Domowy sok jabłkowy na zimę - przepis z pasteryzacją

Sok jabłkowy można wytwarzać z dowolnego rodzaju jabłka, ale do zbioru zimowego lepiej jest przyjmować odmiany późno dojrzewające. Wprawdzie są gęstsze i będzie więcej miazgi, ale jest w nich też więcej witamin. Jedynym zadaniem jest zachowanie wszystkich tych witamin i zapobieganie ich utracie podczas gotowania.. 

Składniki: cukier, jabłka
Czas do zakładki: Lato, Spadek

Niektórzy uważają, że obieranie jabłek na sok nie jest konieczne. Owszem, w skórce przechowywanych jest wiele witamin, ale jabłko, nawet całe i piękne na zewnątrz, może okazać się robakowate lub zgniłe w środku. Jabłka należy koniecznie pokroić i usunąć najmniejsze oznaki zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Najlepiej byłoby również usunąć strąki nasion. Wtedy produkcja będzie bezodpadowa. W końcu z ciasta możesz ugotować pysznie prawoślaz jabłkowy.

Wygodniej jest wyciskać sok za pomocą sokowirówki lub prasy. Oczywiście każdy świeżo wyciskany sok będzie miał miąższ. To najzdrowszy sok, ale niektórzy wolą sok filtrowany. W domu sok można przefiltrować przez gazę lub bibułę filtracyjną.

Nie musisz dodawać cukru do soku jabłkowego. Garbniki znajdujące się w jabłkach są same w sobie doskonałymi konserwantami. Jeśli jabłka są bardzo kwaśne, sok można trochę dosłodzić, ale nie więcej niż 100 cukru na 1 litr soku.

Najważniejszym momentem jest szew na zimę. Musisz pozbyć się bakterii, ale jednocześnie nie niszczyć witamin. Bardziej odpowiednia jest do tego pasteryzacja..

Odcedź sok do rondla i umieść go na przegródce. Sok może się przypalić, co spowoduje nieprzyjemny smak. Gdy się nagrzeje, na powierzchni utworzy się piana, którą należy usunąć. Sok nie powinien się gotować i powinien być monitorowany. Sok trzeba pasteryzować minimum 5 minut i nie wcześniej niż piana przestaje się formować.

Czyste i suche puszki przed nalaniem soku należy podgrzać. Jeśli wlejesz wrzącą wodę do zimnych słoików, mogą pęknąć..

Jeśli wydaje ci się, że taka pasteryzacja nie wystarczy, możesz pasteryzować sok, który został już rozlany do puszek..

Jeśli wcześniej pasteryzowałeś sok, słoiki można zamknąć pokrywkami i pasteryzować już w takiej formie. Puszki soku włożyć do rondla, zalać gorącą wodą, policzyć od momentu zagotowania w czasie:

• puszki i butelki o pojemności 0,5 litra pasteryzują przez 15 minut;
• puszki 1 l - 20 minut;
• puszki 3 l - 40 min.

Po pasteryzacji słoiki złóż do kartonika i przykryj wierzch kocem. Chłodzenie powinno być możliwie jak najwolniejsze.

Jest dużo zamieszania związanego z podwójną pasteryzacją, ale sok jabłkowy otrzymany w ten sposób może wytrzymać nawet 24 miesiące.

Obejrzyj film o tym, jak zrobić sok jabłkowy na zimę: