz odpowiednie pomidory do gotowania. Tylko bardzo dojrzali zrobią to. Możesz zrozumieć, który pomidor jest odpowiedni, dokładnie go zbadając. Jeśli jest nieskazitelny i lekko miękki, jest to najlepsza opcja. Szorstkie i niedojrzałe owoce nie są odpowiednie, ponieważ smak chrzanu zależy w dużej mierze od pomidorów..
2. Korzenie chrzanu powinny być używane duże. Po pierwsze, cienkie pędy są trudne do czyszczenia, a po drugie, im grubszy korzeń, tym jest bardziej energiczny.
3. Zanim wybierzesz czosnek, powinieneś wiedzieć, że im jest mniejszy, tym jest ostrzejszy i odwrotnie. Duże goździki są bardziej soczyste i aromatyczne, dlatego wykorzystuje się je do przygotowania niezbyt ostrej przekąski.
4. Używać tylko gruboziarnistej soli. Uważany jest za najlepszą opcję do konserw, ponieważ nie zawiera zanieczyszczeń, a to gwarantuje długotrwałe przechowywanie produktu..
5. Ugotowany chrzan przełożyć do słoików do przechowywania łyżką, której używano podczas mieszania. Jeśli używasz innego, należy go ugotować..
6. Do przechowywania produktu używaj tylko całych naczyń bez wiórów i pęknięć.
7. Aby uniknąć przedwczesnego zakwaszenia chrzanu lub pojawienia się pleśni, można na wierzch dodać gotowany olej roślinny lub nasmarować pokrywkę w środku zwykłą musztardą.

W oparciu o te trzy opcje przygotowania chrzanu i nie zaniedbując wskazówek, możesz nie tylko przygotować smaczny i zdrowy produkt, ale także wymyślić własny przepis.