Galaretka z białej porzeczki: przepisy kulinarne - jak zrobić galaretkę porzeczkową z białych owoców w foremkach i na zimę

Białe porzeczki niezasłużenie zajmują miejsce za plecami swoich bardziej powszechnych odpowiedników - czarnej i czerwonej porzeczki. Jeśli masz własną działkę ogrodową, popraw ten błąd i posadź mały krzak białej porzeczki. Wykroje z tej jagody zachwycą Cię przez całą zimę! Ale dzisiaj porozmawiamy o galaretce, metodach i opcjach robienia jej w domu..

Składniki: agar agar, woda, żelatyna, Czerwone żeberka, agrest, malina, cukier, biała porzeczka
Czas do zakładki: Lato

Porzeczki przenosi się do durszlaka i zanurza w garnku z wodą. Mieszając owoce w wodzie łyżeczką lub ręką, z powierzchni jagód zmywa się kurz i inne zabrudzenia.

Czyste jagody wyjmuje się z wody i pozostawia na sicie. Nie trzeba czekać, aż porzeczki całkowicie wyschną, wystarczy 15-20 minut.

Przepisy na galaretki

Bez środków żelujących

Sama porzeczka zawiera naturalną pektynę, która może zagęścić każdy kawałek. Dlatego do tego przepisu będą potrzebne tylko naturalne składniki: cukier (1,3 kilograma), jagody białej porzeczki (1 kilogram) i 50 mililitrów czystej wody.

Owoce umieszcza się w rondelku, najlepiej z szerokim dnem. Dodaj wodę i szczelnie zamknij pojemnik pokrywką. Ten stan jest konieczny, ponieważ jagody muszą parować i pękać. Patelnię umieszcza się na najmniejszym ogniu i podgrzewa przez 5-10 minut. Wymieszaj białe porzeczki dwa do trzech razy.

Jagody ze zmiękczoną skórką wrzuca się na metalowe sito z drobną kratką, a następnie natychmiast miele drewnianym tłuczkiem lub łyżką. Powstały placek służy do gotowania kompotu lub galaretki, a oczyszczone puree jest aromatyzowane cukrem.

Deser galaretki gotuje się na małym ogniu z ciągłym mieszaniem. W żadnym przypadku masa jagodowa nie powinna przylegać do dna patelni. Gdy tylko sok jagodowy z cukrem zagotuje się 1,5 raza, piec wyłącza się, a galaretkę wlewa się do słoików, które były wcześniej wysterylizowany.

Agar na bazie proszku

Jagody przygotowuje się zgodnie z powyższym opisem. Owoce są przepuszczane przez wyciskarkę lub sok z porzeczek jest wyciskany za pomocą wyciskarki parowej. Na każdy pełny litr świeżego soku pobiera się 800 gramów cukru. Łącząc główne składniki razem, umieść masę na średnim ogniu. Po całkowitym rozpuszczeniu cukru płyn powinien stać się przezroczysty..

Łyżkę sproszkowanego agaru miesza się z łyżeczką cukru. Ma to na celu zapobieżenie zlepianiu się agaru. Luźną masę wprowadza się stopniowo, stale pracując łyżką. Gdy tylko słodka baza się zagotuje, rozpocznie się odliczanie. Galaretkę gotować z agarem przez nie więcej niż 5 minut, w przeciwnym razie środek żelujący straci wszystkie swoje właściwości.

Gotową galaretkę z białej porzeczki wlewa się do gorących suchych słoików i natychmiast zamyka pokrywkami.

Jeśli galaretka nie jest przygotowana do spożycia zimą, gorącą kompozycję wlewa się do foremek. Mogą to być ukształtowane silikonowe pojemniki lub formy do pieczenia muffinek. Aby gotowa galaretka pozostawała w tyle za krawędziami formy, użyj rafinowanego oleju roślinnego. Powierzchnia pokryta jest minimalną warstwą tłuszczu za pomocą wacika lub czystej gąbki.

Z żelatyną

Pierwszym krokiem jest namoczenie proszku (30 gramów) w schłodzonej przegotowanej wodzie (100 mililitrów). Wodę należy dokładnie zagotować, ponieważ po dodaniu roztworu do masy jagodowej dalsze gotowanie jest niedopuszczalne.

Jagody białej porzeczki (1 kilogram) blanszuje się z dodatkiem 100 mililitrów wody przez 10 minut. W tym czasie delikatna skórka większości owoców pęka i jest to normalne. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o ciągłym mieszaniu jagód podczas blanszowania, aby nie przykleiły się do dna pojemnika do gotowania. Ogrzewanie płyty grzejnej powinno być ograniczone do minimum..

Zmiękczone jagody przeciera się przez metalową kratkę. Do puree z jagód dodaje się 1 kg cukru. Aby szybciej się rozpraszały, stale pracują drewnianą szpatułką lub łyżką..

Jednorodną słodką masę umieszcza się na piecu i gotuje przez co najmniej kwadrans. Następnie dodaje się spęcznioną żelatynę. Jednocześnie ogień jest zmniejszany, aby masa w żadnym wypadku nie zaczęła wrzeć. Aby pozbyć się ewentualnych grudek, galaretkę przepuszcza się przez kalcynowany metalowy ruszt (sito), a następnie natychmiast wlewa się do puszek. Galaretkę wlewa się do pojemników tak dokładnie, jak to możliwe, aby nie było miejsca na powietrze. Pozwól, aby nawet część deseru wypłynęła podczas wirowania. Po ostygnięciu zawartość puszek, zgodnie z prawem fizyki, zawęzi się. Osłony cofną się, zapobiegając przedostawaniu się powietrza i mikroorganizmów.

Przygotowanie galaretki na bazie cukru pektynowego sugeruje film z kanału „Recipes from Lyrin Lo”

Z malinami

Najlepiej jest wziąć dziką jagodę, jest znacznie bardziej aromatyczna. Ponieważ maliny, podobnie jak porzeczki, są bogate w pektyny, zrobienie galaretki z tych dwóch jagód nie wymaga dodatkowych dodatków.

Owoce w stosunku 1: 1 umieszcza się w rondelku i gotuje pod przykryciem przez 5-10 minut.

Następnie standardowa procedura: jagody są mielone, mieszane z cukrem (1,2 kilograma) i gotowane, aż waga zostanie zmniejszona o 1,5-2 razy.

Z agrestem

Można wziąć dowolny agrest: zielony, czerwony, czarny. Kolor gotowej galaretki zależy również od koloru agrestu. Białe porzeczki nie dają bogatego odcienia, więc agrest będzie w tym odgrywał dominującą rolę..

Skład produktów:

• biała porzeczka - 500 gramów;
• agrest dowolnego koloru - 500 gramów;
• cukier granulowany (biały) - 1 kilogram;
• wkład do blanszowania - 100 mililitrów.

Ponieważ skórka agrestu jest znacznie gęstsza, należy zacząć blanszować jagody owocami tego gatunku..

Agrest umieszcza się w rondelku i dodaje określoną ilość wody. Jagody gotuje się przez 5 minut, a następnie dodaje się porzeczki, gotowanie kontynuuje się przez kolejne 5 minut.

Ugotowane na parze owoce wraz z bulionem wrzucamy na sito. Zmiel masę drewnianą łopatką, aby oddzielić sok od ciasta.

Ciasto z białej porzeczki można wykorzystać do zrobienia pianek marshmallows. Technologię jego przygotowania przedstawiono w materiał naszej strony na przykładzie ciasta z jabłek.

Do soku jagodowego dodaje się wymaganą ilość cukru i stopniowo podgrzewając, rozpuść.

Najważniejszym etapem jest gotowanie. Galaretkę gotuje się na małym ogniu przez 25-30 minut, ciągle mieszając i usuwając pianę łyżką cedzakową. Gotowe naczynie zbiera grudki piany nie na krawędziach naczynia, ale na środku. Ponadto, wypływająca z łyżki masa jagodowa nie rozpada się na krople, ale powoli przesuwa się cienkim strumieniem.

Obejrzyj film z kanału „Cook” zawierający szczegółowe instrukcje gotowania galaretki porzeczkowej z pomarańczami

Galaretka w paski

Aby przygotować ten deser, weź porzeczki co najmniej dwóch odmian: czerwonej i białej. Możesz dodatkowo wziąć czarne porzeczki, ale technologia gotowania stanie się bardziej skomplikowana.

Więc pierwszą rzeczą do zrobienia jest namoczenie żelatyny. Proszek żelujący (20 gramów) wlewa się do 100 mililitrów schłodzonej przegotowanej wody i pozbywając się grudek, dokładnie wymieszać.

300 gramów świeżych białych porzeczek dziurkuje się blenderem, aż do uzyskania jednorodnej papki. Masa jagodowa jest filtrowana przez bardzo drobne sito wyłożone gazą. Do powstałego soku z jagód dodaje się szklankę cukru. Galaretka gotuje się na ogniu przez 10 minut.

Spęczniony proszek żelatyny dzieli się na 2 części, a połowę dodaje się do białej masy jagodowej. Bez zdejmowania z ognia dokładnie wymieszaj białą część. Po całkowitym rozproszeniu żelatyny umieść galaretkę w miseczkach tak, aby zajmowała nie więcej niż połowę pojemnika. W celu szybkiego ustawienia galaretki są wysyłane do lodówki.

Gdy biała połowa deseru ostygnie, przygotuj czerwoną. Proporcje jagód i cukru są takie same. Procedura gotowania jest podobna: jagody są miażdżone, filtrowane, dodaje się cukier, gotuje i dodaje zagęszczacz żelatyny.

Czerwonej części nie wylewa się od razu, ale dopiero po ostygnięciu masy do temperatury pokojowej. Nie martw się, galaretka nie wyschnie przed czasem.

Galaretka w paski w foremkach jest wysyłana do głównej komory komory lodówki. Aby deser był „mocny” przed podaniem, należy go wyjąć z lodówki tuż przed użyciem.

Oprócz galaretki gospodynie domowe przygotowują dżemy z porzeczek. Nasz artykuł przedstawia 5 opcji gotowania dżem z czarnej porzeczki, ale ta technologia może być dobrze wykorzystana do przetwarzania białych jagód.

Jak przechowywać galaretkę

Danie deserowe, które nie należy do przygotowania zimowego, jest przechowywane w lodówce nie dłużej niż dwa dni. Słoiki z konserwacją po całkowitym schłodzeniu trafiają do piwnicy lub piwnicy. Okres trwałości takiej galaretki wynosi 1 rok..

Przedstawiono elegancki wybór przepisów na kompot z białej porzeczki tutaj. Aby napój był naprawdę chłodny w letnie upały, dodaj do szklanki kilka kostek czysty lód.