Przepis na robienie pasty belevskaya z jabłek

Region Tula słynie nie tylko z pierników, ale także z jednego słodkiego dania - prawoślazu jabłkowego Belevskaya, którego receptura ma ponad półtora wieku! Istnieje ciekawa historia powstania tego wyjątkowego dania..

Kupiec Ambrose Prochorow, który w XIX wieku mieszkał w mieście Beleva w regionie Tula, posiadał wspaniałe sady jabłoniowe odmiany Antonovka. Cała rodzina kupca, a zwłaszcza babcia uwielbiała jabłka. Aby przedłużyć przyjemność i zjeść ulubione owoce nawet zimą, kupiec postanowił zrobić nowe danie z pieczonych Antonovek. W ten sposób wymyślono legendarną piankę jabłkową Belevskaya..

Wymagane składniki

Ten deser jabłkowy stał się popularny daleko poza granicami Rosji. Prochorow był prawdziwym patriotą swojego ukochanego miasta i nazwał na jego cześć słodki wynalazek.

W domu pianka belevskaya jest przygotowywana własnymi rękami tylko przez chwilę..

Zgodnie z recepturą prawoślazu jabłkowego Belevskaya na 6 porcji będziesz potrzebować:

• 2 kg jabłek (lepiej użyć odmiany Antonovka);
• 250 g cukru;
• 2 białka jaj;
• 1-2 łyżki. łyżki cukru pudru.

Podstawy gotowania

Jabłka należy obrać, pokroić na kilka plasterków i usunąć rdzeń. Następnie należy je upiec w piekarniku nagrzanym do 160-180 ° C. Czas pieczenia 15 minut. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie potrzebujesz zrobić mus jabłkowy.

Pieczone jabłka mielimy za pomocą drobnego sita lub blendera na puree.

Kolejnym etapem jest ubijanie tłuczonych ziemniaków i cukru (połowa normy) mikserem, aż mieszanina nabierze pięknego jasnobrązowego odcienia, a jej objętość wzrośnie (około 15 minut). Białka jaj z resztą cukru ubijamy osobno w mocną pianę. Cukier nie powinien być dodawany od razu, ale okresowo, w łyżeczce. Gdy podczas ubijania pojawią się twarde szczyty białka, można je wymieszać z musem jabłkowym.

Zobacz także: Czekolada do smarowania w domu: popularne przepisy

Do przyszłego procesu smarowania ciast należy odłożyć trochę powstałej masy słodkiego jabłka i białka, około pół szklanki. Resztę układa się równomiernie na blasze do pieczenia, którą wcześniej przykryto pergaminem. Grubość warstwy przyszłego ptasie mleczko powinna wynosić około 3-4 cm, a na wierzchu wszystko jest dobrze i starannie wygładzone, blacha do pieczenia ze słodką zawartością jest wysyłana do piekarnika, który się nagrzewa do temperatury 90-100 ° С.

Proces umieszczania potraw w piekarniku w niskiej temperaturze nazywa się suszeniem. Jeśli konieczne jest dalsze obniżenie temperatury suszenia, drzwiczki piekarnika są lekko uchylone. Suszenie puree ziemniaczanego trwa w ciągu 7 godzin, aż produkt nabierze pięknego złotobrązowego odcienia. Gotowość sprawdza się za pomocą drewnianego patyczka lub wykałaczki.

Ostatni etap

Jeśli deser stał się elastyczny, a patyczek (wykałaczka) pozostaje suchy po teście, upieczoną skórkę można wyjąć z piekarnika. Pergamin jest starannie oddzielany od warstwy. Cały przedmiot obrabiany należy podzielić na 3-4 części identycznych prostokątów.

Należy je posmarować wcześniej oddzielonym musem jabłkowym, ubić cukrem i białkiem.

Następnie brakujące części są układane jeden na drugim. Cała konstrukcja jest ponownie umieszczana w piecu, a proces suszenia odbywa się ponownie w tym samym trybie, aż jest całkowicie gotowy (około 1-2 godzin). Gotowy produkt wciera się ze wszystkich stron cukrem pudrem. Aby zapewnić lepsze przechowywanie, zwyczajowo owija się ptasie mleczko w pergamin..

Zobacz także: Proste przepisy na robienie kandyzowanych owoców ze skórki arbuza

Przepis na ptasie mleczko bez cukru

Dla smakoszy, którzy preferują dania bez cukru w ​​swoim menu, eksperci kulinarni opracowali kolejny przepis. To ptasie mleczko Belevskaya bez cukru, którego przepis jest również prosty:

1. Do jego przygotowania używa się słodkich jabłek..
2. Sam proces robienia takiej pianki przypomina poprzednią recepturę, ale bez dodatku cukru. Jabłka dają słodycz.
3. Aby lepiej ubić białko, dodaje się do niego szczyptę soli.

Profesjonalna porada

W niektórych przepisach na prawoślaz Belevskaya zaleca się dodanie odrobiny cynamonu, aby nadać mu wyśmienity i pikantny smak podczas ubijania jabłek w puree ziemniaczanym. Zamiast cukru można użyć miodu w ilości 1 kg jabłek 2,5 łyżki. łyżki miodu.

Gotowego ciasta nie trzeba kroić na kawałki, świetnie będzie wyglądać jak rolka. Aby to zrobić, całą jego powierzchnię smaruje się pozostałym puree, a następnie zwija w rolkę, a następnie suszy w piekarniku w zwykły sposób.

Zobacz także: Przepis na kandyzowane jabłko w domu

Możesz upiec jabłka w powolnej kuchence, kuchence mikrofalowej, gotować na wolnym ogniu w rondlu z wodą i tak dalej..

Podczas ubijania białka ważne jest, aby sprawdzić, czy żółtko nie dostanie się do niego przypadkowo. Białko ubija się szybciej, jeśli jest schłodzone. Aby proces suszenia przebiegał prawidłowo, lepiej jest trzymać drzwi piekarnika uchylone za pomocą zatrzasku, który może służyć jako improwizowane urządzenie, na przykład korki do butelek wina. Aby szybko oddzielić pergamin od ciasta, odwróć ciasto i lekko zwilż papier..

Pastylkę łatwiej będzie przeciąć ostrym nożem, uprzednio zwilżonym wodą. Owinięty w pergamin i umieszczony w chłodnym miejscu może być przechowywany przez długi czas. Pastilę można zrobić nie tylko z jabłek, ale także z innych owoców, na przykład gruszek, pigwy i tak dalej. Jeśli pokroisz warstwę ciasta w cienkie paski i ostatecznie wysuszisz, możesz otrzymać nowe danie - chrupki Belevsky.